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O Curso de especialização em Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar da TECH Universidade de Tecnologia é o mais completo entre os que são oferecidos nas universidades atualmente, porque está orientado para a gestão integral da inocuidade dos alimentos.

A legislação alimentar é um aspeto de grande relevância como passo prévio à comercialização de qualquer produto derivado da indústria alimentar. Por este motivo, esta especialização académica oferece ao aluno um amplo conhecimento das normas vigentes em matéria de qualidade e segurança alimentar, tanto a nível internacional. 

Este Curso de especialização descreve também a importância da aplicação dos meios e plataformas digitais nos sistemas de Gestão da Qualidade na Indústria Alimentar, com especial destaque para as estratégias de migração do sistema tradicional para o sistema digital. Além disso, são reforçados os conhecimentos básicos sobre os métodos tradicionais de gestão dos sistemas de qualidade na indústria alimentar e as vantagens da utilização de software comercial ou de diferentes ferramentas informáticas internas para aumentar a eficácia de programas como o Hazard Analysis and CriticalControl Point (HACCP).  

Por último, são revistos os aspetos fundamentais que confirmam que os pontos críticos de controlo são eficazes e estão a garantir a segurança dos alimentos produzidos, sendo clara a necessidade e a formulação correta dos pontos críticos de controlo. Determine as ferramentas necessárias para validar os controlos em vigor, verificara eficácia destes e ter a confiança necessária para implementar processos de controlo sólidos no âmbito do sistema de gestão da segurança alimentar. 

Os docentes deste Curso de especialização são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental, intencional e da fraude, dos sistemas normativos de certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e da rastreabilidade (Food Defence y Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e segurança, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, coordenação e implementação de projetos de I&D&I. Tudo isto é necessário para conseguir uma capacitação completa e especializada, muito procurada pelos profissionais do setor alimentar.

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Este Curso de especialização em Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar veterinária 
• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional 
• As novidades sobre Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar 
• Os exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser efetuado a fim de melhorar a aprendizagem 
• O seu foco especial em metodologias inovadoras em Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar 
• As aulas teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre temas controversos e atividades de reflexão individual 
• A disponibilidade de acesso aos conteúdos a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet 

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O seu corpo docente é formado por profissionais da área da Segurança Alimentar Veterinária, que transferem a sua experiência profissional para esta especialização, além de especialistas reconhecidos de sociedades de referência e universidadesde prestígio. 

O seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, irá permitir que o profissional tenha acesso a uma aprendizagem situada e contextual, isto é, um ambiente de simulação que proporcionará uma experiência imersiva, programada para praticar em situações reais. 

A conceção deste Curso de especialização centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem. Para tal, o profissional será auxiliado por um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas reconhecidos e com vasta experiência em Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria na Gestão da Segurança Alimentar. 

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Isto permitir-lhe-á combinar os seus estudos com o seu trabalho, aumentando simultaneamente os seus conhecimentos neste domínio"

A estrutura dos conteúdos foi elaborada pelos melhores profissionais do setor, com ampla experiência e reconhecido prestígio na profissão, apoiada pelo volume de casos revistos, estudados e diagnosticados, e com amplo conhecimento das novas tecnologias aplicadas à segurança alimentar veterinária.

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Módulo 1. Legislação alimentar e normas de qualidade e segurança

1.2. Legislação alimentar internacional. Organizações internacionais

1.2.1. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO)
1.2.2. Organização Mundial da Saúde (OMS)
1.2.3. Comissão do Codex Alimentarius
1.2.4. Organização Mundial do Comércio

1.3. Legislação alimentar europeia

1.3.1. Legislação alimentar europeia
1.3.2. Livro Branco sobre a Segurança dos Alimentos
1.3.3. Princípios da legislação alimentar
1.3.4. Requisitos gerais da legislação alimentar
1.3.5. Procedimentos
1.3.6. Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA)

1.6. Legislação alimentar horizontal. Parte 1: 

1.6.1. Normas gerais de higiene
1.6.2. Água para consumo público 
1.6.3. Controlo oficial dos produtos alimentares 

1.7. Legislação alimentar horizontal. Parte 2: 

1.7.1. Armazenagem, conservação e transporte
1.7.2. Materiais em contacto com os alimentos
1.7.3. Aditivos e aromas alimentares
1.7.4. Contaminantes dos alimentos

1.8. Legislação alimentar vertical: produtos de origem vegetal

1.8.1. Produtos hortícolas e derivados
1.8.2. Frutos e derivados
1.8.3. Cereais
1.8.4. Leguminosas
1.8.5. Óleos vegetais comestíveis
1.8.6. Gorduras alimentares
1.8.7. Condimentos e especiarias

1.9. Legislação alimentar vertical: produtos de origem animal

1.9.1. Carne e subprodutos de carne
1.9.2. Produtos da pesca
1.9.3. Leite e produtos lácteos
1.9.4. Ovos e derivados

1.10. Legislação alimentar vertical: outros produtos

1.10.1. Alimentos estimulantes e derivados
1.10.2. Bebidas
1.10.3. Pratos preparados 

Módulo 2. Digitalização do sistema de gestão da qualidade 

2.1. Padrões de qualidade e análise de riscos na indústria alimentar 

2.1.1. Padrões atuais de qualidade e segurança alimentar 
2.1.2. Principais fatores de risco nos produtos alimentares 

2.2. A "Era da digitalização" e a sua influência nos sistemas globais de segurança alimentar 

2.2.1. Iniciativa Global de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius 
2.2.2. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) 
2.2.3. Normas ISO 22000 

