Gracias a este Máster de Formación Permanente 100% online, liderarás innovadores proyectos en el ámbito de la Enología mediante una perspectiva centrada en la Nutrición y salud”

El consumo moderado de vino podría asociarse a una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares en ciertos contextos poblacionales. Frente a esta realidad, los expertos requieren una comprensión profunda de los factores enológicos que influyen en la composición del vino, así como de los mecanismos fisiológicos implicados en sus efectos sobre la salud. Solamente así, será posible emitir recomendaciones nutricionales fundamentadas, que valoren tanto los potenciales beneficios como los riesgos asociados al consumo de vino.

Con esta idea en mente, TECH ha creado ##un/una## pionero Máster de Formación Permanente, diseñado por referencias en este campo, el itinerario académico profundizará en materias que abarcan desde los componentes de la uva o las particularidades de la microbiología enológica hasta los diferentes procesos de vinificación. Asimismo, los materiales didácticos ahondarán en la importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos.

De este modo, los egresados estarán capacitados para evaluar la calidad del vino desde una perspectiva profesional, identificar sus compuestos bioactivos y analizar su impacto en la salud humana. Además, serán competentes en el control de los procesos de fermentación, el manejo de levaduras y bacterias enológicas. También, estarán preparados para interpretar parámetros fisicoquímicos y sensoriales, implementar sistemas de trazabilidad en la cadena productiva y aplicar normativas de la seguridad alimentaria.

En lo que respecta a la metodología, TECH ofrece un entorno educativo 100% online, que permite al profesional compaginar su capacitación con el resto de sus compromisos habituales. Igualmente, emplea su disruptivo sistema del Relearning, basado en la repetición de conceptos clave para fijar conocimientos. Así pues, el único requerimiento es que los profesionales cuenten con un dispositivo con acceso a Internet, sirviendo inclusive su propio móvil. De este modo, podrán adentrarse en el Campus Virtual para disfrutar de una experiencia de alta intensidad que elevará sus horizontes laborales a un nivel superior.

Aplicarás técnicas sofisticadas de análisis sensorial para evaluar las propiedades organolépticas del vino”

Este Máster de Formación Permanente en Enología contiene el programa universitario más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Enología
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Manejarás las técnicas más modernas para analizar la composición nutricional y bioactiva del vino de forma precisa”

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito de la Enología, que vierten en este programa la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará un estudio inmersivo programado para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el alumno deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Interpretarás la influencia de factores agronómicos y tecnológicos en la calidad nutricional del vino”

Con el disruptivo método Relearning de TECH, asimilarás los conceptos esenciales de manera progresiva y natural"

Los materiales didácticos que conforman este Máster de Formación Permanente han sido elaborados por un grupo integrado por expertos en Enología. Por lo tanto, el plan de estudios ahondará en cuestiones que van desde los fundamentos de la preparación de la plantación hasta los procesos de análisis sensorial del vino. Gracias a esto, los egresados obtendrán un conocimiento integral sobre todo el ciclo de producción del vino e identificarán sus compuestos bioactivos. De este modo, liderarán proyectos de innovación y promoviendo el consumo responsable del vino desde una perspectiva nutricional.

Profundizarás en los fundamentos científicos, tecnológicos y sensoriales de la Enología”

Módulo 1. Viticultura

1.1. Preparación de la plantación
1.2. Correcta elección de patrones de vid
1.3. La poda
1.4. Mantenimiento del suelo
1.5. Control racional de plagas y enfermedades
1.6. Manejo del riego
1.7. Operaciones en verde
1.8. La maduración y vendimia
1.9. Nociones de fisiología de la vid
1.10. Regiones vitivinícolas del mundo

Módulo 2. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas

2.1. Componentes de la uva y su distribución en el racimo
2.2. Composición química del mosto y del vino
2.3. Los ácidos orgánicos
2.4. Los polifenoles
2.5. Los azúcares
2.6. Los compuestos nitrogenados
2.7. Aromas y otros compuestos volátiles
2.8. Las enzimas
2.9. Análisis enológico clásico
2.10. Análisis enológico avanzado

Módulo 3. Microbiología enológica

3.1. Levaduras
3.2. Bacterias lácticas
3.3. Bacterias acéticas
3.4. Hongos y otros microorganismos
3.5. Ecología microbiana durante la vinificación
3.6. Importancia de la fermentación maloláctica (fml)
3.7. Alteraciones del vino
3.8. Control del crecimiento de microorganismos
3.9. Limpieza y desinfección biológica en bodega
3.10. Análisis microbiológicos del vino

