بفضل شهادة الخبرة الجامعية %100 أونلاين، ستتمكن من التعرف على أحدث التطورات في إدارة وتقييم سلامة الأغذية"

في الوقت الحاضر، يكتسب الأمن الغذائي والاهتمام بالتغذية الكافية أهمية متزايدة في المجتمع. بالإضافة إلى ذلك، تطالب المنظمات العامة نفسها الشركات العاملة في القطاع بالامتثال لمعايير الجودة والوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية.

وبالتالي، فإن تدابير النظافة الصحية المطبقة في مرحلتي الإنتاج والتوزيع للمنتج، وصولًا إلى استهلاكه النهائي من قبل الأشخاص، هي أمر أساسي، وهي عملية تتطلب أيضًا معرفة شاملة وحديثة حول تقييم وتقليل المخاطر. لهذا السبب صممت جامعة TECH شهادة الخبرة الجامعية في إدارة وتقييم سلامة الأغذية، والذي يقدم للعاملين في مجال التغذية أحدث المعلومات في هذا المجال.

لهذا الغرض، يوجد تحت تصرف الأخصائي مواد تعليمية مبتكرة تتيح له الخوض بسهولة في أحدث أنظمة الرقابة المطبقة في صناعة الأغذية، خاصة فيما يتعلق بإمكانية التتبع وتطبيق أساليب الجودة وحماية المستهلك. بالإضافة إلى ذلك، سيسمح لك نظام إعادة التعلم Relearning، بالتقدم في محتوى هذا المؤهل العلمي الجامعي بطريقة أكثر مرونة.

بالتالي هذه المؤسسة تقدم فرصة ممتازة من أجل مواكبة أخصائي التغذية آخر المستجدات في هذا المجال، بطريقة مريحة ومرنة. كل ما تحتاجه هو جهاز إلكتروني (كمبيوتر أو جهاز لوحي أو هاتف محمول) متصل بالإنترنت للوصول إلى المنهج الدراسي المستضاف على الحرم الجامعي الافتراضي. يتمتع الطلاب أيضاً بحرية توزيع عبء المقررات الدراسية وفقاً لاحتياجاتهم، مما يسمح لهم بالجمع بين المؤهل العلمي الجامعي ومسؤولياتهم المهنية و/أو الشخصية.

مؤهل من شأنه أن يجعلك على دراية بفعالية تنفيذ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في صناعة تقديم الطعام"

تحتوي شهادة الخبرة الجامعية في إدارة وتقييم الأمن الغذائي على البرنامج التعليمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي: 

تطوير حالات عملية مقدمة من قبل خبراء في تكنولوجيا الأغذية 
توفر المحتويات الجرافيكية والتخطيطية والعملية البارزة في الكتاب معلومات علمية وعملية عن تلك التخصصات الضرورية للممارسة المهنية 
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم 
تركيزها الخاص على المنهجيات المبتكرة
محاضرات نظرية، وأسئلة للخبير، ومنتديات نقاشية حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردي 
إمكانية الوصول إلى المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت 

أنت تنظر إلى مؤهل علمي بدون حضور، ولا توجد فصول دراسية ذات جداول زمنية ثابتة ومتوافقة مع أعلى المتطلبات“

يضم أعضاء هيئة التدريس في البرنامج متخصصين من القطاع الذين يجلبون خبراتهم في هذا التدريب، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من المجتمعات الرائدة والجامعات المرموقة.

سيتيح محتوى الوسائط المتعددة، الذي تم تطويره باستخدام أحدث التقنيات التعليمية، للمهني التعلم في الموقع والسياق، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلّم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مختلف مواقف الممارسة المهنية التي تنشأ على مدار المساق الاكاديمي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.

تعمق مع شهادة الخبرة الجامعية هذه في العمليات الأكثر فعالية في في إدارة الحوادث وعمليات السحب واستعادة المنتجات وشكاوى العملاء"

يمكنك الوصول بسهولة من أي جهاز متصل بالإنترنت إلى الحرم الجامعي الافتراضي حيث ستجد المتطلبات التي يتطلبها معيار إدارة سلامة الأغذية"

جامعة TECH، وانطلاقاً من مبدأها المتمثل في تقديم تعليم ذو جودة لجميع طلابها، تجمع بين أكثر المتخصصين في هذا القطاع لتقديم المعلومات الأكثر صلة وحداثة. ولهذا السبب سيحصل أخصائيو التغذية الذين يحصلون على هذه الدرجة العلمية على أحدث المعارف حول التقنيات التحليلية والأدوات في التحكم في جودة العمليات والمنتجات أو التدابير الوقائية والصحية الأكثر فعالية للعمليات في صناعة الأغذية. بالإضافة إلى ذلك، سيسمح لك نظام إعادة التعلم Relearning، الذي يعتمد على تكرار المحتوى، بتقليل ساعات الدراسة الطويلة الشائعة جدًا في طرق التدريس الأخرى. 

