Un Experto Universitario 100% online que te convertirá en un especialista en el análisis sensorial en Enología”

¿Por qué estudiar en TECH?

TECH es la mayor escuela de negocio 100% online del mundo. Se trata de una Escuela de Negocios de élite, con un modelo de máxima exigencia académica. Un centro de alto rendimiento internacional y de entrenamiento intensivo en habilidades directivas.

TECH es una universidad de vanguardia tecnológica, que pone todos sus recursos al alcance del alumno para ayudarlo a alcanzar el éxito empresarial”

En TECH Universidad

Innovación

La universidad ofrece un modelo de aprendizaje en línea que combina la última tecnología educativa con el máximo rigor pedagógico. Un método único con el mayor reconocimiento internacional que aportará las claves para que el alumno pueda desarrollarse en un mundo en constante cambio, donde la innovación debe ser la apuesta esencial de todo empresario.

“Caso de Éxito Microsoft Europa” por incorporar en nuestros programas el novedoso sistema de  multivídeo  interactivo.  

Máxima exigencia

El criterio de admisión de TECH no es económico. No se necesita realizar una gran inversión para estudiar en esta universidad. Eso sí, para titularse en TECH, se podrán a prueba los límites de inteligencia y capacidad del alumno. El listón académico de esta institución es muy alto...

95% de los alumnos de TECH finaliza sus estudios con éxito

Networking

En TECH participan profesionales de todos los países del mundo, de tal manera que el alumno podrá crear una gran red de contactos útil para su futuro.

+100.000 directivos capacitados cada año, +200 nacionalidades distintas

Empowerment

El alumno crecerá de la mano de las mejores empresas y de profesionales de gran prestigio e influencia. TECH ha desarrollado alianzas estratégicas y una valiosa red de contactos con los principales actores económicos de los 7 continentes.

+500 acuerdos de colaboración con las mejores empresas

Talento

Este programa es una propuesta única para sacar a la luz el talento del estudiante en el ámbito empresarial. Una oportunidad con la que podrá dar a conocer sus inquietudes y su visión de negocio.

TECH ayuda al alumno a enseñar al mundo su talento al finalizar este programa.

Contexto multicultural

Estudiando en TECH el alumno podrá disfrutar de una experiencia única. Estudiará en un contexto multicultural. En un programa con visión global, gracias al cual podrá conocer la forma de trabajar en diferentes lugares del mundo, recopilando la información más novedosa y que mejor se adapta a su idea de negocio.

Los alumnos de TECH provienen de más de 200 nacionalidades.

Aprende con los mejores

El equipo docente de TECH explica en las aulas lo que le ha llevado al éxito en sus empresas, trabajando desde un contexto real, vivo y dinámico. Docentes que se implican al máximo para ofrecer una especialización de calidad que permita al alumno avanzar en su carrera y lograr destacar en el ámbito empresarial.

Profesores de 20 nacionalidades diferentes.

TECH busca la excelencia y, para ello, cuenta con una serie de características que hacen de esta una universidad única:

Análisis

En TECH se explora el lado crítico del alumno, su capacidad de cuestionarse las cosas, sus competencias en resolución de problemas y sus habilidades interpersonales.

Excelencia académica

En TECH se pone al alcance del alumno la mejor metodología de aprendizaje online. La universidad combina el método Relearning (metodología de aprendizaje de posgrado con mejor valoración internacional) con el Estudio de Caso. Tradición y vanguardia en un difícil equilibrio, y en el contexto del más exigente itinerario académico.

Economía de escala

TECH es la universidad online más grande del mundo. Tiene un portfolio de más de 10.000 posgrados universitarios. Y en la nueva economía, volumen + tecnología = precio disruptivo. De esta manera, se asegura de que estudiar no resulte tan costoso como en otra universidad.

En TECH tendrás acceso a los análisis de casos más rigurosos y actualizados del panorama académico”

Esta Experto universitario ha sido diseñado para poder aportar en tan solo 6 meses, la información más relevante sobre las técnicas, procedimientos y métodos de Análisis Sensorial en Enología. Un contenido avanzado que estará complementado por numeroso material didáctico adicional, elaborado por los mejores especialistas en el sector vitivinícola. De esta manera, el profesional obtendrá un aprendizaje que le impulsará en una industria del sector turístico, que cada vez requiere de especialistas en el estudio del vino.

Un plan de estudios que te adentrará en la relevancia de la barrica de roble en la crianza de los mejores vinos”

Plan de estudios

Esta Experto universitario ha sido ideado por auténticos expertos con dilatada experiencia profesional en Enología. Un temario que consta de 3 módulos en los que el alumnado se adentrará en el conocimiento más actual y bajo el máximo rigor científico del análisis sensorial.

