Con este Máster 100% online, dominarás las técnicas más innovadoras de vinificación y garantizarás la excelencia de los productos” 

La Enología se ha consolidado como un sector clave en la industria agroalimentaria y turística, combinando tradición e innovación para potenciar la producción y comercialización de vinos de alta calidad. En los últimos años, el avance de las tecnologías digitales y las nuevas técnicas de vinificación han impulsado un cambio significativo en este campo, exigiendo a los especialistas desarrollar habilidades más avanzadas. Entre los desafíos actuales destacan la incorporación de tecnologías sostenibles, el análisis sensorial avanzado y la gestión eficiente de viñedos para responder a las demandas de un mercado cada vez más competitivo. En este contexto, los profesionales del sector vitivinícola están requieren desarrollar competencias avanzadas que les permitan liderar proyectos innovadores.  

Ante esto, TECH ha creado un innovador Máster en Enología. Concebido por verdaderos referentes en este sector, el itinerario académico ofrece una visión profunda de la viticultura moderna, explorando desde la preparación del viñedo y la elección de variedades de uva hasta las técnicas avanzadas de clarificación y envejecimiento en barrica. Además, el temario analiza el impacto del cambio climático en la producción vitivinícola y se exploran estrategias sostenibles para enfrentar estos retos. Gracias a esto, los alumnos obtendrán competencias avanzadas para gestionar cada etapa del proceso de vinificación de manera eficiente, implementar prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente y garantizar la calidad del vino en un mercado global cada vez más exigente. 

Cabe destacar que el plan de estudios se imparte en un cómodo formato 100% online, ofreciendo flexibilidad total para que los alumnos puedan compaginar sus estudios con responsabilidades laborales o personales. De hecho, lo único que precisarán es un dispositivo electrónico con conexión a internet para acceder exitosamente al Campus Virtual.  

Optimizarás los procesos de elaboración de binos para garantizar la coherencia en la calidad del producto, adaptándote a las expectativas de los consumidores” 

Este Máster en Enología contiene el programa universitario más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Enología  
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en la Enología  
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Profundizarás en todas las etapas del proceso de vinificación, desde la recolección de la uva hasta los procesos de embotellado” 

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito en Enología, que vierten en este programa la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.  

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Serás capaz de identificar levaduras, bacterias y otros agentes que intervienen en el proceso enológico"

Gracias al Relearning de TECH podrás asimilar los conceptos esenciales de una forma rápida, natural y precisa"

Los materiales didácticos de este Máster Enología han sido elaborados por un equipo de expertos en viticultura, microbiología y gestión empresarial. El plan de estudios aborda desde la preparación del viñedo y la elección de variedades de uva hasta las técnicas más avanzadas de vinificación y análisis sensorial. Además, profundiza en la sostenibilidad, el impacto del cambio climático y las nuevas tecnologías aplicadas a la industria vitivinícola. Este enfoque integral permitirá a los egresados liderar proyectos innovadores, optimizar procesos de producción y destacar en el competitivo mercado del vino. 

Ahondarás en el cierre de la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica, aspectos clave para enriquecer el perfil sensorial del vino” 

Módulo 1. Viticultura 

1.1. Preparación de la plantación 
1.2. Correcta elección de patrones de vid 
1.3. La poda 
1.4. Mantenimiento del suelo 
1.5. Control racional de plagas y enfermedades 
1.6. Manejo del riego 
1.7. Operaciones en verde 
1.8. La maduración y vendimia 
1.9. Nociones de fisiología de la vid 
1.10. Regiones vitivinícolas del mundo 

Módulo 2. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas 

2.1. Componentes de la uva y su distribución en el racimo 
2.2. Composición química del mosto y del vino 
2.3. Los ácidos orgánicos 
2.4. Los polifenoles 
2.5. Los azúcares 
2.6. Los compuestos nitrogenados 
2.7. Aromas y otros compuestos volátiles 
2.8. Las enzimas 
2.9. Análisis enológico clásico 
2.10. Análisis enológico avanzado 

Módulo 3. Microbiología enológica 

3.1. Levaduras  
3.2. Bacterias lácticas 
3.3. Bacterias acéticas 
3.4. Hongos y otros microorganismos 
3.5. Ecología microbiana durante la vinificación 
3.6. Importancia de la fermentación maloláctica (fml) 
3.7. Alteraciones del vino
3.8. Control del crecimiento de microorganismos 
3.9. Limpieza y desinfección biológica en bodega 
3.10. Análisis microbiológicos del vino 

