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Module 1. Mathématiques

1.1 Éléments de base de l'algèbre linéaire et matricielle

1.1.1. L'espace vectoriel de IRn, fonctions et variables

1.1.1.1. Représentation graphique des ensembles de R
1.1.1.2. Concepts de base des fonctions réelles de plusieurs variables. Opérations avec des fonctions
1.1.1.3. Types de fonctions
1.1.1.4. Théorème de Weierstrass

1.1.2. Optimisation avec des contraintes inégales

1.1.2.1. La méthode graphique à deux variables

1.1.3. Types de fonctions

1.1.3.1. Variables séparées
1.1.3.2. Variables polynomiales
1.1.3.3. Rationnels
1.1.3.4. Formes quadratiques

1.2 Matrices: types, concepts et opérations

1.2.1. Définitions de base

1.2.1.1. Matrice d'ordre mxn
1.2.1.2. Matrices carrées
1.2.1.3. Matrice d'identité

1.2.2. Opérations avec les matrices

1.2.2.1. Addition de matrices
1.2.2.2. Produit d'un nombre réel par une matrice
1.2.2.3. Produit de matrices

1.3 Transposition matricielle

1.3.1. Matrice diagonalisable
1.3.2. Propriétés de la transposition des matrices
1.3.3. Propriété involutive

1.4. Déterminants: calcul et définition

1.4.1. Concept de déterminants

1.4.1.1. Définition des déterminants
1.4.1.2. Matrice carrée d'ordre 2,3 et supérieure à 3

1.4.2. Matrices triangulaires

1.4.2.1. Calcul de la matrice triangulaire
1.4.2.2. Calcul de la matrice carrée non triangulaire

1.4.3. Propriétés des déterminants

1.4.3.1. Simplification des calculs
1.4.3.2. Calcul dans tous les cas

1.5. Inversion matricielle

1.5.1. Propriétés de l'inversion de matrice

1.5.1.1. Concept d'inversion
1.5.1.2. Définitions et concepts de base associés

1.5.2. Calcul de l'inversion de la matrice

1.5.2.1. Méthodes et calculs
1.5.2.2. Exceptions et exemples

1.5.3. Expression matricielle et équation

1.5.3.1. Expression matricielle
1.5.3.2. Équation matricielle

1.6. Résoudre des systèmes d'équations

1.6.1. Équations linéaires
1.6.2. Discussion du système. Théorème de Rouché-Fobenius
1.6.3. Règle de Cramer: résoudre le système
1.6.4. Systèmes homogènes
1.6.5. Espaces vectoriels

1.6.5.1. Propriétés de l'espace vectoriel
1.6.5.2. Combinaison linéaire de vecteurs
1.6.5.3. Dépendance et indépendance linéaires
1.6.5.4. Coordonnées d'un vecteur
1.6.5.5. Théorème des bases

1.7. Formes quadratiques

1.7.1. Concept et définition des formes quadratiques
1.7.2. Matrices quadratiques

1.7.2.1. Loi d'inertie des formes quadratiques
1.7.2.2. Etude du signe par les valeurs propres
1.7.2.3. Étude du signe par les mineurs

1.8. Fonctions d'une variable

1.8.1. Analyse du comportement d'une quantité

1.8.1.1. Analyse locale
1.8.1.2. Continuité
1.8.1.3. Continuité restreinte

1.9. Limites des fonctions, domaine et image dans les fonctions réelles

1.9.1. Fonctions de plusieurs variables

1.9.1.1. Fonctions de plusieurs variables

1.9.2. Domaine d'une fonction

1.9.2.1. Concept et applications

1.9.3. Limites de fonctions

1.9.3.1. Limites d'une fonction en un point
1.9.3.2. Limites latérales d'une fonction
1.9.3.3. Limites des fonctions rationnelles

1.9.4. Indétermination

1.9.4.1 Indétermination dans les fonctions avec racines
1.9.4.2. Indétermination 0/0

1.9.5. Domaine et image d'une fonction

1.9.5.1. Concept et caractéristiques
1.9.5.2. Calcul du domaine et de l'image

1.10. Produits dérivés: analyse comportementale

1.10.1. Dérivées d'une fonction en un point

1.10.1.1. Concept et caractéristiques
1.10.1.2. Interprétation géométrique

1.10.2. Règles de dérivation

1.10.2.1. dérivation d'une constante
1.10.2.2. Dérivation d'une somme ou différenciation
1.10.2.3. Dérivation d'un produit
1.10.2.4. Dérivation de l'opposé
1.10.2.5. Dérivation de la composite

1.11. Applications dérivées à l'étude des fonctions

1.11.1. Propriétés des fonctions dérivables

1.11.1.1. Théorème du maximum
1.11.1.2. Théorème du minimum
1.11.1.3. Théorème de Rolle
1.11.1.4. Théorème de la valeur moyenne
1.11.1.5. Règle de l´hôpital

1.11.2. Valorisation des quantités économiques

1.11.2.1. Différentiabilité

1.12. Optimisation des fonctions de plusieurs variables

1.12.1. Optimisation des fonctions

1.12.1.1. Optimisation avec des contraintes d'égalité
1.12.1.2. Points critiques
1.12.1.3. Extrêmes relatifs

1.12.2. Fonctions convexes et concaves

1.12.2.1. Propriétés des fonctions convexes et concaves
1.12.2.2. Points d'inflexion
1.12.2.3. Croissance et dégradation

1.13. Intégrales indéfinies

1.13.1. Intégrale primitive et indéfinie

1.13.1.1. Concepts de base
1.13.1.2. Méthodes de calcul

1.13.2. Intégrales immédiates

1.13.2.1. Propriétés des intégrales immédiates

1.13.3. Méthodes d'intégration

1.13.3.1. Intégrales rationnelles

1.14. Intégrales définies

1.14.1. Le théorème de Barrow

1.14.1.1. Définition du théorème
1.14.1.2. Base de calcul
1.14.1.3. Applications du théorème

1.14.2. Courbes de coupe dans les intégrales définies

1.14.2.1. Concept de coupe en courbe
1.14.2.2. Base de calcul et étude des opérations
1.14.2.3. Applications du calcul de la coupe en courbe

