Una titulación universitaria que te acercará a la contribución más reciente de la Epidemiología Alimentaria en la prevención de enfermedades”

En las últimas décadas se ha detectado un incremento de zoonosis derivado de los cambios existentes en el medio ambiente provocados, en gran medida, por los efectos de las acciones del hombre sobre los ecosistemas. Una problemática que preocupa y desde la que se trabajan en distintas disciplinas, entre ellas, la Epidemiología Alimentaria. No obstante, los avances en la detección de patógenos, las técnicas de análisis y las rigurosas medidas de calidad en la Industria Alimentaria dan un halo de esperanza ante un escenario complejo, que requiere de conocimientos avanzados y de profesionales cada vez más especializados.

En este escenario, el profesional de la Nutrición conocedor de este campo, debe estar al tanto de las novedades y los estudios científicos actuales enfocados en la mejora de la salud del ser humano a través de una dieta adecuada y unos estándares de calidad. Un panorama, que requiere, por tanto, de una actualización constante que puede obtener el especialista mediante esta Especialización en Epidemiología Alimentaria.

Un programa que profundizará a lo largo de 6 meses en los avances en la prevención de enfermedades procedentes de productos lácteos, cárnicos, bollería o por consumo de conservas; los progresos en los estudios enfocados en metabolismo de cada nutriente y micronutriente o los requisitos para el cumplimiento de la normativa ISO 22000.

Para ello, el alumnado dispone en cualquier momento del día de vídeo resúmenes de cada tema, vídeos en detalle, esquemas o lecturas esenciales, que le aportarán la información más actualizada en este ámbito. Un enfoque teórico que se complementa con la visión práctica de este programa, gracias a los casos de estudio aportado por los expertos que imparten esta instrucción.

Una Especialización diseñado por TECH para dar la oportunidad al profesional de estar al día en esta materia mediante una titulación 100% online a la que podrá acceder cómodamente, donde y cuando lo desee. Únicamente necesita de un dispositivo electrónico (Ordenador, Tablet o móvil) con conexión a internet para poder visualizar el contenido alojado en la plataforma virtual. Además, el sistema Relearning, empleado por esta institución académica, le permitirá avanzar de un modo mucho más natural y progresivo por el temario de este programa. 

Una opción académica pensada para profesionales como tú, que desean cursar una Especialización sin descuidar otros ámbitos de su vida personal”  

Esta Especialización en Epidemiología Alimentaria contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Tecnología de Alimentos
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Un programa universitario que te llevará a la realidad actual de los alimentos y su percepción por la sociedad”  

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.  

Obtén en 6 meses una actualización de tus conocimientos sobre los factores que influyen en una la nutrición adecuada” 

Conseguirás estar al tanto de las últimas técnicas empleadas en el análisis de alimentos gracias a la biblioteca de recursos multimedia disponible las 24 horas del día”

El profesional que se adentre en esta titulación universitaria accederá cuando lo desee a un plan de estudio dividido en tres bloques modulares en los que podrá profundizar en los avances sobre la alimentación y la salud pública, la gestión de la calidad y seguridad alimentaria y las bases de la fisiología de la nutrición humana. Todo ello en un formato académico 100% online, sin clases con horarios fijos y con una biblioteca de recursos multimedia, que le permitirán realizar fácilmente una puesta al día en Epidemiología Alimentaria Alimentaria.

Un plan de estudios que te permitirá cómodamente adentrarte en los avances en la detección de enfermedades derivadas del consumo de alimentos lácteos o cárnicos” 

Módulo 1. Alimentación y Salud Pública

1.1. Alimentación Humana y Evolución histórica

1.1.1. El hecho natural y el hecho cultural. Evolución biológica, manejo y fabricación de herramientas
1.1.2. El uso del fuego, perfiles de cazador y recolector. Carnicero o vegetariano
1.1.3. Tecnologías biológicas, genéticas, químicas, mecánicas implicadas en la transformación y conservación de los alimentos
1.1.4. Alimentación en la época Romana
1.1.5. Influencia del descubrimiento de América 
1.1.6. Alimentación en los países desarrollados 

