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TECH es una universidad de vanguardia tecnológica, que pone todos sus recursos al alcance del alumno para ayudarlo a alcanzar el éxito empresarial”

En TECH Universidad

Innovación

La universidad ofrece un modelo de aprendizaje en línea que combina la última tecnología educativa con el máximo rigor pedagógico. Un método único con el mayor reconocimiento internacional que aportará las claves para que el alumno pueda desarrollarse en un mundo en constante cambio, donde la innovación debe ser la apuesta esencial de todo empresario.

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Máxima exigencia

El criterio de admisión de TECH no es económico. No se necesita realizar una gran inversión para estudiar en esta universidad. Eso sí, para titularse en TECH, se podrán a prueba los límites de inteligencia y capacidad del alumno. El listón académico de esta institución es muy alto...

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Networking

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El alumno crecerá de la mano de las mejores empresas y de profesionales de gran prestigio e influencia. TECH ha desarrollado alianzas estratégicas y una valiosa red de contactos con los principales actores económicos de los 7 continentes.

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Talento

Este programa es una propuesta única para sacar a la luz el talento del estudiante en el ámbito empresarial. Una oportunidad con la que podrá dar a conocer sus inquietudes y su visión de negocio.

TECH ayuda al alumno a enseñar al mundo su talento al finalizar este programa.

Contexto multicultural

Estudiando en TECH el alumno podrá disfrutar de una experiencia única. Estudiará en un contexto multicultural. En un programa con visión global, gracias al cual podrá conocer la forma de trabajar en diferentes lugares del mundo, recopilando la información más novedosa y que mejor se adapta a su idea de negocio.

Los alumnos de TECH provienen de más de 200 nacionalidades.

Aprende con los mejores

El equipo docente de TECH explica en las aulas lo que le ha llevado al éxito en sus empresas, trabajando desde un contexto real, vivo y dinámico. Docentes que se implican al máximo para ofrecer una especialización de calidad que permita al alumno avanzar en su carrera y lograr destacar en el ámbito empresarial.

Profesores de 20 nacionalidades diferentes.

TECH busca la excelencia y, para ello, cuenta con una serie de características que hacen de esta una universidad única:

Análisis

En TECH se explora el lado crítico del alumno, su capacidad de cuestionarse las cosas, sus competencias en resolución de problemas y sus habilidades interpersonales.

Excelencia académica

En TECH se pone al alcance del alumno la mejor metodología de aprendizaje online. La universidad combina el método Relearning (metodología de aprendizaje de posgrado con mejor valoración internacional) con el Estudio de Caso. Tradición y vanguardia en un difícil equilibrio, y en el contexto del más exigente itinerario académico.

Economía de escala

TECH es la universidad online más grande del mundo. Tiene un portfolio de más de 10.000 posgrados universitarios. Y en la nueva economía, volumen + tecnología = precio disruptivo. De esta manera, se asegura de que estudiar no resulte tan costoso como en otra universidad.

En TECH tendrás acceso a los análisis de casos más rigurosos y actualizados del panorama académico”

Esta Experto universitario ha sido diseñado para ofrecer al profesional del sector turístico el conocimiento más exhaustivo sobre los procesos químicos que afectan al sabor, aroma, textura y color de los mejores caldos. Para ello cuenta con un temario avanzado, elaborado por especialistas en el sector que acercan de manera sencilla los conceptos químicos más complejos.

En tan solo 6 meses te adentrarás en el apasionante mundo de la Ecología microbiana durante la vinificación”

Plan de estudios

Esta Experto universitario ofrece al alumnado un enfoque teórico-práctico sobre la Química Enológica a partir de recursos pedagógicos innovadores, elaborados por un equipo con una consagrada trayectoria en el sector.

De esta manera, el profesional se adentrará en los compuestos de la uva y el vino, las técnicas más avanzadas empleadas en la actualidad, así como la microbiología enológica y su contribución a la amplia variedad aromática y de sabores de los diferentes tipos de caldos.

Además, a través de numerosos materiales pedagógicos adicionales como vídeo resúmenes de cada tema, vídeos en detalle, lecturas especializadas o casos de estudio, el egresado podrá ahondar en los vinos de crianza a partir de barrica de roble.

Todo un aprendizaje perfectamente compatible con las responsabilidades más elevadas. Y es que para el alumnado únicamente necesita de un dispositivo electrónico (móvil, tablet u ordenador) para poder acceder, en cualquier momento del día, al contenido más avanzado.

Así, sin presencialidad, ni clases con horarios fijos, el egresado podrá mejorar sus aspiraciones profesionales mediante una Experto universitario único en el panorama académico.

