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El Análisis de Riesgos en la Industria Alimentaria es una disciplina crucial para garantizar la seguridad de esta y proteger la salud de los consumidores. Asimismo, permite tener un control más profundo sobre los procesos que se deben realizar durante la producción de alimentos, asegurando de esta manera la fabricación de productos de alta calidad. Con esto en mente, la estructura de este Curso Universitario permitirá que el alumno adopté todas las herramientas necesarias para destacar en este campo.

Esto será posible, gracias al completo temario en el que está estructurado este programa y en el cual, el estudiante logrará adquirir una capacitación sobre los elementos más relevantes a tener en cuenta dentro de la evaluación de factores de peligro. Asimismo, se estudiarán los diferentes tipos de riesgos alimentarios, analizando su origen, reacciones que provocan y las medidas de mitigación que se deben aplicar a cada uno.

Además, se abordarán los peligros de origen abiótico, con el fin de identificarlos dentro de en un entorno profesional y actuar de manera eficiente para contrarrestar sus efectos. De esta forma, el aprendiz conseguirá aumentar sus habilidades profesionales y contar con las competencias más adecuadas para afrontar las exigencias que existen dentro de este sector actualmente.

Todo esto, gracias a la innovadora metodología Relearning, la cual permite que el estudiante pueda estudiar desde su casa y tener mayor flexibilidad horaria, debido a que tendrá acceso durante las 24 horas del día a los recursos multimedia que encontrará en el campus virtual. Además, logrará fortalecer sus competencias y aumentar su capacidad resolutiva, debido a que analizará casos prácticos que lo situarán en un escenario real. 

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Este Diplomado en Análisis de Riesgos en la Industria Alimentaria contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Análisis de Riesgos en la Industria Alimentaria
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Enfrenta los desafíos que existen en el área de la seguridad alimentaria con confianza gracias a los conocimientos que adquirirás en este Diplomado” 

El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Sin la necesidad de cumplir con horarios de estudio inflexibles y con la posibilidad de aprender a tu propio ritmo, son dos beneficios que te ofrece esta titulación"

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El temario académico de este Diplomado ha sido desarrollado por destacados expertos en el campo de la Industria Alimentaria, con el objetivo de garantizar una educación de excelencia para los estudiantes. De esta manera, los alumnos obtendrán una capacitación completa sobre los conceptos que engloban al Análisis de Riesgos, así como el dominio de las nociones de seguridad alimentaria. Todo ello, a través del estudio de recursos multimedia y el análisis de casos prácticos, los cuales garantizarán a los estudiantes la mejora de sus habilidades profesionales en este campo. 

Domina los métodos de evaluación de Riegos que afectan al proceso de producción de alimentos, gracias a este programa”

Módulo 1. Análisis de riesgo en la industria alimentaria

1.1. Seguridad alimentaria y principios del análisis de riesgo (AR)

1.1.1. Concepto de seguridad alimentaria. Antecedentes históricos

1.1.1.1. Primeros problemas surgidos en seguridad alimentaria
1.1.1.2. Crisis alimentarias

1.1.2. Evolución de la seguridad alimentaria

1.1.2.1. Seguridad alimentaria en la industria alimentaria

1.1.3. Análisis de peligros (AR)

1.1.3.1. Definición de peligro y origen de los peligros alimentarios
1.1.3.2. Peligros de origen biótico
1.1.3.3. Fuentes de contaminación más importantes de los alimentos
1.1.3.4. Bacterias y toxinas bacterianas
1.1.3.5. Las zoonosis alimentarias. Vigilancia de zoonosis alimentarias y enfermedades alimentarias de declaración obligatoria

1.1.4. Enfermedades emergentes, reemergentes y nuevas de origen alimentario: adaptación microbiana y factores antropogénicos
1.1.5. Prevención y control: teoría de barreras y conservación de alimentos

1.2. Peligros de origen biótico en la industria alimentaria I: zoonosis alimentarias de vigilancia epidemiológica

1.2.1. Características generales: importancia sanitaria, prevalencia, epidemiología, y medidas de control

1.2.1.1. Brucelosis,
1.2.1.2. Tuberculosis
1.2.1.3. Listeria
1.2.1.4. Fiebre Q

1.2.2. Bacilos gram negativos productos de esporas: importancia sanitaria, prevalencia y epidemiología

1.2.2.1. Bacillus
1.2.2.2. Clostridium

1.2.3. Bacilos gran negativos no esporales: importancia sanitaria, prevalencia y epidemiología

1.2.3.1. Campilobacteriosis
1.2.3.2. Salmonelosis
1.2.3.3. Shigelosis
1.2.3.4. E. coli
1.2.3.5. Yersinia
1.2.3.6. Vibrio

1.3. Peligros de origen biótico en la industria alimentaria II: virus y priones y parásitos

1.3.1. Virus y priones: características generales, importancia sanitaria, prevalencia y medidas de control y mitigación

1.3.1.1. Norovirus
1.3.1.2. Rotavirus
1.3.3.3. Hepatitis A
1.3.3.4. Hepatitis E
1.3.3.5. Coronavirus
1.3.3.6. Encefalopatía Espongiforme Transmisible

