في نهاية المحاضرة الجامعية ستكون قد طورتالمهارات اللازمة لتحديد واختيار المعدات الأكثر ملاءمة لتحقيق أهداف تجهيز الأغذية، وستمكنك هذه المعرفة من تقديم مساهمة كبيرة في هذه الصناعة"

تواجه صناعة الأغذية اليوم تحديات ومتطلبات متزايدة. لقد أصبحت الحاجة إلى إنتاج أغذية عالية الجودة، ذات خصائص غذائية مناسبة ومعالجة بتقنيات آمنة وفعالة أمرًا بالغ الأهمية. وفي هذا السياق، تعتبر عمليات الكبس والتبخير ونقل الحرارة ضرورية لإنتاج المنتجات الغذائية. تتيح الإدارة السليمة لهذه العمليات الحصول على منتجات ذات خصائص محددة، مثل الملمس والنكهة والرائحة والقيمة الغذائية. 

تحتاج صناعة الأغذية إلى متخصصين مدربين على إدارة عمليات الكبس والتبخير ونقل الحرارة لضمان إنتاج أغذية عالية الجودة والامتثال للوائح الصحة وسلامة الأغذية. وتحقيقًا لهذه الغاية، طورت جامعة TECH محاضرة جامعية متخصصة في هذه التقنيات الأساسية حتى يكتسب المهنيون المعرفة اللازمة في الإدارة الفعالة لهذه العمليات وليتمكنوا من تطبيقها في صناعة الأغذية. 

سيغطي البرنامج موضوعات مثل المبادئ العامة للعمليات الأساسية وانتقال الحرارة والتبخير والتقطير وتصفية الغازات. عمليات التجفاف وتجفيف الطعام، وكذلك عمليات الاستخلاص. بالإضافة إلى ذلك، سيتم استكشاف تصميم وتطوير منتجات وعمليات جديدة، واستكشاف التقنيات الأكثر ابتكاراً في هذا القطاع.

سيتم تدريس المؤهل العلمي من خلال منهجية نظرية عملية، حيث سيتمكن الطلاب من الوصول إلى أحدث الأدوات والموارد التكنولوجية الحديثة، مما سيتيح لهم تجربة وتطبيق المعرفة المكتسبة في بيئة عمل حقيقية. وبالإضافة إلى ذلك، سيتم توجيههم ودعمهم من قبل فريق تدريس مؤهل تأهيلاً عالياً يتمتع بخبرة واسعة في صناعة الأغذية وفي تدريب المهنيين في هذا المجال.

ستتعلم تحليل واقتراح التقنيات الجديدة التي تساهم في الابتكار في صناعة الأغذية، وستتيح لك هذه المهارة التميز في سوق العمل والتقدم في حياتك المهنية″ 

تحتوي المحاضرة الجامعية في عمليات الكبس والتبخير ونقل الحرارة في صناعة الأغذية على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:

التطوير في دراسات الحالة التي قدمها خبراء التغذية التي ركزت على عمليات الكبس والتبخير ونقل الحرارة في 
صناعة الأغذية
محتوياتها البيانية والتخطيطية والعملية البارزة التي يتم تصورها بها تجمع المعلومات العلمية والرعاية العملي حول تلك التخصصات الأساسية للممارسة المهنية 
التمارين العملية التي يمكن من خلالها استخدام عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم 
تركيزها على المنهجيات المبتكرة  
كل هذا سيتم استكماله بدروس نظرية وأسئلة للخبراء ومنتديات مناقشة حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال 
التفكير الفردية 
توفير المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت 

الهدف من المحاضرة الجامعية هو تدريب المهنيين القادرين على تطبيق المعرفة المكتسبة لتحسين جودة المنتجات الغذائية وتحسين عمليات الإنتاج" 

البرنامج يضم في أعضاء هيئة تدريسه محترفين في هذا المجال يصبون في هذا التدريب خبرة عملهم، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من الشركات الرائدة والجامعات المرموقة.  

سيسمح محتوى الوسائط المتعددة المُعد بأحدث التقنيات التعليمية بالتعلم المهني والسياقى، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.  

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مواقف الممارسة المهنية المختلفة التي تنشأ طوال العام الدراسي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.   