2.3. Softwares comerciais para a gestão da segurança alimentar 

2.3.1. Utilização de dispositivos inteligentes 
2.3.2. Softwares comerciais para processos específicos de gestão 

2.4. Criação de plataformas digitais para a integração de uma equipa responsável pelo desenvolvimento do programa HACCP 

2.4.1. Etapa 1. Preparação e planeamento 
2.4.2. Etapa 2. Implementação de programas de pré-requisitos para perigos e pontos de controlo críticos HACCP 
2.4.3. Etapa 3. Execução do plano 
2.4.4. Etapa 4. Verificação e manutenção do HACCP 

2.5. Digitalização dos programas de pré-requisitos (PPR) na indústria alimentar - Migração do sistema tradicional para o sistema digital 

2.5.1. Processos de produção primária 
2.5.2. Boas Práticas de Higiene (BPH) 
2.5.3. Boas Práticas de Fabrico (BPF) 
2.5.4. Processos estratégicos 
2.5.5. Processos operacionais 
2.5.6. Processos de suporte 

2.6. Plataformas de acompanhamento dos "Procedimentos Operativos Normalizados (PON)"

2.6.1. Formação do pessoal sobre a documentação de PON específicos 
2.6.2. Canais de comunicação e monitorização da documentação de PON 

2.7. Protocolos de gestão de documentos e de comunicação entre departamentos

2.7.1. Gestão dos documentos de rastreabilidade 
2.7.2. Protocolos da área das compras 
2.7.3. Rastreabilidade dos protocolos de receção das matérias-primas 
2.7.4. Rastreabilidade dos protocolos de armazém 
2.7.5. Protocolos da área de processos 
2.7.6. Rastreabilidade dos protocolos de higiene 
2.7.7. Protocolos de qualidade do produto 
2.7.8. Implementação de canais de comunicação alternativos 

2.7.8.1. Utilização de nuvens de armazenamento e pastas de acesso restrito 
2.7.8.2. Encriptação de documentos para proteção de dados 

2.8. Documentação e protocolos digitais para auditorias e inspeções

2.8.1. Gestão de auditorias internas 
2.8.2. Registo de ações corretivas 
2.8.3. Aplicação do “ciclo de Deming” 
2.8.4. Gestão de programas de melhoria contínua 

2.9. Estratégias para uma comunicação adequada dos riscos 

2.9.1. Protocolos de gestão e comunicação dos riscos 
2.9.2. Estratégias de comunicação eficazes 
2.9.3. Informação ao público e utilização das redes sociais 

2.10. Estudos de casos concretos sobre a digitalização e as suas vantagens para a redução dos riscos na indústria alimentar 

2.10.1. Riscos da segurança alimentar 
2.10.2. Riscos de fraude alimentar 
2.10.3. Riscos para a defesa alimentar 

Módulo 3. Validação de novas metodologias e processos

3.1. Pontos críticos de controlo 

3.1.1. Perigos significativos 
3.1.2. Programas de pré-requisitos 
3.1.3. Quadro de gestão dos pontos críticos de controlo 

3.2. Verificação de um sistema de autocontrolo 

3.2.1. Auditorias internas 
3.2.2. Revisão dos registos históricos e das tendências 
3.2.3. Reclamações de clientes 
3.2.4. Deteção de incidentes internos 

3.3. Vigilância, validação e verificação dos pontos de controlo 

3.3.1. Técnicas de vigilância ou de monitorização 
3.3.2. Validação dos controlos 
3.3.3. Verificação da eficácia

3.4. Validação de processos e métodos 

3.4.1. Suporte documental 
3.4.2. Validação de técnicas de análise 
3.4.3. Plano de amostragem de validação 
3.4.4. Desvio e precisão do método 
3.4.5. Determinação da incerteza 

3.5. Métodos de validação 

3.5.1. Etapas da validação de métodos 
3.5.2. Tipos de processos de validação, abordagens
3.5.3. Relatórios de validação, resumo dos dados obtidos 

3.6. Gestão de incidentes e desvios 

3.6.1. Formação da equipa de trabalho 
3.6.2. Descrição do problema 
3.6.3. Determinação da causa raiz 
3.6.4. Ações corretivas e preventivas 
3.6.5. Verificação da eficácia 

3.7. Análise de causas e respetivos métodos 

3.7.1. Análise de causas: métodos qualitativos 

3.7.1.1. Árvore de Falhas 
3.7.1.2. Porquês 
3.7.1.3. Causa e efeito 
3.7.1.4. Diagrama de Ishikawa 

3.7.2. Análise de causas: métodos quantitativos 

3.7.2.1. Modelo de recolha de dados 
3.7.2.2. Diagrama de Pareto 
3.7.2.3. Gráficos de dispersão
3.7.2.4. Histogramas 

3.8. Gestão de reclamações 

3.8.1. Recolha de dados sobre as reclamações 
3.8.2. Investigação e tomada de medidas 
3.8.3. Elaboração de relatório técnico 
3.8.4. Análise de tendências das reclamações 

3.9. Auditorias internas do sistema de autocontrolo 

3.9.1. Auditores competentes 
3.9.2. Programa e plano de auditoria 
3.9.3. Âmbito da auditoria 
3.9.4. Documentos de referência 

3.10. Realização de auditorias internas 

3.10.1. Reunião de abertura 
3.10.2. Avaliação do sistema 
3.10.3. Desvios das auditorias internas 
3.10.4. Reunião de encerramento 
3.10.5. Avaliação e acompanhamento da eficácia do encerramento de desvios 

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