خطة دراسية ستعرفك على أحدث تدابير سلامة الأغذية المطبقة في الصناعة وفقاً للمعايير الدولية الحالية"

الوحدة 1. النظافة والأمن الغذائي

1.1 مقدمة في الأمن الغذائي 

1.1.1 مفهوم النظافة والأمن الغذائي 
 

1.1.1.1 التطور التاريخي. الأهمية الحالية 
 2.1.1.1 أهداف واستراتيجيات سياسة الأمن الغذائي العالمي 

2.1.1 برامج محددة لضمان جودة الغذاء 
3.1.1 الأمن الغذائي على مستوى المستهلك 
4.1.1 التتبع. المفهوم والتطبيق في صناعة المواد الغذائية 

2.1 أنظمة الرقابة الذاتية في قطاع الأغذية 

1.2.1 خطط النظافة العامة (PGH) 

1.1.2.1 الأهداف والأهمية الحالية 
2.1.2.1 الأسس الرئيسية والقواعد لتطبيقها في شركات الأغذية 

2.2.1 التعامل مع الطعام 
2.3.1 التدابير الوقائية والنظافة للعمليات في صناعة الأغذية والمطاعم 

3.1 نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (A.P.P.C.C.) 

1.3.1 المبادئ العامة لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة A.P.P.C.C.C. 
3.2.1 تصميم المخطط الانسيابي والتحقق منه 
3.3.1 أنظمة تقييم المخاطر وأنظمة تقييم الخطر 
4.3.1 تنفيذ أنظمة التحكم والحدود الحرجة والتدابير التصحيحية وأنظمة التحقق 
5.3.1 تطوير إطار إداري وتطبيقه في صناعة المواد الغذائية 

4.1 خطط محددة في صناعة المواد الغذائية 

1.4.1 خطة تدريب المعالج 
 

1.1.4.1 تنفيذ الخطة التدريبية. أنواع الأنشطة التدريبية 
2.1.4.1 منهجية التدريب 
3.1.4.1 المتابعة والمراقبة والتدابير التصحيحية 
4.1.4.1 التحقق من الخطة 

4.2.1 خطة موافقة المورد 

 1.4.2.1 إجراءات المراقبة والتحقق والإجراءات التصحيحية لخطة الموافقة 
 2.4.2.1 نظافة نقل البضائع 
 3.4.2.1 معايير النظافة في استقبال الأطعمة الطازجة والمصنعة وغير القابلة للتلف والمعبأة وغيرها من الأطعمة 

4.3.1 خطة التنظيف والتطهير (L + D) 

 1.4.3.1 الأغشية الحيوية وتأثيرها على الأمن الغذائي 
 2.4.3.1 طرق التنظيف والتطهير 
 3.4.3.1 أنواع المنظفات والمطهرات 
 4.4.3.1 أنظمة التحكم والتحقق من خطة التنظيف والتطهير 

5.1 التتبع في صناعة المواد الغذائية 

1.5.1 مقدمة في التتبع 
 

1.1.5.1 خلفية نظام التتبع 
2.1.5.1 مفهوم التتبع 
3.1.5.1 أنواع التتبع 
4.1.5.1 مزايا التتبع 

2.5.1 تنفيذ خطة التتبع 

 1.2.5.1 مقدمة
 2.2.5.1 المراحل السابقة 
 3.2.5.1 خطة التتبع 
 4.2.5.1 نظام تعريف المنتج 
 5.2.5.1 طرق فحص النظام 

3.5.1 أدوات لتحديد المنتج 

 1.5.3.1 الأدوات اليدوية 
 2.5.3.1 أدوات آلية 
 

1.2.5.3.1 الباركود EAN 
2.2.5.3.1 RFID// EPC 

4.5.1 السجلات 

 1.4.5.1 تسجيل تحديد المواد الخام والمواد الأخرى 
 2.4.5.1 تسجيل تجهيز الغذاء
 3.4.5.1 سجل تعريف المنتج النهائي 
 4.4.5.1 سجل نتائج الفحوصات المنفذة
 5.4.5.1 فترة حفظ السجلات 

