Comprender la Estructura y Funcionamiento de las Industrias Alimentarias es un elemento de alto valor, pero ser el mejor dentro de ellas es la mejor oportunidad para elevar tu carrera y con esta titulación eso será posible”

El presente Diplomado está enfocado en dotar a sus participantes con los conocimientos más actualizados sobre la forma en que están constituidas las empresas del sector alimenticio y las maneras en las que estás trabajan. Así, los alumnos conseguirán un panorama amplio sobre los retos y dinámicas de este ámbito. 

Durante el transcurso del programa, el estudiante podrá analizar los elementos más relevantes sobre la influencia que tienen los hábitos de alimentación dentro de la salud pública, así como las enfermedades que se pueden propagar por una mala manipulación de los alimentos. De esta forma, logrará desarrollar un pensamiento especializado que le permitirá crear estrategias para la prevención y control de los factores de riesgo dentro de las Industrias Alimentarias. 

Además, conocerá a profundidad sobre los productos que componen el mercado de los alimentos, analizando a profundidad sus beneficios, nutrientes y componentes, esto con la finalidad de dominar las técnicas de manejo adecuadas para cada uno. Con esto, el alumno logrará perfeccionar sus habilidades y emplear herramientas eficientes que le permitan comprender a profundidad el Funcionamiento de las empresas de este sector que está en constante crecimiento. 

Este programa se presenta mediante la innovadora metodología del Relearning, que permite el aprendizaje en línea al 100%, otorgándoles a los estudiantes la flexibilidad de aprender desde cualquier ubicación y en el horario que mejor les convenga. Asimismo, tendrán acceso a recursos multimedia las 24 horas del día, lo que les dejará asimilar los contenidos a su propio ritmo. Además, a través del análisis de casos prácticos, los participantes desarrollarán habilidades para resolver problemas al enfrentarse a simulaciones de un entorno realista.

Con TECH, lograrás adquirir una destreza integral de tus habilidades y destacar dentro del sector de la Industrias Alimentarias”

Este Diplomado en Estructura y Funcionamiento de Industrias Alimentarias contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Estructura y Funcionamiento de Industrias Alimentarias 
  
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
  
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
  
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras  
  
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
  
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 

Gracias a que los contenidos están a la vanguardia del mercado, lograrás enfocar tus competencias al contexto actual de este”   

El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.  

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.  

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Accede de manera 100% online a los recursos multimedia que han sido preparados especialmente para ti” 

Esta titulación te permitirá tener un conocimiento amplio sobre las características propias de los cereales, carnes lácteos y hortalizas, con el objetivo de entender sus funciones dentro de la Industria” 

El plan de estudios de este Diplomado ha sido creado por expertos reconocidos en la Industria Alimentaria, con el fin de brindar a los estudiantes una educación de alta calidad. De esta forma, los participantes tendrán la oportunidad de adquirir un conocimiento profundo sobre la manera en que las empresas de este sector funcionan y la Estructura que implementan. Esto se logrará mediante el uso de recursos multimedia y el análisis de casos prácticos, lo que permitirá a nuestros estudiantes desarrollar habilidades profesionales destacadas en este campo. 

Integra todos los conocimientos que obtendrás del plan de estudios y perfecciona tus habilidades a un gran nivel”  

 Módulo 1. Alimentación y Salud Pública 

1.1. Alimentación Humana y Evolución histórica 

1.1.1. El hecho natural y el hecho cultural. Evolución biológica, manejo y fabricación de herramientas 
1.1.2. El uso del fuego, perfiles de cazador y recolector. Carnicero o vegetariano 
1.1.3. Tecnologías biológicas, genéticas, químicas, mecánicas implicadas en la transformación y conservación de los alimentos 
1.1.4. Alimentación en la época Romana 
1.1.5. Influencia del descubrimiento de América  
1.1.6. Alimentación en los países desarrollados
 