 1.1.6.1. Cadenas y redes de distribución de alimentos 
 1.1.6.2. La “Red” comercio global y pequeño comercio

1.2. Significado sociocultural de los alimentos

1.2.1. Alimentos y comunicación social. Relaciones sociales y relaciones individuales
1.2.2. Expresiones emocionales de los alimentos. Fiestas y celebraciones
1.2.3. Relaciones entre dietas y preceptos religiosos. Alimentación y Cristianismo, Hinduismo, Budismo, Judaísmo, Islam
1.2.4. Alimentos naturales, alimentos ecológicos y alimentos biológicos
1.2.5. Tipología de las dietas: la dieta normal, dietas adelgazantes, dietas curativas, dietas mágicas y dietas absurdas
1.2.6. Realidad de los alimentos y percepción de los alimentos. Protocolo comidas familiares e institucionales

1.3. La comunicación y el comportamiento alimentario

1.3.1. Medios escritos: revistas especializadas. Revistas divulgadoras y revistas profesionales 
1.3.2. Medios audiovisuales: radio, televisión, Internet. Los envases. La publicidad
1.3.3. Comportamiento alimentario. Motivación e ingesta
1.3.4. Etiquetado y consumo de alimentos. Desarrollo de los gustos y las aversiones
1.3.5. Fuentes de variación de las preferencias y las actitudes alimentarias

1.4. Concepto de salud y de enfermedades y epidemiología

1.4.1. Promoción de la salud y prevención de la enfermedad
1.4.2. Niveles de prevención. Ley Salud pública
1.4.3. Características alimentos. Los alimentos como vehículos de enfermedad
1.4.4. Los métodos epidemiológicos: Descriptivo, analítico, experimental, predictivo 

1.5. Importancia sanitaria, social y económica de las zoonosis

1.5.1. Clasificación zoonosis
1.5.2. Factores
1.5.3. Criterios valoración
1.5.4. Planes de lucha

1.6. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la carne y derivados y el pescado y sus derivados

1.6.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne
1.6.2. Enfermedades por consumo 
1.6.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos cárnicos
1.6.4. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por el pescado
1.6.5. Enfermedades por consumo
1.6.6. Prevención

1.7. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la leche y derivados

1.7.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne
1.7.2. Enfermedades por consumo
1.7.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos lácteos 

1.8. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por productos de panadería, bollería, repostería y pastelería

1.8.1. Introducción. Factores epidemiológicos
1.8.2. Enfermedades por consumo
1.8.3. Prevención

1.9. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por las conservas y semiconservas de alimentos, y por verduras, hortalizas y setas comestibles

1.9.1. Introducción. Factores epidemiológicos de conservas y semiconservas  
1.9.2. Enfermedades por consumo de conservas y semiconservas
1.9.3. Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por conservas y semiconservas
1.9.4. Introducción. Factores epidemiológicos de verduras, hortalizas y setas
1.9.5. Enfermedades por consumo verduras, hortalizas y setas
1.9.6. Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por verduras, hortalizas y setas

1.10. Problemas sanitarios derivados del uso de aditivos, origen de las intoxicaciones alimentarias

1.10.1. Tóxicos de origen natural en alimentos
1.10.2. Tóxicos por incorrecta manipulación 
1.10.3. Uso de aditivos alimentarios 

Módulo 2. Gestión de la calidad y seguridad alimentaria

2.1. Seguridad alimentaria y protección del consumidor

2.1.1. Definición y conceptos básicos
2.1.2. Evolución de la calidad y seguridad alimentaria
2.1.3. Situación en los países en vías de desarrollo y en países desarrollados
2.1.4. Organismos y autoridades claves para la seguridad alimentaria: estructuras y funciones
2.1.5. El fraude alimentario y los bulos en alimentación: papel de los medios de comunicación