Módulo 4. Vinificación de vinos blancos y rosados

4.1. Variedades de uva blanca y estilos de vinos
4.2. Parámetros de maduración de uva blanca
4.3. Recepción de uva blanca
4.4. Actuaciones prefermentación
4.5. Fermentación alcohólica de vinos blancos
4.6. Control de temperaturas
4.7. Otras fermentaciones y crianza de vinos blancos
4.8. Procesos de clarificación estabilización y filtrado de vinos blancos
4.9. Embotellado
4.10. Fermentaciones especiales

Módulo 5. Vinificación de vinos tintos

5.1. Variedades de uva tinta
5.2. Parámeros de maduración de uvas tintas
5.3. Recepción de uvas tintas
5.4. Fermentación alcohólica de vinos tintos
5.5. Fin de la fermentación alcohólica
5.6. La fermentación malolactica
5.7. La crianza de vinos tintos
5.8. Embotellado de vinos tintos
5.9. Los procesos de envejecimiento en botella
5.10. Fermentaciones especiales

Módulo 6. Vinificación de vinos espumosos

6.1. Los vinos espumosos: definición, tipología y reglamentación
6.2. Variedades, maduración y la vendimia
6.3. La recepción, el prensado y la elaboración del vino base
6.4. Métodos de producción y la burbuja
6.5. Método tradicional
6.6. Método charmat, gran bass o autoclave
6.7. Fermentaciones ancestrales
6.8. Gasificación de vinos
6.9. Zonas productivas mundiales. métodos de producción
6.10. La expedición y la degustación

Módulo 7. Vinificación de vinos licorosos, vinos dulces naturales vinos de Podredumbre noble y vinos de velo

7.1. Vinos licorosos: clasificación. Variedades y zonas de producción
7.2. Vinificación de vinos licorosos: vinos generosos. Parámeros de maduración de las uvas
7.3. Vinificación de vinos licorosos: vinos generosos. Procesos de elaboración: el encabezado
7.4. Vinificación de vinos licorosos: vinos generosos. Procesos de elaboración: la crianza
7.5. Vinos de velo: variedades y zonas de producción
7.6. Vinos dulces naturales: variedades y zonas de producción
7.7. Vinos dulces naturales: parámetros de maduración de uvas
7.8. Vinos dulces naturales: procesos de elaboración
7.9. Otros vinos dulces: vinos naturalmente dulces. La podredumbre noble
7.10. Otros vinos dulces: vinos naturalmente dulces: vinos de vendimia tardía

Módulo 8. Clarificación y estabilización de vinos

8.1. Clarificación de vinos tintos
8.2. Clarificación de vinos blancos y rosados
8.3. Filtración de vinos
8.4. Estabilización del bitartrato potásico en el vino
8.5. Estabilización del tartrato cálcico
8.6. Estabilización de materia colorante en vinos tintos
8.7. Inestabilidad causada por metales
8.8. Estabilización microbiológica del vino
8.9. Prevención del crecimiento y eliminación de bacterias
8.10. Prevención del crecimiento y eliminación de levaduras y mohos

Módulo 9. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos

9.1. Importancia del roble para la fabricación de barricas
9.2. El roble
9.3. Selección de la madera
9.4. El secado y la maduración de la madera
9.5. Fabricación de barricas
9.6. Aportes aromáticos de la barrica de roble
9.7. El tanino del roble
9.8. La barrica, un recipiente impermeable y poroso
9.9. El buen uso de la barrica de roble
9.10. La segunda vida de la barrica de roble

Módulo 10. Análisis sensorial y alteraciones organolépticas de los vinos

10.1. Composición química del vino. Repercusión organoléptica
10.2. Procedimiento del análisis sensorial del vino
10.3. Alteraciones en la fase visual del vino
10.4. Alteraciones organolépticas debidas a la uva
10.5. Alteraciones debidas a los compuestos azufrados del vino y su reducción
10.6. Alteraciones oxidativas del vino
10.7. Alteraciones debidas a levaduras
10.8. Alteraciones del vino relacionadas con los hongos y determinados compuestos volátiles
10.9. Alteraciones del vino por a bacterias lácticas
10.10. Alteraciones debidas a bacterias acéticas

Adquirirás un enfoque crítico sobre el consumo responsable del vino, sus propiedades funcionales y sus implicaciones nutricionales”