هذا هو أفضل برنامج للتخصص في الصناعات الغذائية والبرنامج الوحيد الذي سيتيح لك زيادة توقعاتك المهنية" 

يعد إنتاج وتجهيز الأغذية للاستهلاك الآدمي جزءًا من صناعة الأغذية، وهو عامل رئيسي في السوق. لهذا السبب، تهدف هذه المحاضرة الجامعية إلى تدريب المهنيين المستقبليين الذين سيتولون مسؤولية الأنشطة في هذا المجال، من خلال دراسة العناصر المتعلقة بالحبوب والبروتينات والخضروات والفواكه والإجراءات التي يجب القيام بها مع كل نوع للاستفادة من حفظ عناصرها الغذائية.

سيكون ذلك ممكناً بفضل المنهج الأكاديمي الرائع للمؤهل العلمي، حيث يتناول تحليلاً شاملاً لتصنيف كل منتج من أصل طبيعي أو حيواني والطريقة الصحيحة لتجنب التلوث أثناء عملية المناولة. كما سيوفر أيضًا معرفة متخصصة بالآليات التي تعمل على تحسين الإجراءات التي يجب أن يمر بها الغذاء قبل دمجه في السوق.

وبهذه الطريقة، سيتمكن الطلاب من تعزيز مهاراتهم المهنية وإتقان المفاهيم الخاصة بهذه الصناعة، مما يمكنهم من تحسين أساليب عملهم وتطبيق ما تعلموه على الفور في بيئة العمل. وبهذه الطريقة، سيتمكن الطلاب من تلبية جميع المتطلبات الحالية لهذا القطاع ويصبحوا جزءًا نشطًا منه.

كل هذا بفضل منهجية إعادة التعلم المبتكرة Relearning التي تتيح للطلاب إمكانية الدراسة من المنزل والحصول على مرونة أكبر في الوقت، حيث سيتمكنون من الوصول على مدار 24 ساعة في اليوم إلى موارد الوسائط المتعددة التي سيجدونها في الحرم الجامعي الافتراضي. بالإضافة إلى ذلك، ستتمكن من تعزيز مهاراتك وزيادة قدرتك على اتخاذ القرارات، حيث ستتمكن من تحليل الحالات العملية التي ستضعك في سيناريو واقعي. 

كن الأفضل في المجال المهني للصناعات الغذائية وحقق أهدافك مع هذه المحاضرة الجامعية" 

تحتوي المحاضرة الجامعية في الصناعات الغذائية على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير دراسات الحالة المقدمة من خبراء في الصناعات الغذائية
محتوياتها البيانية والتخطيطية والعملية البارزة التي يتم تصورها بها تجمع المعلومات العلمية والرعاية العملي حول تلك التخصصات الأساسية للممارسة المهنية
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم
تركيزها على المنهجيات المبتكرة
دروس نظرية، أسئلة للخبير، منتديات نقاش حول مواضيع مثيرة للجدل
وأعمال التفكير الفردي
توفر المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت 

من دون الحاجة إلى الخضوع لجداول زمنية محددة ومن راحة منزلك، ستتمكن من توسيع معرفتك بالصناعات الغذائية" 

يشمل البرنامج في هيئة التدريس المهنيين في القطاع الذين يسكبون في هذا التدريب خبرة عملهم، بالإضافة إلى المتخصصين المعترف بهم

سيسمح محتوى الوسائط المتعددة المُعد بأحدث التقنيات التعليمية بالتعلم المهني والسياقى، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مواقف الممارسة المهنية المختلفة التي تنشأ طوال العام الدراسي. سيكون مدعوماً بنظام فيديو تفاعلي مبتكر طوّره خبراء مشهورون.   

مع تطبيق طريقة إعادة التعلّم المبتكرة Relearning في هذه المحاضرة الجامعية، ستعمل على تحسين قدرتك على الاحتفاظ بالمعرفة وتطبيقها"

معرفة السياق الحالي للصناعات الغذائية ووضع استراتيجيات لتحسين أوقات الإنتاج داخلها"

 

تم وضع المنهج الدراسي لهذه المحاضرة الجامعية من قبل خبراء معترف بهم في مجال صناعة الأغذية، وذلك لضمان مستوى عالٍ من التعليم للطلاب. وبهذه الطريقة، سيكتسب الطلاب نظرة عامة واسعة على الوضع الحالي لسوق المواد الغذائية ومعرفة متعمقة حول نوع المنتجات الأكثر طلباً من قبل المستهلكين. كل هذا، من خلال دراسة مصادر الوسائط المتعددة وتحليل دراسات الحالة، سيزود الطلاب بأفضل المهارات المهنية في هذا المجال. 