1.3.2. Parásitos: características generales, importancia sanitaria, prevalencia y medidas de control y mitigación

1.3.2.1. Protozoos: toxoplasma, Giardia y Cripstosporidium
1.3.2.2. Nematodos: Trichinella, Anisakis, Diphylobotrium
1.3.3.3. Trematodos: Taenia, Fasciola, Paragonimus, Clonorchis

1.4. Peligros de origen abiótico en la industria alimentaria I

1.4.1. Evaluación del riesgo de agentes químicos en el alimento

1.4.1.1. Valores-guía basados en la salud
1.4.1.2. Factores de seguridad/Incertidumbre y de ajuste químico-especifico
1.4.1.3. NOEL/NOAEL, LOEL/LOAEL, nivel de exposición sin efecto
1.4.1.4. Dosis de referencia aguda

1.4.2. Compuestos naturales presentes en alimentos

1.4.2.1. Productos tóxicos de origen vegetal
1.4.2.2. Productos tóxicos de origen animal
1.4.2.3. Alérgenos
1.4.2.4. Medidas de control y mitigación

1.4.3. Compuestos generados durante el procesado de alimentos

1.4.3.1. Contaminantes originados durante los procesos de producción de alimentos: acrilamidas
1.4.3.2. Compuestos generados durante el almacenamiento: aminas biógenas
1.4.3.3. Valoración de la exposición

1.5. Peligros de origen abiótico en la industria alimentaria II

1.5.1. Contaminantes ambientales y residuos derivados de la producción primaria

1.5.1.1. Metales pesados
1.5.1.2. Compuestos orgánicos persistentes (COPs)
1.5.1.3. Plaguicidas
1.5.1.4. Medicamentos de uso veterinario
1.5.1.5. Valoración de la exposición

1.5.2. Medidas de control y mitigación
1.5.3. Contaminantes añadidos durante los procesos productivos de alimentos

1.5.3.1. Aditivos alimentarios
1.5.3.2. Coadyuvantes tecnológicos
1.5.3.3. Materiales en contacto con los alimentos

1.5.4. Medidas de control y mitigación

1.6. Planes de muestreo y establecimiento de criterios microbiológicos en la industria alimentaria

1.6.1. Requisitos básicos del muestreo
1.6.2. Plan de muestreo y errores de muestreo
1.6.3. Conservación, transporte y almacenamiento de muestras

1.6.3.1. Manual de muestreo y registro en el laboratorio

1.6.4. Ejemplos de aplicación al análisis de riesgos en la industria alimentaria

1.7. Sistemas de gestión de la inocuidad de la industria alimentaria

1.7.1. Introducción a la gestión de la inocuidad
1.7.2. Planes de Prerrequisitos

1.7.2.1. Concepto de prerrequisito y características
1.7.2.2. Plan de control de aguas
1.7.2.3. Plan de control de proveedores
1.7.2.4. Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
1.7.2.5. Plan de control de plagas
1.7.2.6. Plan de formación y control de manipuladores e higiene personal
1.7.2.7. Plan de mantenimiento de equipos
1.7.2.8. Plan de trazabilidad

1.7.3. Implantación de A.P.P.C.C. 1.7.3.1. Actividades preliminares

1.7.3.2. Principios del plan A.P.P.C.C.

1.8. "Food Defense" como medida de protección de la industria alimentaria

1.8.1. Justificación de los planes de "Food Defense" en la industria alimentaria
1.8.2. Diferencias y similitudes entre defensa y seguridad alimentarias
1.8.3. Elaboración e implementación de un Plan de "Food Defense"
1.8.4. Manejo de crisis alimentarias en la industria

1.9. Evaluación de riesgos y estimación de objetivos de seguridad alimentaria

1.9.1. Introducción a la evaluación de riesgos
1.9.2. Nivel Tolerable de protección al consumidor
1.9.3. Establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria
1.9.4. Relación entre FSO y la evaluación cuantitativa del riesgo
1.9.5. Establecimiento de un FSO basado en la determinación cuantitativa del riesgo

1.10. Nuevos conceptos en la gestión de la Seguridad Alimentaria: nivel adecuado de protección y objetivo de seguridad alimentaria

1.10.1. Introducción a la gestión de la seguridad alimentaria
1.10.2. Nivel adecuado de protección (Appropiated Level of Protection, ALOP)
1.10.3. Objetivo de seguridad alimentaria (Food Safety Objective, FSO) y otros conceptos relacionados (Objetivo de rendimiento, Performance Objectives PO)
1.10.4. Relación entre ALOP y FSO

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