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Le certificat avancé en Validation des Nouvelles Méthodologies et Numérisation de l’Industrie en Gestion de la Sécurité Alimentaire de TECH Université Technologique est la formation de troisième cycle la plus complète proposée actuellement dans les universités car elle vise la gestion intégrale de la sécurité alimentaire.

La législation alimentaire est un aspect très important en tant qu'étape préalable à la commercialisation de tout produit dérivé de l'industrie alimentaire. C'est pourquoi ce programme de formation offre aux étudiants une large connaissance des réglementations actuelles concernant la qualité et la sécurité des aliments, tant au niveau national qu'international. Ce certificat avancé décrit également l'importance de l'application des médias et des plateformes numériques dans les systèmes de gestion de la qualité de l'industrie alimentaire, en mettant l'accent sur les stratégies de migration du système traditionnel vers le système numérique. En outre, les connaissances de base des méthodes traditionnelles de gestion des systèmes de qualité dans l'industrie alimentaire et les avantages de l'utilisation de logiciels commerciaux ou de différents outils informatiques internes pour accroître l'efficacité de programmes tels que l'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) sont renforcés. 

Enfin, il passe en revue les aspects fondamentaux qui confirment que les points de contrôle critiques sont efficaces et assurent la sécurité des aliments produits, en étant clair sur la nécessité et la formulation correcte des points de contrôle critiques. Il détermine les outils nécessaires pour valider les contrôles en place, vérifier leur efficacité et avoir la confiance nécessaire pour mettre en œuvre des processus de contrôle solides au sein du système de gestion de la sécurité alimentaire.

Les enseignants de ce certificat avancé sont des professeurs d'université et des professionnels de diverses disciplines de la production primaire, de l'utilisation de techniques analytiques et instrumentales pour le contrôle de la qualité, de la prévention de la contamination accidentelle, de la contamination intentionnelle et de la fraude, des schémas réglementaires pour la certification de la sécurité alimentaire (Food safety/Food integrity) et la traçabilité (Food defence et Food Fraud/Food authenticity). Ce sont des experts en matière de législation alimentaire et de réglementation sur la qualité et la sécurité, de validation des méthodologies et des processus, de numérisation de la gestion de la qualité, de recherche et de développement de nouveaux aliments et, enfin, de coordination et de mise en œuvre de projets de R+D+I. Tout cela est nécessaire pour obtenir une formation complète et spécialisée, très demandée par les professionnels du secteur alimentaire. 

Il s'agit d'un projet éducatif visant à former des professionnels de grande qualité. Un programme conçu par des professionnels spécialisés dans chaque sujet spécifique, qui font face à de nouveaux défis chaque jour. 

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Ce certificat avancé en Validation des Nouvelles Méthodologies et Numérisation de l’Industrie en Gestion de la Sécurité Alimentaire contient le programme éducatif le plus complet et le plus à jour du marché. Les caractéristiques les plus remarquables de la formation sont: 

• Le développement d'études de cas présentées par des experts en sécurité alimentaire 
• Le contenu graphique, schématique et éminemment pratique du programme fournit des informations scientifiques et pratiques sur les disciplines essentielles à la pratique professionnelle 
• Les nouveautés en matière de Validation des Nouvelles Méthodologies et Numérisation de l’Industrie en Gestion de la Sécurité Alimentaire 
• Exercices pratiques d'auto-évaluation pour améliorer le processus d'apprentissage
• Son accent particulier sur les méthodologies innovantes en Validation des Nouvelles Méthodologies et Numérisation de l’Industrie en Gestion de la Sécurité Alimentaire 
• Cours théoriques, questions à l'expert, forums de discussion sur des sujets controversés et travail de réflexion individuel
• La possibilité d'accéder aux contenus depuis n'importe quel appareil fixe ou portable doté d'une connexion internet 

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Son corps enseignant comprend des professionnels du domaine de la sécurité alimentaire vétérinaire, qui apportent leur expérience professionnelle à cette formation, ainsi que des spécialistes reconnus par des sociétés de premier plan et des universités prestigieuses. 