اكتشف أساسيات حبوب الحبوب وكيفية تمييز الدقيق، وذلك بفضل محتوى الوسائط المتعددة حول هذا الموضوع" 

الوحدة 1. الصناعات الغذائية

1.1 الحبوب والمنتجات المشتقة 1

1.1.1 الحبوب: الإنتاج والاستهلاك

1.1.1.1 تصنيف الحبوب
2.1.1.1 الوضع الحالي للبحث والوضع الصناعي

2.1.1 المفاهيم الأساسية للحبوب

1.2.1.1 المفاهيم الأساسية لطرق ومعدات توصيف الدقيق وعجائن الخبز من الحبوب
2.2.1.1 الخصائص الريولوجية أثناء العجن والتخمير والخبز

3.1.1 المنتجات المشتقة من الحبوب: المكونات والمواد المضافة والمواد المساعدة وتصنيفها وتأثيراتها

2.1 الحبوب والمنتجات المشتقة 2

1.2.1 عملية الخبز: المراحل والتغييرات الناتجة والمعدات المستخدمة
2.2.1 التوصيف الآلي والحسي والغذائي للمنتجات المشتقة من الحبوب
3.2.1 تطبيق بارد في المخبوزات. الخبز المطبوخ المجمد. جودة العملية والمنتج
4.2.1 منتجات خالية من الغلوتين مشتقة من الحبوب. خصائص الصياغة والعملية والجودة
5.2.1 العجائن الغذائية. المكونات والعملية. أنواع العجائن
6.2.1 ابتكار منتجات المخابز. الاتجاهات في تصميم المنتجات

3.1 الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجاته 1

1.3.1 الجودة الصحية للحليب

1.1.3.1 أصل ومستويات التلوث. الجراثيم الأولية والملوثة
2.1.3.1 وجود الملوثات الكيميائية: المخلفات والملوثات
3.1.3.1 تأثير النظافة في سلسلة إنتاج الحليب وتسويقه

2.3.1 إنتاج الألبان. تخليق الحليب

1.2.3.1 العوامل التي تؤثر على تكوين الحليب: خارجية وداخلية
2.2.3.1 الحلب: ممارسات عملية جيدة

3.3.1 المعالجات السابقة للحليب في المزرعة: الترشيح والتبريد وطرق الحفظ البديلة
4.3.1 المعالجات في صناعة الألبان: التصفية والتبخير البكتيري، القشط، التوحيد، التجانس، نزع الهواء، البسترة، التعريف، الإجراءات، درجات حرارة المعالجة والعوامل المحددة

1.4.3.1 أنواع البسترة. المعبئة. التحكم بالجودة. التعقيم. التعريف
2.4.3.1 الطرق: التقليدية، UHT، والأنظمة الأخرى. المعبئة. ضبط الجودة عيوب التصنيع
3.4.3.1 أنواع الحليب المبستر والمعقم. اختيار الحليب. العصائر والحليب المنكه. عملية الخلط. حليب مدعم. عملية الإثراء
4.4.3.1 حليب مبخر. حليب مكثف

5.3.1 أنظمة الحفظ والتعبئة والتغليف
6.3.1 مراقبة جودة الحليب المجفف
7.3.1 أنظمة تعبئة الحليب ومراقبة الجودة

4.1 الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجاته 1

1.4.1 منتجات الألبان. الكريمات والزبدة
2.4.1 عملية الصنع. طرق التصنيع المستمر. التعبئة والتغليف والحفظ. عيوب التصنيع والتعديلات
3.4.1 الحليب المخمر: لبن. معالجات تحضير الحليب. العمليات وأنظمة الإنتاج

1.3.4.1 أنواع اللبن. مشاكل في الصنع. مراقبة الجودة
2.3.4.1 منتجات BIO وغيرها من أنواع الألبان الحمضية

4.4.1 تكنولوجيا صناعة الجبن: المعالجة التحضيرية للحليب

1.4.4.1 الحصول على الخثارة: التآزر. المضغوط. مالح
2.4.4.1 النشاط المائي في الجبن. مراقبة المياه المالحة والحفاظ عليها
3.4.4.1 إنضاج الجبن: العوامل المعنية. العوامل التي تحدد النضج. آثار تلوث الكائنات الحية
4.4.4.1 مشاكل سموم الجبن

5.4.1 المضافات والعلاجات المضادة للفطريات
6.4.1 الآيس كريم. الخصائص أنواع الآيس كريم. عمليات الانتاج
7.4.1 البيض ومنتجاته

1.7.4.1 البيض الطازج: معالجة البيض الطازج كمادة خام لإنتاج مشتقات البيض
2.7.4.1 منتجات البيض:  سائلة ومجمدة ومجففة

5.1 منتجات الخضروات 1

1.5.1 علم وظائف الأعضاء وتكنولوجيا ما بعد القطاف. المقدمة
2.5.1 إنتاج الفاكهة والخضروات، والحاجة إلى حفظ ما بعد القطاف
3.5.1 التنفس: التمثيل الغذائي في الجهاز التنفسي وتأثيره على حفظ الخضروات بعد الحصاد وتدهورها
4.5.1 الإيثيلين: التوليف والتمثيل الغذائي. مشاركة الإيثيلين في تنظيم نضج الثمار
5.5.1 نضج الثمار: عملية النضج والعموميات ومراقبتها

