مع شهادة الخبرة الجامعية المقدمة 100٪ أونلاين، سوف تكون على اطلاع على آخر المستجدات في علم الأنزيمات وإدارة الأعمال" 

وفقًا لتقرير نشرته منظمة العمل الدولية (ILO)، فإن صناعة الأغذية هي واحدة من أهم القطاعات الاقتصادية وأكثرها قابلية للتوظيف في جميع أنحاء العالم. وعلاوة على ذلك، من المتوقع أن يستمر الطلب على المهنيين المهرة في هذا المجال في النمو بالسنوات القادمة، مدفوعًا بالحاجة المتزايدة للتكنولوجيا والأتمتة في إنتاج الأغذية وتجهيزها. 

يؤدي هؤلاء الأخصائيون وظائف مهمة مثل تحديد وتصنيف العوامل الفيزيائية والكيميائية والجرثومية التي تسبب تلف الأغذية واختيار الاستراتيجيات الأنسب لمكافحتها. لهذا السبب، قامت جامعة TECH بإنشاء شهادة الخبرة الجامعية هذه من أجل تزويدك بالمعرفة الأساسية في أساسيات علم الجراثيم الحرارية وبالتالي الحصول على فرص عمل مهمة في هذا المجال. 

برنامج 100% أونلاين يتيح للطلاب التعمق في أساسيات الهندسة الكيميائية، للتعرف على أحدث التطورات في مجال اللحوم والأسماك ومشتقاتها. كل ذلك بالاضافة إلى استكماله بملخصات فيديو لكل موضوع، ومقاطع فيديو مفصلة، ومحاكاة لدراسات حالة أو قراءات أساسية يمكنك الوصول إليها على مدار 24 ساعة في اليوم. 

سيحظى الطلاب الذين يتدربون في جامعة TECH بفرصة هائلة وسيتمكنون من مواكبة اكتشاف العوامل التي تضر بسلامة المواد الغذائية. كل هذا من خلال مؤهل علمي جامعي مرن، يمكنك الاطلاع على محتواه بسهولة من أي جهاز متصل بالإنترنت. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للطلاب استخدام نظام إعادة التعلم Relearning، الذي تستخدمه جامعة TECH، والذي سيتيح لهم تقليل ساعات الدراسة الطويلة والتقدم في المنهج الدراسي بسرعة أكبر بكثير.

من خلال هذا المؤهل العلمي، ستتعرف على أحدث وأهم المعلومات حول مراقبة جودة المنتجات الغذائية“

تحتوي شهادة الخبرة الجامعية في التقنيات الجديدة المطبقة في صناعة الأغذية على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير حالات عملية مقدمة من قبل خبراء في تكنولوجيا الأغذية 
توفر المحتويات الجرافيكية والتخطيطية والعملية البارزة في الكتاب معلومات علمية وعملية عن تلك التخصصات الضرورية للممارسة المهنية 
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم 
تركيزها الخاص على المنهجيات المبتكرة 
دروس نظرية، أسئلة للخبير، منتديات نقاش حول مواضيع مثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردي 
توفر المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت 

لديك مكتبة موارد شاملة يمكنك من خلالها الرجوع إلى أحدث المعلومات عن حسابات تقدير العمر التخزيني للأغذية في أي وقت"

البرنامج يضم، في أعضاء هيئة تدريسه محترفين في مجال الطاقات المتجددة يصبون في هذا التدريب خبرة عملهم, بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من الشركات الرائدة والجامعات المرموقة.

سيتيح محتوى الوسائط المتعددة، الذي تم تطويره باستخدام أحدث التقنيات التعليمية، للمهني التعلم في الموقع والسياق، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلّم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مختلف مواقف الممارسة المهنية التي تنشأ على مدار المساق الاكاديمي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.

