Con esta Experto universitario dominarás a la perfección las alteraciones organolépticas de los vinos en tan solo 6 meses académicos” 

La enología dedica parte de su desarrollo al análisis sensorial. Esta disciplina científica permite analizar el vino a través de los sentidos y es esencial en la cata. El fin es proporcionar una experiencia al consumidor que sea agradable a sus sentidos y que se ajuste a las características de cada tipo de uva. En este procedimiento interviene de manera directa la tecnología, pues los nuevos avances han permitido variar los métodos de fermentación, de macerado y son fundamentales en la producción del producto.

Para crear productos de alta calidad que respondan, además, a la gran demanda del mercado vinícola, se precisa de expertos que agilicen, perfeccionen y maximicen los beneficios de las empresas del sector. Por esta razón, TECH ofrece una a egresados en Ingeniería que quieran desarrollar su carrera hacia el futuro de la crianza de los vinos. Además, esta capacitación será guiada de forma exhaustiva por docentes expertos en el área, que garantizan la instrucción exhaustiva de los alumnos.

La modalidad 100% online que aplica TECH para indagar en este ámbito, crea nuevas fórmulas de aprendizaje online, que dotan de facilidades al alumnado. Esta Experto universitario en Análisis Sensorial en Enología, se impartirá mediante contenidos audiovisuales que estarán al alcance del alumno donde y cuando lo necesite con tan solo un dispositivo y conexión a internet. De esta manera, TECH ofrece una experiencia académica única y una posibilidad de desarrollo profesional que tiene como finalidad aumentar los conocimientos teórico-prácticos de los especialistas y aumentar su éxito en el mercado laboral vitivinícola.

Matricúlate ahora en un programa con el que no solo identificarás las alteraciones físico-químicas de los vinos, sino que además te permitirá localizar su origen y cómo prevenirlas”

Esta Experto universitario en Análisis Sensorial en Enología contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Ingeniería Enológica y Viticultura
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Los microorganismos que alteran el vino inciden directamente en el producto final. Obtén todos los conocimientos para detectar fallos en el proceso de elaboración con una titulación 100% online”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Gracias a los conocimientos que te ofrece TECH, te diferenciarás del resto de profesionales de tu sector y obtendrás mayores oportunidades de negocio en un ámbito agrícola en constante cambio"

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El temario de esta Experto universitario en Análisis Sensorial en Enología ha sido pautado por expertos del área vitivinícola que no solo han volcado sus conocimientos teóricos en los contenidos. Además, este equipo de docentes compartirá con los alumnos las situaciones que se han producido en la larga trayectoria de su carrera profesional. Asimismo, TECH aplica la metodología Relearning para eximir al alumno de engorrosas horas de estudio, para que se convierta en experto de manera sencilla y paulatina. De esta manera, el estudio 100% online se adapta a su disponibilidad, mediante ejercicios teórico-prácticos que le prepararán para casos reales.

Con esta Experto universitario dominarás la composición química del vino y comprenderás cómo influyen en el proceso los alcoholes y los ácidos del mosto a lo largo de 450 horas de material teórico-práctico” 

Módulo 1. Análisis sensorial y alteraciones organolépticas de los vinos

1.1. Composición química del vino. repercusión organoléptica

1.1.1. Ácidos del mosto y del vino
1.1.2. Azúcares de la uva y del vino
1.1.3. Compuestos fenólicos
1.1.4. Alcoholes
1.1.5. Compuestos aromáticos
1.1.6. Otros componentes del vino

1.2. Procedimiento del análisis sensorial del vino

1.2.1. Fase visual
1.2.2. Fase olfativa
1.2.3. Fase gustativa
1.2.4. Conservación y servicio de los distintos tipos de vinos. Decantación y aireación

1.3. Alteraciones en la fase visual del vino

1.3.1. Evolución del color y subida de tonalidad
1.3.2. Presencia de turbidez
1.3.3. Presencia de sólidos o precipitados

1.4. Alteraciones organolépticas debidas a la uva

1.4.1. Aromas de carácter herbáceo
1.4.2. Gustos químicos y yodados
1.4.3. Gustos a humedad o tierra húmeda

1.5. Alteraciones debidas a los compuetos azufrados del vino y su reducción

1.5.1. Formación de compuestos azufrados durante fermentación alcohólica
1.5.2. Formación de sulfhídrico y mercaptanos durante el almacenamiento del vino
1.5.3. Formación de disulfuro
1.5.4. Gusto de luz

1.6. Alteraciones oxidativas del vino

1.6.1. Enzimas oxidativas procedentes de la uva
1.6.2. Control de la oxidación del mosto y del vino
1.6.3. Formación de etanal o acetaldehído
1.6.4. Formación de acetato de etilo y otros acetatos sensorialmente negativos

1.7. Alteraciones debidas a levaduras

1.7.1. Re-fermentación
1.7.2. Flores del vino
1.7.3. Des-acidificación
1.7.4. Formación de Etil-fenoles, olor a cuadra o “animal”

1.8. Alteraciones del vino relacionadas con los hongos y determinados compuestos volátiles

1.8.1. Gusto a almendra amarga
1.8.2. Tricolo anisol “gusto a corcho”
1.8.3. Tetracloro anisol y otros compuestos que deprecian el vino