Todo un aprendizaje intensivo de 450 horas lectivas, que le permitirá convertirse en todo un especialista de las alteraciones organolépticas de los vinos, la importancia de la barrica de roble en la crianza de vinos y el trascendental paso de la clarificación y estabilización de los caldos.

En este itinerario académico, el profesional contará con las herramientas pedagógicas más innovadoras basadas en vídeo resúmenes de cada tema, vídeos en detalle, lecturas especializadas y casos de estudio. Un conjunto de recursos a los que podrá acceder, además, en cualquier momento del día, desde un dispositivo electrónico con conexión a internet.

Asimismo, gracias al sistema Relearning, basado en la reiteración de contenido, el alumnado progresará de manera natural por el temario y reducirá las largas horas de estudio y memorización.

Una ocasión única de poder avanzar profesionalmente a través de una titulación universitaria flexible. Y es que, sin presencialidad, ni clases con horarios fijos, el egresado tendrá la libertad de poder distribuir la carga lectiva acorde a sus necesidades y compatibilizar las responsabilidades más exigentes con una enseñanza de primer nivel.

Esta Experto universitario se desarrolla a lo largo de 6 meses y se divide en 3 módulos:

Módulo 1. Análisis sensorial y alteraciones organolépticas de los vinos
Módulo 2. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos
Módulo 3. Clarificación y estabilización de vinos

¿Dónde, cuándo y cómo se imparte?

TECH ofrece la posibilidad de desarrollar esta Experto universitario en Análisis Sensorial en Enología de manera totalmente online. Durante los 6 meses que dura la especialización, el alumno podrá acceder a todos los contenidos de este programa en cualquier momento, lo que le permitirá autogestionar su tiempo de estudio.

Módulo 1. Análisis sensorial y alteraciones organolépticas de los vinos

1.1. Composición química del vino. Repercusión organoléptica

1.1.1. Ácidos del mosto y del vino
1.1.2. Azúcares de la uva y del vino
1.1.3. Compuestos fenólicos
1.1.4. Alcoholes
1.1.5. Compuestos aromáticos
1.1.6. Otros componentes del vino

1.2. Procedimiento del análisis sensorial del vino

1.2.1. Fase visual
1.2.2. Fase olfativa
1.2.3. Fase gustativa
1.2.4. Conservación y servicio de los distintos tipos de vinos. Decantación y aireación

1.3. Alteraciones en la fase visual del vino

1.3.1. Evolución del color y subida de tonalidad
1.3.2. Presencia de turbidez
1.3.3. Presencia de sólidos o precipitados

1.4. Alteraciones organolépticas debidas a la uva

1.4.1. Aromas de carácter herbáceo
1.4.2. Gustos químicos y yodados
1.4.3. Gustos a humedad o tierra húmeda

1.5. Alteraciones debidas a los compuetos azufrados del vino y su reducción

1.5.1. Formación de compuestos azufrados durante fermentación alcohólica
1.5.2. Formación de sulfhídrico y mercaptanos durante el almacenamiento del vino
1.5.3. Formación de disulfuro
1.5.4. Gusto de luz

1.6. Alteraciones oxidativas del vino

1.6.1. Enzimas oxidativas procedentes de la uva
1.6.2. Control de la oxidación del mosto y del vino
1.6.3. Formación de etanal o acetaldehído
1.6.4. Formación de acetato de etilo y otros acetatos sensorialmente negativos

1.7. Alteraciones debidas a levaduras

1.7.1. Re-fermentación
1.7.2. Flores del vino
1.7.3. Des-acidificación
1.7.4. Formación de Etil-fenoles, olor a cuadra o “animal”

1.8. Alteraciones del vino relacionadas con los hongos y determinados compuestos volátiles

1.8.1. Gusto a almendra amarga
1.8.2. Tricolo anisol “gusto a corcho”
1.8.3. Tetracloro anisol y otros compuestos que deprecian el vino

1.9. Alteraciones del vino por a bacterias lácticas

1.9.1. Picado láctico
1.9.2. Ahilado o grasa del vino
1.9.3. Degradación de ácidos orgánicos
1.9.4. Degradación del glicerol “amargor”

1.10. Alteraciones debidas a bacterias acéticas

1.10.1. Picado acético
1.10.2. Degradación de azúcares
1.10.3. Transformación de ácidos del vino

Módulo 2. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos

2.1. Importancia del roble para la fabricación de barricas

2.1.1. Uso de la barrica. Historia
2.1.2. Conocimiento sobre la madera de tonelería
2.1.3. Utilización de la barrica en vinos blancos secos
2.1.4. Utilización de la barrica en vinos tintos

