طبق المفاهيم المتعلقة بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وتطبيق فوائده لتحسين تحليل المخاطر والتحكم بشكل أكبر في عمليات إنتاج الأغذية"

تعد هذه المحاضرة الجامعية في تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة فرصة فريدة من نوعها للطلاب لاكتساب المعرفة المتخصصة في مجال إنتاج الأغذية وتجهيزها، وكذلك الخصائص التي يتمتع بها كل نوع من الأغذية لحظة التعامل معه. مع وضع ذلك في الاعتبار، سيستكشف المشاركون الأساسيات الفنية لإجراء تحليل جيد للمخاطر ضمن سلسلة إنتاج الأغذية من أجل ضمان سلامة الأغذية وجودتها.

سيكون ذلك ممكناً بفضل المنهج الكامل للبرنامج، الذي سيقدم تعريفاً للمفاهيم المتعلقة بتركيبة كل نوع من أنواع الأغذية ذات الأصل النباتي والحيواني، بهدف التعرف على المخاطر التي يمكن أن تتعرض لها وتطبيق التقنية المناسبة للتخفيف منها. بالإضافة إلى ذلك، ستتم دراسة سلامة الأغذية بعمق، والتي ستستند إلى التعرف على النقاط الحرجة في سلسلة الإنتاج، حيث ستسمح هذه النقاط للطالب بدمج الاستراتيجيات المناسبة لمنع الحوادث أو ممارسات المناولة السيئة.

يتم تقديم هذا البرنامج من خلال منهجية إعادة التعلم المبتكرة Relearning، والتي تتيح الدراسة عبر الإنترنت 100%، مما يمنح الطلاب المرونة في التعلم من أي مكان وفي الوقت الذي يناسبهم. بالإضافة إلى ذلك، سيتمكنون من الوصول إلى موارد الوسائط المتعددة على مدار 24 ساعة في اليوم، مما يسمح لهم باستيعاب المحتوى بالسرعة التي تناسبهم. بالإضافة إلى ذلك، من خلال تحليل دراسات الحالة، سيطور المشاركون مهارات حل المشكلات من خلال مواجهة مواقف محاكاة في بيئة واقعية.

مؤهل مصمم لأولئك المهنيين الذين يتطلعون إلى تحقيق النجاح في صناعة الأغذية"

تحتوي المحاضرة الجامعية في تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير دراسات الحالة التي قدمها خبراء في تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
محتوياتها البيانية والتخطيطية والعملية البارزة التي يتم تصورها بها تجمع المعلومات العلمية والرعاية العملي حول تلك التخصصات الأساسية للممارسة المهنية
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم
تركيزها على المنهجيات المبتكرة
كل هذا سيتم استكماله بدروس نظرية وأسئلة للخبراء ومنتديات مناقشة حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردية
توفر الوصول إلى المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل إلى الإنترنت

إن التعلم بالسرعة التي تناسبك هو حقيقة واقعة بفضل منهجية هذا البرنامج. ابدأ الآن وكن جزءاً من محترفي المستقبل"

البرنامج يضم في أعضاء هيئة تدريسه محترفين في هذا المجال يصبون في هذا التدريب خبرة عملهم، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من الشركات الرائدة والجامعات المرموقة.

سيسمح محتوى الوسائط المتعددة المُعد بأحدث التقنيات التعليمية بالتعلم المهني والسياقى، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مواقف الممارسة المهنية المختلفة التي تنشأ طوال العام الدراسي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.

بمجرد حصولك على هذا المؤهل، ستتمكن من فتح فرص عمل جديدة وزيادة فرصك الاقتصادية"

تأكد من نجاحك المهني من خلال التسجيل في هذه الدورة الجامعية والتميز في صناعة الأغذية"

تم تصميم منهج هذه المحاضرة الجامعية من قبل خبراء معترف بهم في صناعة الأغذية، بهدف تزويد الطلاب بتعليم من الدرجة الأولى. وبهذه الطريقة، ستتاح للمشاركين الفرصة للتعلم بعمق حول دمج نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في إنتاج الأغذية. وسيتحقق ذلك من خلال دراسة مصادر الوسائط المتعددة وتحليل دراسات الحالة، مما يمكّن طلابنا من تطوير مهارات مهنية متميزة في هذا المجال.