1.14.3. Théorème de la moyenne

1.14.3.1. Concept du théorème et de l'intervalle fermé
1.14.3.2. Base de calcul et étude des opérations
1.14.3.3. Applications du théorème

Module 2. Statistiques

2.1. Introduction aux statistiques

2.1.1. Concepts de base
2.1.2. Types de variables
2.1.3. Informations statistiques

2.2. Organisation et classification de l'enregistrement des données

2.2.1. Description des variables
2.2.2. Tableau de distribution de fréquences
2.2.3. Quantitatif et qualitatif

2.3. Applications et systèmes pratiques des technologies de l'information et de la communication (TIC)

2.3.1. Concepts de base
2.3.2. Outils
2.3.3. Représentation des données

2.4. Résumé des mesures de données I

2.4.1. Mesures descriptives
2.4.2. Mesures de centralisation
2.4.3. Mesures de la dispersion
2.4.4. Mesures de la forme ou de la position

2.5. Mesures sommaires des données II

2.5.1. Graphique en boîte
2.5.2. Identification des valeurs aberrantes
2.5.3. Transformation d'une variable

2.6. Analyse de l'ensemble de deux variables statistiques

2.6.1. Tabulation de deux variables
2.6.2. Tableaux de contingence et représentations graphiques
2.6.3. Relation linéaire entre les variables quantitatives

2.7. Séries chronologiques et numéros d'index

2.7.1. Séries chronologiques
2.7.2. Taux de changement
2.7.3. Numéros d'index
2.7.4. L'indice des prix à la consommation (IPC) et les séries chronologiques déflatées

2.8. Introduction aux probabilités: calcul et concepts de base

2.8.1. Concepts de base
2.8.2. Théorie des ensembles
2.8.3. Calcul des probabilités

2.9. Variables aléatoires et fonctions de probabilité

2.9.1. Variables aléatoires
2.9.2. Mesures des variables
2.9.3. Fonction de probabilité

2.10. Modèles de probabilité pour les variables aléatoires

2.10.1. Calcul des probabilités
2.10.2. Variables aléatoires discrètes
2.10.3. Variables aléatoires continues
2.10.4. Modèles dérivés de la distribution normale

Module 3. Alimentation, technologie et culture

3.1. Introduction à la culture alimentaire

3.1.1. Alimentation et nutrition: l'homme en tant qu'animal omnivore
3.1.2. Concept de culture alimentaire et de comportement alimentaire
3.1.3. L'alimentation humaine dans différents types de sociétés
3.1.4. Concept d'adaptation diététique: exemples d'adaptation diététique

3.2. Facteurs conditionnant l'alimentation

3.2.1. Signification idéologique de l'alimentation
3.2.2. Régime alimentaire et sexe
3.2.3. Modes d'alimentation dans différentes cultures: production, consommation et comportement

3.3. Religion et alimentation

3.3.1. Aliments autorisés et interdits
3.3.2. Relation entre l'alimentation et les rituels religieux
3.3.3. Pratiques et comportements alimentaires liés à la religion

3.4. Base historique de l'alimentation

3.4.1. Principaux changements dans les régimes alimentaires de l'homme à différentes étapes de l'histoire
3.4.2. Préhistoire
3.4.3. Les temps anciens
3.4.4. Moyen Âge
3.4.5. Impact de la découverte de l'Amérique sur l'alimentation européenne et le Nouveau Monde
3.4.6. L'ère moderne

3.5. Progrès scientifiques et alimentation

3.5.1. La révolution industrielle
3.5.2. Impact des découvertes scientifiques et des développements technologiques sur l'alimentation

3.6. Alimentation contemporaine I

3.6.1. Les facteurs socio-économiques et démographiques qui façonnent les régimes alimentaires d'aujourd'hui
3.6.2. Alimentation et immigration
3.6.3. L'homme et l'abondance dans le monde, mythes et réalités

3.7. Alimentation contemporaine II

3.7.1. Nouvelles tendances en matière d'alimentation
3.7.2. L'essor de la restauration collective et du fast-food
3.7.3. Intérêt pour l'alimentation et la santé

3.8. Acceptabilité des aliments

3.8.1. Conditions physiologiques et psychologiques
3.8.2. Concept de qualité des aliments
3.8.3. Évaluation de l'acceptabilité des aliments

3.9. Techniques de communication

3.9.1. Marketing alimentaire
3.9.2. Éléments de marketing
3.9.3. Ressources pour la publicité alimentaire
3.9.4. Influence de la publicité sur le comportement alimentaire

3.10. Facteurs socioculturels dans l'alimentation

3.10.1. Relations sociales
3.10.2. Expression des sentiments, du prestige et du pouvoir
3.10.3. Groupes sociaux du Néolithique et du Paléolithique

Module 4. Économie et commerce alimentaire

4.1. Concepts de base de l'économie

4.1.1. L'économie et le besoin de choix
4.1.2. La frontière des possibilités de production et ses applications dans la production
4.1.3. Le fonctionnement d'une économie de marché
4.1.4. Limites du système d'économie de marché et des économies mixtes

4.2. Courbes de demande et d'offre

4.2.1. Les agents participant au marché. L'offre et la demande
4.2.2. Équilibre du marché
4.2.3. Déplacement des courbes d'offre et de demande.