بفضل شهادة الخبرة الجامعية هذه ستتمكّن من التعرف على أحدث التطورات في تطوير عمليات ومنتجات جديدة في مجال اللحوم والأسماك ومشتقاتها"

يمكنك الوصول إلى أحدث المعلومات عن البيئة والجودة واستخدام الإنزيمات وقتما تشاء، من جهاز الكمبيوتر أو الجهاز اللوحي"

تم إعداد شهادة الخبرة الجامعية هذه من قبل خبراء في معايير اتخاذ القرار ومراقبة العمليات في صناعة الأغذية. تنعكس معرفته الواسعة في الوحدات الثلاث التي تشكل هيكل هذا المؤهل العلمي الجامعي. من خلاله، يمكن للطلاب مواكبة أحدث التطورات في التعديل الأنزيمي للكربوهيدرات والدهون والبروتينات. ستتمكن أيضاً من الخوض في التكنولوجيا المستخدمة في صناعة الأغذية لإعداد وحفظ اللحوم ومنتجات، الألبان والأسماك. بالإضافة إلى ذلك، ستتيح لك طريقة إعادة التعلّم Relearning، التي تعتمد على التكرار، التقدم في محتوى هذا البرنامج بطريقة أكثر مرونة.

خطة دراسية مصممة لمحترفي التغذية الذين يرغبون في الحصول على شهادة الخبرة الجامعية دون إهمال مجالات أخرى من حياتهم"

الوحدة 1. تكنولوجيا الأغذية 1

1.1. مقدمة في علوم وتكنولوجيا الأغذية

1.1.1. التطور التاريخي 
2.1.1. مفهوم علوم وتكنولوجيا الأغذية 
3.1.1. أهداف تكنولوجيا الأغذية. العلاقات مع العلوم الأخرى 
4.1.1. صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم

2.1. عمليات التحضير بالطرق الجافة والرطبة والتقشير

2.1.1. استقبال الأغذية في الصناعة الغذائية وتحضير المواد الأولية 
2.2.1. التنظيف: طرق جافة ورطبة 
2.3.1. الاختيار والتصنيف 
4.2.1. طرق التقشير الرئيسية 
5.2.1. معدات تقشير

3.1. تصغير وزيادة الحجم

1.3.1. الأهداف العامة 
2.3.1. تقليل حجم الأطعمة الجافة. المعدات والتطبيقات 
3.3.1. تقليل حجم الأطعمة الليفية. المعدات والتطبيقات 
4.3.1. التأثيرات على الغذاء 
5.3.1. تقليل حجم الأطعمة السائلة: التجانس والتذرية 

1.5.3.1. المعدات والتطبيقات 

6.3.1. تقنيات زيادة الحجم: زيادة في الحجم: تكتل أو إنشاء تحبيب

4.1. الأسباب والعوامل التي تدخل في تغيير الطعام

1.4.1. طبيعة أسباب فساد الغذاء
2.4.1. العوامل التي تدخل في تغيير الطعام
3.4.1. إجراءات ضد تغيير الأصل الفيزيائي والكيميائي
4.4.1. الإجراءات الممكنة في منع أو تأخير النشاط الجرثومي

5.1. معالجة ابيضاض

1.5.1. لمحة عامة الأهداف 
2.5.1. طرق السلق: بالبخار والماء الساخن وطرق أخرى 
3.5.1. تقييم السلق في الخضار والفاكهة 
4.5.1. المعدات والمرافق 
5.5.1. التأثيرات على الخصائص الغذائية والحسية للغذاء

6.1. أساسيات علم الجراثيم الحرارية

1.6.1. قواعد علم الجراثيم الحرارية 
2.6.1. حركية التدمير الميكروبي بالحرارة 
3.6.1. الرسم البياني للبقاء على قيد الحياة. مفهوم القيمة D الرسوم البيانية للتدمير الحراري
4.6.1. قيمة Z: مفهوم التطهير التجاري 
5.6.1. قيم F و Fo. أمثلة عملية لحسابات المعالجة الحرارية في صناعة التعليب

7.1. بسترة

1.7.1. المفهوم والأهداف 
2.7.1. أنواع البسترة. التطبيقات في صناعة المواد الغذائية 
3.7.1. التأثيرات على الغذاء