5.5.1 إدارة الحوادث وسحب المنتج واستعادته وشكاوى العملاء 

6.1 تخزين البضائع ومراقبة المنتج المعبأ 

1.6.1 معايير النظافة لتخزين المنتجات الجافة 
2.6.1 الحفظ الساخن: سياسات الطهي وإعادة التسخين ومعايير النظافة 
3.6.1 سجلات التحقق من تخزين ميزان الحرارة وأنظمة المعايرة 
4.6.1 تغليف المواد الغذائية وتطبيقاتها في الأمن الغذائي 
 

1.4.6.1 ضمانات صحية ومتانة للأغذية في أفضل الظروف وفق تقنية التعبئة والتغليف 
2.4.6.1 تغليف المواد الغذائية وتلوث البيئة 

7.1 التقنيات التحليلية والفعالة في مراقبة جودة العمليات والمنتجات 

1.7.1 مخبر الأغذية 
2.7.1 الرقابة الرسمية على السلسلة الغذائية الزراعية 
 

1.2.7.1 PNCPA لسلسلة الأغذية الزراعية 
2.2.7.1 السلطات المختصة 

3.7.1 طرق تحليل الغذاء 
 

1.3.7.1 طرق تحليل الحبوب 
 2.3.7.1 طرق تحليل الأسمدة ومخلفات منتجات الصحة النباتية والبيطرية
 3.3.7.1 طرق تحليل المنتجات الغذائية 
 4.3.7.1 طرق تحليل المنتجات الغذائية 
 5.3.7.1 طرق تحليل الدهون
 6.3.7.1 طرق تحليل منتجات الألبان 
 7.3.7.1 طرق تحليل الخمور والعصائر والمستلزمات
 8.3.7.1 طرق تحليل المنتجات السمكية 

4.7.1 تقنيات التحليل الغذائي 
 

1.4.7.1 تحديد البروتين 
 2.4.7.1 تحديد الكربوهيدرات
 3.4.7.1 تحديد الدهون 
 4.4.7.1 تحديد الرماد 

8.1 إدارة الأمن الغذائي 

1.8.1 مبادئ وإدارة الأمن الغذائي 
 

1.1.8.1 مفهوم الخطر 
 2.1.8.1 مفهوم المخاطرة 
 3.1.8.1 تقييم المخاطر 

2.8.1 الأخطار الفيزيائية 

 1.2.8.1 المفاهيم والاعتبارات الخاصة بالمخاطر المادية في الغذاء 
 2.2.8.1 طرق التحكم في المخاطر المادية

3.8.1 الأخطار الكيميائية 
 

1.3.8.1 المفاهيم والاعتبارات الخاصة بالمخاطر الكيميائية في الغذاء 
 2.3.8.1 المخاطر الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في الغذاء 
 3.3.8.1 المخاطر المصاحبة للمواد الكيميائية المضافة عمداً إلى الغذاء
 4.3.8.1 مخاطر كيميائية مضافة بالصدفة أو عن غير قصد 
 5.3.8.1 طرق التحكم في المخاطر الكيميائية 
 6.3.8.1 مسببات الحساسية الغذائية 

4.8.1 المفاهيم والاعتبارات الخاصة بالمخاطر البيولوجية في الغذاء 
 

1.4.8.1 المخاطر الميكروبية
 2.4.8.1 المخاطر البيولوجية غير الميكروبية
 3.4.8.1 طرق التحكم في المخاطر البيولوجية 

5.8.1 ممارسات التصنيع الجيدة 
 

1.5.8.1 الخلفيات 
 2.5.8.1 النِطَاق 
 3.5.8.1 ممارسات التصنيع الجيدة في نظام إدارة الأمن الغذائي 

9.1 التحقق من صحة الأساليب والتقنيات الجديدة 

1.9.1 التحقق من صحة العمليات والأساليب 
 

1.1.9.1 الدعم الوثائقي 
 2.1.9.1 التحقق من صحة تقنيات التحليل
 3.1.9.1 خطة أخذ العينات للتحقق
 4.1.9.1 طريقة التحيز والدقة 
 5.1.9.1 تحديد عدم اليقين 