4.3. Applications de l'analyse de l'offre et de la demande

4.3.1. Baisse des prix agricoles
4.3.2. Plafonds et planchers de prix
4.3.3. Fixation de prix subventionnés ou de soutien
4.3.4. Principaux régimes utilisés pour soutenir les agriculteurs

4.4. La demande de biens

4.4.1. Demande des consommateurs et utilité
4.4.2. Demande du marché
4.4.3. La demande et le concept d'élasticité
4.4.4. Elasticité de la demande et revenu total
4.4.5. Autres élasticités

4.5. Production dans l'entreprise et coûts de production

4.5.1. Production à court terme
4.5.2. La production et le long terme
4.5.3. Les coûts de l'entreprise à court terme
4.5.4. Coûts et rendements d'échelle à long terme
4.5.5. Les décisions de production de l'entreprise et la maximisation du profit

4.6. Typologie des marchés

4.6.1. Formes de concurrence
4.6.2. Marchés de concurrence parfaite
4.6.3. L'entreprise concurrentielle et la décision de produire
4.6.4. Caractéristiques de base de la concurrence imparfaite
4.6.5. Monopole, oligopole et concurrence monopolistique

4.7. Macromagnitudes économiques

4.7.1. Produit intérieur brut et indice général des prix
4.7.2. Revenus et investissements publics
4.7.3. Macro magnitudes agricoles

4.8. Structure organisationnelle de l'entreprise. Types d'entreprises

4.8.1. Entreprise individuelle
4.8.2. Entreprise non constituée en société
4.8.3. Société dotée de la personnalité juridique
4.8.4. Responsabilité Sociale des entreprises
4.8.5. Environnement juridique et fiscal

4.9. Domaines fonctionnels de l'entreprise

4.9.1. Le financement de l'entreprise: fonds empruntés et fonds propres
4.9.2. La production dans l'entreprise
4.9.3. Méthodes de gestion des zones d'approvisionnement et des stocks
4.9.4. Ressources humaines

4.10. Analyse des états financiers d'une entreprise

4.10.1. Analyse des fonds propres
4.10.2. Analyse financière
4.10.3. Analyse économique

Module 5. Alimentation et Santé Publique

5.1. Nutrition humaine et développement historique

5.1.1. Le fait naturel et le fait culturel. Évolution biologique, manipulation et fabrication d'outils.
5.1.2. L'utilisation du feu, profils de chasseurs-cueilleurs. Boucher ou végétarien
5.1.3. Technologies biologiques, génétiques, chimiques, mécaniques impliquées dans la transformation et la conservation des aliments
5.1.4. L'alimentation à l'époque romaine
5.1.5. Influence de la découverte de l'Amérique
5.1.6. L'alimentation dans les pays développés

5.1.6.1. Chaînes et réseaux de distribution alimentaire
5.1.6.2. Le commerce mondial "en réseau" et le commerce à petite échelle

5.2. La signification socioculturelle des aliments

5.2.1. Alimentation et communication sociale. Relations sociales et relations individuelles
5.2.2. Les expressions émotionnelles de la nourriture. Fêtes et célébrations
5.2.3. Relations entre les régimes alimentaires et les préceptes religieux. Alimentation et Christianisme, Hindouisme, Bouddhisme, Judaïsme, Islam
5.2.4. Aliments naturels, aliments biologiques et produits biologiques
5.2.5. Typologie des régimes: le régime normal, les régimes amaigrissants, les régimes curatifs, les régimes magiques et les régimes absurdes
5.2.6. Réalité et perception des aliments. Protocole pour les repas familiaux et institutionnels

5.3. Communication et comportement alimentaire

5.3.1. Médias écrits: magazines spécialisés Magazines populaires et revues professionnelles
5.3.2. Médias audiovisuels: radio, télévision, internet. Emballage. La publicité
5.3.3. Comportement alimentaire. Motivation et consommation
5.3.4. Étiquetage et consommation des aliments. Développement des goûts et des dégoûts.
5.3.5. Sources de variation des préférences et attitudes alimentaires

5.4. Concepts de santé et de maladie et épidémiologie

5.4.1. Promotion de la santé et prévention des maladies
5.4.2. Niveaux de prévention. Droit de la santé publique
5.4.3. Caractéristiques des aliments. L'alimentation, vecteur de maladies
5.4.4. Méthodes épidémiologiques: descriptive, analytique, expérimentale, prédictive

5.5. Importance sanitaire, sociale et économique des zoonoses

5.5.1. Classification des zoonoses
5.5.2. Facteurs
5.5.3. Points finaux
5.5.4. Plans de contrôle

5.6. Épidémiologie et prévention des maladies transmises par la viande et les produits à base de viande, le poisson et les produits à base de poisson

5.6.1. Introduction. Facteurs épidémiologiques des maladies transmises par la viande
5.6.2. Maladies liées à la consommation
5.6.3. Mesures préventives pour les maladies transmises par les produits carnés
5.6.4. Introduction. Facteurs épidémiologiques des maladies transmises par le poisson
5.6.5. Maladies liées à la consommation
5.6.6. Prévention

5.7. Épidémiologie et prévention des maladies transmises par le lait et les produits laitiers

5.7.1. Introduction. Facteurs épidémiologiques des maladies transmises par la viande
5.7.2. Maladies liées à la consommation
5.7.3. Mesures préventives pour les maladies transmises par les produits laitiers

5.8. Épidémiologie et prévention des maladies transmises par les produits de boulangerie, confiserie et pâtisserie

5.8.1. Introduction. Facteurs épidémiologiques
5.8.2. Maladies liées à la consommation
5.8.3. Prévention

5.9. Épidémiologie et prévention des maladies transmises par les aliments en conserve et en semi-conserve, les légumes et les champignons comestibles

5.9.1. Introduction. Facteurs épidémiologiques des aliments en conserve et en semi-conserve
5.9.2. Maladies dues à la consommation d'aliments en conserve et en semi-conserve
5.9.3. Prévention sanitaire des maladies transmises par les aliments en conserve et en semi-conserve
5.9.4. Introduction. Facteurs épidémiologiques des légumes et des champignons
5.9.5. Maladies dues à la consommation de légumes et de champignons
5.9.6. Prévention sanitaire des maladies transmises par les légumes et les champignons.