2.2. El roble

2.2.1. Morfología y anatomía
2.2.2. Diferenciación botánica y orígenes
2.2.3. Noción de grano y porosidad

2.3. Selección de la madera

2.3.1. Selección en el bosque
2.3.2. Selección en el aserradero
2.3.3. Selección en la tonelería

2.4. El secado y la maduración de la madera

2.4.1. El secado de la madera
2.4.2. Maduración de la madera
2.4.3. Importancia de los microorganismos durante el secado

2.5. Fabricación de barricas

2.5.1. La transformación de las duelas
2.5.2. Ensamblaje de las duelas
2.5.3. El tostado de la barrica
2.5.4. Fabricación de las tapas de la barrica
2.5.5. Acabado de la barrica

2.6. Aportes aromáticos de la barrica de roble

2.6.1. Aportes aromáticos del roble francés
2.6.2. Aportes aromáticos del roble americano
2.6.3. Aportes aromáticos del roble del este de Europa

2.7. El tanino del roble

2.7.1. Los elagitaninos
2.7.2. Interés enológico
2.7.3. Importancia del tanino en la estructura del vino
2.7.4. Cinética de cesión de los taninos de la barrica en el tiempo

2.8. La barrica, un recipiente impermeable y poroso

2.8.1. Impermeabilidad de la barrica
2.8.2. Porosidad de la barrica
2.8.3. Importancia de la barrica en la elaboración de guarda

2.9. El buen uso de la barrica de roble

2.9.1. Recepción de la barrica nueva
2.9.2. Mantenimiento de las barricas en el tiempo
2.9.3. Reparación de las fugas

2.10. La segunda vida de la barrica de roble

2.10.1. El interés de la barrica de ocasión
2.10.2. Uso de la barrica de ocasión para espirituosos
2.10.3. Alternativas al uso enológico 

Módulo 3. Clarificación y estabilización de vinos

3.1. Clarificación de vinos tintos

3.1.1. Clarificación de taninos, eliminación de dureza y amargor
3.1.2. Clarificación de materia colorante (antocianos)
3.1.3. Sustitución de los clarificantes alérgenos en vinos tintos
3.1.4. Clarificación específica para eliminación de microorganismos

3.2. Clarificación de vinos blancos y rosados

3.2.1. Eliminación de las proteínas del vino
3.2.2. Eliminación de polifenoles oxidables
3.2.3. Sustitución de los clarificantes alérgenos en vinos blancos y rosados
3.2.4. Clarificación para eliminación de microorganismos. Prevención de fermentación maloláctica

3.3. Filtración de vinos

3.3.1. Influencia de la Turbidez para el Estabilización del vino
3.3.2. Filtración en profundidad o por adsorción: filtración de tierras y de placas
3.3.3. Filtración tangencial
3.3.4. Filtración directa por membrana
3.3.5. Otros métodos para la limpieza de vinos tras la clarificación: centrífuga, decanter, flotación

3.4. Estabilización del bitartrato potásico en el vino

3.4.1. Origen del Potasio en la uva y en el vino
3.4.2. Intercambio catiónico
3.4.3. Tratamiento por frío de los vinos
3.4.4. Osmosis inversa
3.4.5. Utilización del Poliaspartato potásico
3.4.6. Carboximetil celulosa y Ácido metatártrico

3.5. Estabilización del tartrato cálcico

3.5.1. Origen del Calcio en la uva y en vino
3.5.2. Factores que influyen en la formación de cristales de tartrato cálcico
3.5.3. Eliminación del Calcio en el vino

3.6. Estabilización de materia colorante en vinos tintos

3.6.1. Origen y formación de los antocianos en la uva
3.6.2. Fijación de la materia colorante
3.6.3. Condensación antociano-tanino
3.6.4. Fijación y estabilización de antocianos con polisacáridos

3.7. Inestabilidad causada por metales

3.7.1. Quiebra férrica
3.7.2. Quiebra cúprica
3.7.3. Otras inestabilidades físico-químicas

3.8. Estabilización microbiológica del vino

3.8.1. Microorganismos que pueden crecer en el vino y su origen
3.8.2. Condiciones vitícolas y enológicas que favorecen el desarrollo microbiano
3.8.3. Prevención del desarrollo microbiano

3.9. Prevención del crecimiento y eliminación de bacterias

3.9.1. Bacterias Acéticas
3.9.2. Oenococcus Oeni
3.9.3. Otras bacterias lácticas: Lactobacillus y Pediococcus

3.10. Prevención del crecimiento y eliminación de levaduras y mohos

3.10.1. Bretanomyces
3.10.2. Saccharomyces cerevisiae
3.10.3. Levaduras apiculadas
3.10.4. Mohos

El numeroso material multimedia que te aporta TECH te facilitará el aprendizaje de la estabilización de los vinos”