1.3.7.1. بسترة الحليب: اختبار لاكتوبيروكسيديز

8.1. التعقيم

1.8.1. الأهداف 
2.8.1. تعقيم الأطعمة المعلبة 
3.8.1. عمليات تعبئة وتفريغ وإغلاق الحاويات 
4.8.1. أنواع المعقمات: متقطعة ومستمرة. علاج UHT
5.8.1. التأثيرات على الغذاء

9.1. تسخين الميكروويف

1.9.1. الجوانب العامة للإشعاع الكهرومغناطيسي 
2.9.1. ميزات الميكروويف 
3.9.1. الخصائص العازلة للمادة 
4.9.1. تحويل طاقة الميكروويف إلى حرارة. المعدات. التطبيقات 
5.9.1. التأثيرات على الغذاء 

10.1. الأشعة تحت الحمراء

1.10.1. الجوانب النظرية 
2.10.1. المعدات والمرافق. التطبيقات 
3.10.1. إشعاعات أخرى غير مؤينة

الوحدة 2. علم وتكنولوجيا اللحوم والأسماك والمنتجات المشتقة منها

1.2. مقدمة في صناعة الأغذية القائمة على العضلات

1.1.2. الصناعات الغذائية القائمة على العضلات: اللحوم والأسماك 

1.1.1.2. الأساس الهيكلي والوظيفي للعضلات المخططة 
2.1.1.2. أهمية هذه القطاعات الفرعية 

2.1.2. تحوُّل العضلات إلى لحم: تطور تيبس الموتى 

1.2.1.2. عواقب تخشب موتي 

3.1.2. نضج اللحوم: التغيرات في بنية العضلات ومركبات النيتروجين الأخرى 

1.3.1.2. الإنزيمات المحللة للبروتين الذاتية المنشأ 
1.3.1.2. ظروف النضج الأمثل 

2.2. العمليات الغير معتادة في معالجة اللحوم

1.2.2. تأثير الإجهاد قبل الوفاة: لحوم داكنه متماسكه وجافه، ولحوم الخنزير شاحبه ولينه ونضحيه 

1.1.2.2. الخصائص الحسية المعيبة والملاءمة التكنولوجية 
2.1.2.2. تأثير إعطاء محفزات النمو 

2.2.2. تأثير التبريد بعد الوفاة: التقصير البارد 

1.2.2.2. العواقب

3.2. جودة اللحوم

1.3.2. المعايير الحسية التي تحددها: اللون، والملمس، والرائحة، والنكهة، والقدرة على الاحتفاظ بالماء في اللحم 

1.1.3.2 العوامل المؤثرة في ذلك قبل الوفاة وبعدها 

2.3.2. طرق قياس الجودة وتقييمها 

1.2.3.2. التقييم المتكامل للجودة والملاءمة التكنولوجية للحوم 
2.2.3.2. طرق قياس الجودة وتقييمها 

3.3.2. أنظمة ضمان الجودة في صناعة اللحوم

4.2. معالجة اللحوم الصناعية

1.4.2. تكنولوجيا الذبح، وتجهيز الذبائح وتضريتها وتحضيرها

1.1.4.2.  تصنيف القنوات 
2.1.4.2. التحفيز الكهربائي للذبائح 
3.1.4.2. التفكيك والتصنيف 
4.1.4.2. التقطيع الصناعي لذبائح الخنازير

2.4.2. خصائص المسالخ الصناعية للماشية والأغنام والخنازير والدواجن
3.4.2. الأنظمة المستخدمة في الحفظ قصير الأجل للحوم

1.3.4.2. معدات صناعية 
2.3.4.2. مدة صلاحية اللحوم؛ العوامل التي تحدد مدة الصلاحية وتحسنها

4.4.2. تجميد اللحوم

1.4.4.2. معدات صناعية
2.4.4.2. آثار التجميد على الخواص الحسية والتكنولوجيا للحوم
3.4.4.2. التذويب

5.2. تعبئة وبيع اللحوم

1.5.2. أنظمة التعبئة والتغليف؛ التطبيق على الحفظ وأنواع مختلفة من مبيعات اللحوم 
2.5.2. التخزين تحت التفريغ وفي أجواء معدلة 
3.5.2. مواد التعبئة والتغليف 
4.5.2. أنظمة التوزيع والمبيعات