5.10. Problèmes de santé liés à l'utilisation d'additifs, origine des intoxications alimentaires

5.10.1. Toxicants d'origine naturelle dans les aliments
5.10.2. Substances toxiques dues à une manipulation incorrecte
5.10.3. Utilisation d'additifs alimentaires

Module 6. Industries alimentaires

6.1. Céréales et produits dérivés I

6.1.1. Céréales: production et consommation

6.1.1.1. Classification des céréales
6.1.1.2. État actuel de la recherche et situation industrielle

6.1.2. Concepts de base des grains céréaliers

6.1.2.1. Méthodes et équipements pour la caractérisation de la farine et des pâtes pour la boulangerie
6.1.2.2. Propriétés rhéologiques pendant le pétrissage, la fermentation et la cuisson

6.1.3. Produits céréaliers: ingrédients, additifs et adjuvants. Classification et effets

6.2. Céréales et produits dérivés II

6.2.1. Processus de cuisson: étapes, changements produits, équipement utilisé
6.2.2. Caractérisation instrumentale, sensorielle et nutritionnelle des produits céréaliers dérivés
6.2.3. Application de la réfrigération en boulangerie. Pains précuits surgelés. Qualité des processus et des produits
6.2.4. Produits sans gluten dérivés de céréales. Formulation, processus et caractéristiques de qualité
6.2.5. Produits à base de pâtes. Ingrédients et traitement. Types de pâtes
6.2.6. L'innovation dans les produits de boulangerie. Tendances en matière de conception de produits

6.3. Le lait et les produits laitiers. Œufs et ovoproduits I

6.3.1. Qualité hygiénique et sanitaire du lait

6.3.1.1. Origine et niveaux de contamination Microbiote initial et contaminant
6.3.1.2. Présence de contaminants chimiques: résidus et contaminants
6.3.1.3. Influence de l'hygiène dans la chaîne de production et de commercialisation du lait.

6.3.2. La production de lait. Synthèse du lait

6.3.2.1. Facteurs influençant la composition du lait: facteurs extrinsèques et intrinsèques
6.3.2.2. Traite: bonnes pratiques

6.3.3. Prétraitement du lait à la ferme: filtration, réfrigération et méthodes alternatives de conservation
6.3.4. Les traitements dans l'industrie laitière: clarification et bactofugation, écrémage, standardisation, homogénéisation, désaération, pasteurisation, définition, procédures, températures de traitement et facteurs limitants

6.3.4.1. Types de pasteurisateurs. Emballage. Contrôle de la qualité Stérilisation Définition
6.3.4.2. Méthodes: conventionnelle, UHT, autres systèmes. Emballage. Contrôle de la qualité Défauts de fabrication
6.3.4.3. Types de lait pasteurisé et stérilisé. Sélection de lait Milkshakes et laits aromatisés. Processus de mélange Laits enrichis Processus d'enrichissement
6.3.4.4. Lait évaporé Lait condensé

6.3.5. Systèmes de conservation et d'emballage
6.3.6. Contrôle de la qualité du lait en poudre
6.3.7. Systèmes de conditionnement du lait et de contrôle de la qualité

6.4. Le lait et les produits laitiers. Œufs et ovoproduits I

6.4.1. Dérivés laitiers. Crèmes et beurres
6.4.2. Processus de production. Méthodes de fabrication en continu. Conditionnement et conservation Défauts de fabrication et altérations
6.4.3. Laits fermentés: yaourts. Traitements préparatoires du lait Procédés et systèmes de production

6.4.3.1. Les types de yaourts. Problèmes de traitement Contrôle de la qualité
6.4.3.2. Produits BIO et autres laits acidophiles

6.4.4. Technologie fromagère: traitements préparatoires du lait

6.4.4.1. Production de caillé: synergie. Pressage. Salage
6.4.4.2. Activité de l'eau dans le fromage Contrôle et conservation de la saumure
6.4.4.3. Affinage des fromages: agents impliqués. Facteurs déterminant le mûrissement Effets de la contamination du biote
6.4.4.4. Problèmes toxicologiques du fromage

6.4.5. Additifs et traitements antifongiques
6.4.6. De la glace. Caractéristiques. Types de glaces. Procédés de fabrication
6.4.7. Œufs et ovoproduits

6.4.7.1. Œuf frais: transformation de l'œuf frais comme matière première pour la production d'ovoproduits
6.4.7.2. Produits à base d'œufs: produits à base d'œufs liquides, congelés et déshydratés

6.5. Produits végétaux I

6.5.1. Physiologie et technologie post-récolte. Introduction
6.5.2. La production de fruits et légumes, la nécessité de la conservation après récolte
6.5.3. Respiration: le métabolisme respiratoire et son influence sur la conservation après récolte et l'altération des légumes
6.5.4. L'éthylène: synthèse et métabolisme. Implication de l'éthylène dans la régulation de la maturation des fruits.
6.5.5. Maturation du fruit: le processus de maturation, les généralités et son contrôle

6.5.5.1. Maturation climactérique et non climactérique
6.5.5.2. Modifications de la composition: changements physiologiques et biochimiques au cours de la maturation et de la conservation des fruits et légumes

6.6. Produits Végétaux II

6.6.1. Principe de la conservation des fruits et légumes par le contrôle des gaz de l'environnement. Mode d'action et ses applications dans la conservation des fruits et légumes
6.6.2. Conservation au réfrigérateur. Contrôle de la température dans la conservation des fruits et légumes.