Esta Experto universitario se desarrolla a lo largo de 6 meses y se divide en 3 módulos:

Módulo 1. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas
Módulo 2. Microbiología enológica
Módulo 3. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos

¿Dónde, cuándo y cómo se imparte?

TECH ofrece la posibilidad de desarrollar esta Experto universitario en Química Enológica de manera totalmente online. Durante los 6 meses que dura la especialización, el alumno podrá acceder a todos los contenidos de este programa en cualquier momento, lo que le permitirá autogestionar su tiempo de estudio.

Módulo 1. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas

1.1. Componentes de la uva y su distribución en el racimo

1.1.1. Ciclo vegetativo y ciclo reproductor de la vid
1.1.2. Descripción morfológica y composición del racimo
1.1.3. Composición química del fruto

1.2. Composición química del mosto y del vino

1.2.1. Azúcares
1.2.2. Ácidos orgánicos
1.2.3. Compuestos nitrogenados
1.2.4. Minerales
1.2.5. Polifenoles
1.2.6. Vitaminas
1.2.7. Compuestos volátiles

1.3. Los ácidos orgánicos

1.3.1. Los Ácidos Orgánicos
1.3.2. Principales ácidos de la uva
1.3.3. Principales ácidos de la fermentación

1.4. Los polifenoles

1.4.1. Compuestos no flavonoides
1.4.2. Flavonoides
1.4.3. Modificaciones de los compuestos fenólicos durante la maduración

1.5. Los azúcares

1.5.1. Estructura y clasificación
1.5.2. Glucosa y Fructosa
1.5.3. Otros azúcares
1.5.4. Propiedades químicas
1.5.5. Pectinas

1.6. Los compuestos nitrogenados

1.6.1. Nitrógeno total y nitrógeno asimilable
1.6.2. Aminoácidos
1.6.3. Proteínas
1.6.4. Otras formas de nitrógeno

1.7. Aromas y otros compuestos volátiles

1.7.1. El aroma varietal
1.7.2. Constituyentes volátiles de la etapa pre-fermentativa
1.7.3. Constituyentes volátiles de la etapa fermentativa
1.7.4. Constituyentes volátiles del vino durante la conservación

1.8. Las enzimas

1.8.1. Polifenoloxidasas
1.8.2. Enzimas de formación de aldehídos y alcoholes C6
1.8.3. Enzimas Glicohidrolasas
1.8.4. Enzimas proteolíticas

1.9. Análisis enológico clásico

1.9.1. Métodos de análisis de ácidos
1.9.2. Métodos de análisis de azúcares
1.9.3. Métodos de análisis de alcoholes
1.9.4. Métodos de análisis de polifenoles
1.9.5. Métodos de análisis de aditivos del vino

1.10. Análisis enológico avanzado

1.10.1. Cromatografía líquida: aplicaciones enológicas
1.10.2. Cromatografía de gases: aplicaciones enológicas
1.10.3. Análisis organoléptico electrónico

Módulo 2. Microbiología enológica

2.1. Levaduras

2.1.1. Géneros de levaduras en vinificación
2.1.2. Requerimientos nutricionales
2.1.3. Nitrógeno
2.1.4. Factores de crecimiento
2.1.5. Supervivencia
2.1.6. Metabolismo
2.1.7. Glucosa, Sulfhídrico, Glicosidasas, Mano proteínas, Compuestos aromáticos

2.2. Bacterias lácticas

2.2.1. Géneros de bacterias lácticas en vinificación
2.2.2. Requerimientos nutricionales y factores que afectan al crecimiento y la viabilidad en vino
2.2.3. Metabolismo
2.2.4. Azúcares, Ácidos orgánico, Compuestos nitrogenados, Degradación de glicerol, Compuestos aromáticos

2.3. Bacterias acéticas

2.3.1. Géneros de levaduras en vinificación
2.3.2. Requerimientos nutricionales
2.3.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
2.3.4. Metabolismo
2.3.5. Glucosa, sulfhídrico, glicosidasas, mano proteínas y compuestos aromáticos

2.4. Hongos y otros microorganismos

2.4.1. Géneros habituales en el vino
2.4.2. Requerimientos nutricionales
2.4.3. Nitrógeno, factores de crecimiento y supervivencia
2.4.4. Metabolismo
2.4.5. Glucosa, micotoxinas y compuestos aromáticos