2.2. Instalaciones, locales y equipos

2.2.1. Selección del emplazamiento: diseño y construcción y materiales
2.2.2. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2.2.3. Normativa aplicable

2.3. Plan de limpieza y desinfección (L + D)

2.3.1. Componentes de la suciedad
2.3.2. Detergentes y desinfectantes: composición y funciones
2.3.3. Etapas de la limpieza y desinfección
2.3.4. Programa de limpieza y desinfección
2.3.5. Normativa vigente

2.4. Control de Plagas

2.4.1. Desratización y desinsectación (Plan D + D)
2.4.2. Plagas asociadas a la cadena alimentaria
2.4.3. Medias preventivas para el control de plagas

2.4.3.1. Trampas y cepos para mamíferos e insectos de tierra
2.4.3.2. Trampas y cepos para insectos voladores

2.5. Plan de trazabilidad y buenas prácticas de manipulación (GMP)

2.5.1. Estructura de un plan de trazabilidad
2.5.2. Normativa vigente asociada a trazabilidad
2.5.3. GMP asociada a la elaboración de alimentos 

 2.5.3.1. Manipuladores de alimentos
 2.5.3.2. Requisitos que deben cumplir
 2.5.3.3. Planes formativos de higiene

2.6. Elementos en la gestión de la seguridad alimentaria

2.6.1. El agua como elemento imprescindible en la cadena alimentaria
2.6.2. Agentes biológicos y químicos asociados con el agua
2.6.3. Elementos cuantificables en la calidad y seguridad y uso del agua
2.6.4. Homologación de proveedores

2.6.4.1. Plan de control de proveedores
2.6.4.2. Normativa vigente asociada

2.6.5. Etiquetado de alimentos

 2.6.5.1. Información al consumidor y etiquetado de alérgenos
 2.6.5.2. Etiquetado de organismos modificados genéticamente

2.7. Crisis alimentarias y políticas asociadas

2.7.1. Factores desencadenantes de una crisis alimentaria
2.7.2. Alcance, gestión y respuesta ante la crisis de seguridad alimentaria
2.7.3. Sistemas de comunicación de alertas
2.7.4. Políticas y estrategias para la mejora de la calidad y seguridad alimentaria

2.8. Diseño del plan A.P.P.C.C.

2.8.1. Directrices generales a seguir para su implantación: Principios en los que se basa y Programa de Prerrequisitos
2.8.2. Compromiso de la dirección
2.8.3. Configuración del equipo A.P.P.C.C.
2.8.4. Descripción del producto e identificación de su uso intencionado
2.8.5. Diagramas de flujo

2.9. Desarrollo del plan A.P.P.C.C.

2.9.1. Caracterización de los puntos de control críticos (PCC)
2.9.2. Los siete principios básicos del plan A.P.P.C.C.

 2.9.2.1. Identificación y análisis de peligros
 2.9.2.2. Establecimiento de medidas de control frente a los peligros identificados
 2.9.2.3. Determinación de los puntos de control crítico (PCC)
 2.9.2.4. Caracterización de los puntos de control crítico
 2.9.2.5. Establecimiento de los límites críticos
 2.9.2.6. Determinación de acciones correctivas
 2.9.2.7. Verificación del sistema A.P.P.C.C.

2.10. ISO 22000

2.10.1. Principios de la ISO 22000
2.10.2. Objeto y campo de aplicación
2.10.3. Situación en el mercado y posición respecto a otras normas aplicables en la cadena alimentaria
2.10.4. Requisitos para su aplicación
2.10.5. Política de gestión de inocuidad alimentaria

Módulo 3. Fundamentos de Fisiología General

3.1. Fisiología de la nutrición humana

3.1.1. Introducción a la nutrición, conceptos y definiciones
3.1.2. Composición corporal y principales nutrientes
3.1.3. Aparato digestivo y digestión