6.6.2.1. Méthodes et applications technologiques
6.6.2.2. Les dommages causés par le froid et leur contrôle

6.6.3. Transpiration: contrôle de la perte d'eau dans la conservation des fruits et légumes

6.6.3.1. Principes physiques Systèmes de contrôle

6.6.4. Pathologie post-récolte: principales altérations et pourritures lors de la conservation des fruits et légumes. Systèmes et méthodes de contrôle
6.6.5. Produits frais coupés

6.6.5.1. Physiologie des produits végétaux: technologies de manipulation et de conservation

6.7. Produits Végétaux III

6.7.1. Transformation des légumes en conserve: aperçu d'une ligne typique de mise en conserve de légumes

6.7.1.1. Exemples des principaux types de légumes et légumineuses en conserve
6.7.1.2. Nouveaux produits d'origine végétale: soupes froides
6.7.1.3. Vue d'ensemble d'une ligne de conditionnement de fruits typique

6.7.2. Traitement des jus et des nectars: extraction du jus et traitement du jus

6.7.2.1. Systèmes de traitement, de stockage et de conditionnement aseptiques
6.7.2.2. Exemples de lignes de production pour les principaux types de jus de fruits
6.7.2.3. Production et conservation de produits semi-transformés: produits crémogènes

6.7.3. Production de confitures, marmelades et gelées: procédé de production et de conditionnement

6.7.3.1. Exemples de chaînes de transformation; caractéristiques
6.7.3.2. Additifs utilisés dans la fabrication des confitures et marmelades

6.8. Boissons alcoolisées et huiles

6.8.1. Boissons alcoolisées: vin. Processus d'élaboration

6.8.1.1. Bière: processus de brassage. Types
6.8.1.2. Spiritueux et liqueurs: processus et types de brassage

6.8.2. Huiles et graisses: introduction

6.8.2.1. Huile d'olive: système d'extraction d'huile d'olive
6.8.2.2. Huiles de graines oléagineuses. Extraction

6.8.3. Graisses d'origine animale: raffinage des graisses et des huiles

6.9. Viande et produits à base de viande

6.9.1. Industrie de la viande: production et consommation
6.9.2. Classification et propriétés fonctionnelles des protéines musculaires: protéines myofibrillaires, sarcoplasmiques et stromales

6.9.2.1. Transformation du muscle en viande: le syndrome de stress porcin

6.9.3. Maturation de la viande. Facteurs affectant la qualité de la viande destinée à la consommation directe et à l'industrialisation
6.9.4. Chimie du durcissement: ingrédients, additifs et adjuvants de durcissement

6.9.4.1. Procédés de séchage industriels: procédés de séchage à sec et par voie humide
6.9.4.2. Alternatives au nitrite

6.9.5. Produits carnés crus et crus marinés: principes fondamentaux et problèmes de conservation. Caractéristiques des matières premières

6.9.5.1. Types de produits. Opérations de fabrication
6.9.5.2. Modifications et défauts

6.9.6. Saucisses et jambons cuits: principes de base de la préparation des émulsions de viande. Caractéristiques et sélection des matières premières

6.9.6.1. Opérations de fabrication technologique. Systèmes industriels
6.9.6.2. Modifications et défauts

6.10. Poissons et crustacés

6.10.1. Poissons et fruits de mer. Caractéristiques de l'intérêt technologique
6.10.2. Principaux engins de pêche et de conchyliculture industriels

6.10.2.1. Opérations unitaires de la technologie du poisson
6.10.2.2. Conservation du poisson par le froid

6.10.3. Salage, décapage, séchage et fumage: aspects technologiques de la fabrication

6.10.3.1. Caractéristiques du produit final. Rendement

6.10.4. Commercialisation

Module 7. Hygiène et Sécurité Alimentaire

7.1. Introduction à la sécurité alimentaire

7.1.1. Concept d'hygiène et de sécurité alimentaire

7.1.1.1. Évolution historique. Importance actuelle
7.1.1.2. Objectifs et stratégies de la politique mondiale de sécurité alimentaire

7.1.2. Programmes spécifiques d'assurance de la qualité des aliments
7.1.3. Sécurité alimentaire au niveau des consommateurs
7.1.4. Traçabilité. Concept et application dans l'industrie alimentaire

7.2. Systèmes d'autocontrôle dans le secteur alimentaire

7.2.1. Plans d'hygiène générale (PAG)

7.2.1.1. Objectifs et importance actuelle
7.2.1.2. Principes de base et base pour leur mise en œuvre dans les entreprises alimentaires

7.2.2. Manipulation des aliments
7.2.3. Mesures préventives et hygiène des procédés dans l'industrie alimentaire et dans la restauration collective

7.3. Système d'Analyse des Risques et de Maîtrise des Points Critiques (HACCP)

7.3.1. Principes généraux de l'HACCP
7.3.2. Conception et vérification de l'organigramme
7.3.3. Systèmes d'évaluation des risques et systèmes d'évaluation des dangers
7.3.4. Mise en œuvre des systèmes de contrôle, des limites critiques, des actions correctives et des systèmes de vérification
7.3.5. Développement d'un tableau de bord et son application dans l'industrie alimentaire

7.4. Plans spécifiques dans l'industrie alimentaire

7.4.1. Plan de formation pour les manipulateurs d'aliments

7.4.1.1. Mise en œuvre du plan de formation. Types d'activités de formation
7.4.1.2. Méthodologie de formation
7.4.1.3. Suivi, contrôle et actions correctives
7.4.1.4. Vérification du plan