    1.1.6.1. Cadenas y redes de distribución de alimentos  
    1.1.6.2. La “Red” comercio global y pequeño comercio 

1.2. Significado sociocultural de los alimentos 

1.2.1. Alimentos y comunicación social. Relaciones sociales y relaciones individuales 
1.2.2. Expresiones emocionales de los alimentos. Fiestas y celebraciones 
1.2.3. Relaciones entre dietas y preceptos religiosos. Alimentación y Cristianismo, Hinduismo, Budismo, Judaísmo, Islam 
1.2.4. Alimentos naturales, alimentos ecológicos y alimentos biológicos 
1.2.5. Tipología de las dietas:  la dieta normal, dietas adelgazantes, dietas curativas, dietas mágicas y dietas absurdas 
1.2.6. Realidad de los alimentos y percepción de los alimentos. Protocolo comidas familiares e institucionales 

1.3. La comunicación y el comportamiento Alimentario 

1.3.1. Medios escritos: revistas especializadas. Revistas divulgadoras y revistas profesionales  
1.3.2. Medios audiovisuales: radio, televisión, Internet. Los envases. La publicidad 
1.3.3. Comportamiento alimentario. Motivación e ingesta 
1.3.4. Etiquetado y consumo de alimentos. Desarrollo de los gustos y las aversiones 
1.3.5. Fuentes de variación de las preferencias y las actitudes alimentarias 

1.4. Concepto de salud y de enfermedades y epidemiología 

1.4.1. Promoción de la salud y prevención de la enfermedad 
1.4.2. Niveles de prevención. Ley Salud pública 
1.4.3. Características alimentos. Los alimentos como vehículos de enfermedad 
1.4.4. Los métodos epidemiológicos: Descriptivo, analítico, experimental, predictivo  

1.5. Importancia sanitaria, social y económica de las zoonosis 

1.5.1. Clasificación zoonosis 
1.5.2. Factores 
1.5.3. Criterios valoración 
1.5.4. Planes de lucha 

1.6. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la carne y derivados y el pescado y sus derivados 

1.6.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne 
1.6.2. Enfermedades por consumo  
1.6.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos cárnicos 
1.6.4. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por el pescado 
1.6.5. Enfermedades por consumo 
1.6.6. Prevención 

1.7. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la leche y derivados 

1.7.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne 
1.7.2. Enfermedades por consumo 
1.7.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos lácteos  

1.8. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por productos de panadería, bollería, repostería y pastelería 

1.8.1. Introducción. Factores epidemiológicos 
1.8.2. Enfermedades por consumo 
1.8.3. Prevención 

1.9. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por las conservas y semiconservas de alimentos, y por verduras, hortalizas y setas comestibles 

1.9.1. Introducción. Factores epidemiológicos de conservas y semiconservas   
1.9.2. Enfermedades por consumo de conservas y semiconservas 
1.9.3. Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por conservas y semiconservas 
1.9.4. Introducción. Factores epidemiológicos de verduras, hortalizas y setas 
1.9.5. Enfermedades por consumo verduras, hortalizas y setas 
1.9.6. Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por verduras, hortalizas y setas 

1.10. Problemas sanitarios derivados del uso de aditivos, origen de las intoxicaciones alimentarias 

1.10.1. Tóxicos de origen natural en alimentos 
1.10.2. Tóxicos por incorrecta manipulación  
1.10.3. Uso de aditivos alimentarios 

Módulo 2. Industria alimentaria

2.1. Cereales y productos derivados I 

2.1.1. Cereales: producción y consumo
 
    2.1.1.1. Clasificación de cereales 
    2.1.1.2. Estado actual de la investigación y de la situación industrial
 
2.1.2. Conceptos básicos del grano de los cereales
 
    2.1.2.1. Métodos y equipos de caracterización de las harinas y masas panarias 
    2.1.2.2. Propiedades reológicas durante amasado, fermentación y horneado
 
2.1.3. Productos derivados de cereales: Ingredientes, aditivos y coadyuvantes. Clasificación y efectos 

2.2. Cereales y productos derivados II 

2.2.1. Proceso de panificación: Etapas, cambios producidos y equipos utilizados 
2.2.2. Caracterización instrumental, sensorial y nutricional de productos derivados de cereales 
2.2.3. Aplicación del frío en panadería. Panes precocidos congelados. Proceso y calidad de producto  
2.2.4. Productos sin gluten derivados de cereales. Formulación, proceso y características de calidad 
2.2.5. Pastas alimentarias. Ingredientes y proceso. Tipos de pasta 
2.2.6. Innovación en productos de panadería. Tendencias en el diseño de producto 

