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O Curso de Rastreabilidade nas Indústrias Alimentares da TECH Universidade de Tecnologia é o mais completo entre os oferecidos nas universidades neste momento, porque visa a gestão integral da segurança alimentar, neste caso centrando-se na rastreabilidade de todo o processo de produção neste tipo de fábricas.  

Este Curso desenvolve conceitos relevantes na área da segurança alimentar, com enfoque na produção de matérias-primas de origem animal. São estudados os selos de qualidade diferenciados, bem como os processos de auditoria e certificação das indústrias agroalimentares. 

Também se estabelecem os sistemas de auditoria interna e de certificação das indústrias agroalimentares, os organismos envolvidos nestes processos e os seus regulamentos, e analisam-se os selos de qualidade diferenciados e os requisitos de produção que estes alimentos devem cumprir. 

Importa ter em conta que as crises alimentares ocorridas nas últimas décadas a nível europeu e mundial demonstraram a necessidade de sistemas de identificação, localização e remoção de produtos que possam constituir um risco para a segurança alimentar e um perigo para a saúde da população. 
A obrigatoriedade de todas as empresas do setor alimentar terem um plano de segurança alimentar torna imprescindível que os membros da equipa do departamento de qualidade tenham conhecimento de cada uma das fases do sistema HACCP, incluindo a rastreabilidade dos lotes. 

Por esta razão, este Curso oferece ao profissional uma base sólida, aptidões e competências que lhe permitirão desenvolver e implementar um plano de rastreabilidade nas diferentes indústrias alimentares do setor. 

Os docentes deste Curso são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental, intencional e da fraude, dos sistemas normativos de certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e da rastreabilidade (Food Defence y Food Fraud/Food Authenticity).

Trata-se de um projeto educativo empenhado em capacitar profissionais de alta qualidade. Um Curso concebido por profissionais especializados em cada área específica que enfrentam novos desafios todos os dias. 

Junte-se à nossa equipa de estudantes e torne-se o melhor na sua profissão para garantir a segurança alimentar desde a produção primária"

Este Curso de Rastreabilidade nas Indústrias Alimentares conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar veterinária
• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
• Novos desenvolvimentos em Rastreabilidade nas Indústrias Alimentares
• Os exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser efetuado a fim de melhorar a aprendizagem
• O seu foco especial em metodologias inovadoras em Rastreabilidade nas Indústrias Alimentares
• As aulas teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre temas controversos e atividades de reflexão individual
• A disponibilidade de acesso aos conteúdos a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet

Este Curso é o melhor investimento que pode fazer ao selecionar uma capacitação de atualização para atualizar os seus conhecimentos em Rastreabilidade nas Indústrias Alimentares”

O seu corpo docente é formado por profissionais da área da Segurança Alimentar Veterinária, que transferem a sua experiência profissional para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de sociedades de referência e universidades de prestígio. 

O seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, irá permitir que o profissional tenha acesso a uma aprendizagem situada e contextual, isto é, um ambiente de simulação que proporcionará uma capacitação imersiva, programada para praticar em situações reais. 

A conceção desta capacitação centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgem durante o Curso. Para isso, o profissional contará com a ajuda de um sistema inovador de vídeo interativo, realizado por especialistas de renome com ampla experiência em Rastreabilidade nas Indústrias Alimentares.  

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Módulo 1. Rastreabilidade das matérias-primas e dos insumos 

1.1. Princípios básicos da segurança alimentar

1.1.1. Principais objetivos da segurança alimentar
1.1.2. Conceitos básicos
1.1.3. Rastreabilidade. Conceito e aplicação na indústria alimentar

1.2. Plano geral de higiene

1.2.1. Conceitos básicos
1.2.2. Tipos de planos gerais de higiene

1.3. Produção primária de alimentos de origem animal

1.3.1. Aspetos básicos e bem-estar animal
1.3.2. Criação e alimentação
1.3.3. Transporte de animais vivos
1.3.4. Abate de animais