2.9.1 طرق التحقق 
 

1.2.9.1 مراحل التحقق من صحة الطريقة
 2.2.9.1 أنواع عمليات التحقق والنهج 
 3.2.9.1 تقارير التحقق، ملخص البيانات التي تم الحصول عليها 

3.9.1 تحليل الأسباب 
 

1.3.9.1 الأساليب النوعية: السبب والنتيجة وشجرة السبب الجذري 
2.3.9.1 الطرق الكمية: مخطط باريتو والمؤامرات المبعثرة 

4.9.1 المراجعات الداخلية لنظام الرقابة الذاتية 
 

1.4.9.1 المراجعين الأكفاء
 2.4.9.1 برنامج وخطة التدقيق 
 3.4.9.1 نطاق التدقيق 
 4.4.9.1 ملفات مرجعية 

10.1 صيانة سلسلة التبريد 

1.10.1 الخط البارد وأثره على الأمن الغذائي 
2.10.1 إرشادات  في خدمة تقديم الطعام لتصميم وتنفيذ وصيانة نظام HACCP في خط التبريد الكامل 
3.10.1 تحديد المخاطر المرتبطة بخط التبريد 

الوحدة 2. إدارة وجودة الغذاء

2.1. الأمن الغذائي وحماية المستهلك 

1.1.2 التعريف والمفاهيم الأساسية 
2.1.2. تطور الجودة والأمن الغذائي 
3.1.2 الوضع في البلدان النامية والمتقدمة 
4.1.2. الهيئات والسلطات الرئيسية لسلامة الأغذية: الهياكل والوظائف 
5.1.2. الاحتيال في الغذاء وخداع الغذاء: دور وسائل الإعلام 

2.2. المرافق والمباني والمعدات 

1.2.2 اختيار الموقع: التصميم والبناء والمواد 
2.2.2 خطة الصيانة للمباني والمرافق والمعدات 
3.2.2. القوانين السارية 

3.2. خطة التنظيف والتطهير (L + D) 

1.3.2 مكونات الأوساخ 
2.3.2 المنظفات والمطهرات: التركيب والوظائف 
3.3.2 مراحل التنظيف والتطهير 
4.3.2. برنامج التنظيف والتطهير 
5.3.2. اللوائح السارية 

4.2. مكافحة الآفات 

1.4.2 الإزالة والتطهير (خطة D + D) 
2.4.2 الآفات المرتبطة بالسلسلة الغذائية 
3.4.2 الإجراءات الوقائية لمكافحة الآفات 

 1.3.4.2 الأفخاخ والمصائد للثدييات والحشرات الأرضية 
 2.3.4.2 أفخاخ وشراك للحشرات الطائرة 

5.2. خطة التتبع والممارسات الجيدة في التعامل (GMP) 

1.5.2 هيكل خطة التتبع 
2.5.2 اللوائح الحالية المرتبطة بإمكانية التتبع 
3.5.2 GMP المرتبطة بمعالجة الأغذية 
 

1.3.5.2 المتعاملون مع الاغذية 
 2.3.5.2 المتطلبات التي يجب الوفاء بها 
 3.3.5.2 خطط التدريب على النظافة 

6.2. عناصر في إدارة الأمن الغذائي 

1.6.2 الماء كعنصر أساسي في السلسلة الغذائية 
2.6.2 العوامل البيولوجية والكيميائية المرتبطة بالمياه 
3.6.2 عناصر قابلة للقياس الكمي في جودة وسلامة واستخدام المياه 
4.6.2 موافقة المورد 
 

1.4.6.2 خطة مراقبة المورد 
2.4.6.2 اللوائح الحالية المرتبطة 

5.6.2 ملصقات الطعام 
 

1.5.6.2 معلومات المستهلك ووسم المواد المسببة للحساسية 
2.5.6.2 وسم الكائنات المعدلة وراثيا 

7.2. أزمات الغذاء والسياسات المرتبطة بها 

1.7.2 مسببات أزمة الغذاء 
2.7.2 التواصل والإدارة والاستجابة لأزمة سلامة الأغذية 
3.7.2 أنظمة اتصالات التنبيه 
4.7.2 سياسات واستراتيجيات تحسين الجودة والأمن الغذائي 

8.2. تصميم مخطط تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة A.P.P.C.C. 

