Специализированная магистратура позволит вам освоить специальные протоколы виноделия и погрузиться в его тонкости всего за 12 учебных месяцев" 

Растущая технологическая революция приводит к ускорению естественных процессов, что нарушает их традиционное развитие. Виноделие относится к тем отраслям, которые должны с особой тщательностью подходить к разработке своей продукции, поскольку от мацерации и ферментации до розлива в бутылки она требует соблюдения строгих протоколов, учитывающих энологическую микробиологию. Эксперты в этой области, которые будут анализировать их состав, являются высококвалифицированными диетологами и имеют опыт применения новых оптимальных методов для изучения их свойств.

По этой причине TECH разработал магистерскую программу, которая посвящена изучению соединений винограда и вина, а также многочисленных аналитических методов, включающих химический состав сусла, органических кислот, полифенолов и сахаров, а также многих других составляющих элементов. Эта программа предназначена для профессионалов в области питания и других специалистов, которые хотят узнать больше об ароматах и летучих соединениях в вине, а также о его структуре и классификации в соответствии с каждой типологией, будь то белое, розовое или красное. 

Кроме того, TECH разработал эту программу в формате 100% онлайн, чтобы дать возможность пройти ее работающим профессионалам, которые являются приверженцами цифрового обучения, позволяющего совмещать учебу с личной жизнью. В то же время TECH тщательно подобрал команду экспертов в области микробиологии, виноградарства и энологии для разработки и преподавания знаний этой магистерской программы. Таким образом, начиная с первого модуля, студент будет пользоваться аудиовизуальными и дополнительными материалами, которые делают программу уникальной и обогащающей, чтобы подготовить его к развитию своих функций в качестве диетолога в винодельческой среде. 

Выделитесь в бурно развивающемся секторе и присоединитесь к тому, что станет технологическим решением будущего в области развития медицины"

Данная Специализированная магистратура в области энологии содержит самую полную и современную научную программу на рынке. Основными особенностями обучения являются:

• Разбор практических кейсов, представленных экспертами в области питания и биологических наук
• Наглядное, схематичное и исключительно практическое содержание курса предоставляет научную и практическую информацию по тем дисциплинам, которые необходимы для осуществления профессиональной деятельности
• Практические упражнения для самопроверки, контроля и улучшения успеваемости
• Особое внимание уделяется инновационным методологиям
• Теоретические занятия, вопросы эксперту, дискуссионные форумы по спорным темам и самостоятельная работа
• Учебные материалы курса доступны с любого стационарного или мобильного устройства с выходом в интернет

Присоединяйтесь к изменениям в технологической эволюции азотных соединений и повышайте свое мастерство в создании аминокислот" 

В преподавательский состав программы входят профессионалы отрасли, признанные специалисты из ведущих сообществ и престижных университетов, которые привносят в обучение опыт своей работы.

Мультимедийное содержание программы, разработанное с использованием новейших образовательных технологий, позволит специалисту проходить обучение с учетом контекста и ситуации, т.е. в симулированной среде, обеспечивающей иммерсивный учебный процесс, запрограммированный на обучение в реальных ситуациях.

Структура этой программы основана на проблемно-ориентированном обучении, с помощью которого специалист должен попытаться разрешать различные ситуации из профессиональной практики, возникающие в течение учебного курса. В этом специалистам поможет инновационная интерактивная видеосистема, созданная признанными экспертами.

Поднимите свою карьеру в области исследования питательных свойств винограда в процессе виноделия"

Расширьте свои знания в области сохранения питательной ценности винограда с помощью таких энологических приложений, как жидкостная хроматография"

Специализированная магистратура в области энологии позволит студентам приобрести необходимые навыки и обновить свои знания в области виноделия. Вникая в технические аспекты вина, студенты узнают обо всех соединениях, присутствующих в сырье, и о том, как они взаимодействуют друг с другом, а также о том, как они развиваются в процессе виноделия. Благодаря этой программе они приобретут необходимые навыки в области агропродовольственной сферы, которая постоянно меняется и которая сегодня, как никогда ранее, играет ключевую роль в развивающихся экономиках.