3.1.3.1. Etapas del aparato digestivo
3.1.3.2. Reguladores digestivos

3.1.4. Biodisponibilidad de nutrientes

3.2. Glúcidos

3.2.1. Características generales: bioquímica y clasificación
3.2.2. Digestión y absorción de glúcidos: utilidad fisiológica
3.2.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas de glúcidos
3.2.4. Patologías asociadas a la ingesta de glúcidos

3.3. Fibra dietética

3.3.1. Características generales: bioquímica y clasificación
3.3.2. Digestión y absorción de fibra: utilidad fisiológica
3.3.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas
3.3.4. Patologías y efetos perjudiciales

3.4. Aminoácidos y proteínas

3.4.1. Características generales: aminoácidos y metabolismo

3.4.1.1. Aminoácidos proteicos
3.4.1.2. Aminoácidos no proteicos

3.4.2. Digestión y absorción de proteínas: utilidad fisiológica
3.4.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas de proteínas
3.4.4. Patologías asociadas con el metabolismo proteico

3.5. Lípidos

3.5.1. Características generales: clasificación y estructura

3.5.1.1. Estructura y particularidades del colesterol
3.5.1.2. Estructura y particularidades de lipoproteínas

3.5.2. Digestión y absorción de lípidos: utilidad fisiológica
3.5.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas
3.5.4. Patologías asociadas con lípidos. Hipercolesterolemias

3.6. Minerales y elementos traza

3.6.1. Introducción y clasificación
3.6.2. Minerales mayoritarios: Calcio, Fósforo, Magnesio, Azufre
3.6.3. Elementos traza: Cobre, Hierro, Zinc, Manganeso
3.6.4. Digestión y absorción de minerales: biodisponibilidad de minerales
3.6.5. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas
3.6.6. Patologías asociadas a minerales

3.7. Vitaminas

3.7.1. Características generales: estructura y función

3.7.1.1. Vitaminas hidrosolubles
3.7.1.2. Vitaminas liposolubles

3.7.2. Digestión y absorción de vitaminas: utilidad fisiológica
3.7.3. Fuentes alimentarias e ingestas recomendadas
3.7.4. Patologías asociadas a vitaminas

3.7.4.1. Vitaminas del grupo B: 
3.7.4.2. Vitamina C
3.7.4.3. Vitaminas liposolubles

3.8. Alcohol

3.8.1. Introducción y consumo de alcohol
3.8.2. Metabolismo del alcohol
3.8.3. Ingestas diarias recomendadas y aporte calórico a la dieta
3.8.4. Efectos perjudiciales del consumo de alcohol

3.9. Metabolismo energético e interacciones de nutrientes

3.9.1. Contenido energético de alimentos

3.9.1.1. Principios inmediatos y calorimetrías
3.9.1.2. Necesidades energéticas del organismo

3.9.2. Metabolismo basal y actividad física

3.9.2.1. Metabolismo durante ejercicio intenso: Ciclo de Cori
3.9.2.2. Proceso bioquímico de termogénesis

3.9.3. Cálculo de las necesidades energéticas
3.9.4. Interacciones entre nutrientes

3.9.4.1. Interacciones minerales-vitaminas
3.9.4.2. Interacciones proteínas-vitaminas
3.9.4.3. Interacciones entre vitaminas

3.10. Sistema nervioso y endocrino

3.10.1. Potenciales de membrana y de acción. Transportadores activos y pasivos
3.10.2. Estructura del sistema nervioso y organización celular

3.10.2.1. Sinapsis y transmisión neuronal 
3.10.2.2. Sistema nervioso central y periférico
3.10.2.3. Sistema autónomo: simpático y parasimpático

3.10.3. Glándulas endocrinas y sus hormonas

3.10.3.1. Hormonas hipofisarias y su regulación hipotalámica
3.10.3.2. Hormonas tiroideas y paratiroideas
3.10.3.3. Hormonas sexuales

3.10.4. Patologías asociadas al sistema endocrino

Con este programa podrás ahondar en las crisis alimentarias y las políticas establecidas para hacerles frente”