يحتوي هذا البرنامج على موارد الوسائط المتعددة التي تكمل التدريب النظري والعملي للطلاب، مما يسمح بفهم وتطبيق أفضل للمفاهيم والتقنيات التي يتم تعلمها"

سيتعلم المشاركون عن اختيار المعدات وتطبيقها، وتحسين العمليات، واستكشاف الأخطاء وإصلاحها وتنفيذ أنظمة مراقبة الجودة"

تتألف المحاضرة الجامعية في عمليات الكبس والتبخير ونقل الحرارة في صناعة الأغذية من مقررين دراسيين سيتمكن الطالب من تطويرهما أونلاين بالكامل، باستخدام المنهجية التربوية إعادة التعلم Relearning. في الوحدة 1 التي تغطي المبادئ الأساسية للعمليات الأساسية، وموازين المواد والطاقة، والموائع وسلوكها، وتدفق الموائع، والطرد المركزي، والترشيح، والضغط، والكيّ، والتقليب، والخلط، والاستحلاب، وانتقال الحرارة. بينما تُعرّف الوحدة 2 الطالب بعمليات الفصل، وأنواع عمليات الفصل وأساسياتها، ومعاملات انتقال المادة وتوازن الطور.  

سيسمح لك التدريب الذي حصلت عليه بشغل مناصب في مجالات الإنتاج والجودة والبحث والتطوير، من بين قطاعات أخرى منغمسة في مجال عمل مزدهر″

الوحدة 1. العمليات الأساسية 1 

1.1    المبادئ العامة 

1.1.1    المبادئ الأساسية التي تحكم العمليات الأساسية 
2.1.1    أرصدة المادة والطاقة: النهج وطرق الحل
3.1.1    مفهوم النظام: العمليات المستمرة وغير المستمرة
4.1.1    إنشاء وتفسير مخطط التدفق البياني 

2.1    الموائع: المبادئ العامة

1.2.1    إحصائيات الموائع: مفهوم الضغط ومقاييس الضغط 
2.2.1    ديناميكيات الموائع: نظرية الاستمرارية ومبدأ حفظ الطاقة 
3.2.1    السلوك الريولوجي للسوائل: قانون نيوتن
4.2.1    أنواع الموائع ومقاييس اللزوجة 

3.1    تدفق الموائع 

1.3.1    مقدمة في نقل الموائع 
2.3.1    نقل الموائع: أنواع التدفق (الصفحي والمضطرب)
3.3.1    مقاومة التدفق في الأنابيب الأسطوانية
4.3.1    مقاييس التدفق

4.1    الطرد المركزي

1.4.1    حركة الجسيمات الصلبة تحت تأثير مجال الطرد المركزي 
2.4.1    فصل السوائل غير القابلة للامتزاج 
3.4.1    أنواع أجهزة الطرد المركزي 
4.4.1    تطبيقات الطرد المركزي في صناعة الأغذية

5.1    الترشيح

1.5.1    نظرية الترشيح: الترشيح بالضغط الثابت، والترشيح بالتدفق الثابت والكعك القابل للانضغاط
2.5.1    ممارسة الترشيح: وسائط الترشيح ومساعدات الترشيح 
3.5.1    معدات الترشيح
4.5.1    تطبيقات الترشيح في صناعة الأغذية

6.1    الضغط 

1.6.1    مبادئ الضغط
2.6.1    المعدات وأداء التشغيل
3.6.1    تطبيقات الضغط  

7.1    التقليب والخلط والاستحلاب

1.7.1    أنواع المخاليط
2.7.1    التحريك: المفاهيم العامة، والطاقة اللازمة للتحريك، ومعايير التشابه وأنواع محركات هز
3.7.1    الخلط: المفاهيم العامة وخلط المواد اللزجة وخلط المواد الصلبة وأنواع الخلاطات
4.7.1    الاستحلاب: المفاهيم العامة، والتوتر البيني، واستقرار المستحلب والأجهزة
5.7.1    التطبيقات في صناعة الأغذية

8.1    انتقال الحرارة 

1.8.1    انتقال الحرارة بالتوصيل: معادلة فورييه والتوصيل في الحالة المستقرة والمقاومة الحرارية المتسلسلة
8.8.1    انتقال الحرارة عن طريق الحمل الحراري: أنواع الحمل الحراري، معاملات بلا أبعاد
3.8.1    انتقال الحرارة بالإشعاع: قانون كيرشوف وقانون ستيفان بولتزمان 