6.2. مقدمة في صناعة صيد الأسماك والمأكولات البحرية

1.6.2. التباين التركيبي وأسبابه

2.1.6.2. تصنيف الأسماك حسب تكوينها 
3.1.6.2. خصائص دهون الأسماك وأهميتها في التكنولوجيا 
4.1.6.2. النسيج الضام للأسماك والمحار

2.6.2. طرق الصعق والذبح: التأثيرات على الجودة 

1.2.6.2. المعالجة بعد الوفاة في الأسماك 

3.6.2. الخصائص التفاضلية للتخشب الموتي 
4.6.2. أهم المعلمات والتحكم فيها 

7.2. جودة الأسماك

1.7.2. تأثير العوامل المتعلقة بمصايد الأسماك على جودة الأسماك

1.1.7.2. معايير الجودة الحسية الرئيسية للأسماك

2.7.2. مؤشرات تحديد جودة ونضارة الأسماك والمحاريات
3.7.2. طرق تبريد الأسماك

1.3.7.2. الجليد: أنواعه وتأثيراته 
2.3.7.2. التجميد: سرعة التجميد وتأثيرها على جودة المنتج 
3.3.7.2. الصيانة في التجميد العميق: النقاط الحرجة والتحكم فيها التذويب

4.7.2. تعبئة وتغليف وحفظ الأسماك والمحاريات

1.4.7.2. تفريغ الهواء والأجواء المعدلة
2.4.7.2. أنظمة التغليف والمعدات

8.2. تكنولوجيا مشتقات اللحوم

1.8.2. تصنيف مشتقات اللحوم حسب عمليتها التكنولوجيا

1.1.8.2. عمليات التحضير والحفظ والمعالجة 
2.1.8.2. التمليح والنترة والتجفيف والمعالجة الحرارية والتدخين 
3.1.8.2. التتبيل، والتبريد، والمعالجة الميكروبية، والنضج والفرم 
4.1.8.2. الخلط والاستحلاب والتبلور والحشو والتعبئة والتغليف، إلخ

2.8.2. معايير القرار والرقابة العامة
3.8.2. إضافات ومكونات أخرى للاستخدام في صناعة اللحوم

1.3.8.2. مساعدات المعالجة التكنولوجيا 
2.3.8.2. المواد الحافظة الكيميائية والمعدلات الحسية 
3.3.8.2. العوامل الجماعية ومتعددة الوظائف

4.8.2. معايير الاستخدام فيما يتعلق بجودة المنتج

9.2. تكنولوجيا منتجات اللحوم النيئة المعالجة والمطبوخة

1.9.2. منتجات اللحوم المقددة الكاملة: لحم الخنزير المقدد والمنتجات المماثلة 
2.9.2. تأثير جودة المواد الخام على المنتج النهائي. صياغة

1.2.9.2. مراحل عملية الإنتاج 
2.2.9.2. التغيرات التي تحدث أثناء النضج والتجفيف 
3.2.9.2. معدات صناعية

3.9.2. معايير القرار ومراقبة العمليات 

1.3.9.2. العيوب والتعديلات 
2.3.9.2. المنتجات المعالجة الكاملة الأخرى

4.9.2. النقانق النيئة المعالجة. معايير الصياغة

1.4.9.2. مراحل وبدائل عملية الصياغة
2.4.9.2. معدات صناعية 
3.4.9.2. التغيرات التي تحدث أثناء النضج والتجفيف5.9.2 معايير القرار ومراقبة العمليات

5.9.2.  معايير القرار ومراقبة العمليات
6.9.2. تكنولوجيا الأسماك والمنتجات السمكية

1.6.9.2. حفظ الأسماك عن طريق التمليح 
6.9.2 2. أساليب التمليح أنواع الملح وخصائصه 
3.6.9.2. العيوب الأكثر شيوعًا: الأسباب والحلول 
4.6.9.2. تحضير سمك القد المملح

