La gestión de las instalaciones acuícolas es una labor fundamental de los profesionales del sector para lograr mantener su rentabilidad”

Solo con una correcta gestión de las instalaciones de acuicultura se logrará alcanzar una producción eficaz que beneficie a toda la población”

El correcto diseño de una instalación para producción animal siempre es esencial, pero en el caso de la acuicultura cobra especial importancia debido, principalmente, al hecho diferencial del agua. El agua es el elemento a controlar, tanto en estructuras continentales como en marinas, lo que conllevará un adecuado planteamiento de los flujos de agua y de los estanques y jaulas que albergarán a los ejemplares.

En instalaciones continentales será imprescindible contar con un suministro de agua constante y de calidad para poder llevar a cabo el proyecto de canalización del aporte de agua, así como de su evacuación, sin perder de vista el tratamiento de la misma antes de volver a liberarla al medio natural. La ubicación de la infraestructura será pues también otro de los puntos clave en el proyecto de la industria acuícola.

Por su parte, en instalaciones marinas no es necesario diseñar el trayecto del agua en la instalación, pero no es menos importante el conocimiento de corrientes, viento y oleaje del lugar elegido para la ubicación, ya que serán elementos clave en el éxito o fracaso del proyecto productivo. 

Una vez en marcha, toda empresa acuícola requiere de un plan de gestión minucioso, que abarque todos los campos del proceso de modo que nada quede al azar y cuando exista un incidente se pueda localizar la fuente para su rápida subsanación. Es indispensable que todo el personal conozca a la perfección el protocolo de trabajo en su área de actuación y que reporte diariamente a encargados o capataces.

Así mismo, es importante conocer la normativa específica que regula este tipo de instalaciones, como fuente de alimentación, empleo y rentabilidad y que garantice, como señalan todas las legislaciones actuales, el uso sostenible de los recursos (suelo, agua y organismos acuáticos); de igual manera, optimizar los beneficios económicos preservando el medio ambiente y la biodiversidad.

Pero no hay que olvidar que las instalaciones acuícolas son, ante todo, un negocio, por lo que es un factor fundamental contar con los conocimientos adecuados para asegurar la viabilidad del proyecto, teniendo en cuenta el factor empresarial (microeconómico) y el macroeconómico. Por ello, este Experto se centrará también en la economía y en la gestión económica–financiera del proceso productivo en el ámbito de la empresa acuícola.

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Módulo 1. Las instalaciones en acuicultura. Tipos, diseño y gestión

1.1. Características generales de los distintos tipos de instalaciones

1.1.1. Producción acuícola continental
1.1.2. Estructuras de una instalación continental
1.1.3. Ubicación de las instalaciones
1.1.4. Producción acuícola marina
1.1.5. Estructuras de una instalación marina
1.1.6. Ubicación de las instalaciones
1.1.7. Producción acuícola ornamental

1.2. Instalaciones terrestres. El agua

1.2.1. Captación de agua
1.2.2. Sistemas de bombeo
1.2.3. Sistemas en recirculación
1.2.4. Distribución del agua
1.2.5. Estanques. Circulación del agua en ellos

1.3. Filtración y oxigenación en instalaciones terrestres

1.3.1. Métodos de filtración
1.3.2. Biofiltración
1.3.3. Aireación del agua
1.3.4. Oxigenación del agua. Necesidades de oxígeno

1.4. Instalaciones marinas

1.4.1. Aspectos importantes
1.4.2. Tipos de corrales marinos
1.4.3. Corrientes, viento y oleaje
1.4.4. Esfuerzo sobre instalaciones marinas

1.5. Gestión y organización en los diferentes tipos de instalaciones

1.5.1. Instalaciones de engorde
1.5.2. Instalaciones de reproducción
1.5.3. Instalaciones de pre-engorde
1.5.4. Instalaciones de especies ornamentales

1.6. Mantenimiento de instalaciones

1.6.1. Conducciones de agua
1.6.2. Sistemas de aireación y oxigenación
1.6.3. Sistema de alimentación
1.6.4. Estructuras auxiliares

1.7. Crecimiento

1.7.1. Uso de lotes
1.7.2. Biomasa
1.7.3. Establecimiento del número de estanques por lote
1.7.4. Desdobles y clasificación
1.7.5. Control del crecimiento

1.8. Control de bajas

1.8.1. Plan sanitario
1.8.2. Escapes
1.8.3. Bajas. Causas

1.9. Comercialización del producto final

1.9.1. Planificación de ventas
1.9.2. Sacrificio y procesado
1.9.3. Calidad y trazabilidad del producto
1.9.4. Comercialización

1.10. La acuicultura y el desarrollo sostenible

1.10.1. Uso de stocks silvestres
1.10.2. Materia orgánica en efluentes
1.10.3. Contagio por patógenos
1.10.4. Uso de medicación y sus residuos
1.10.5. Restos alimentarios
1.10.6. Efectos sobre el entorno y la fauna local

Módulo 2. Normativa del sector de la acuicultura

2.1. Marco legal de la Acuicultura

2.1.1. La acuicultura
2.1.2. La seguridad jurídica y el grado de desarrollo normativo
2.1.3. Régimen jurídico
2.1.4. Ámbitos de regulación

2.2.  Normativa relacionada con acuicultura

2.2.1. Normativa específica
2.2.2. Normativa de aplicación general
2.2.3. Normativa de medio ambiente
2.2.4. Normativa de sanidad animal
2.2.5. Normativa higiénico-sanitaria
2.2.6. Normativa de comercialización
2.2.7. Otras normativas implicadas