2.5. Ecología microbiana durante la vinificación

2.5.1. Levaduras Saccharomyces y no saccharomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
2.5.2. Dekkera/brettanomyces en uva/mosto, FAL y post FAL
2.5.3. Bacterias lácticas en uva/mosto, FAL, FML y post FML
2.5.4. Interacciones microbianas
2.5.5. Saccharomyces/Oenococcus, Saccharomyces/Lactobacillus, Oenococcus/Pediococcus/Lactobacillus

2.6. Importancia de la fermentación maloláctica (fml)

2.6.1. Ventajas de la FML
2.6.2. FML espontánea vs dirigida
2.6.3. Cultivos iniciadores
2.6.4. Co-inoculación vs FML secuencial
2.6.5. Cambio climático y estabilidad microbiológica

2.7. Alteraciones del vino

2.7.1. Microorganismos alterantes del vino
2.7.2. Acetobacter, Dekkera/Brettamomyces, Levaduras de velo/biofilm, Saccharomycodes, Zygosaccharomyces
2.7.3. Defectos en los vinos asociados a microorganismos
2.7.4. Acidez volátil, Etil Carbamato, Aroma a ratón, crecimiento de Bacterias lácticas post-FML
2.7.5. Aroma a geranio, Aminas biógenas, acroleína, manitol, Viscosidades, Vuelta tartárica

2.8. Control del crecimiento de microorganismos

2.8.1. Sustancias microbicidas: sulfuroso, dimetil dicarbonato, lisozima
2.8.2. Sustancias microbiostáticas:  ácido sórbico, Quitosano, ácido fumárico y otros
2.8.3. Eliminación de microrganismos por métodos físicos: Filtración nominal, absoluta y tangencial

2.9. Limpieza y desinfeccion biológica en bodega

2.9.1. Detergentes, limpiadores y surfactantes: álcali, ácidos, surfactantes
2.9.2. Desinfectantes: Yodo, compuestos del amonio cuaternario, dióxido de azufre, peróxidos y cloro
2.9.3. Derivados, ozono, agua caliente y vapor

2.10. Análisis microbiologicos del vino

2.10.1. Observación microscópica
2.10.2. Recuento al microscopio de levaduras: cámara de Thoma y azul de metileno
2.10.3. Recuento al microscopio de bacterias: cámara de Petroff
2.10.4. Recuento en placa de microorganismos: técnica clásica de las diluciones seriadas y técnica de filtración en membrana
2.10.5. Pruebas rápidas de clasificación de bacterias/levaduras
2.10.6. Otras técnicas

Módulo 3. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos

3.1. Importancia del roble para la fabricación de barricas

3.1.1. Uso de la barrica. Historia
3.1.2. Conocimiento sobre la madera de tonelería
3.1.3. Utilización de la barrica en vinos blancos secos
3.1.4. Utilización de la barrica en vinos tintos

3.2. El roble

3.2.1. Morfología y anatomía
3.2.2. Diferenciación botánica y orígenes
3.2.3. Noción de grano y porosidad

3.3. Selección de la madera

3.3.1. Selección en el bosque
3.3.2. Selección en el aserradero
3.3.3. Selección en la tonelería

3.4. El secado y la maduración de la madera

3.4.1. El secado de la madera
3.4.2. Maduración de la madera
3.4.3. Importancia de los microorganismos durante el secado

3.5. Fabricación de barricas

3.5.1. La transformación de las duelas
3.5.2. Ensamblaje de las duelas
3.5.3. El tostado de la barrica
3.5.4. Fabricación de las tapas de la barrica
3.5.5. Acabado de la barrica

3.6. Aportes aromáticos de la barrica de roble

3.6.1. Aportes aromáticos del roble francés
3.6.2. Aportes aromáticos del roble americano
3.6.3. Aportes aromáticos del roble del este de Europa

3.7. El tanino del roble

3.7.1. Los elagitaninos
3.7.2. Interés enológico
3.7.3. Importancia del tanino en la estructura del vino
3.7.4. Cinética de cesión de los taninos de la barrica en el tiempo

3.8. La barrica, un recipiente impermeable y poroso

3.8.1. Impermeabilidad de la barrica
3.8.2. Porosidad de la barrica
3.8.3. Importancia de la barrica en la elaboración de guarda

3.9. El buen uso de la barrica de roble

3.9.1. Recepción de la barrica nueva
3.9.2. Mantenimiento de las barricas en el tiempo
3.9.3. Reparación de las fugas

3.10. La segunda vida de la barrica de roble

3.10.1. El interés de la barrica de ocasión
3.10.2. Uso de la barrica de ocasión para espirituosos
3.10.3. Alternativas al uso enológico

Sumérgete en la relevancia del buen uso de la barrica de roble en la conservación de los mejores vinos”