1.4. Produção primária de derivados animais. Distribuição de matérias-primas

1.4.1. Produção de leite
1.4.2. Produção de aves
1.4.3. Distribuição de matérias-primas de origem animal

1.5. Produção primária de alimentos de origem vegetal

1.5.1. Aspetos básicos
1.5.2. Tipos de culturas vegetais
1.5.3. Outros produtos agrícolas

1.6. Boas práticas na produção vegetal. Utilização de fitossanitários

1.6.1. Fontes de contaminação dos alimentos vegetais
1.6.2. Transporte de matérias-primas de origem vegetal e prevenção de riscos
1.6.3. Utilização de fitossanitários

1.7. Água na indústria agroalimentar

1.7.1. Criação de gado
1.7.2. Agricultura
1.7.3. Aquicultura
1.7.4. Água para consumo humano na indústria

1.8. Auditoria e certificação da produção primária

1.8.1. Sistemas de auditoria de controlo oficial
1.8.2. Certificações alimentares

1.9. Alimentos de qualidade diferenciada

1.9.1. Denominação de Origem Protegida (DOP)
1.9.2. Indicação Geográfica Protegida (IGP)
1.9.3. Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
1.9.4. Menções facultativas de qualidade
1.9.5. Utilização de variedades vegetais e raças animais
1.9.6. Agricultura e criação de animais biológicas

1.10. Indústria alimentar e meio ambiente

1.10.1. Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
1.10.2. Soluções propostas pela indústria agroalimentar
1.10.3. Os organismos geneticamente modificados como via para o desenvolvimento sustentável

Módulo 2. Logística e rastreabilidade dos lotes 

2.1. Introdução à rastreabilidade

2.1.1. Antecedentes do sistema de rastreabilidade
2.1.2. Conceito de rastreabilidade
2.1.3. Tipos de rastreabilidade
2.1.4. Sistemas de informação
2.1.5. Vantagens da rastreabilidade

2.2. Quadro legal da rastreabilidade. Parte I

2.2.1. Introdução
2.2.2. Legislação horizontal relacionada com a rastreabilidade
2.2.3. Legislação vertical relacionada com a rastreabilidade

2.3. Quadro legal da rastreabilidade. Parte II

2.3.1. Aplicação obrigatória do sistema de rastreabilidade
2.3.2. Objetivos do sistema de rastreabilidade
2.3.3. Responsabilidades legais
2.3.4. Sanções

2.4. Aplicação do plano de rastreabilidade

2.4.1. Introdução
2.4.2. Etapas anteriores
2.4.3. Plano de rastreabilidade
2.4.4. Sistema de identificação do produto
2.4.5. Métodos de controlo do sistema

2.5. Ferramentas de identificação de produtos

2.5.1. Ferramentas manuais
2.5.2. Ferramentas automatizadas

2.5.1.1. Código de barras EAN
2.5.1.2. RFID/// EPC

2.5.3. Registos

2.5.3.1. Registo da identificação das matérias-primas e outras matérias
2.5.3.2. Registo da transformação dos alimentos
2.5.3.3. Registo de identificação do produto final
2.5.3.4. Registo dos resultados dos controlos efetuados
2.5.3.5. Período de manutenção dos registos

2.6. Gestão de incidentes, remoção e recolha de produtos e reclamações de clientes

2.6.1. Plano de gestão de incidentes
2.6.2. Gerir as reclamações dos clientes

2.7. Cadeias de abastecimento ou Supply Chain

2.7.1. Definição
2.7.2. Fases da Supply Chain
2.7.3. Tendências da cadeia de abastecimento

2.8. Logística

2.8.1. O processo logístico
2.8.2. Cadeia de abastecimento versus logística
2.8.3. Recipientes
2.8.4. Embalagens

2.9. Modos e meios de transporte

2.9.1. Conceito de transporte
2.9.2. Modos de transporte, vantagens e desvantagens

2.10. Logística dos produtos alimentares

2.10.1. Cadeia de frio
2.10.2. Produtos perecíveis
2.10.3. Produtos não perecíveis

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