Únete a nuestro equipo de alumnos y conviértete en el mejor en tu profesión”  

esteExperto Universitarioen Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes Proyectos de I+D+i te permitirá conocer los conceptos más relevantes en seguridad alimentaria veterinaria, centrándose en la producción de materias primas de origen animal y, sobre todo, en aquellos productos de nueva creación.

El control de calidad de los procesos y productos es indispensable para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y garantizar las Buenas Prácticas de Elaboración y Manufactura (BPEM) en los procesos realizados en la industria alimentaria. Por esta razón, en esta formación se muestran las herramientas que garantizan la seguridad de los alimentos, de obligado cumplimiento y bajo la responsabilidad de los productores, sea por controles de laboratorios propios de la industria alimentaria o por la externalización del servicio en laboratorios alimentarios y de referencia para el control de las materias primas y de los productos.

En esteExperto Universitariose presentan los sistemas de I+D+i en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes en diferentes sectores del campo alimentario que necesitan de nuevas tecnologías, nuevos procesos y sistemas de seguridad alimentaria cada vez más específicos y adaptados a las características de los nuevos alimentos. Además, también se dan a conocer los sistemas de investigación y desarrollo actuales en el diseño y uso de nuevos ingredientes, haciendo especial hincapié en la importancia de preservar la seguridad alimentaria de los mismos y de los alimentos en los que se utilizan.

Además, uno de los aspectos diferenciales de esta titulación es la participación de un prestigioso Director Invitado Internacional, quien brindará unas minuciosas Masterclasses que proporcionará a los egresados competencias avanzadas para implementar soluciones automatizadas y digitales que optimicen la eficiencia en los procedimientos de control de calidad.

Un prestigioso Director Invitado Internacional impartirá unas minuciosas Masterclass sobre las estrategias más vanguardistas para mejorar los sistemas de etiquetado y conservación”

Este Experto Universitario en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes Proyectos de I+D+i contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas de la capacitación son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos. en seguridad alimentaria veterinaria
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Este Experto Universitario es la mejor inversión que puedes hacer en la selección de un programa de actualización para poner al día tus conocimientos en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes Proyectos de I+D+i

Incluye, en su cuadro docente, a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria veterinaria, que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i y con gran experiencia.

Esta capacitación cuenta con el mejor material didáctico, lo que te permitirá un estudio contextual que te facilitará el aprendizaje"

Este Experto Universitario 100% online le permitirá al estudiante compaginar sus estudios con su labor profesional a la vez que aumentas sus conocimientos en este ámbito."

La estructura de los contenidos ha sido diseñada por los mejores profesionales del sector, con una amplia trayectoria y reconocido prestigio en la profesión, avalada por el volumen de casos revisados, estudiados y diagnosticados, y con amplio dominio de las nuevas tecnologías aplicadas a la seguridad alimentaria.   

Contamos con el programa académico más completo y actualizado del mercado. Buscamos la excelencia y que tú también la logres” 

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos

1.1. Tipos de laboratorio, reglamentación y normativa

1.1.1. Laboratorios de referencia

1.1.1.1. Laboratorio europeo de referencia
1.1.1.2. Laboratorios nacionales de referencia

1.1.2. Laboratorio alimentario
1.1.3. Reglamentación y normativa aplicable a los laboratorios (Norma ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios
1.1.3.2. Ensayo y calibración de equipos
1.1.3.3. Implantación y validación de métodos analíticos

1.2. Control oficial de la cadena agroalimentaria

1.2.1. PNCPA de la cadena agroalimentaria
1.2.2. Autoridades competentes
1.2.3. Soporte jurídico del control oficial

1.3. Métodos oficiales de análisis de alimentos

1.3.1. Métodos de análisis de alimentos para animales
1.3.2. Métodos de análisis de aguas

1.3.2.1. Requisitos sobre analíticas según R.D. 140/2003
1.3.2.2. Frecuencias de tomas de muestras según le tipo de industria