1.8.2 المبادئ التوجيهية العامة لمتابعة تنفيذه: المبادئ التي يقوم عليها وبرنامج المتطلبات المسبقة 
2.8.2 التزام الإدارة 
3.8.2 تكوين معدات تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC. 
4.8.2 وصف المنتج وتحديد الغرض من استخدامه 
5.8.2 مخططات انسيابية 

9.2. تطور مخطط تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة A.P.P.C.C 

1.9.2 توصيف نقاط التحكم الحرجة (CCP) 
2.9.2 المبادئ الأساسية السبعة لخطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC. 

 1.2.9.2 تحديد وتحليل المخاطر 
 2.2.9.2 وضع تدابير الرقابة ضد المخاطر المحددة 
 3.2.9.2 تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP) 
 4.2.9.2 توصيف نقاط التحكم الحرجة 
 5.2.9.2 وضع الحدود الحرجة 
 6.2.9.2 تحديد الإجراءات التصحيحية 
 7.2.9.2 فحص نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة A.P.P.C.C. 

10.2. ISO 22000 

1.10.2 مبادئ الأيزو 22000 
2.10.2 موضوع ومجال التطبيق 
3.10.2 حالة السوق والموقف فيما يتعلق بالمعايير الأخرى المطبقة في السلسلة الغذائية
4.10.2 متطلبات التطبيق الخاص بك 
5.10.2 سياسة إدارة الأمن الغذائي 

الوحدة 3. تقييم الأمن الغذائي

3.1. تقييم الأمن الغذائي 

1.1.3 تعريف المصطلحات. المفاهيم الرئيسية ذات الصلة 
2.1.3 الخلفية التاريخية للأمن الغذائي 
3.1.3 المنظمات المسؤولة عن إدارة الأمن الغذائي 

3.2. خطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة A.P.P.C.C. 

1.2.3 المتطلبات قبل تنفيذه 
2.2.3 مكونات نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC 

 1.2.2.3 تحليل المخاطر 
 2.2.2.3 تحديد النقاط الحرجة 
 3.2.2.3 مواصفات معايير الرقابة. المراقبة 
 4.2.2.3 اجراءات تصحيحية 
 5.2.2.3 التحقق من الخطة 
 6.2.2.3 سجل البيانات 

3.3. نظافة اللحوم ومنتجاتها 

1.3.3 منتجات اللحوم الطازجة 
2.3.3 منتجات اللحوم المقددة النيئة 
3.3.3 منتجات اللحوم المعالجة حرارياً 
4.3.3. تطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC 

4.3. صحة الأسماك والمنتجات المشتقة 

1.4.3 الأسماك، الرخويات والقشريات 
2.4.3 منتجات الصيد المصنعة 
3.4.3 تطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC 

5.3. الخصائص الصحية للحليب ومشتقاته 

1.5.3 الخصائص الصحية للحليب الخام والمعالج حرارياً 
2.5.3 الخصائص الصحية للحليب المركز والمجفف 
3.5.3 الخصائص الصحية لمشتقات الألبان 
4.5.3 تطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC 

6.3. الخصائص الصحية للمنتجات الأخرى من أصل حيواني 

1.6.3 البيض ومنتجاته 
2.6.3 العسل 
3.6.3 الدهون والزيوت 
4.6.3 تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة A.P.P.C.C. 

7.3. الخصائص الصحية للفاكهة والخضروات 

1.7.3 الفواكه والخضروات الطازجة ومشتقاتها من الفواكه والخضروات 
2.7.3 فواكه جافة 
3.7.3 الزيوت النباتية 
4.7.3 تطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC 

8.3. الخصائص الصحية للبقوليات والحبوب 

1.8.3 البقوليات والحبوب 
2.8.3 منتجات مشتقة من البقوليات: دقيق، خبز، مكرونة
3.8.3 تطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC 

9.3. الخصائص الصحية للمياه والمشروبات 

1.9.3 مياه الشرب والمشروبات الغازية
2.9.3 مشروبات منشطة 
3.9.3 مشروبات كحولية 
4.9.3 تطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC 

10.3. الخصائص الصحية للمنتجات الغذائية الأخرى 

1.10.3 نوغا
2.10.3 وجبات جاهزة 
3.10.3 أطعمة مخصصة للأطفال
4.10.3 تطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة APPCC

سيتيح لك هذا المؤهل العلمي %100 أونلاين تحديث معرفتك بتقنيات التحليل الغذائي"