7.4.2. Plan d'approbation des fournisseurs

7.4.2.1. Procédures de contrôle, de vérification et d'action corrective pour un plan d'approbation
7.4.2.2. Transport de marchandises hygiène
7.4.2.3. Normes d'hygiène pour la réception des aliments frais, manufacturés, non périssables, emballés et autres

7.4.3. Plan de nettoyage et de désinfection (L + D)

7.4.3.1. Les biofilms et leur impact sur la sécurité alimentaire
7.4.3.2. Méthodes de nettoyage et de désinfection
7.4.3.3. Types de détergents et de désinfection
7.4.3.4. Systèmes de contrôle et vérification du plan de nettoyage et de désinfection

7.5. La traçabilité dans l'industrie alimentaire

7.5.1. Introduction à la traçabilité

7.5.1.1. Historique du système de traçabilité
7.5.1.2. Concept de traçabilité
7.5.1.3. Types de traçabilité
7.5.1.4. Avantages de la traçabilité

7.5.2. Mise en œuvre du plan de traçabilité

7.5.2.1. Introduction
7.5.2.2. Étapes précédentes
7.5.2.3. Plan de traçabilité
7.5.2.4. Système d'Identification des produits
7.5.2.5. Méthodes de contrôle du système

7.5.3. Outils d'identification des produits

7.5.3.1. Outils manuels
7.5.3.2. Outils automatisés

7.5.3.2.1. Code-barres EAN
7.5.3.2.2. RFID// EPC

7.5.4. Enregistrements

7.5.4.1. Registres d'identification des matières premières et autres matériaux
7.5.4.2. Dossier sur la transformation des aliments
7.5.4.3. Fiche d'identification du produit final
7.5.4.4. Enregistrement des résultats des contrôles effectués
7.5.4.5. Période de conservation des données

7.5.5. Gestion des incidents, rappel de produits, retrait et récupération de produits et plaintes des clients

7.6. Stockage des marchandises et contrôle des produits emballés

7.6.1. Normes d'hygiène pour le stockage à sec des produits
7.6.2. Détention chaude: politiques de cuisson et de réchauffage et normes d'hygiène
7.6.3. Enregistrements de validation du système de stockage et étalonnage des thermomètres
7.6.4. L'emballage alimentaire et son application à la sécurité alimentaire

7.6.4.1. Garanties sanitaires et durabilité des aliments dans des conditions optimales en fonction de la technologie d'emballage
7.6.4.2. Emballage des aliments et contamination environnementale

7.7. Techniques analytiques et instrumentales dans le contrôle de la qualité des processus et des produits

7.7.1. Laboratoire alimentaire
7.7.2. Contrôle officiel de la chaîne agroalimentaire

7.7.2.1. Les NCAP de la chaîne agro-alimentaire
7.7.2.2. Autorités compétentes

7.7.3. Méthodes d'analyse des aliments

7.7.3.1. Méthodes d'analyse des céréales
7.7.3.2. Méthodes d'analyse des engrais, des résidus de produits phytosanitaires et des produits vétérinaires
7.7.3.3. Méthodes d'analyse des denrées alimentaires
7.7.3.4. Méthodes d'analyse des produits carnés
7.7.3.5. Méthodes d'analyse des matières grasses et des huiles et graisses
7.7.3.6. Méthodes d'analyse des produits laitiers
7.7.3.7. Méthodes d'analyse des vins, des jus et des moûts
7.7.3.8. Méthodes d'analyse des produits de la pêche

7.7.4. Techniques d'analyse nutritionnelle

7.7.4.1. Détermination des protéines
7.7.4.2. Détermination des hydrates de carbone
7.7.4.3. Détermination des graisses
7.7.4.4. Détermination des cendres

7.8. Gestion de la sécurité alimentaire

7.8.1. Principes et gestion de la sécurité alimentaire

7.8.1.1. Le concept de danger
7.8.1.2. Concepts de risque
7.8.1.3. Évaluation des risques

7.8.2. Risques physiques

7.8.2.1. Concepts et considérations sur les dangers physiques dans l'alimentation
7.8.2.2. Méthodes de contrôle des dangers physiques

7.8.3. Risques chimiques

7.8.3.1. Concepts et considérations sur les dangers chimiques dans les aliments
7.8.3.2. Dangers chimiques naturellement présents dans les aliments
7.8.3.3. Dangers associés aux produits chimiques ajoutés intentionnellement aux aliments
7.8.3.4. Dangers chimiques ajoutés de manière accidentelle ou non intentionnelle
7.8.3.5. Méthodes de contrôle des dangers chimiques
7.8.3.6. Allergènes dans les aliments

7.8.4. Concepts et considérations sur les risques biologiques dans les aliments

7.8.4.1. Dangers d'origine microbienne
7.8.4.2. Risques biologiques non microbiens
7.8.4.3. Méthodes de contrôle des risques biologiques

7.8.5. Bonnes pratiques de fabrication (BPF)

7.8.5.1. Antécédents
7.8.5.2. Rayon d'action
7.8.5.3. Les BPF dans un système de gestion de la sécurité

7.9. Validation de nouvelles méthodes et technologies

7.9.1. Validation des processus et des méthodes

7.9.1.1. Supports documentaires
7.9.1.2. Validation des techniques d'analyse
7.9.1.3. Plan d'échantillonnage de validation
7.9.1.4. Biais et précision de la méthode
7.9.1.5. Détermination de l'incertitude

7.9.2. Méthodes de validation

7.9.2.1. Étapes de la validation de la méthode
7.9.2.2. Types de processus de validation, approches
7.9.2.3. Rapports de validation, résumé des données obtenues

7.9.3. Analyse des causes

7.9.3.1. Méthodes qualitatives: arbres de cause à effet et arbres de cause profonde
7.9.3.2. Méthodes quantitatives: Diagramme de Pareto et diagrammes de dispersion

