Un Diplomado destinado a aquellos profesionales que desean superar su límite y especializarse en el Análisis y Control de la Calidad Alimentaria”

Este Diplomado en Análisis y Control de la Calidad Alimentaria es una oportunidad educativa única para aquellos profesionales que desean adquirir un conocimiento especializado en este ámbito. Esto se debe a que el enfoque que tiene el temario abarca temas de vital importancia, proporcionándole al estudiante los conceptos esenciales sobre la evaluación de riesgos y el adecuado tratamiento de los alimentos. 

A partir de una sólida introducción sobre los aspectos que se deben tener en cuenta para asegurar un proceso eficiente en el control de calidad, el alumno logrará aprender sobre las normas de seguridad y los atributos propios de cada tipo de producto, con el objetivo de realizar evaluaciones de riesgos y fomentar estrategias para solventarlos. Además, los participantes recibirán una actualización de los métodos estadísticos que se utilizan dentro de este procedimiento, así como la cadena trazabilidad para tener mayor control sobre el proceso. 

De esta manera, los estudiantes ampliarán sus conocimientos técnicos y prácticos sobre los factores de riesgo y la mitigación de estos por medio del Análisis y Control, motivo por el cual fortalecerán sus habilidades profesionales y tendrán mayor dominio sobre ellas para aplicarlas de manera inmediata en la industria de alimentos. 

Todo esto, gracias a la innovadora metodología Relearning, la cual permite que el estudiante pueda estudiar desde su casa y tener mayor flexibilidad horaria, debido a que tendrá acceso durante las 24 horas del día a los recursos multimedia que encontrará en el campus virtual. Además, logrará fortalecer sus competencias y aumentar su capacidad resolutiva, debido a que analizará casos prácticos que lo situarán en un escenario real.

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Este Diplomado en Análisis y Control de la Calidad Alimentaria contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Análisis y Control de la Calidad Alimentaria 
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 

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El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten enesta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos. 

Aprende a tu propio ritmo y sin la necesidad de someterte a rígidos horarios de estudio” 

Profundiza en los conceptos de la evaluación de riesgos y domínalos a la perfección para aplicarlos en un entorno real”

El plan de estudios de este Diplomado ha sido desarrollado por grandes expertos en el campo de la Calidad Alimentaria. De esta forma, el alumno logrará ampliar sus conocimientos sobre los procedimientos que se deben realizar para asegurar una excelente manipulación de los alimentos al momento de contrarrestar riesgos. Esto será a partir de materiales de estudio que incluyen recursos multimedia y el análisis de casos prácticos, lo que permitirá al estudiante mejorar sus habilidades profesionales en esta área.  

Fortalece tus habilidades valiosas en el análisis y control de calidad de alimentos, por medio de técnicas analíticas que aprenderás en este programa”

Módulo 1. Análisis y control de calidad

1.1. Introducción al análisis y control de alimentos

1.1.1. La calidad de los alimentos. Concepto de calidad y su evaluación
1.1.2. Principales atributos de calidad de los alimentos
1.1.3. Normas de calidad
1.1.4. Alteraciones de la calidad de los alimentos

1.1.4.1. Alteraciones de tipo físico
1.1.4.2. Alteraciones de tipo químico
1.1.4.3. Alteraciones de biológico

1.1.5. Fraudes y adulteraciones

1.2. Técnicas de control de calidad de los alimentos I

1.2.1. Control de calidad de los alimentos. Concepto. Trazabilidad en control de calidad
1.2.2. Sistemas de gestión, control y aseguramiento de la calidad
1.2.3. Métodos estadísticos aplicados al control de calidad
1.2.4. Control de aceptación a la recepción. Control estadístico de procesos

1.3. Técnicas en el control de la calidad II

1.3.1. Gráficos para el control de calidad por variables y atributos
1.3.2. Garantía de calidad de producto final
1.3.3. Bases y principios de los métodos utilizados para el control de calidad y autenticidad de los alimentos
1.3.4. Técnicas de biología molecular e inmunológicas
1.3.5. Análisis composicional. Análisis sensorial de los alimentos

1.4. Evaluación de la calidad de alimentos I

1.4.1. Contenido de agua de los alimentos. Importancia del agua en los alimentos

1.4.1.1. Métodos analíticos para la determinación del contenido de agua
1.4.1.2. Concepto de actividad de agua y su importancia en los alimentos
1.4.1.3. Métodos analíticos para la determinación de la actividad de agua

1.4.2. Contenido de hidratos de carbono de los alimentos. Hidratos de carbono en los alimentos

1.4.2.1. Importancia de los hidratos de carbono en los alimentos
1.4.2.2. Métodos analíticos para la determinación de los hidratos de carbono

1.4.3. Contenido de compuestos nitrogenados de los alimentos. Compuestos nitrogenados en los alimentos

1.4.3.1. Importancia de los componentes nitrogenados en los alimentos
1.4.3.2. Métodos analíticos para la determinación de los compuestos nitrogenados

1.4.4. Contenido de compuestos lipídicos de los alimentos. Compuestos lipídicos en los alimentos

1.4.4.1. Importancia de los lípidos en los alimentos
1.4.4.2. Métodos analíticos para la determinación de los compuestos lipídicos

1.5. Evaluación de la calidad de alimentos II

1.5.1. Contenido de vitaminas de los alimentos. Vitaminas en los alimentos

1.5.1.1. Importancia de las vitaminas en los alimentos
1.5.1.2. Métodos analíticos para la determinación de las vitaminas

1.5.2. Contenido de minerales de los alimentos. Minerales en los alimentos

1.5.2.1. Importancia de los minerales en los alimentos
1.5.2.2. Métodos analíticos para la determinación de los minerales

1.5.3. Contenido de otros componentes de los alimentos

1.5.3.1. Fitoquímicos en los alimentos
1.5.3.2. Métodos analíticos para la determinación de los fitoquímicos

1.5.4. Aditivos alimentarios. Aditivos en la industria agroalimentaria

1.5.4.1. Importancia de los aditivos
1.5.4.2. Métodos analíticos para la determinación de los aditivos

1.6. Evaluación de la calidad de carnes y derivados

1.6.1. Determinación de pH y CRA de la carne fresca. Carnes PSE o DFD
1.6.2. Determinación de colágeno en productos cárnicos
1.6.3. Determinación de almidón en productos cárnicos cocido

1.7. Evaluación de la calidad del pescados, marisco y derivados

1.7.1. Determinación del grado de frescura del pescado y marisco

1.7.1.1.Determinación del color, sabor y textura
1.7.1.2. Determinación Anisakis en pescado

1.7.1.2.1. Determinación de especies de pescado

1.8. Evaluación de la calidad de leche y derivados

1.8.1. Sólidos totales
1.8.2. Estabilidad al alcohol
1.8.3. Calidad de la mantequilla: Índice de refracción de la grasa

1.9. Evaluación de la calidad de cereales, legumbres y derivados

1.9.1. Determinación de presencia de maíz transgénico
1.9.2. Determinación de presencia de trigo blando en sémola
1.9.3. Control de calidad en legumbres

1.10. Evaluación de la calidad de frutas, hortalizas y derivados

1.10.1. Control de categorización de frutas y hortalizas
1.10.2. Control de calidad de frutas y hortalizas en conserva 
1.10.3. Control de calidad de frutas y hortalizas en congeladas

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