ستتيح لك هاتان الوحدتان اكتساب معرفة أكثر شمولاً بتنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة ونقاط التحكم الحرجة"

الوحدة 1. الصناعات الغذائية

1.1.    الحبوب والمنتجات المشتقة 1

1.1.1.     الحبوب: الإنتاج والاستهلاك

1.1.1.1.     تصنيف الحبوب
2.1.1.1.     الوضع الحالي للبحث والوضع الصناعي

2.1.1.     المفاهيم الأساسية للحبوب

1.2.1.1.     المفاهيم الأساسية لطرق ومعدات توصيف الدقيق وعجائن الخبز من الحبوب
2.2.1.1.     الخصائص الريولوجية أثناء العجن والتخمير والخبز

3.1.1.     المنتجات المشتقة من الحبوب: المكونات والمواد المضافة والمواد المساعدة. التصنيف والتأثيرات

2.1.    الحبوب والمنتجات المشتقة 2

1.2.1.     عملية الخبز: المراحل والتغييرات المنتجة والمعدات المستخدمة
2.2.1.     التوصيف الآلي والحسي والغذائي للمنتجات المشتقة من الحبوب
3.2.1.     تطبيق بارد في المخبوزات. الخبز المطبوخ المجمد. جودة العملية والمنتج
4.2.1.     منتجات خالية من الغلوتين مشتقة من الحبوب. خصائص التركيب والمعالجة والجودة
5.2.1.     العجائن الغذائية. المكونات والعملية. أنواع العجائن
6.2.1.     ابتكار منتجات المخابز. الاتجاهات في تصميم المنتجات

3.1. الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجاته 1

1.3.1. الجودة الصحية للحليب

1.1.3.1.     أصل ومستويات التلوث. الجراثيم الأولية والملوثة
2.1.3.1.     وجود الملوثات الكيميائية: المخلفات والملوثات
3.1.3.1.     تأثير النظافة الصحية في سلسلة إنتاج الحليب وتسويقه

2.3.1.     إنتاج الألبان. تخليق الحليب

1.2.3.1.     العوامل المؤثرة في تركيبة الحليب: العوامل الخارجية والداخلية
2.2.3.1.     الحلب: ممارسات عملية جيدة

3.3.1.     المعالجات السابقة للحليب في المزرعة: الترشيح والتبريد وطرق الحفظ البديلة
4.3.1.     المعالجات في صناعة الألبان: التنقية والتضخم البكتيري، القشط، التوحيد، التجانس، نزع الهواء. البسترة. تعريف. إجراءات العلاج ودرجات الحرارة والعوامل المحددة

1.4.3.1.     أنواع البسترة. المعبئة. التحكم بالجودة. التعقيم. التعريف
2.4.3.1.     الطرق: التقليدية، UHT، والأنظمة الأخرى. المعبئة. ضبط الجودة عيوب التصنيع
3.4.3.1.     أنواع الحليب المبستر والمعقم. اختيار الحليب. العصائر والحليب المنكّه. عملية الخلط. حليب مدعم. عملية الإثراء
4.4.3.1.     حليب مبخر. حليب مكثف

5.3.1.     أنظمة الحفظ والتعبئة والتغليف
6.3.1.     مراقبة جودة الحليب المجفف
7.3.1.     أنظمة تعبئة الحليب ومراقبة الجودة

4.1.    الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجاته 1

1.4.1.     منتجات الألبان. الكريمات والزبدة
2.4.1.     عملية الصنع. طرق التصنيع المستمر. التغليف والحفظ. عيوب التصنيع والتعديلات
3.4.1.     الحليب المخمر: الزبادي. معالجات تحضير الحليب. عمليات وأنظمة التصنيع

1.3.4.1.     أنواع اللبن. مشاكل في الصنع. مراقبة الجودة
2.3.4.1.     منتجات BIO وغيرها من أنواع الألبان الحمضية

4.4.1.     تكنولوجيا صناعة الجبن: المعالجة التحضيرية للحليب

1.4.4.1.     الحصول على الخثارة: التآزر. المضغوط. مالح
2.4.4.1.     النشاط المائي في الجبن. مراقبة المياه المالحة والحفاظ عليها
3.4.4.1.     إنضاج الجبن: العوامل المعنية. العوامل التي تحدد النضج. آثار تلوث الكائنات الحية
4.4.4.1.     مشاكل سموم الجبن

5.4.1.     المضافات والعلاجات المضادة للفطريات
6.4.1.     الآيس كريم. الخصائص أنواع الآيس كريم. عمليات الانتاج
7.4.1.     البيض ومنتجاته

1.7.4.1.     البيض الطازج: معالجة البيض الطازج كمادة خام لإنتاج المشتقات
2.7.4.1.     منتجات البيض:  سائلة ومجمدة ومجففة

5.1.     منتجات الخضروات 1

1.5.1.     علم وظائف الأعضاء وتكنولوجيا ما بعد القطاف. المقدمة
2.5.1.     إنتاج الفاكهة والخضروات، والحاجة إلى حفظ ما بعد القطاف
3.5.1.     التنفس: التمثيل الغذائي في الجهاز التنفسي وتأثيره على حفظ الخضروات بعد الحصاد وتدهورها
4.5.1.     الإيثيلين: التوليف والتمثيل الغذائي. مشاركة الإيثيلين في تنظيم نضج الثمار
5.5.1.     نضج الثمار: عملية النضج والعموميات ومراقبتها

