“Especialízate en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes con este completísimo Especialización que TECHha diseñado para el nutricionista del futuro” 

Este Especialización en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i está especialmente diseñado para que el alumno conozca los conceptos más relevantes y novedosos en cuanto a la creación de alimentos aplicados a nivel nutricional, centrándose en la producción de productos de nueva creación.  

El control de calidad de los procesos y productos es indispensable para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y garantizar las Buenas Prácticas de Elaboración y Manufactura (BPEM) en los procesos realizados en la industria alimentaria. Por esta razón, en esta formación se muestran las herramientas que garantizan la seguridad de los alimentos, de obligado cumplimiento y bajo la responsabilidad de los productores, sea por controles de laboratorios propios de la industria alimentaria o por la externalización del servicio en laboratorios alimentarios y de referencia para el control de las materias primas y de los productos.  

En este Especialización se presentan los sistemas de I+D+i en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes en diferentes sectores del campo alimentario que necesitan de nuevas tecnologías, nuevos procesos y sistemas de seguridad alimentaria cada vez más específicos y adaptados a las características de los nuevos alimentos. Además, también se dan a conocer los sistemas de investigación y desarrollo actuales en el diseño y uso de nuevos ingredientes, haciendo especial hincapié en la importancia de preservar la seguridad alimentaria de los mismos y de los alimentos en los que se utilizan. 

Los docentes de este Especialización en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i son profesores universitarios y profesionales de diversas disciplinas en la producción primaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria (food safety / food integrity) y la trazabilidad (food defence y food fraud / food authenticity). Son expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y, finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i.  

Se trata de un proyecto educativo excepcional, comprometido en potenciar las capacidades del nutricionista. Un programa ideado por profesionales especializados en cada una de las materias asociadas a la creación alimentaria. 

Como nutricionista puedes colaborar en la creación de alimentos que mejoren el metabolismo de los ciudadanos con carencias alimenticias” 

Esta Especialización en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas del programa son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria a nivel nutricional
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes de proyectos de I+D+i
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes de proyectos de I+D+i 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Esta Especialización es ideal para expandir tus conocimientos en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i” 

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito del desarrollo de alimentos e ingredientes en proyectos de I+D+i a nivel nutricional, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de renombre. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una formación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes de proyectos de I+D+i y con gran experiencia.  

Aprende una especialización con la que siempre soñaste de forma digital y en cualquier momento del día, este título se adapta a ti"

Crearás nuevos ingredientes que completarán las dietas que diseñas para cada caso"

La estructura de los contenidos es la más completa del mercado, ya que ha sido diseñada por profesionales del sector que han unificado sus conocimientos y experiencia en un Especialización único. Un plan de estudios adaptado a las circunstancias de la demanda del sector y la importancia que tiene en la actualidad dada las intolerancias existentes hoy día, fruto de un mundo globalizado. Las nuevas tecnologías sirven al desarrollo de proyectos con los que avanzar y lograr un equilibrio alimenticio, por ello este programa se estructura en tres módulos que abarcan los puntos determinantes para desarrollar alimentos e ingredientes. El plan de estudios tiene un primer módulo orientado a las técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos, seguido de un bloque de legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad. Por último, el tercer módulo se centra en el I+D+i de nuevos alimentos e ingredientes, que otorgarán al alumno los últimos conocimientos en nuevas técnicas y novedades del sector en la actualidad. 

Contamos con el programa académico más completo y actualizado del mercado. Buscamos la excelencia y que tú también la logres”  

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos

1.1. Tipos de laboratorio, reglamentación y normativa

1.1.1. Laboratorios de referencia

1.1.1.1. Laboratorio europeo de referencia
1.1.1.2. Laboratorios nacionales de referencia

1.1.2. Laboratorio alimentario
1.1.3. Reglamentación y normativa aplicable a los laboratorios (Norma ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. Requisitos generales para la competencia de los laboratorios
1.1.3.2. Ensayo y calibración de equipos
1.1.3.3. Implantación y validación de métodos analíticos