1.9. Alteraciones del vino por a bacterias lácticas

1.9.1. Picado láctico
1.9.2. Ahilado o grasa del vino
1.9.3. Degradación de ácidos orgánicos
1.9.4. Degradación del glicerol “amargor”

1.10. Alteraciones debidas a bacterias acéticas

1.10.1. Picado acético
1.10.2. Degradación de azúcares
1.10.3. Transformación de ácidos del vino

Módulo 2. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos

2.1. Importancia del roble para la fabricación de barricas

2.1.1. Uso de la barrica. Historia
2.1.2. Conocimiento sobre la madera de tonelería
2.1.3. Utilización de la barrica en vinos blancos secos
2.1.4. Utilización de la barrica en vinos tintos

2.2. El roble

2.2.1. Morfología y anatomía
2.2.2. Diferenciación botánica y orígenes
2.2.3. Noción de grano y porosidad

2.3. Selección de la madera

2.3.1. Selección en el bosque
2.3.2. Selección en el aserradero
2.3.3. Selección en la tonelería

2.4. El secado y la maduración de la madera

2.4.1. El secado de la madera
2.4.2. Maduración de la madera
2.4.3. Importancia de los microorganismos durante el secado

2.5. Fabricación de barricas

2.5.1. La transformación de las duelas
2.5.2. Ensamblaje de las duelas
2.5.3. El tostado de la barrica
2.5.4. Fabricación de las tapas de la barrica
2.5.5. Acabado de la barrica

2.6. Aportes aromáticos de la barrica de roble

2.6.1. Aportes aromáticos del roble francés
2.6.2. Aportes aromáticos del roble americano
2.6.3. Aportes aromáticos del roble del este de Europa

2.7. El tanino del roble

2.7.1. Los elagitaninos
2.7.2. Interés enológico
2.7.3. Importancia del tanino en la estructura del vino
2.7.4. Cinética de cesión de los taninos de la barrica en el tiempo

2.8. La barrica, un recipiente impermeable y poroso

2.8.1. Impermeabilidad de la barrica
2.8.2. Porosidad de la barrica
2.8.3. Importancia de la barrica en la elaboración de guarda

2.9. El buen uso de la barrica de roble

2.9.1. Recepción de la barrica nueva
2.9.2. Mantenimiento de las barricas en el tiempo
2.9.3. Reparación de las fugas

2.10. La segunda vida de la barrica de roble

2.10.1. El interés de la barrica de ocasión
2.10.2. Uso de la barrica de ocasión para espirituosos
2.10.3. Alternativas al uso enológico

Módulo 3. Clarificación y estabilización de vinos

3.1. Clarificación de vinos tintos

3.1.1. Clarificación de taninos, eliminación de dureza y amargor
3.1.2. Clarificación de materia colorante (antocianos)
3.1.3. Sustitución de los clarificantes alérgenos en vinos tintos
3.1.4. Clarificación específica para eliminación de microorganismos

3.2. Clarificación de vinos blancos y rosados

3.2.1. Eliminación de las proteínas del vino
3.2.2. Eliminación de polifenoles oxidables
3.2.3. Sustitución de los clarificantes alérgenos en vinos blancos y rosados
3.2.4. Clarificación para eliminación de microorganismos. Prevención de fermentación maloláctica

3.3. Filtración de vinos

3.3.1. Influencia de la turbidez para el estabilización del vino
3.3.2. Filtración en profundidad o por adsorción: filtración de tierras y de placas
3.3.3. Filtración tangencial
3.3.4. Filtración directa por membrana
3.3.5. Otros métodos para la limpieza de vinos tras la clarificación: centrífuga, decanter, flotación

3.4. Estabilización del bitartrato potásico en el vino

3.4.1. Origen del Potasio en la uva y en el vino
3.4.2. Intercambio catiónico
3.4.3. Tratamiento por frío de los vinos
3.4.4. Osmosis inversa
3.4.5. Utilización del Poliaspartato potásico
3.4.6. Carboximetil celulosa y Ácido metatártrico

3.5. Estabilización del tartrato cálcico

3.5.1. Origen del calcio en la uva y en vino
3.5.2. Factores que influyen en la formación de cristales de tartrato cálcico
3.5.3. Eliminación del calcio en el vino

3.6. Estabilización de materia colorante en vinos tintos

3.6.1. Origen y formación de los antocianos en la uva
3.6.2. Fijación de la materia colorante
3.6.3. Condensación antociano-tanino
3.6.4. Fijación y estabilización de antocianos con polisacáridos

3.7. Inestabilidad causada por metales

3.7.1. Quiebra férrica
3.7.2. Quiebra cúprica
3.7.3. Otras inestabilidades físico-químicas

3.8. Estabilización microbiológica del vino

3.8.1. Microorganismos que pueden crecer en el vino y su origen
3.8.2. Condiciones vitícolas y enológicas que favorecen el desarrollo microbiano
3.8.3. Prevención del desarrollo microbiano

3.9. Prevención del crecimiento y eliminación de bacterias

3.9.1. Bacterias Acéticas
3.9.2. Oenococcus Oeni
3.9.3. Otras bacterias lácticas: Lactobacillus y Pediococcus

3.10. Prevención del crecimiento y eliminación de levaduras y mohos

3.10.1. Bretanomyces
3.10.2. Saccharomyces cerevisiae
3.10.3. Levaduras apiculadas
3.10.4. Mohos

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