Thuemme Canales, Juan José

Nutrition

Responsable technique d'ETADAR. Laboratoire de conception d'arômes de la société multinationale DEIMAN.
40 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire mexicaine, néerlandaise et américaine. Dans sa trajectoire
a créé et développé des arômes pour les segments des produits laitiers, de la boulangerie, de la confiserie, des boissons et des produits salés.
Reconnu comme aromaticien principal depuis 1985. Il est titulaire d'un baccalauréat en ingénierie et d'une maîtrise en biochimie de l'Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. Le Mexique.
Au cours de sa carrière, il a donné de nombreuses conférences sur la "Création et l'application des arômes dans l'industrie alimentaire" à l'université de Durango, au Mexique, "Création de notes de tête dans les arômes d'agrumes" au Symposium Frutech sur les agrumes, "Création de
flavours" à Mexico ou "Native Flavors" au Food Technology Summit & Expo 2015, entre autres.
Dirige actuellement ce programme de formation visant à actualiser les connaissances des aromaticiens seniors, à préparer les aromaticiens stagiaires et à équiper et fournir aux entrepreneurs et aux chefs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un outil leur permettant de sortir des sentiers battus et de continuer à transformer leur façon de travailler briser le moule et continuer à transformer le concept de cuisine et de saveur tel que nous le connaissons.