Con este Diplomado indagarás de manera exhaustiva en el estudio de la microbiología enológica en tan solo 6 semanas de titulación académica”

Las bacterias lácticas son vitales para reducir, entre otras problemáticas, la acidez biológica del vino. Estos microorganismos incrementan el pH, además de incidir en el aroma y el color de cada tipo de vino. Por tanto, son imprescindibles en la vinificación. No obstante, su control debe ser exigente para cumplir con los parámetros adecuados y obtener así, el resultado deseado. La Nutrición, la Química y la Tecnología trabajan coordinadamente en este aspecto para la producción de un alimento que tiende a ser más elaborado de lo que parece a primera vista.

Por el contrario, algunos añadidos químicos provocan aminas biógenas y la transmisión de gustos adversos en el vino. Esto podría causar complicaciones en la salud de los consumidores, si el producto llegase a comercializarse. Para atender a los componentes de la uva y que respeten los niveles del ácido málico en el alimento, TECH ha desarrollado una titulación específica y rigurosa en torno a la microbiología enológica. Se trata de un programa destinado a egresados en Nutrición y otros profesionales interesados en los componentes biológicos del vino, que tiene como finalidad instruirles de manera teórico-práctica para que aumenten sus competencias en este ámbito.

Además, TECH ha incorporado en esta cualificación herramientas pedagógicas eficaces para facilitar la asimilación de los conceptos técnicos por parte del especialista, sin tener que invertir largas horas de memorización comunes en otros programas ortodoxos. Esto es posible gracias a la metodología Relearning y la modalidad 100% online que ofrece TECH. Asimismo, los alumnos contarán con una vía de comunicación directa, mediante la que podrán resolver todas sus cuestiones frente a la materia con el apoyo de un grupo docente experimentado en Enología. Una experiencia única para quienes optan por la enseñanza moderna y digital, sin dejar de lado la rigurosidad.

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Este Diplomado en Microbiología Enológica contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Nutrición, Gastronomía y Química
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

La estabilidad microbiológica es clave en el desarrollo de un producto final vinícola de alta calidad. Instrúyete con TECH en esta área con un programa de fácil seguimiento”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Ofrece un vino que cause mayor satisfacción en el consumidor, gracias a los conocimientos que te facilita TECH en torno a sus requerimientos nutricionales"

Gracias a TECH, profundizarás en la importancia de la fermentación maloláctica frente a las consecuencias del cambio climático"

El temario de este Diplomado en Microbiología Enológica ha sido desarrollado detalladamente por expertos del área biológica. Gracias a su aportación y la incorporación de herramientas teórico-prácticas, el alumno podrá cursar la titulación con todas las garantías de éxito, al adquirir todos los conocimientos de forma sencilla. Se trata de un programa orientado a ampliar los conocimientos de los profesionales en torno a los factores de crecimiento de los microorganismos que inciden en el resultado final del proceso vinícola. Además, la metodología Relearning que aplica TECH, eximirá al alumnado de largas horas de memorización y le facilitará la asimilación de los contenidos.

El objetivo de TECH es que tú cumplas los tuyos. Indaga en las tendencias agrícolas más sostenibles y efectivas en los últimos años para que domines este campo a la perfección”

Módulo 1. Microbiología enológica

1.1. Levaduras

1.1.1. Géneros de levaduras en vinificación
1.1.2. Requerimientos nutricionales
1.1.3. Nitrógeno
1.1.4. Factores de crecimiento
1.1.5. Supervivencia
1.1.6. Metabolismo
1.1.7. Glucosa, Sulfhídrico, Glicosidasas, Mano proteínas, Compuestos aromáticos

1.2. Bacterias lácticas

1.2.1. Géneros de bacterias lácticas en vinificación
1.2.2. Requerimientos nutricionales y factores que afectan al crecimiento y la viabilidad en vino
1.2.3. Metabolismo
1.2.4. Azúcares, Ácidos orgánico, Compuestos nitrogenados, Degradación de glicerol, Compuestos aromáticos

1.3. Bacterias acéticas

1.3.1. Géneros de levaduras en vinificación
1.3.2. Requerimientos nutricionales
1.3.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
1.3.4. Metabolismo
1.3.5. Glucosa, sulfhídrico, glicosidasas, mano proteínas y compuestos aromáticos

1.4. Hongos y otros microorganismos

1.4.1. Géneros habituales en el vino
1.4.2. Requerimientos nutricionales
1.4.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
1.4.4. Metabolismo
1.4.5. Glucosa, micotoxinas y compuestos aromáticos

1.5. Ecología microbiana durante la vinificación

1.5.1. Levaduras Saccharomyces y no saccharomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
1.5.2. Dekkera/brettanomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
1.5.3. Bacterias lácticas en uva/mosto, FAL, FML y post FML
1.5.4. Interacciones microbianas
1.5.5. Saccharomyces/Oenococcus, Saccharomyces/Lactobacillus, Oenococcus/Pediococcus/Lactobacillus

1.6. Importancia de la fermentación maloláctica (fml)

1.6.1. Ventajas de la FML
1.6.2. FML espontánea vs dirigida
1.6.3. Cultivos iniciadores
1.6.4. Co-inoculación vs FML secuencial
1.6.5. Cambio climático y estabilidad microbiológica

1.7. Alteraciones del vino

1.7.1. Microorganismos alterantes del vino
1.7.2. Acetobacter, Dekkera/Brettamomyces, Levaduras de velo/biofilm, Saccharomycodes, Zygosaccharomyces
1.7.3. Defectos en los vinos asociados a microorganismos
1.7.4. Acidez volátil, Etil Carbamato, Aroma a ratón, crecimiento de Bacterias lácticas post-FML
1.7.5. Aroma a geranio, Aminas biógenas, acroleína, manitol, Viscosidades, Vuelta tartárica

1.8. Control del crecimiento de microorganismos

1.8.1. Sustancias microbicidas: sulfuroso, dimetil dicarbonato, lisozima
1.8.2. Sustancias microbiostáticas:  ácido sórbico, Quitosano, ácido fumárico y otros
1.8.3. Eliminación de microrganismos por métodos físicos: Filtración nominal, absoluta y tangencial

1.9. Limpieza y desinfeccion biológica en bodega

1.9.1. Detergentes, limpiadores y surfactantes: álcali, ácidos, surfactantes
1.9.2. Desinfectantes: Yodo, compuestos del amonio cuaternario, dióxido de azufre, peróxidos y cloro
1.9.3. Derivados, ozono, agua caliente y vapor

1.10. Análisis microbiologicos del vino

1.10.1. Observación microscópica
1.10.2. Recuento al microscopio de levaduras: cámara de Thoma y azul de metileno
1.10.3. Recuento al microscopio de bacterias: cámara de Petroff
1.10.4. Recuento en placa de microorganismos: técnica clásica de las diluciones seriadas y técnica de filtración en membrana
1.10.5. Pruebas rápidas de clasificación de bacterias/levaduras
1.10.6. Otras técnicas

Una titulación diseñada para especialistas como tú, que desean adentrarse en las vinificaciones específicas desde el punto de vista microbiológico”