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O Curso de especialização em Gestão e Validação de Processos no Setor Alimentarr da TECHUniversidade Tecnológica é o mais completo entre os que são oferecidos nas universidades atualmente, porque está orientado para a gestão integral da inocuidade dos alimentos de origem animal.  

Em concreto, esta especialização desenvolve os conceitos mais importantes de perigo, risco e segurança aplicados à indústria alimentar, bem como os métodos mais utilizados para o controlo destes perigos, incluindo os alergénios. Aborda os princípios da gestão da garantia da segurança na indústria de produção alimentar, utilizando o plano HACCP como modelo, os seus pré-requisitos, os passos para a sua implementação e a verificação da sua eficácia. 

São também revistos os princípios gerais de um processo de certificação num contexto internacional, abrangendo aspetos como a gestão de documentação, registos eletrónicos, auditorias e outros requisitos necessários para uma certificação de bem-sucedida. 

Outro dos pontos fortes desta especialização é o facto de rever os aspetos fundamentais que confirmam que os pontos críticos de controlo são eficazes e estão a garantir a segurança dos alimentos produzidos, sendo clara a necessidade e a formulação correta dos pontos críticos de controlo. Também apresenta as ferramentas necessárias para validar os controlos em vigor, verificar a eficácia destes e ter a confiança necessária para implementar processos de controlo sólidos no âmbito do sistema de gestão da segurança alimentar. 

Os docentes deste Curso de especialização são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental, intencional e da fraude, dos sistemas normativos de certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e da rastreabilidade (Food Defence y Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e segurança, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, coordenação e implementação de projetos de I&D&I. Tudo isto é necessário para conseguir uma capacitação completa e especializada, muito procurada pelos profissionais do setor alimentar. 

Trata-se de um projeto educativo empenhado em capacitar profissionais de alta qualidade. Um Curso de especialização concebido por profissionais especializados em cada área específica que enfrentam novos desafios todos os dias.  

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Este Curso de especialização em Gestão e Validação de Processos no Setor Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar veterinária 
• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
• Novos desenvolvimentos sobre a Gestão e Validação de Processos no Setor Alimentar
• Os exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser efetuado a fim de melhorar a aprendizagem
• O seu foco especial em metodologias inovadoras em Gestão e Validação de Processos no Setor Alimentar
• As aulas teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre temas controversos e atividades de reflexão individual 
• A disponibilidade de acesso aos conteúdos a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet

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O seu corpo docente é formado por profissionais da área da Segurança Alimentar Veterinária, que transferem a sua experiência profissional para esta especialização, além de especialistas reconhecidos de sociedades de referência e universidades de prestígio. 

O seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, irá permitir que o profissional tenha acesso a uma aprendizagem situada e contextual, isto é, um ambiente de simulação que proporcionará uma capacitação imersiva, programada para praticar em situações reais. 

A conceção desta especialização centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao londo do Curso de especialização. Para tal, o profissional será auxiliado por um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas reconhecidos e com vasta experiência em Gestão e Validação de Processos no Setor Alimentar.  

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Objetivo geral

• Fundamentar os conceitos mais importantes de segurança alimentar 
• Definir o conceito de risco e avaliação de riscos 
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão de segurança alimentar 
• Concretizar os princípios do plano HACCP 
• Definir os princípios de um processo de certificação 
• Desenvolver o conceito de certificação de boas práticas 
• Analisar os principais modelos de certificação internacional para a gestão da segurança alimentar na indústria alimentar 
• Identificar os pontos críticos de controlo 
• Dispor de ferramentas para a validação de PCC 
• Analisar os conceitos de Vigilância, Verificação e Validação de processos 
• Melhorar a gestão de incidentes, reclamações e auditorias internas 

Objetivos específicos

• Analisar os principais tipos de perigos associados aos alimentos 
• Avaliar e aplicar o princípio do risco e a análise do risco em segurança alimentar 
• Identificar os pré-requisitos e os pressupostos para a implementação de um plano de gestão da segurança alimentar 
• Estabelecer os principais perigos associados aos alimentos de acordo com a sua natureza física, química ou biológica e alguns dos métodos utilizados para os controlar 
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão de segurança alimentar 
• Especificar os métodos de avaliação da eficácia de um ponto crítico e do plano de gestão da segurança alimentar 
• Estabelecer os requisitos gerais para uma certificação 
• Identificar os diferentes tipos de Boas Práticas (GxP) exigidos num sistema de gestão da segurança alimentar e a certificação das mesmas 
• Desenvolver a estrutura das normas internacionais ISO e ISO 17025 
• Definir as caraterísticas, estrutura e âmbito dos principais sistemas mundiais de certificação da segurança alimentar 
• Conhecer as principais diferenças entre pontos de controlo e pontos críticos de controlo 
• Desenvolver programas de pré-requisitos e quadros de gestão para garantir a segurança alimentar 
• Aplicar auditorias internas, reclamações ou incidentes internos como ferramentas de validação dos processos de controlo 
• Examinar os métodos de Validação de processos 
• Distinguir e especificar as diferenças entre as atividades de vigilância, verificação e validação no âmbito do sistema HACCP 
• Demonstrar capacidade de resolução com a análise das causas e aplicação de ações corretivas para a gestão de reclamações ou não conformidades 
• Avaliar a gestão das auditorias internas como ferramenta de melhoria do plano HACCP