Con este Diplomado conocerás a la perfección las sustancias microbiostáticas que intervienen en el crecimiento de microorganismos en tan solo 6 semanas”

Los viñedos y otras explotaciones agrarias siempre han abierto un debate social entre quienes apoyan los vinos orgánicos, biodinámicos y veganos y quienes desean mantener la oferta habitual. En este sentido, dados los recursos con los que cuenta el individuo para continuar con la producción y que a nivel de suelo resultan carentes, las empresas deben buscar una alternativa respetuosa y eficiente que permita reducir las hectáreas de plantación sin afectar al nivel de producción, ni la calidad del producto.

Para aportar soluciones a las problemáticas actuales y a las emergentes asociadas al cambio climático, TECH ofrece una titulación destinada a egresados en Ingeniería Enológica y al resto de profesionales interesados en el sector vitivinícola. De esta manera, los alumnos indagarán en la importancia de la fermentación maloláctica, las alteraciones del vino y la desinfección biológicas de las bodegas, entre otras muchas cuestiones.

Se trata de un programa que ofrece conocimientos teórico-prácticos con el respaldo de un equipo profesional compuesto por enólogos que cuentan con amplia experiencia en el sector. Estos docentes serán quienes impartan la titulación y aporten las claves a los alumnos para desarrollarse hacia la sostenibilidad en un campo en constante cambio. TECH aplica, incorpora, además, materiales audiovisuales en distintos formatos para que el alumnado obtenga gran dinamismo durante las semanas de estudio para que le motiven y le hagan aumentar su rendimiento. Todo ello, con una modalidad 100% online que permita al especialista compaginar la experiencia académica y su vida personal.

Gracias a TECH, dominarás el análisis microbiológico del vino y aumentarás tus competencias como profesional vinícola experimentado”

Este Diplomado en Microbiología Enológica contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Ingeniería Enológica y Viticultura
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Las levaduras condicionan directamente la calidad de los vinos en última instancia. Descubre cómo influyen en el metabolismo de la vid con TECH”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Inscríbete ahora para descubrir los métodos físicos de eliminación de microrganismos, como la filtración nominal, absoluta y tangencial”

Indaga en el estudio de los hongos y otros microorganismos que intervienen en el vino para saber cómo contener su crecimiento”

El temario de este Diplomado en Microbiología Enológica ha sido pautado detalladamente por expertos del área biológica, quienes transmitirán sus conocimientos mediante contenidos audiovisuales de fácil asimilación y que les prepararán de cara a la actuación real en el entorno laboral mediante la simulación de casos. Estos profesionales compartirán todos sus conocimientos vinícolas a través de materiales audiovisuales, con un formato teórico-práctico que permitirán la adaptación del ritmo de estudio a cada alumno. Además, TECH aplica la metodología Relearning, para eximir al alumnado de largas horas de memorización y que pueda asimilar todos los contenidos de forma paulatina y sencilla.

Conoce los requerimientos nutricionales que se exigen a la industria vinícola para que puedas ofrecer un producto con alta calidad microbiológica”

Módulo 1. Microbiología Enológica

1.1. Levaduras

1.1.1. Géneros de levaduras en vinificación
1.1.2. Requerimientos nutricionales
1.1.3. Nitrógeno
1.1.4. Factores de crecimiento
1.1.5. Supervivencia
1.1.6. Metabolismo
1.1.7. Glucosa, Sulfhídrico, Glicosidasas, Mano proteínas, Compuestos aromáticos

1.2. Bacterias lácticas

1.2.1. Géneros de bacterias lácticas en vinificación
1.2.2. Requerimientos nutricionales y factores que afectan al crecimiento y la viabilidad en vino
1.2.3. Metabolismo
1.2.4. Azúcares, Ácidos orgánico, Compuestos nitrogenados, Degradación de glicerol, Compuestos aromáticos

1.3. Bacterias acéticas

1.3.1. Géneros de levaduras en vinificación
1.3.2. Requerimientos nutricionales
1.3.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
1.3.4. Metabolismo
1.3.5. Glucosa, sulfhídrico, glicosidasas, mano proteínas y compuestos aromáticos

1.4. Hongos y otros microorganismos

1.4.1. Géneros habituales en el vino
1.4.2. Requerimientos nutricionales
1.4.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
1.4.4. Metabolismo
1.4.5. Glucosa, micotoxinas y compuestos aromáticos

1.5. Ecología microbiana durante la vinificación

1.5.1. Levaduras Saccharomyces y no saccharomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
1.5.2. Dekkera/brettanomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
1.5.3. Bacterias lácticas en uva/mosto, FAL, FML y post FML
1.5.4. Interacciones microbianas
1.5.5. Saccharomyces/Oenococcus, Saccharomyces/Lactobacillus, Oenococcus/Pediococcus/Lactobacillus

1.6. Importancia de la fermentación maloláctica (fml)

1.6.1. Ventajas de la FML
1.6.2. FML espontánea vs dirigida
1.6.3. Cultivos iniciadores
1.6.4. Co-inoculación vs FML secuencial
1.6.5. Cambio climático y estabilidad microbiológica

1.7. Alteraciones del vino

1.7.1. Microorganismos alterantes del vino
1.7.2. Acetobacter, Dekkera/Brettamomyces, Levaduras de velo/biofilm, Saccharomycodes, Zygosaccharomyces
1.7.3. Defectos en los vinos asociados a microorganismos
1.7.4. Acidez volátil, Etil Carbamato, Aroma a ratón, crecimiento de Bacterias lácticas post-FML
1.7.5. Aroma a geranio, Aminas biógenas, acroleína, manitol, Viscosidades, Vuelta tartárica

1.8. Control del crecimiento de microorganismos

1.8.1. Sustancias microbicidas: sulfuroso, dimetil dicarbonato, lisozima
1.8.2. Sustancias microbiostáticas: ácido sórbico, Quitosano, ácido fumárico y otros
1.8.3. Eliminación de microrganismos por métodos físicos: Filtración nominal, absoluta y tangencial

1.9. Limpieza y desinfeccion biológica en bodega

1.9.1. Detergentes, limpiadores y surfactantes: álcali, ácidos, surfactantes
1.9.2. Desinfectantes: Yodo, compuestos del amonio cuaternario, dióxido de azufre, peróxidos y cloro
1.9.3. Derivados, ozono, agua caliente y vapor

1.10. Análisis microbiologicos del vino

1.10.1. Observación microscópica
1.10.2. Recuento al microscopio de levaduras: cámara de Thoma y azul de metileno
1.10.3. Recuento al microscopio de bacterias: cámara de Petroff
1.10.4. Recuento en placa de microorganismos: técnica clásica de las diluciones seriadas y técnica de filtración en membrana
1.10.5. Pruebas rápidas de clasificación de bacterias/levaduras
1.10.6. Otras técnicas

Una titulación diseñada para profesionales como tú, que desean indagar en el estudio microscópico del proceso del vino, desde su fase inicial, hasta su embotellado”