Цель TECH— помочь вам в достижении этой цели, предоставляя новые знания в области химического, физического, микробиологического и сенсорного контроля виноделия"

Общие цели

• Предоставить максимально широкий спектр знаний в области виноградарства
• Показать студентам важность виноградарства для производства великих вин
• Привить студентам необходимость защиты окружающей среды на основе устойчивого развития
• Подчеркнуть энологическое значение этих соединений как на этапах винификации, так и в конечном продукте
• Изучить микроорганизмы, связанные с процессом виноделия, их пищевые потребности, а также полезные или вредные свойства, которые они могут привнести в вино
• Предоставить знания для производства белых вин
• Определить широкий спектр существующих возможностей, чтобы выбрать наиболее подходящие процессы для конкретного терруара, сорта винограда и стиля вина
• Максимально развить современную энологию, чтобы студент мог производить белые вина высочайшего качества
• Превратить студента в эксперта по производству красных вин
• Определить сорта, используемые или потенциальные для винификации игристых вин
• Изучить элементы виноградарства, влияющие на виноделие
• Сформировать специализированные знания об отгрузке: Подготовка вин к употреблению
• Установить важность виноделия для этой группы великих вин
• Обосновать необходимость защиты этих сокровищ наследия как части нашей культуры
• Расширить знания о финишировании и устранении различных компонентов, которые могут ухудшить качество вина
• Расширить знания о том, как изготавливаются бочки
• Познакомить с важностью тостирования в бочках
• Углубить знания в области сенсорного анализа вина. Аспекты для оценки и способы ее проведения
• Выявлять органолептические изменения в вине

Конкретные цели 

Модуль 1. Виноградарство

• Расширять знания в области управления винодельческими операциями
• Развивать знания о терруаре как основополагающем элементе выразительности вин
• Бережно относиться к здоровью виноградной лозы
• Доносить важность заботы о здоровье лозы
• Избегать недобросовестного отношения к урожаю
• Поощрять интерес студентов к использованию органических продуктов
• Правильно управлять расходами и доходами виноградника

Модуль 2. Соединения винограда и вина. Аналитические методы

• Изучить основы общей, неорганической и органической химии и их применение в процессе виноделия
• Уметь организовывать и контролировать процесс превращения винограда в вино в соответствии с типом производимого продукта
• Уметь использовать полученные знания о составе винограда и вина и их эволюции для принятия решений об энологической практике и обработке
• Уметь выбирать и проводить анализы, необходимые для контроля сырья, энологических продуктов, промежуточных продуктов процесса виноделия и конечных продуктов
• Открыть для себя новые аналитические возможности для получения глубоких знаний о химическом составе винограда и вина

Модуль 3. Энологическая микробиология

• Получить обширные знания в области энологической микробиологии
• Анализировать дефекты вина и правильно относить их к каждой группе микроорганизмов
• Понимать концепцию микробиологической стабильности и осознать проблемы, связанные с различными типами вин, и отклонения, которые они могут иметь в зависимости от момента винификации
• Изучить механизм действия антимикробных соединений и способы борьбы с микроорганизмами, вызывающими порчу вина
• Разработать эффективные методы очистки и дезинфекции на винодельне
• Ознакомиться с методами подсчета микроорганизмов и микроскопической идентификации каждой группы микроорганизмов

Модуль 4. Винификация белых и розовых вин

• Углубиться в отличительные особенности процессов винификации белых вин
• Развить знания в области виноделия, которые позволят принимать оптимальные решения на различных этапах создания выбранного белого вина
• С уважением передавать выражение сорта или терруара в вине
• Подчеркнуть важность ухода за виноградниками в виноделии
• Определять процессы очистки белых вин
• Определять новые тенденции в производстве белого вина

Модуль 5. Винификация красных вин

• Расширить знания об особенностях различных красных сортов винограда
• Развить знания об управлении винодельней, производящей красные вина
• Углубить биологические процессы, связанные с ферментацией красных вин
• Подробно проанализировать каждый этап виноделия
• Избегать плохих энологических практик
• Подробно изучить важность выдержки в дубовых бочках
• Правильно управлять использованием энологических продуктов