9.1    التبخر 1 

1.9.1    آلية انتقال الحرارة في المبخرات: معاملات انتقال الحرارة والعوامل المؤثرة على معامل انتقال الحرارة
2.9.1    العوامل المؤثرة على درجة غليان المحلول
3.9.1    خصائص المحلول المراد تبخيره 

10.1    التبخر 2 

1.10.1    حساب المبخر: المبخرات أحادية التأثير والمبخرات متعددة التأثيرات
2.10.1    أنواع المبخرات
3.01.1    تطبيقات التبخير في صناعة الأغذية 

الوحدة 2. العمليات الأساسية 2 

1.2    مقدمة في عمليات الفصل

1.1.2    عمليات الفصل: الخصائص وعوامل الفصل
2.1.2    تصنيف عمليات الفصل. أساسيات نقل المادة
3.1.2    معاملات انتقال المادة. توازن بين الأطوار
4.1.2    معاملات التوزيع
5.1.2    عامل الفصل

2.2.    عمليات التقطير

1.2.2    توازن البخار والسائل
2.2.2    تقطير المخاليط الثنائية وتصحيحها
3.2.2    المعلمات المؤثرة في عملية التصحيح. المعدات
4.2.2    عمليات التقطير الجديدة في صناعة الأغذية
5.2.2    التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

3.2.    عمليات الاستخراج 

1.3.2    ذوبان المواد الصلبة في السوائل. الاستخلاص الصلب والسائل
2.3.2    الغسيل. استخلاص السائل من السائل
3.3.2    استخلاص الموائع فوق الحرج.
4.3.2    المعلمات المؤثرة في عمليات الاستخلاص. المعدات
5.3.2    عمليات الاستخلاص الجديدة في صناعة الأغذية
6.3.2    التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

4.2.    الامتزاز والتبادل الأيوني 

1.4.2    توازن الامتزاز
2.4.2    حركية الامتزاز والتشغيل التدريجي
3.4.2    أعمدة الامتزاز
4.4.2    معلمات التأثير وعمليات التبادل الأيوني
5.4.2    راتنجات التبادل الأيوني والمعدات المرتبطة بها
6.4.2    التطبيقات في صناعة المواد الغذائية 

5.2.     عمليات التجفاف وتجفيف الطعام 

1.5.2    القياس النفسي والنشاط المائي
2.5.2    التجفيف بالهواء الساخن
3.5.2    التجفيف بالتجميد
4.5.2    المعلمات المؤثرة في هذه العمليات والمعدات المرتبطة بها
5.5.2    التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

6.2.    عمليات تكوين الجسيمات 

1.6.2    التبلور والتنوي
2.6.2    نمو الكريستال
3.6.2    المعلمات المؤثرة في هذه العمليات والمعدات المرتبطة بها
4.6.2    التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

7.2.    عمليات الفصل الغشائي 

1.7.2    أساسيات وتصنيف فصل الأغشية
2.7.2    المعلمات المؤثرة في عمليات الفصل الغشائي الأكثر شيوعًا في صناعة الأغذية
3.7.2    خصائص هذه العمليات والمعدات المرتبطة بها
4.7.2    التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

8.2.    التقطير والتصحيح 

1.8.2    مقدمة توازن البخار والسائل
2.8.2    التقطير المغلق أو التقطير المتوازن والتقطير المفتوح أو التفاضلي
3.8.2    تصحيح: حساب عدد الصفائح المطلوبة بطريقة  McCabe-Thiele
4.8.2    معدات الطحن (الصفيحة وأعمدة الحشو)
5.8.2    التطبيقات في صناعة الأغذية

9.2.    الترشيح 

1.9.2    مقدمة انتقال المادة في عملية الرشح: معدل الاستخراج والعوامل التي تؤثر على معدل الاستخراج
2.9.2    حساب عمليات الرشح
3.9.2    معدات الاستخراج
4.9.2    تطبيقات النض في صناعة الأغذية

10.2.    توضيح الغاز 

1.10.2    المبادئ التي تحكم تنقية الغازات
2.10.2    معدات تنقية الغاز  

من خلال هذه المحاضرة الجامعية ستتمكن من الحصول على فرص عمل متنوعة في مجال صناعة الأغذية، مثل شركات تصنيع الأغذية ومختبرات التحليل وشركات تغليف وحفظ الأغذية″