Esta capacitação é a melhor opção que poderá encontrar para se especializar em Segurança Alimentar Veterinária e atualizar os seus conhecimentos"

Este Cursodescreve a importância da aplicação dos meios e plataformas digitais nos sistemas de gestão da qualidade na indústria alimentar, com especial destaque para as estratégias de migração do sistema tradicional para o sistema digital.

Para uma compreensão adequada destas questões, são analisadas as definições atuais de segurança alimentar e de padrões de qualidade. Além disso, é descrito o impacto das plataformas digitais no desempenho dos principais organismos reguladores internacionais.

Ao longo desta capacitação são reforçados os conhecimentos básicos sobre os métodos tradicionais de gestão dos sistemas de qualidade na indústria alimentar e as vantagens da utilização de software comercial ou de diferentes ferramentas informáticas internas para aumentar a eficácia de programas como o Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). São apresentados exemplos de formatos para a documentação de protocolos de programas de pré-requisitos (PPR), licenças, formatos de rastreabilidade, registos de controlo, documentos de auditoria, entre outros.

Por último, são apresentados estudos de casos concretos em que a digitalização melhorou os sistemas de gestão da qualidade na indústria alimentar, e é discutida a importância das plataformas digitais e as tendências futuras para a segurança alimentar e os sistemas de gestão da qualidade.

Os docentes deste Cursosão professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental, intencional e da fraude, dos sistemas normativos de certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e da rastreabilidade (Food Defence y Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e segurança, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, coordenação e implementação de projetos de I&D&I. Tudo isto é necessário para conseguir uma capacitação completa e especializada, muito procurada pelos profissionais do setor alimentar.

O Cursode Digitalização do Sistema de Gestão da Qualidade na Indústria Alimentar da TECHUniversidade Tecnológica é o mais completo entre os oferecidos atualmente nas universidades. Trata-se de um projeto educativo empenhado na formação de profissionais de alta qualidade. Um Cursoconcebido por profissionais especializados em cada área específica que enfrentam novos desafios todos os dias. 

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Este Curso de Digitalização do Sistema de Gestão da Qualidade na Indústria Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar veterinária 
• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
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• O seu foco especial em metodologias inovadoras em Digitalização do Sistema de Gestão da Qualidade na Indústria Alimentar
• As aulas teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre temas controversos e atividades de reflexão individual
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O seu corpo docente é formado por profissionais da área da Segurança Alimentar Veterinária, que transferem a sua experiência profissional para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de sociedades de referência e universidades de prestígio.

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A conceção desta capacitação centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgem ao longo do Curso. Para tal, o profissional será auxiliado por um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas reconhecidos e com vasta experiência em Digitalização do Sistema de Gestão da Qualidade na Indústria Alimentar.

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Módulo 1. Digitalização do sistema de gestão da qualidade

1.1. Padrões de qualidade e análise de riscos na indústria alimentar

1.1.1. Padrões atuais de qualidade e segurança alimentar
1.1.2. Principais fatores de risco nos produtos alimentares

1.2. A "Era da Digitalização" e a sua influência nos sistemas globais de segurança alimentar

1.2.1. Iniciativa Global de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius
1.2.2. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP)
1.2.3. Normas ISO 22000

1.3. Softwares comerciais para a gestão da segurança alimentar

1.3.1. Utilização de dispositivos inteligentes
1.3.2. Softwares comerciais para processos específicos de gestão

1.4. Criação de plataformas digitais para a integração de uma equipa responsável pelo desenvolvimento do programa HACCP

1.4.1. Etapa 1. Preparação e planeamento
1.4.2. Etapa 2. Implementação de programas de pré-requisitos para perigos e pontos de controlo críticos HACCP
1.4.3. Etapa 3. Execução do plano
1.4.4. Etapa 4. Verificação e manutenção do HACCP

1.5. Digitalização dos programas de pré-requisitos (PPR) na indústria alimentar - Migração do sistema tradicional para o sistema digital

1.5.1. Processos de produção primária

1.5.1.1. Boas Práticas de Higiene (BPH)
1.5.1.2. Boas Práticas de Fabrico (BPF)

1.5.2. Processos estratégicos
1.5.3. Processos operacionais
1.5.4. Processos de suporte

1.6. Plataformas de acompanhamento dos "Procedimentos Operativos Normalizados (PON)"

1.6.1. Formação do pessoal sobre a documentação de PON específicos
1.6.2. Canais de comunicação e monitorização da documentação de PON

1.7. Protocolos de gestão de documentos e de comunicação entre departamentos

1.7.1. Gestão dos documentos de rastreabilidade

1.7.1.1. Protocolos da área das compras
1.7.1.2. Rastreabilidade dos protocolos de receção das matérias-primas
1.7.1.3. Rastreabilidade dos protocolos de armazém
1.7.1.4. Protocolos da área de processos
1.7.1.5. Rastreabilidade dos protocolos de higiene
1.7.1.6. Protocolos de qualidade do produto

1.7.2. Implementação de canais de comunicação alternativos

1.7.2.1. Utilização de nuvens de armazenamento e pastas de acesso restrito
1.7.2.2. Encriptação de documentos para proteção de dados

1.8. Documentação e protocolos digitais para auditorias e inspeções

1.8.1. Gestão de auditorias internas
1.8.2. Registo de ações corretivas
1.8.3. Aplicação do “ciclo de Deming”
1.8.4. Gestão de programas de melhoria contínua

1.9. Estratégias para uma comunicação adequada dos riscos

1.9.1. Protocolos de gestão e comunicação dos riscos
1.9.2. Estratégias de comunicação eficazes
1.9.3. Informação ao público e utilização das redes sociais

1.10. Estudos de casos concretos sobre a digitalização e as suas vantagens para a redução dos riscos na indústria alimentar

1.10.1. Riscos da segurança alimentar
1.10.2. Riscos de fraude alimentar
1.10.3. Riscos para a defesa alimentar 

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