7.9.4. Audits internes du système d'autocontrôle

7.9.4.1. Auditeurs compétents
7.9.4.2. Programme et plan d'audit
7.9.4.3. Portée de l'audit
7.9.4.4. Documents de référence

7.10. Maintien de la chaîne du froid

7.10.1. La chaîne du froid et son impact sur la sécurité alimentaire
7.10.2. Lignes directrices dans une entreprise de restauration pour la conception, la mise en œuvre et la maintenance d'un système HACCP sur la chaîne du froid complète
7.10.3. Identification des risques liés à la ligne froide

Module 8. Gestion et Qualité des aliments

8.1. Sécurité alimentaire et protection des consommateurs

8.1.1. Définition et concepts de base
8.1.2. Évolution de la sécurité et de la qualité des aliments
8.1.3. Situation dans les pays en développement et les pays développés
8.1.4. Principales agences et autorités chargées de la sécurité alimentaire: structures et rôles
8.1.5. Fraude alimentaire et canulars alimentaires: rôle des médias

8.2. Installations, locaux et équipements

8.2.1. Choix du site: conception et construction et matériaux
8.2.2. Plan d'entretien des locaux, des installations et des équipements
8.2.3. Réglementation applicable

8.3. Plan de nettoyage et de désinfection (L + D)

8.3.1. Composants de la salissure
8.3.2. Détergents et désinfectants: composition et fonctions
8.3.3. Étapes du nettoyage et de la désinfection
8.3.4. Programme de nettoyage et de désinfection
8.3.5. Règlements en vigueur

8.4. Lutte contre les parasites

8.4.1. Dératisation et désinsectisation (Plan D + D)
8.4.2. Organismes nuisibles associés à la chaîne alimentaire
8.4.3. Mesures préventives de lutte contre les parasites

8.4.3.1. Pièges et trappes pour mammifères et insectes terrestres
8.4.3.2. Pièges et trappes pour insectes volants

8.5. Plan de traçabilité et bonnes pratiques de manipulation (GMP)

8.5.1. Structure d'un plan de traçabilité
8.5.2. Réglementations actuelles liées à la traçabilité
8.5.3. GMP associées à la transformation des aliments

8.5.3.1. Manipulateurs d'aliments
8.5.3.2. Exigences à respecter
8.5.3.3. Plans de formation en matière d'hygiène

8.6. Éléments de la gestion de la sécurité alimentaire

8.6.1. L'eau, élément essentiel de la chaîne alimentaire
8.6.2. Agents biologiques et chimiques associés à l'eau
8.6.3. Éléments quantifiables dans la qualité de l'eau, la sécurité de l'eau et l'utilisation de l'eau
8.6.4. Approbation des fournisseurs

8.6.4.1. Plan de contrôle des fournisseurs
8.6.4.2. Réglementation associée en vigueur

8.6.5. Étiquetage des denrées alimentaires

8.6.5.1. information du consommateur et étiquetage des allergène
8.6.5.2. Étiquetage des organismes génétiquement modifiés

8.7. Crises alimentaires et politiques associées

8.7.1. Déclencheurs d'une crise alimentaire
8.7.2. Portée, gestion et réponse à la crise de la sécurité alimentaire
8.7.3. Systèmes de communication d'alerte
8.7.4. Politiques et stratégies d'amélioration de la sécurité et de la qualité des aliments

8.8. Conception du plan HACCP

8.8.1. Orientations générales à suivre pour sa mise en œuvre: principes sur lesquels elle repose et programme préalable
8.8.2. Engagement de la direction
8.8.3. Configuration de l'équipe HACCP
8.8.4. Description du produit et identification de son utilisation prévue
8.8.5. Diagrammes de flux

8.9. Élaboration du plan HACCP

8.9.1. Caractérisation des points de contrôle critiques (CCP)
8.9.2. Les sept principes de base du plan HACCP

8.9.2.1. Identification et analyse des risques
8.9.2.2. Mise en place de mesures de contrôle contre les dangers identifiés
8.9.2.3. Détermination des points de contrôle critiques (CCP)
8.9.2.4. Caractérisation des points de contrôle critiques
8.9.2.5. Établissement de limites critiques
8.9.2.6. Détermination des actions correctives
8.9.2.7. Vérification du système HACCP

8.10. ISO 22000

8.10.1. Principes de l'ISO 22000
8.10.2. Objectif et champ d'application
8.10.3. Situation du marché et position par rapport aux autres normes de la chaîne alimentaire
8.10.4. Exigences pour son application
8.10.5. Politique de gestion de la sécurité alimentaire

Module 9. Évaluation de la Sécurité Alimentaire

9.1. Évaluation de la sécurité alimentaire

9.1.1. Définition des termes. Principaux concepts connexes
9.1.2. Historique de la sécurité alimentaire
9.1.3. Agences responsables de la gestion de la sécurité alimentaire

9.2. Plan HACCP

9.2.1. Conditions préalables à la mise en œuvre
9.2.2. Les composantes du système HACCP

9.2.2.1. Analyse des risques
9.2.2.2. Identification des points critiques
9.2.2.3. Spécification des critères de contrôle Suivi
9.2.2.4. Mesures correctives
9.2.2.5. Vérification du plan
9.2.2.6. Enregistrement des données

9.3. Hygiène de la viande et des produits carnés

9.3.1. Produits à base de viande fraîche
9.3.2. Produits de charcuterie crus
9.3.3. Produits carnés traités thermiquement
9.3.4. Application des systèmes HACCP