Grâce à son contenu multimédia développé avec les dernières technologies éducatives, les spécialistes bénéficieront d’un apprentissage situé et contextuel. Ainsi, ils se formeront dans un environnement simulé qui leur permettra d’apprendre en immersion et de s’entrainer dans des situations réelles. 

La conception de ce programme est basée sur l'apprentissage par problèmes, dans lequel le spécialiste doit essayer de résoudre les différentes situations de pratique professionnelle qui se présentent Pour cela, le professionnel sera assisté d'un système vidéo interactif innovant créé par des experts reconnus en Validation des Nouvelles Méthodologies et Numérisation de l’Industrie en Gestion de la Sécurité Alimentaire et possédant une grande expérience.

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Objectifs généraux

• Analyser les principes de la législation alimentaire, au niveau national et international, et son évolution jusqu'à aujourd'hui
• Analyser les compétences en matière de législation alimentaire afin d'exercer les fonctions correspondantes dans l'industrie alimentaire
• Évaluer les procédures et les mécanismes d'action de l'industrie alimentaire
• Développer les bases de l'application de la législation au développement des produits de l'industrie alimentaire
• Analyser les avantages de la numérisation dans les processus de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité actuellement en place
• Développer une connaissance spécialisée des différentes plateformes commerciales et des outils informatiques internes pour la gestion des processus
• Définir l'importance d'un processus de migration d'un système traditionnel vers un système numérique dans la gestion de la sécurité et de la qualité des aliments
• Établir des stratégies pour la numérisation des protocoles et des documents liés à la gestion des différents processus de sécurité et de qualité des aliments
• Déterminer les points de contrôle critiques
• Disposer d'outils pour la validation des CCP
• Analyser les concepts de surveillance, de vérification et de validation des processus
• Améliorer la gestion des incidents, des plaintes et des audits internes

Objectifs spécifiques

Module 1. Législation alimentaire et normes de qualité et de sécurité

• Définir les principes fondamentaux de la législation alimentaire
• Décrire et développer les principaux organismes internationaux, européens et nationaux dans le domaine de la sécurité alimentaire et déterminer leurs compétences
• Analyser la politique de sécurité alimentaire dans les cadres européen 
• Décrire les principes, les exigences et les mesures de la législation alimentaire
• Décrire le cadre législatif européen régissant l'industrie alimentaire
• Identifier et définir la responsabilité des participants à la chaîne alimentaire
• Classifier les types de responsabilité et d'infractions dans le domaine de la sécurité alimentaire

Module 2. Numérisation du système de gestion de la qualité 

• Examiner les normes de qualité alimentaire actuelles et les normes de numérisation des différents organismes internationaux de référence
• Identifier les principaux logiciels commerciaux et les stratégies informatiques internes qui permettent de gérer des processus spécifiques de sécurité et de qualité des aliments.
• Établir les stratégies appropriées pour le transfert des processus traditionnels de gestion de la qualité vers des plateformes numériques
• Définir les points clés du processus de numérisation d'un programme d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP)
• Analyser les alternatives pour la mise en œuvre des programmes préalables (PPR), des plans HACCP et le suivi des programmes opérationnels standardisés (SOP) 
• Analyser les protocoles et les stratégies les plus appropriés pour la numérisation dans la communication des risques
• Développer des mécanismes pour la numérisation de la gestion des audits internes, l'enregistrement des actions correctives et le suivi des programmes d'amélioration continue

Module 3. Validation de nouvelles méthodologies et de nouveaux processus

• Comprendre les principales différences entre les points de contrôle et les points de contrôle critiques
• Développer des programmes préalables et des tableaux de bord pour l'assurance de la sécurité alimentaire
• Appliquer les audits internes, les plaintes ou les événements internes comme outils de validation des processus de contrôle
• Examiner les méthodes de validation des processus
• Distinguer et préciser les différences entre les activités de surveillance, de vérification et de validation dans le cadre du système HACCP
• Démontrer une capacité de résolution avec une analyse des causes profondes et la mise en œuvre d'actions correctives pour la gestion des plaintes ou des non-conformités
• Évaluer la gestion des audits internes comme outil d'amélioration du plan HACCP

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