2.3. Regulación de la acuicultura en la Unión Europea

2.3.1. La acuicultura europea
2.3.2. La estrategia para el desarrollo sostenible de la acuicultura europea
2.3.3. Las directrices estratégicas para el desarrollo sostenible de la acuicultura de la UE
2.3.4. Resoluciones del parlamento europeo

2.4. Normativa española

2.4.1. Constitución española de 1978
2.4.2. Ley n.º 20/1942 de fomento y conservación de la pesca fluvial
2.4.3. Ley n.º 23 /1984 de cultivos marinos
2.4.4. Ley n.º 22/1988 de costas

2.5. Acuicultura en Latinoamérica

2.5.1. Aproximación al marco legal en acuicultura en los países latinoamericanos
2.5.2. La comisión de pesca en pequeña escala, artesanal y acuicultura de América Latina y el Caribe (COPPESAALC)

2.6. Organismos internacionales

2.6.1. Unión Europea (UE)
2.6.2. Organización Mundial de Comercio (OMC)
2.6.3. Organización Mundial de la Salud (OMS)
2.6.4. Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)
2.6.5. Consejo Internacional para la Exploración del Mar

2.7. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

2.7.1. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
2.7.2. La FAO y la acuicultura
2.7.3. El comité de pesca (COFI)
2.7.4. El subcomité de acuicultura del COFI
2.7.5. El código de conducta para la pesca responsable

2.8. El Observatorio Español de Acuicultura (OESA) y Junta Nacional Asesora de Cultivos Marinos (JACUMAR)

2.8.1. El observatorio español de acuicultura
2.8.2. Objetivos del observatorio español de acuicultura
2.8.3. Plan estratégico acuicultura española
2.8.4. Proyectos de colaboración
2.8.5. La junta nacional asesora de cultivos marinos, objetivos y funcionamiento

2.9. Entidades y sociedades internacionales

2.9.1. World Aquaculture Society
2.9.2. La sociedad española de acuicultura
2.9.3. Otras sociedades y entidades de acuicultura

2.10. Organismos regionales de pesca

2.10.1. Las organizaciones regionales de pesca (ORP)
2.10.2. Organizaciones regionales de pesca que gestionan especies migratorias
2.10.3. Organizaciones regionales de pesca que gestionan zonas geográficas
2.10.4. Organizaciones regionales de pesca de carácter consultivo

Módulo 3. Estructura y gestión económica

3.1. Introducción

3.1.1. La producción de captura
3.1.2. La producción acuícola
3.1.3. Primeras conclusiones

3.2. La importancia cuantitativa y cualitativa de la acuicultura en el mundo

3.2.1. Introducción
3.2.2. La evolución de la acuicultura mundial
3.2.3. La ubicación de la misma
3.2.4. Sus perspectivas cuantitativas y cualitativas
3.2.5. Primeras conclusiones

3.3. La importancia cuantitativa y cualitativa en la Unión Europea

3.3.1. Introducción
3.3.2. La importancia relativa y absoluta
3.3.3. Principales fortaleza y debilidades
3.3.4. Sus perspectivas cuantitativas y cualitativas
3.3.5. Primeras conclusiones

3.4. La importancia cuantitativa y cualitativa de la acuicultura en España

3.4.1. Introducción
3.4.2. La importancia relativa y absoluta
3.4.3. Principales fortalezas y debilidades
3.4.4. Sus perspectivas cuantitativas y cualitativas
3.4.5. Primeras conclusiones

3.5. Viabilidad de la Empresa Acuícola

3.5.1. Introducción
3.5.2. ¿Qué se entiende aquí por viabilidad?
3.5.3. Tipos de viabilidad
3.5.4. La viabilidad condicionante de la inversión
3.5.5. Primeras conclusiones

3.6. Las Finanzas en la empresa acuícola

3.6.1. Introducción
3.6.2. Las fuentes de financiación, su interés
3.6.3. La política y el coste del endeudamiento
3.6.4. Estructura y fuentes del endeudamiento
3.6.5. La autofinanciación
3.6.6. Primeras conclusiones

3.7. La Cuenta de Resultados y los Flujos Económicos en la Empresa Acuícola

3.7.1. Introducción
3.7.2. La cuenta de resultados
3.7.3. Los flujos económico y financieros de caja
3.7.4. El valor añadido
3.7.5. Primeras conclusiones

3.8. El Análisis Patrimonial y Financiero de la Empresa Acuícola

3.8.1. Introducción
3.8.2. Condiciones previas
3.8.3. Ordenación del balance
3.8.4. Análisis de la evolución del balance de situación
3.8.5. Conclusiones ad hoc

3.9. Los Ratios Económicos a considerar en Acuicultura

3.9.1. Introducción
3.9.2. El valor relativo de las ratios
3.9.3. Tipos de ratios
3.9.4. Ratios para evaluar la rentabilidad
3.9.5. Ratios para evaluar la liquidez
3.9.6. Ratios para evaluar el endeudamiento
3.9.7. Primeras conclusiones

3.10. El Análisis Económico en Acuicultura

3.10.1. Introducción
3.10.2. Estructura y operatividad de las cuentas contables
3.10.3. Cuentas patrimoniales
3.10.4. Cuentas de diferencias
3.10.5. Cuentas de pérdidas y ganancias
3.10.6. Las comprobaciones
3.10.7. Consideraciones complementarias

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