Jorge Miguel Alcántara Espinosa a commencé sa carrière en tant qu'infirmier dans des entreprises privées. Il a ainsi eu l'occasion de travailler dans des maisons de retraite, entre autres. Par la suite, il a travaillé dans des unités d'Urgence et des services d'ambulance.  

Après avoir travaillé plusieurs années pour le Service de Santé de Galice, il a commencé à se former au développement de compétences analytiques afin de mieux comprendre les données de santé et les besoins des patients. Il s'est donc formé à l'analyse des données, aux statistiques, à l'épidémiologie et à la conception de bases de données. Ces compétences lui ont notamment permis d'être en relation avec différents instituts de recherche.  

• Spécialiste en Biostatistique chez Biostatnet 
• Spécialiste en Biostatistique à l'Institut de Recherche Sanitaire de Saint-Jacques de Compostelle
• Infirmier à l'Hôpital Clinique de Saint-Jacques-de-Compostelle 
• Infirmier à DomusVi Espagne 
• Master en Informatique et Biostatistique à l'Université Ouverte de Catalogne (UOC) 
• Master en Big Data et E-Health 
• Diplôme en Soins Infirmiers à l'Université de Cádiz