Модуль 6. Винификация игристых вин

• Уметь концептуально, технически и сенсорно разрабатывать процесс производства игристых вин от выбора сортов до конечного розлива
• Различать сорта с потенциалом для производства игристых вин
• Оценивать качественное влияние виноградника на вино
• Изучить разнообразие технологий и получаемых в результате типов вин
• Развивать технические знания в области виноделия, которые позволят принимать оптимальные решения на различных этапах производства игристых вин
• Оценивать максимальные качественные возможности различных технологий
• Узнать о технологических процессах
• Познакомиться с новыми тенденциями в производстве игристых вин

Модуль 7. Винификация ликерных вин, натуральных сладких вин, вин с благородной плесенью и вин, выдержанных под дрожжевой пленкой

• Расширить знания о категории специальных вин
• Определить каждую из типологий и классификацию вин, входящих в них
• Передать часть нашей культуры и наследия, которые делают эти вина уникальными и неповторимыми, связанными с климатом, почвами, сортами винограда и разработками, обладающими собственной индивидуальностью
• Представить каждое из различных вин и район их происхождения
• Поощрять интерес студентов к определению каждого вина
• Продемонстрировать, что глубокое знание, в данном случае, специальных вин, приводит нас к установлению культурной и патримониальной связи
• Вызывать достаточный интерес к винам специального производства

Модуль 8. Осветление и стабилизация вин

• Уметь определить органолептическую проблему (вкусовую, ароматическую или визуальную) и уметь устранить ее с помощью различных типов осаждения
• Приводить практические и наглядные примеры, помогающие выявить различные нестабильности или проблемы, которые могут возникнуть в вине
• Определять решения, позволяющие избежать проблем физико-химической и микробиологической нестабильности вина
• Избегать недобросовестных практик в использовании агентов для дображивания
• Продвигать знания о микроорганизмах, которые изменяют вино, и знать, как избежать их развития
• Проанализировать методы фильтрации перед стабилизацией вина и уметь выбрать наиболее подходящий из них в соответствии с поставленными целями
• Доносить до студентов важность стабилизации во избежание проблем с конечным продуктом или его обесценивания на рынке
• Поощрять интерес студентов к использованию экологичных и неаллергенных продуктов (финирующих агентов). А также к выбору менее энергозатратных методов стабилизации

Модуль 9. Важность дубовой бочки для выдержки вин

• Уметь определять и понимать различные этапы изготовления бочки
• Проиллюстрировать элементы различия между разными производителями
• Знать, что бочка — это не только ароматический вклад, но и элемент стабилизации вина
• Проанализировать состав дуба
• Определять разницу между французским, американским и восточноевропейским дубом
• Изучить явления взаимодействия между дубовой бочкой и вином
• Понимать значение эллагитаннинов
• Уметь понимать концепцию зерна

Модуль 10. Сенсорный анализ и органолептические изменения в винах

• Распознавать основные соединения в вине и их органолептическое влияние
• Уметь проводить визуальную, обонятельную и вкусовую оценку всех типов вин (сухих, сладких, игристых)
• Определять температуру, при которой следует хранить и подавать вино, а также декантировать его или нет
• Предотвращать производство вин с травянистым вкусом путем определения оптимального времени сбора урожая и удаления зеленых соединений из виноградной грозди
• Изучить физико-химические изменения в винах, их происхождение и способы их предотвращения
• Знать, как контролировать количество кислорода, которое мы добавляем в вино во время различных процессов виноделия и выдержки Узнать, как избежать ускоренной эволюции вин
• Предотвратить образование сернистых или редуцирующих запахов, некоторые из которых образуются во время пребывания вина в бутылке
• Определять различные сенсорные изменения вина, вызванные микроорганизмами. Знать, когда они могут возникнуть и как их исправить
• Поощрять использование экологичных и неаллергенных методов консервации, стараясь уменьшить дозы диоксида серы в винах

Получите доступ к комплексной программе, с помощью которой вы освоите весь процесс производства вина, от посадки плодов до их розлива"