2.3. Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos I 

2.3.1. Calidad higiénico-sanitaria de la leche
 
    2.3.1.1. Origen y niveles de contaminación. Microbiota inicial y contaminante 
    2.3.1.2. Presencia de contaminantes químicos: residuos y contaminantes 
    2.3.1.3. Influencia de la higiene en la cadena de producción y comercialización de la leche
 
2.3.2. Producción láctea. Síntesis de leche
 
    2.3.2.1. Factores que influyen en la composición de la leche: extrínsecos e intrínsecos 
    2.3.2.2. Ordeño: buenas prácticas del proceso
 
2.3.3. Tratamientos previos de la leche en granja: filtración, refrigeración y métodos alternativos de conservación 
2.3.4. Tratamientos en la industria láctea: clarificación y bactofugación, desnatado, estandarización, homogeneización, desaireación. Pasteurización. Definición. Procedimientos, Temperaturas de tratamiento y factores limitantes
 
    2.3.4.1. Tipos de pasteurizadores. Envasado. Control de calidad. Esterilización. Definición 
    2.3.4.2. Métodos: convencional, UHT, otros sistemas. Envasado. Control de calidad Defectos de fabricación 
    2.3.4.3. Tipos de leche pasteurizada y esterilizada. Selección de la leche. Batidos y Leches aromatizadas. Proceso de mezcla. Leches enriquecidas. Proceso de enriquecimiento  
    2.3.4.4. Leche evaporada. Leche condensada
 
2.3.5. Sistemas de conservación y envasado 
2.3.6. Control de calidad de la leche en Polvo 
2.3.7. Sistemas de envasado de la leche y control de calidad 

2.4. Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos I 

2.4.1. Derivados Lácteos. Natas y Mantequillas 
2.4.2. Proceso de elaboración. Métodos continuos de fabricación. Envasado y conservación. Defectos de fabricación y alteraciones 
2.4.3. Leches fermentadas: Yogur. Tratamientos preparatorios de la leche. Procesos y sistemas de elaboración
 
    2.4.3.1. Tipos de yogur. Problemas en la elaboración. Control de calidad
 
4.3.2. Productos BIO y otras leches acidófilas 
2.4.4. Tecnología de la elaboración del queso: tratamientos preparatorios de la leche
 
    2.4.4.1. Obtención de la cuajada: sinéresis. Prensado. Salado 
    2.4.4.2. Actividad de agua en el queso. Control y conservación de la salmuera.  
    2.4.4.3. Maduración del queso: agentes implicados. Factores que determinan la maduración.Efectos de la biota contaminante 
    2.4.4.4. Problemas toxicológicos del queso
 
2.4.5. Aditivos y tratamientos antifúngicos 
2.4.6. Helados. Características. Tipos de helados. Procesos de elaboración  
2.4.7. Huevos y ovoproductos
 
    2.4.7.1. Huevo fresco: tratamiento del huevo fresco como materia prima para la elaboración de derivados 
    2.4.7.2. Ovoproductos:  líquidos, congelados y deshidratados 

2.5. Productos vegetales I 

2.5.1. Fisiología y tecnología postcosecha. Introducción 
2.5.2. Producción de frutos y hortalizas, la necesidad de la conservación postcosecha 
2.5.3. Respiración: metabolismo respiratorio y su influencia en la conservación postcosecha y en el deterioro de los vegetales 
2.5.4. Etileno: síntesis y metabolismo. Implicación del etileno en la regulación de la maduración de los frutos 
2.5.5. Maduración del fruto: El proceso de maduración, generalidades y su control
 
    2.5.5.1.  Maduración climatérica y no-climatérica 
    2.5.5.2. Cambios composicionales: cambios fisiológicos y bioquímicos durante la maduración y conservación de frutos y hortalizas 