1.2. Control oficial de la cadena agroalimentaria

1.2.1. PNCPA de la cadena agroalimentaria
1.2.2. Autoridades competentes
1.2.3. Soporte jurídico del control oficial

1.3. Métodos oficiales de análisis de alimentos

1.3.1. Métodos de análisis de alimentos para animales
1.3.2. Métodos de análisis de aguas

1.3.2.1. Requisitos sobre analíticas según RD 140/2003
1.3.2.2. Frecuencias de tomas de muestras según el tipo de industria

1.3.3. Métodos de análisis de cereales
1.3.4. Métodos de análisis de fertilizantes, de residuos de productos fitosanitarios y veterinarios
1.3.5. Métodos de análisis de productos alimenticios
1.3.6. Métodos de análisis de productos cárnicos
1.3.7. Métodos de análisis de materias grasas
1.3.8. Métodos de análisis de productos lácteos
1.3.9. Métodos de análisis de vinos, zumos y mostos
1.3.10. Métodos de análisis de productos de la pesca

1.4. Técnicas de análisis in situ en la recepción de alimento fresco, elaboración y producto terminado

1.4.1. En la manipulación de alimentos

1.4.1.1. Análisis de ambientes y superficies
1.4.1.2. Análisis al manipulador
1.4.1.3. Análisis a los equipos

1.4.2. Análisis de alimento fresco y de producto terminado

1.4.2.1. Fichas técnicas de producto
1.4.2.2. Inspección visual
1.4.2.3. Tablas de color
1.4.2.4.Evaluación organoléptica según el tipo de alimento

1.4.3. Análisis físico-químico básico

1.4.3.1. Determinación del índice de madurez en los frutos
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Grados brix

1.5. Técnicas de análisis nutricional

1.5.1. Determinación de proteínas
1.5.2. Determinación de carbohidratos
1.5.3. Determinación de grasas
1.5.4. Determinación de cenizas

1.6. Técnicas de análisis microbiológico y físico-químico de alimentos

1.6.1. Técnicas de preparación: fundamentos, instrumentación y aplicación en alimentos
1.6.2. Análisis microbiológico

1.6.2.1. Manejo y tratamiento de muestras para análisis microbiológico

1.6.3. Análisis físico-químico

1.6.3.1. Manejo y tratamiento de muestras para análisis físico-químico

1.7. Técnicas instrumentales en el análisis de alimentos

1.7.1. Caracterización, índices de calidad y conformidad de producto

1.7.1.1. Food safety / Food integrity

1.7.2. Análisis de residuos de sustancias prohibidas en alimentos

1.7.2.1. Residuos orgánicos e inorgánicos
1.7.2.2. Metales pesados
1.7.2.3. Aditivos

1.7.3. Análisis de sustancias adulterantes en alimentos

1.7.3.1. La leche
1.7.3.2. El vino
1.7.3.3. La miel

1.8. Técnicas analíticas empleadas en OMG y nuevos alimentos

1.8.1. Concepto
1.8.2. Técnicas de detección

1.9. Técnicas analíticas emergentes para evitar el fraude en alimentos

1.9.1. Food fraud
1.9.2. Food authenticity

1.10. Expedición de los certificados de análisis

1.10.1. En la industria alimentaria

1.10.1.1. Reporte interno
1.10.1.2. Informe a clientes y a proveedores
1.10.1.3. Peritaje bromatológico

1.10.2. En laboratorios de referencia
1.10.3. En laboratorios alimentarios
1.10.4. En laboratorios de arbitraje

Módulo 2. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad

2.1. Introducción

2.1.1. Organización jurídica
2.1.2. Conceptos básicos

2.1.2.1. Derecho
2.1.2.2. Legislación
2.1.2.3. Legislación alimentaria
2.1.2.4. Norma
2.1.2.5. Real decreto
2.1.2.6. Certificaciones, etc.