1.5.5.1.     النضج المناخي وغير الذروي
2.5.5.1.     التغيرات التركيبية: التغيرات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية أثناء نضج الفواكه والخضروات وحفظها

6.1.     منتجات الخضروات 2

1.6.1.     مبدأ الحفاظ على الفاكهة والخضروات عن طريق التحكم في الغازات البيئية. طريقة عمله وتطبيقاته في حفظ الفاكهة والخضروات
2.6.1.     الحفظ المبرد. التحكم في درجة الحرارة في حفظ الفواكه والخضروات

1.2.6.1.     الأساليب والتطبيقات التكنولوجية.
2.2.6.1.     أضرار البرد والسيطرة عليها

3.6.1.     النتح: التحكم في فقدان الماء في حفظ الفاكهة والخضروات

1.3.6.1.     المبادئ الفيزيائية. أنظمة التحكم

4.6.1.     أمراض ما بعد الحصاد: التلف والتعفنات الرئيسية أثناء حفظ الفواكه والخضروات. أنظمة وطرق التحكم
5.6.1.     منتجات الفئة الرابعة

1.5.6.1.     فسيولوجيا المنتجات النباتية: تقنيات المناولة والحفظ

1.7. منتجات الخضروات 3

1.7.1.     تحضير الخضار المعلبة: نظرة عامة على خط تعليب نموذجي للخضروات

1.1.7.1.     أمثلة على الأنواع الرئيسية للخضروات والبقوليات المعلبة
2.1.7.1.     منتجات جديدة من أصل نباتي: الحساء البارد
3.1.7.1.     وصف عام لخط تعبئة وتغليف نمطي للفاكهة 

2.7.1.     إعداد العصائر والنكتارات: استخراج العصير وعلاج العصير

1.2.7.1.     أنظمة المعالجة والتخزين والتغليف المعقمة
2.2.7.1.     أمثلة لخطوط الإنتاج الخاصة بأنواع العصائر الرئيسية
3.2.7.1.     الحصول على المنتجات شبه المصنعة وحفظها: هريس الفاكهة

3.7.1.     إنتاج المربيات والهلام والجيلي: عملية الإنتاج والتعبئة والتغليف

1.3.7.1.     أمثلة لخطوط المعالجة المميزة
2.3.7.1.     المضافات المستخدمة في صناعة المربيات والمربى

8.1.     المشروبات الكحولية والزيوت

1.8.1.     مشروبات كحولية: نبيذ. عملية التفصيل

1.1.8.1.     البيرة: عملية التخمير. الأنواع
2.1.8.1.     المشروبات الروحية والخمور: عمليات الإنتاج وأنواعه

2.8.1.     الزيوت والدهون: المقدمة

1.2.8.1.     زيت الزيتون: نظام استخلاص زيت الزيتون
2.2.8.1.     زيوت البذور الزيتية. القلع

3.8.1.     الدهون من أصل حيواني: تكرير الدهون والزيوت

9.1.     اللحوم ومنتجاتها

1.9.1.     صناعة اللحوم: الإنتاج والاستهلاك
2.9.1.     التصنيف والخصائص الوظيفية لبروتينات العضلات: البروتينات العضلية الليفية والساركوبلازمية والسدوية

1.2.9.1.     تحويل العضلات إلى لحم: متلازمة إجهاد الخنازير

3.9.1.     نضج اللحوم - العوامل المؤثرة على جودة اللحوم للاستهلاك المباشر والتصنيع
4.9.1.     كيمياء المعالجة: المكونات والمواد المضافة ومعينات المعالجة

1.4.9.1.     عمليات المعالجة الصناعية: الطرق الجافة والرطبة
2.4.9.1.     بدائل النتريت

5.9.1.     منتجات اللحوم النيئة والمتبلة النيئة: أساسيات ومشاكل الحفظ. خصائص المواد الخام

1.5.9.1.     أنواع المنتجات. عمليات التصنيع
2.5.9.1.     التعديلات والعيوب

6.9.1.     النقانق ولحم الخنزير المطبوخ: المبادئ الأساسية لتحضير مستحلبات اللحوم. خصائص واختيار المواد الخام

1.6.9.1.     عمليات التصنيع التكنولوجية. أنظمة صناعية
2.6.9.1.     التعديلات والعيوب

10.1.     الأسماك وفواكه البحر

1.10.1.     الأسماك وفواكه البحر. خصائص الاهتمام التكنولوجي
2.10.1.     معدات الصيد وصيد القواقع الصناعية الرئيسية