Módulo 4. Vinificación de vinos blancos y rosados 

4.1. Variedades de uva blanca y estilos de vinos 
4.2. Parámetros de maduración de uva blanca 
4.3. Recepción de uva blanca 
4.4. Actuaciones prefermentación 
4.5. Fermentación alcohólica de vinos blancos 
4.6. Control de temperaturas 
4.7. Otras fermentaciones y crianza de vinos blancos 
4.8. Procesos de clarificación estabilización y filtrado de vinos blancos 
4.9. Embotellado 
4.1. Fermentaciones especiales 

Módulo 5. Vinificación de vinos tintos 

5.1. Variedades de uva tinta 
5.2. Parámetros de maduración de uvas tintas 
5.3. Recepción de uvas tintas 
5.4. Fermentación alcohólica de vinos tintos 
5.5. Fin de la fermentación alcohólica 
5.6. La fermentación maloláctica 
5.7. La crianza de vinos tintos 
5.8. Embotellado de vinos tintos 
5.9. Los procesos de envejecimiento en botella 
5.10. Fermentaciones especiales 

Módulo 6. Vinificación de vinos espumosos 

6.1. Los vinos espumosos: definición, tipología y reglamentación   
6.2. Variedades, maduración y la vendimia 
6.3. La recepción, el prensado y la elaboración del vino base 
6.4. Métodos de producción y la burbuja 
6.5. Método tradicional 
6.6. Método charmat, gran bass o autoclave 
6.7. Fermentaciones ancestrales 
6.8. Gasificación de vinos 
6.9. Zonas productivas mundiales. Métodos de producción 
6.10. La expedición y la degustación 

Módulo 7. Vinificación de vinos licorosos, vinos dulces naturales, vinos de podredumbre noble y vinos de velo 

7.1. Vinos licorosos:  clasificación. variedades y zonas de producción 
7.2. Vinificación de vinos licorosos: vinos generosos. parámetros de maduración de las uvas 
7.3. Vinificación de vinos licorosos: vinos generosos. procesos de elaboración: el encabezado 
7.4. Vinificación de vinos licorosos: vinos generosos. procesos de elaboración: la crianza 
7.5. Vinos de velo: variedades y zonas de producción 
7.6. Vinos dulces naturales: variedades y zonas de producción 
7.7. Vinos dulces naturales: parámetros de maduración de uvas 
7.8. Vinos dulces naturales: procesos de elaboración 
7.9. Otros vinos dulces: vinos naturalmente dulces. La podredumbre noble 
7.10. Otros vinos dulces: vinos naturalmente dulces: vinos de vendimia tardía 

Módulo 8. Clarificación y estabilización de vinos 

8.1. Clarificación de vinos tintos 
8.2. Clarificación de vinos blancos y rosados 
8.3. Filtración de vinos 
8.4. Estabilización del bitartrato potásico en el vino 
8.5. Estabilización del tartrato cálcico 
8.6. Estabilización de materia colorante en vinos tintos 
8.7. Inestabilidad causada por metales 
8.8. Estabilización microbiológica del vino 
8.9. Prevención del crecimiento y eliminación de bacterias 
8.10. Prevención del crecimiento y eliminación de levaduras y mohos 

Módulo 9. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos 

9.1. Importancia del roble para la fabricación de barricas 
9.2. El roble 
9.3. Selección de la madera 
9.4. El secado y la maduración de la madera 
9.5. Fabricación de barricas
9.6. Aportes aromáticos de la barrica de roble 
9.7. El tanino del roble 
9.8. La barrica, un recipiente impermeable y poroso 
9.9. El buen uso de la barrica de roble 
9.10. La segunda vida de la barrica de roble 

Módulo 10. Análisis sensorial y alteraciones organolépticas de los vinos 

10.1. Composición química del vino. repercusión organoléptica 
10.2. Procedimiento del análisis sensorial del vino 
10.3. Alteraciones en la fase visual del vino 
10.4. Alteraciones organolépticas debidas a la uva 
10.5. Alteraciones debidas a los compuestos azufrados del vino y su reducción 
10.6. Alteraciones oxidativas del vino 
10.7. Alteraciones debidas a levaduras 
10.8. Alteraciones del vino relacionadas con los hongos y determinados compuestos volátiles 
10.9. Alteraciones del vino por a bacterias lácticas 
10.10. Alteraciones debidas a bacterias acéticas 

Implementarás técnicas sofisticadas de agricultura ecológica, optimizando la eficiencia en el uso de recursos hídricos y la adaptación al cambio climático”