2.2. Legislación alimentaria internacional. Organismos internacionales

2.2.1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
2.2.2. Organización Mundial de la Salud (OMS)
2.2.3. Comisión del Codex Alimentarius
2.2.4. Organización Mundial del Comercio

2.3. Legislación alimentaria europea

2.3.1. Legislación alimentaria europea
2.3.2. Libro blanco de seguridad alimentaria
2.3.3. Principios de la legislación alimentaria
2.3.4. Requisitos generales de la legislación alimentaria
2.3.5. Procedimientos
2.3.6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

2.4. Legislación alimentaria española

2.4.1. Competencias
2.4.2. Organismos

2.5. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa.

2.5.1. Responsabilidades
2.5.2. Autorizaciones
2.5.3. Certificaciones

2.6. Legislación alimentaria horizontal. Parte 1

2.6.1. Normativa general de higiene
2.6.2. Agua de consumo público
2.6.3. Control oficial de productos alimentarios

2.7. Legislación alimentaria horizontal. Parte 2

2.7.1. Almacenaje, conservación y transporte
2.7.2. Materiales en contacto con los alimentos
2.7.3. Aditivos alimentarios y aromas
2.7.4. Contaminantes en los alimentos

2.8. Legislación alimentaria vertical: productos de origen vegetal

2.8.1. Hortalizas y derivados
2.8.2. Frutas y derivados
2.8.3. Cereales
2.8.4. Leguminosas
2.8.5. Aceites vegetales comestibles
2.8.6. Grasas comestibles
2.8.7. Condimentos y especies

2.9. Legislación alimentaria vertical: productos de origen animal

2.9.1. Carne y derivados cárnicos
2.9.2. Productos de la pesca
2.9.3. Leche y los productos lácteos
2.9.4. Huevos y derivados

2.10. Legislación alimentaria vertical: otros productos

2.10.1. Alimentos estimulantes y derivados
2.10.2. Bebidas
2.10.3. Platos preparados

Módulo 3. I+D+i de nuevos alimentos e ingredientes

3.1. Nuevas tendencias en la elaboración de productos alimentarios

3.1.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas
3.1.2. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos

3.2. Tecnologías y herramientas para aislamiento, enriquecimiento, y purificación de ingredientes funcionales a partir de diferentes materiales de partida

3.2.1. Propiedades químicas
3.2.2. Propiedades sensoriales

3.3. Procedimientos y equipos para la incorporación de ingredientes funcionales al alimento base

3.3.1. Formulación de alimentos funcionales atendiendo a sus propiedades químicas y sensoriales, aporte calórico, etc.
3.3.2. Estabilización de ingredientes bioactivos a partir de la formulación
3.3.3. Dosificación

3.4. Investigación en gastronomía

3.4.1. Texturas
3.4.2. Viscosidad y sabor. Espesantes utilizados en la nueva cocina
3.4.3. Gelificantes
3.4.4. Emulsiones

3.5. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos

3.5.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas
3.5.2. Aplicaciones prácticas de diseño de alimentos funcionales

3.6. Formulación específica de compuestos bioactivos

3.6.1. Transformación de flavonoides en la formulación de alimentos funcionales
3.6.2. Estudios de biodisponibilidad de compuestos fenólicos
3.6.3. Los antioxidantes en la formulación de alimentos funcionales
3.6.4. Preservación de la estabilidad antioxidante en el diseño de alimentos funcionales

3.7. Diseño de productos bajos en azúcar y grasas

3.7.1. Desarrollo de productos bajos en azúcares
3.7.2. Productos bajos en grasas
3.7.3. Estrategias para la síntesis de lípidos estructurados

3.8. Procesos para el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios

3.8.1. Procesos avanzados de obtención de ingredientes alimentarios con aplicación industrial: tecnologías de micronización y de microencapsulación
3.8.2. Tecnologías supercríticas y limpias
3.8.3. Tecnología enzimática para la producción de nuevos ingredientes alimentarios
3.8.4. Producción biotecnológica de nuevos ingredientes alimentarios

3.9. Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal

3.9.1. Tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes
3.9.2. Aplicaciones de ingredientes de origen vegetal
3.9.3. Aplicaciones de ingredientes de origen animal

3.10. Investigación y mejora de sistemas de etiquetado y conservación

3.10.1. Requisitos de etiquetado
3.10.2. Nuevos sistemas de conservación
3.10.3. Validación de las alegaciones saludables

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