7.9.2. تدخين السمك 

1.7.9.2. أنظمة التدخين. أنواع التدخين 
2.7.9.2. أساليب المعالجة: المزايا والعيوب 
3.7.9.2. منتجات محددة: جودة الأغذية وسلامتها 

8.9.2. التونة المعلبة. أهم الأنواع: الخصائص 

1.8.9.2. عملية التفصيل 
2.8.9.2. أسماك شبه محفوظة الأنشوجة المملحة التتبيلات والمخللات  

9.9.2. السوريمي والمنتجات المشتقة منه 

1.9.9.2. عملية إنتاج السوريمي 
2.9.9.2. الجيلاتين: الخصائص والمنتجات 
3.9.9.2. تكنولوجيا عملية تصنيع نظائر السلطعون

الوحدة 3. علم وتكنولوجيا الحليب ومنتجات المشتقة منها

3.1. مقدمة في قطاع الألبان

1.1.3. الحليب ومنتجات الحليب: المفاهيم والتعاريف. علوم وتكنولوجيا الحليب: المفهوم والعلاقات مع العلوم والتخصصات الأخرى 
2.1.3. وضع قطاع الألبان على المستوى العالمي

3.2. التركيب الكيميائي للحليب 1

1.2.3. التركيبة العامة للحليب. عوامل التباين في التركيب
2.2.3. المعادن الموجودة في الحليب العوامل المؤثرة على التركيب المعدني للحليب

1.2.2.3. التوازنات الفيزيائية الكيميائية بين المعادن في الحليب 
2.2.2.3. العناصر النزرة

3.2.3. الكربوهيدرات من الحليب

1.3.2.3. خصائص اللاكتوز ذات الصلة من الناحية التكنولوجية: قابلية الذوبان والتبلور والتحلل المائي وتفاعل ميلارد 
2.3.2.3. المشاكل التكنولوجيا للاكتوز 
3.3.2.3. آثار المعالجات الصناعية الأخرى على اللاكتوز

4.2.3. المكونات الدهنية للحليب. مستحلب الدهون في الحليب 

1.4.2.3. الكريات الدهنية: الحجم والتركيب والطبيعة الدهنية 
2.4.2.3. آثار المعالجات الصناعية على مستحلب الدهون: التقليب والتجانس والمعالجات الأخرى

3.3. التركيب الكيميائي للحليب 2

1.3.3. تزنُّخ دهون الحليب

1.1.3.3. الإنزيمات المحللة للدهون في الحليب: التنشيط والتثبيط

2.3.3. الأكسدة التلقائية لدهون الحليب

1.2.3.3. حساسية الحليب للأكسدة الذاتية للدهون 
2.2.3.3. العوامل الجوهرية والخارجية التي تؤثر على الأكسدة الذاتية لدهون الحليب

3.3.3. اضطرابات دهون الحليب الأخرى
4.3.3. المكونات النيتروجينية للحليب

1.4.3.3. جزء الكازين في الحليب وتركيبته 
2.4.3.3. بنية وثبات الميسيلار

4.3. التركيب الكيميائي للحليب 3

1.4.3. زعزعة استقرار المذيلات: عمل الإنزيمات المحللة للبروتينات والتحميض وإضافة الأملاح
2.4.3. بروتين مصل اللبن

1.2.4.3. آثار المعالجة الصناعية على المواد النيتروجينية في الحليب

3.4.3. الإنزيمات ذات الأهمية في الحليب

1.3.4.3. التصنيف: الليبازات والإستريزات والفوسفاتازات والبروتيازات
2.3.4.3. الإنزيمات ذات الأهمية الخاصة: أوكسيديز الزانثين وديسموتاز الفائق الأكسدة والكاتالاز واللاكتوبيروكسيديز

4.4.3. فيتامينات الحليب

1.4.4.3. الفيتامينات التي تذوب في الدهون
2.4.4.3. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

5.3. الخصائص الفيزيائية والكيميائية والجرثومية للحليب

1.5.3. مقدمة في البارامترات الفيزيائية الكيميائية الأساسية

1.1.5.3. الأس الهيدروجيني والحموضة القابلة للمعايرة 
2.1.5.3. نقطة التبريد

2.5.3. التوتر السطحي واللزوجة. التوصيل الكهربائي
3.5.3. المفهوم والأهمية الجرثومية للحليب