1.5.5.1 النضج المناخي وغير الذروي
2.5.5.1 التغيرات التركيبية: التغيرات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية أثناء نضج وتخزين الفواكه والخضروات

6.1 منتجات الخضروات 2

1.6.1 مبدأ الحفاظ على الفاكهة والخضروات عن طريق التحكم في الغازات البيئية. طريقة العمل وتطبيقاتها في حفظ الفاكهة والخضروات
2.6.1 الحفظ المبرد. التحكم في درجة الحرارة في حفظ الفاكهة والخضروات

1.2.6.1 الأساليب والتطبيقات التكنولوجية
2.2.6.1 أضرار البرد والسيطرة عليها

3.6.1 النتح: السيطرة على الفاقد من الماء في حفظ الفواكه والخضروات

1.3.6.1 المبادئ الفيزيائية. أنظمة التحكم

4.6.1 أمراض ما بعد القطاف: التدهور الرئيسي والتعفن أثناء حفظ الفواكه والخضروات. أنظمة وطرق التحكم
5.6.1 منتجات المجموعة الرابعة

1.5.6.1 فسيولوجيا المنتجات النباتية: تقنيات المناولة والحفظ 

7.1 منتجات الخضروات 3

1.7.1 تحضير الخضار المعلبة: وصف عام لخط نباتي معلب مميز

1.1.7.1 أمثلة على الأنواع الرئيسية للخضروات والبقوليات المعلبة
2.1.7.1 منتجات جديدة من أصل نباتي: الحساء البارد
3.1.7.1 منتجات جديدة من أصل نباتي: الحساء البارد

2.7.1 إعداد العصائر والنكتارات: استخراج العصير وعلاج العصير

1.2.7.1 أنظمة المعالجة والتخزين والتغليف المعقمة
2.2.7.1 أمثلة لخطوط الإنتاج الخاصة بأنواع العصائر الرئيسية
3.2.7.1 الحصول على المنتجات شبه المصنعة وحفظها: محارق الجثث

3.7.1 إعداد المربيات والمعلبات والهلام: عملية التجهيز والتعبئة

1.3.7.1 أمثلة لخطوط المعالجة المميزة
2.3.7.1 المضافات المستخدمة في صناعة المربيات والمربى

8.1 المشروبات الكحولية والزيوت

1.8.1 مشروبات كحولية: نبيذ. عملية التفصيل

1.1.8.1 البيرة: عملية التخمير. الأنواع
2.1.8.1 المشروبات الروحية والخمور: عمليات الإنتاج وأنواعه

2.8.1 الزيوت والدهون: المقدمة

1.2.8.1 زيت الزيتون: نظام استخلاص زيت الزيتون
2.2.8.1 زيوت البذور الزيتية. القلع

3.8.1 الدهون من أصل حيواني: تكرير الدهون والزيوت

9.1 اللحوم ومنتجاتها

1.9.1 صناعة اللحوم: الإنتاج والاستهلاك
2.9.1 التصنيف والخصائص الوظيفية لبروتينات العضلات: البروتينات الليفية العضلية، والساركوبلازمية واللحمية

1.2.9.1 تحويل العضلات إلى لحم: متلازمة إجهاد الخنازير

3.9.1 نضوج اللحم. العوامل التي تؤثر على جودة اللحوم للاستهلاك المباشر والتصنيع
4.9.1 كيمياء المعالجة: المكونات والمواد المضافة ومعينات المعالجة

1.4.9.1 عمليات المعالجة الصناعية: الطرق الجافة والرطبة
2.4.9.1 بدائل النتريت

5.9.1 منتجات اللحوم النيئة والمتبلة النيئة: أساسيات ومشاكل الحفظ خصائص المواد الخام

1.5.9.1 أنواع المنتجات. عمليات التصنيع
2.5.9.1 التعديلات والعيوب

6.9.1 النقانق ولحم الخنزير المطبوخ: المبادئ الأساسية لتحضير مستحلبات اللحوم. خصائص واختيار المواد الخام

1.6.9.1 عمليات التصنيع التكنولوجية. أنظمة صناعية
2.6.9.1 التعديلات والعيوب

10.1 الأسماك وفواكه البحر

1.10.1 الأسماك وفواكه البحر. خصائص الاهتمام التكنولوجي
2.10.1 معدات الصيد وصيد القواقع الصناعية الرئيسية

1.2.10.1 عمليات وحدة تكنولوجيا الأسماك
2.2.10.1 مخزن تبريد الأسماك

3.10.1 التمليح والتخليل والتجفيف والتدخين: الجوانب التكنولوجية للتصنيع

1.3.10.1 خصائص المنتج النهائي. الأداء

4.10.1 التسويق

محاضرة جامعية ستأخذك على طريق تحقيق التميز والنمو في حياتك المهنية"