1.3.3. Métodos de análisis de cereales
1.3.4. Métodos de análisis de fertilizantes, de residuos de productos fitosanitarios y veterinarios
1.3.5. Métodos de análisis de productos alimenticios
1.3.6. Métodos de análisis de productos cárnicos
1.3.7. Métodos de análisis de materias grasas
1.3.8. Métodos de análisis de productos lácteos
1.3.9. Métodos de análisis de vinos, zumos y mostos
1.3.10. Métodos de análisis de productos de la pesca

1.4. Técnicas de análisis in situ en la recepción de alimento fresco, elaboración y producto terminado

1.4.1. En la manipulación de alimentos

1.4.1.1. Análisis de ambientes y superficies
1.4.1.2. Análisis al manipulador
1.4.1.3. Análisis a los equipos

1.4.2. Análisis de alimento fresco y de producto terminado

1.4.2.1. Fichas técnicas de producto
1.4.2.2. Inspección visual
1.4.2.3. Tablas de color
1.4.2.4. Evaluación organoléptica según el tipo de alimento

1.4.3. Análisis físico-químico básico

1.4.3.1. Determinación del índice de madurez en los frutos
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Grados brix

1.5. Técnicas de análisis nutricional

1.5.1. Determinación de proteínas
1.5.2. Determinación de carbohidratos
1.5.3. Determinación de grasas
1.5.4. Determinación de cenizas

1.6. Técnicas de análisis microbiológico y físico-químico de alimentos

1.6.1. Técnicas de preparación: fundamentos, instrumentación y aplicación en alimentos
1.6.2. Análisis microbiológico

1.6.1.2. Manejo y tratamiento de muestras para análisis microbiológico

1.6.3. Análisis físico-químico

1.6.3.1. Manejo y tratamiento de muestras para análisis físico-químico

1.7. Técnicas instrumentales en el análisis de alimentos

1.7.1. Caracterización, índices de calidad y conformidad de producto

1.7.1.1. Food safety/Food integrity

1.7.2. Análisis de residuos de sustancias prohibidas en alimentos

1.7.2.1. Residuos orgánicos e inorgánicos
1.7.2.2. Metales pesados
1.7.2.3. Aditivos

1.7.3. Análisis de sustancias adulterantes en alimentos

1.7.3.1. La leche
1.7.3.2. El vino
1.7.3.3. La miel

1.8. Técnicas analíticas empleadas en OMG y nuevos alimentos

1.8.1. Concepto
1.8.2. Técnicas de detección

1.9. Técnicas analíticas emergentes para evitar el fraude en alimentos

1.9.1. Food fraud
1.9.2. Food authenticity

1.10. Expedición de los certificados de análisis

1.10.1. En la industria alimentaria

1.10.1.1. Reporte interno
1.10.1.2. Informe a clientes y a proveedores
1.10.1.3. Peritaje bromatológico

1.10.2. En laboratorios de referencia
1.10.3. En laboratorios alimentarios
1.10.4. En laboratorios de arbitraje

Módulo 2. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad

2.1. Introducción

2.1.1. Organización jurídica
2.1.2. Conceptos básicos

2.1.2.1. Derecho
2.1.2.2. Legislación
2.1.2.3. Legislación alimentaria
2.1.2.4. Norma
2.1.2.5. Real Decreto
2.1.2.6. Certificaciones, etc

2.2. Legislación alimentaria internacional. Organismos internacionales

2.2.1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
2.2.2. Organización Mundial de la Salud (OMS)
2.2.3. Comisión del Codex Alimentarius
2.2.4. Organización Mundial del comercio

2.3. Legislación alimentaria europea

2.3.1. Legislación alimentaria europea
2.3.2. Libro blanco de seguridad alimentaria
2.3.3. Principios de la legislación alimentaria
2.3.4. Requisitos generales de la legislación alimentaria
2.3.5. Procedimientos
2.3.6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