1.3.5.3. أصل الكائنات الدقيقة في الحليب 
2.3.5.3. المجموعات الجرثومية ذات الأهمية التكنولوجيا
3.3.5.3. الكائنات الدقيقة ذات الأهمية التكنولوجيا

4.5.3. آثار المعالجات الصناعية: التبريد، والمعالجات الحرارية، والتجانس

6.3. العمليات العامة على الحليب المعبأ

1.6.3. شروط جمع الحليب ونقله في الصناعة

1.1.6.3. استقبال ومراقبة الحليب في الصناعة: مراقبة الدخول والتخزين والتنقية المادية 
2.1.6.3. الأساليب الآلية لاختبار الحليب

2.6.3. بسترة الحليب: بسترة عالية ومنخفضة البسترة

1.2.6.3. المشاكل التكنولوجيا المرتبطة بالبسترة 
2.2.6.3. تشغيل مصنع البسترة

3.6.3. مراقبة الحليب المبستر
4.6.3. تغليف الحليب المعقم
5.6.3. الحليب المعقم والحليب المعقم بالحرارة الفائقة (UHT): التعريفات

1.5.6.3. مشاكل إنتاج الحليب المعقّم والحليب المعقم والمعالج بالحرارة الفائقة (UHT)
2.5.6.3. أنظمة المعالجة غير المباشرة والمباشرة بالحرارة الفائقة
3.5.6.3. الضوابط على الحليب المعالج بالحرارة الفائقة

7.3. تقنيات الحليب المجفف جزئياً

1.7.3. الحليب المبخر: أنواعه وتكنولوجيا تصنيعه
2.7.3. الحليب المكثف: الأنواع وتكنولوجيا التصنيع
3.7.3. المعالجات والإضافة المصرح بها للمواد الأولية
4.7.3. الحليب المجفف: أنواعه وتكنولوجيا التصنيع

1.4.7.3. تصنيع الحليب المجفف سريع التحضير 
2.4.7.3. المعالجات والإضافات والمواد الأولية المصرح بها

8.3. القشدة والزبدة

1.8.3. التعريف والأنواع التجارية للقشدة

2.1.8.3. المعالجات والإضافات والمواد الأولية المصرح بها

2.8.3. الضوابط في مصنع التصنيع
3.8.3. تعريف الزبدة وأنواعها

1.3.8.3. إنتاج الزبدة المستمر 
2.3.8.3. إنتاج الزبدة بالطرق المتقطعة 
3.3.8.3. المعالجات والإضافات والمواد الأولية المصرح بها

4.8.3. الضوابط في مصنع التصنيع 

9.3. تكنولوجيا مشتقات الألبان

1.9.3. تعريف وتصنيف الأجبان
2.9.3. التكنولوجيا العامة لصناعة الجبن

1.2.9.3. العمليات الأولية: اختيار الحليب، والبسترة، والتخثر
2.2.9.3.العمليات الثانوية: التصريف، والقولبة، والكبس والتمليح

3.9.3. إنضاج الجبن: عوامل التكييف والكيمياء الحيوية
4.9.3. تقنيات محددة لصناعة الجبن 

1.4.9.3. طرق نزح المياه المستمر والطرد المركزي 
2.4.9.3. الإضافات المصرح بها والمواد الأولية المصرح بها 

5.9.3. المعايير الجرثومية لمشتقات الحليب

10.3. تكنولوجيا مشتقات الألبان 

1.10.3. التعريف والتصنيف 
2.10.3. الألبان الخاضعة للتخمر الحمضي: الزبادي 
3.10.3. الألبان الخاضعة للتخمير الحمضي الكحولي 
4.10.3. الإضافات والمواد الأولية المصرح بها 
5.10.3. المعايير الجرثومية المطبقة

بفضل هذا المؤهل العلمي الجامعية 100% أونلاين ستكون على اطلاع دائم بالعمليات الأنزيمية في صناعة الأغذية"