2.6. Productos Vegetales II 

2.6.1. Principio de la conservación de frutos y hortalizas por el control de gases ambientales. Modo de acción y sus aplicaciones en la conservación de frutos y vegetales 
2.6.2. Conservación refrigerada. Control de la temperatura en la conservación de frutos y hortalizas
 
    2.6.2.1. Métodos y aplicaciones tecnológicas.  
    2.6.2.2. Daños por frío y su control
 
2.6.3. Transpiración: control de la pérdida de agua en la conservación de frutos y hortalizas
 
    2.6.3.1. Principios físicos. Sistemas de control
 
2.6.4. Patología postcosecha: principales deterioros y podredumbres durante la conservación de frutos y hortalizas. Sistemas y métodos de control 
2.6.5. Productos IV Gama
 
    2.6.5.1. Fisiología de los productos vegetales: tecnologías de manipulación y conservación 

2.7. Productos Vegetales III 

2.7.1. Elaboración de conservas vegetales: Descripción general de una línea de conservas característica de hortalizas
 
    2.7.1.1. Ejemplos de los principales tipos de conservas de hortalizas y legumbres 
    2.7.1.2. Nuevos productos de origen vegetal: sopas frías 
    2.7.1.4. Descripción general de una línea de envasado característica de frutas
 
2.7.2. Elaboración de zumos y néctares: extracción de zumos y tratamientos de zumos
 
    2.7.2.1. Sistemas de procesado, almacenamiento y envasado aséptico 
    2.7.2.2. Ejemplos de líneas de obtención de los principales tipos de zumos  
    2.7.2.3. Obtención y conservación de semielaborados: cremogenados
 
2.7.3. Elaboración de mermeladas, confituras y jaleas: proceso de elaboración y envasado
  
    2.7.3.1. ejemplos de líneas de elaboración características 
    2.7.3.2. Aditivos empleados para la fabricación de confituras y mermeladas 

2.8. Bebidas alcohólicas y aceites 

2.8.1. Bebidas alcohólicas: Vino. Proceso de elaboración
 
    2.8.1.1. Cerveza: proceso de elaboración. Tipos 
    2.8.1.2. Aguardientes y licores: Procesos de elaboración y tipos
 
2.8.2. Aceites y grasas: Introducción
 
    2.8.2.1. Aceite de oliva: Sistema de extracción del aceite de oliva 
    2.8.2.2. Aceites de semillas oleaginosas. Extracción
 
2.8.3. Grasas de origen animal: Refinación de grasas y aceites 

2.9. Carne y producto derivados 

2.9.1. Industria de la carne: Producción y consumo 
2.9.2. Clasificación y propiedades funcionales de las proteínas musculares: Proteínas miofibrilares, sarcoplásmicas y del estroma
 
    2.9.2.1. Conversión del músculo en carne: síndrome del estrés porcino 

2.9.3. Maduración de la carne. factores que afectan a la calidad de la carne para el consumo directo y la industrialización  
2.9.4. Química del curado: ingredientes, aditivos y coadyuvantes del curado
 
    2.9.4.1. Procesos industriales de curado: vía seca y vía húmeda 
    2.9.4.2. Alternativas del nitrito
 
2.9.5. Productos cárnicos crudos y crudos adobados: fundamentos y problemática de su conservación. Características de las materias primas 

    2.9.5.1. Tipos de productos. Operaciones de fabricación 
    2.9.5.2. Alteraciones y defectos
 
2.9.6. Embutidos y Jamones cocidos: principios básicos de la preparación de emulsiones cárnicas. Características y selección de las materias primas
 
    2.9.6.1. Operaciones tecnológicas de fabricación. Sistemas industriales  
    2.9.6.2. Alteraciones y defectos 

2.10. Pescados y mariscos 

2.10.1. Pescados y mariscos. Características de interés tecnológico 
2.10.2. Principales artes industriales de pesca y marisqueo
 
    2.10.2.1. Operaciones unitarias de la tecnología del pescado  
    2.10.2.2. Conservación por frío del pescado
 
2.10.3. Salazón, escabechado, desecación y ahumado: aspectos tecnológicos de la fabricación
 
    2.10.3.1. Características del producto final. Rendimiento
 
2.10.4. Comercialización   

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