2.4. Legislación Alimentaria Española

2.4.1. Competencias
2.4.2. Organismos

2.5. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa

2.5.1. Responsabilidades
2.5.2. Autorizaciones
2.5.3. Certificaciones

2.6. Legislación alimentaria horizontal. Parte 1:

2.6.1. Normativa general de higiene
2.6.2. Agua de consumo público
2.6.3. Control oficial de productos alimentarios

2.7. Legislación alimentaria horizontal. Parte 2:

2.7.1. Almacenaje, conservación y transporte
2.7.2. Materiales en contacto con los alimentos
2.7.3. Aditivos alimentarios y aromas
2.7.4. Contaminantes en los alimentos

2.8. Legislación alimentaria vertical: productos de origen vegetal

2.8.1. Hortalizas y derivados
2.8.2. Frutas y derivados
2.8.3. Cereales
2.8.4. Leguminosas
2.8.5. Aceites vegetales comestibles
2.8.6. Grasas comestibles
2.8.7. Condimentos y especies

2.9. Legislación alimentaria vertical: productos de origen animal

2.9.1. Carne y derivados cárnicos
2.9.2. Productos de la pesca
2.9.3. Leche y los productos lácteos
2.9.4. Huevos y derivados

2.10. Legislación alimentaria vertical: otros productos

2.10.1. Alimentos estimulantes y derivados
2.10.2. Bebidas
2.10.3. Platos preparados

Móduo 3. I+D+i de nuevos alimentos e ingredientes

3.1. Nuevas tendencias en la elaboración de productos alimentarios

3.1.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas
3.1.2. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos

3.2. Tecnologías y herramientas para aislamiento, enriquecimiento, y purificación de ingredientes funcionales a partir de diferentes materiales de partida

3.2.1. Propiedades químicas
3.2.2. Propiedades sensoriales

3.3. Procedimientos y equipos para la incorporación de ingredientes funcionales al alimento base

3.3.1. Formulación de alimentos funcionales atendiendo a sus propiedades químicas y sensoriales, aporte calórico, etc
3.3.2. Estabilización de ingredientes bioactivos a partir de la formulación
3.3.3. Dosificación

3.4. Investigación en Gastronomía

3.4.1. Texturas
3.4.2. Viscosidad y sabor. Espesantes utilizados en la nueva cocina
3.4.3. Gelificantes
3.4.4. Emulsiones

3.5. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos

3.5.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas
3.5.2. Aplicaciones prácticas de diseño de alimentos funcionales

3.6. Formulación específica de compuestos bioactivos

3.6.1. Transformación de flavonoides en la formulación de alimentos funcionales
3.6.2. Estudios de biodisponibilidad de compuestos fenólicos
3.6.3. Los antioxidantes en la formulación de alimentos funcionales
3.6.4. Preservación de la estabilidad antioxidante en el diseño de alimentos funcionales

3.7. Diseño de productos bajos en azúcar y grasas

3.7.1. Desarrollo de productos bajos en azúcares
3.7.2. Productos bajos en grasas
3.7.3. Estrategias para la síntesis de lípidos estructurados

3.8. Procesos para el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios

3.8.1. Procesos avanzados de obtención de ingredientes alimentarios con aplicación industrial: tecnologías de micronización y de microencapsulación
3.8.2. Tecnologías supercríticas y limpias
3.8.3 Tecnología enzimática para la producción de nuevos ingredientes alimentarios
3.8.4. Producción biotecnológica de nuevos ingredientes alimentarios

3.9. Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal

3.9.1. Tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes
3.9.2. Aplicaciones de ingredientes de origen vegetal
3.9.3. Aplicaciones de ingredientes de origen animal

3.10. Investigación y mejora de sistemas de etiquetado y conservación

3.10.1. Requisitos de etiquetado
3.10.2. Nuevos sistemas de conservación
3.10.3. Validación de las alegaciones saludables

Esta capacitación te permitirá avanzar en tu carrera de una manera cómoda”