1.2.10.1.     عمليات وحدة تكنولوجيا الأسماك
2.2.10.1.     مخزن تبريد الأسماك

3.10.1.     التمليح والتخليل والتجفيف والتدخين: الجوانب التكنولوجية للتصنيع

1.3.10.1.     خصائص المنتج النهائي. الأداء

4.10.1.     التسويق

الوحدة 2. إدارة الجودة وسلامة الغذاء

2.1.     سلامة الغذاء وحماية المستهلك

1.1.2.     التعريف والمفاهيم الأساسية
2.1.2.     تطور الجودة وسلامة الغذاء
2.1.3.     الوضع في البلدان النامية والمتقدمة
4.1.2.     الوكالات والسلطات الرئيسية لسلامة الأغذية: الهياكل والوظائف
5.1.2.     الغش الغذائي والخدع الغذائية: دور وسائل الإعلام

2.2.     المرافق والمباني والمعدات

1.2.2.     اختيار الموقع: التصميم والبناء والمواد
2.2.2.     خطة الصيانة للمباني والمرافق والمعدات
2.2.3.     القوانين السارية

2.3.     خطة التنظيف والتطهير

1.3.2.     مكونات الأوساخ
2.3.2.     المنظفات والمطهرات: التركيب والوظائف
3.3.2.     مراحل التنظيف والتطهير
2.3.4.     برنامج التنظيف والتطهير
5.3.2.     اللوائح السارية

2.4.     مكافحة الآفات

1.4.2.     الإزالة والتطهير (خطة D + D)
2.4.2.     الآفات المرتبطة بالسلسلة الغذائية
3.4.2.     الإجراءات الوقائية لمكافحة الآفات

1.3.4.2.     الأفخاخ والمصائد للثدييات والحشرات الأرضية
2.3.4.2.     أفخاخ وشراك للحشرات الطائرة

2.5.     خطة التتبع والممارسات الجيدة في التعامل (GMP)

1.5.2.     هيكل خطة التتبع
2.5.2.     اللوائح الحالية المرتبطة بإمكانية التتبع
3.5.2.     GMP المرتبطة بمعالجة الأغذية

1.3.5.2.     المتعاملون مع الاغذية
2.3.5.2.     المتطلبات التي يجب الوفاء بها
3.3.5.2.     خطط التدريب على النظافة

2.6.     عناصر في إدارة سلامة الغذاء

1.6.2.     الماء كعنصر أساسي في السلسلة الغذائية
2.6.2.     العوامل البيولوجية والكيميائية المرتبطة بالمياه
3.6.2.     عناصر قابلة للقياس الكمي في جودة وسلامة واستخدام المياه
4.6.2.     موافقة المورد

1.4.6.2.     خطة مراقبة المورد
2.4.6.2.     اللوائح الحالية المرتبطة

5.6.2.     ملصقات الطعام

1.5.6.2.     معلومات المستهلك ووسم المواد المسببة للحساسية
2.5.6.2.     وسم الكائنات المعدلة وراثيا

2.7.     أزمات الغذاء والسياسات المرتبطة بها

1.7.2.     مسببات أزمة الغذاء
2.7.2.     التواصل والإدارة والاستجابة لأزمة سلامة الأغذية
3.7.2.     أنظمة اتصالات التنبيه
4.7.2.     سياسات واستراتيجيات تحسين الجودة وسلامة الغذاء

2.8.     تصميم مخطط تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

1.8.2.     المبادئ التوجيهية العامة لمتابعة تنفيذه: المبادئ التي يقوم عليها وبرنامج المتطلبات المسبقة
2.8.2.     التزام الإدارة
3.8.2.     تكوين معدات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
4.8.2.     وصف المنتج وتحديد الغرض من استخدامه
5.8.2.     مخططات انسيابية

2.9. التطور مخطط تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

1.9.2.     توصيف نقاط التحكم الحرجة
2.9.2.     المبادئ الأساسية السبعة لخطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

1.2.9.2.     تحديد وتحليل المخاطر
2.2.9.2.     وضع تدابير الرقابة ضد المخاطر المحددة
3.2.9.2.     تحديد نقاط التحكم الحرجة
4.2.9.2.     توصيف نقاط التحكم الحرجة
5.2.9.2.     وضع الحدود الحرجة
6.2.9.2.     تحديد الإجراءات التصحيحية
7.2.9.2.     مكونات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة

10.2.     الأيزو 22000

1.10.2.     مبادئ الأيزو 22000
2.10.2.     موضوع ومجال التطبيق
3.10.2.     وضع السوق وموقعه بالنسبة للمعايير الأخرى في السلسلة الغذائية
4.10.2.     متطلبات التطبيق الخاص بك
5.10.2.     سياسة إدارة سلامة الغذاء

حقق التميز في مجالك المهني من خلال هذه المحاضرة الجامعية وتفوق في مجال صناعة الأغذية"