9.4. Hygiène du poisson et des produits de la pêche

9.4.1. Poissons, mollusques et crustacés
9.4.2. Produits de la pêche transformés
9.4.3. Application des systèmes HACCP

9.5. Caractéristiques hygiéniques du lait et des dérivés du lait

9.5.1. Caractéristiques hygiéniques du lait cru et du lait traité thermiquement
9.5.2. Caractéristiques hygiéniques du lait concentré et déshydraté
9.5.3. Caractéristiques hygiéniques des dérivés du lait
9.5.4. Application des systèmes HACCP

9.6. Caractéristiques hygiéniques des autres produits d'origine animale

9.6.1. Œufs et ovoproduits
9.6.2. Miel
9.6.3. Graisses et huiles
9.6.4. Application du système HACCP

9.7. Caractéristiques hygiéniques des fruits et légumes

9.7.1. Fruits et légumes frais, dérivés de fruits et légumes
9.7.2. Fruits secs
9.7.3. Huiles végétales
9.7.4. Application des systèmes HACCP

9.8. Caractéristiques hygiéniques des légumineuses et des céréales

9.8.1. Légumineuses et céréales
9.8.2. Produits dérivés des légumineuses: farines, pain, pâtes alimentaires
9.8.3. Application des systèmes HACCP

9.9. Caractéristiques hygiéniques de l'eau et des boissons

9.9.1. Eau potable et boissons non alcoolisées
9.9.2. Boissons stimulantes
9.9.3. Boissons alcoolisées
9.9.4. Application des systèmes HACCP

9.10. Caractéristiques hygiéniques des autres denrées alimentaires

9.10.1. Nougats
9.10.2. Plats préparés
9.10.3. Aliments
9.10.4. Application des systèmes HACCP

Module 10. Marketing et comportement du consommateur

10.1. Concept et fonction du marketing dans l'entreprise

10.1.1. Concept et nature du marketing
10.1.2. Le processus de Marketing
10.1.3. Les marchés de l'entreprise
10.1.4. Évolution des approches commerciales du marché
10.1.5. Évolution et tendances actuelles du marketing

10.2. Le comportement des consommateurs en matière d'alimentation

10.2.1. Nature et portée de l'étude du comportement du consommateur
10.2.2. Facteurs influençant le comportement des consommateurs
10.2.3. Processus de décision d’achat
10.2.4. Le processus d'achat organisationnel

10.3. Étude de marché sur les produits alimentaires

10.3.1. Concept, objectifs et types de recherche en marketing
10.3.2. Sources d'informations commerciales
10.3.3. Le processus de recherche en marketing
10.3.4. Outils de recherche en marketing
10.3.5. Marchés et clients: segmentation

10.4. Décisions de marketing liées à l'alimentation en tant que produit commercial

10.4.1. Les aliments en tant que produits, caractéristiques et classification
10.4.2. Décisions concernant les produits alimentaires
10.4.3. Décisions relatives à l'image de marque

10.5. Développement et commercialisation de nouveaux aliments

10.5.1. Stratégie de développement de nouveaux produits
10.5.2. Les étapes du développement d'un nouveau produit
10.5.3. Gestion des nouveaux produits
10.5.4. Politiques de marketing dans le cycle de vie d'un produit

10.6. Politiques de gestion et de tarification

10.6.1. Fixation des prix, approche du concept
10.6.2. Méthodes de fixation des prix
10.6.3. Stratégies de fixation des prix pour les nouveaux produits
10.6.4. Fixer le prix d'un mélange/portfolio de produits
10.6.5. Stratégies d'ajustement des prix

10.7. Communication avec le marché

10.7.1. Le rôle de la communication marketing
10.7.2. Outil de communication
10.7.3. Développer une communication efficace
10.7.4. Facteurs permettant d'établir le mix de communication

10.8. Distribution de nourriture

10.8.1. Introduction
10.8.2. Décisions relatives à la conception des canaux
10.8.3. Décisions en matière de gestion des canaux
10.8.4. Systèmes d'intégration et de canaux
10.8.5. Changements dans l'organisation des canaux

10.9. Processus de décision du consommateur

10.9.1. Caractéristiques du stimulus et du marché et leur relation avec la décision du consommateur

10.9.1.1. décision d'achat extensif, limité et de routine
10.9.1.2. Décisions d'achat à forte implication et à faible implication
10.9.1.3. Typologie des acheteurs

10.9.2. Reconnaissance du problème: concept et facteurs d'influence
10.9.3. La recherche d'informations: concept, types, dimensions et facteurs déterminants du processus de recherche
10.9.4. L'évaluation des informations: critères d'évaluation et règles ou stratégies de décision.
10.9.5. Aspects généraux du choix de la marque

10.9.5.1. le choix de l'établissement
10.9.5.2. Processus post-achat

10.10. La dimension sociale dans le processus d'achat du consommateur

10.10.1. La culture et son influence sur les consommateurs: dimensions, concept et caractéristiques de la culture
10.10.2. La valeur de la consommation dans les cultures occidentales

10.10.2.1. Strates sociales et comportement du consommateur: concept, caractéristiques et procédures de mesure
10.10.2.2. Styles de vie

10.10.3. Groupes: concept, caractéristiques et types de groupes

10.10.3.1. L'influence de la famille sur les décisions d'achat
10.10.3.2. Types de décisions d'achat en famille et facteurs influençant le processus de décision en famille
10.10.3.3. Le cycle de vie de la famille

Module 11. Leadership, Éthique et Responsabilité Sociale des Entreprises

11.1. Mondialisation et Gouvernance

11.1.1. Gouvernance et Gouvernance d'Entreprise
11.1.2. Principes fondamentaux de la Gouvernance d'Entreprise dans les entreprises
11.1.3. Le Rôle du Conseil d'Administration dans le cadre de la Gouvernance d'Entreprise

11.2. Leadership

11.2.1. Leadership Une approche conceptuelle
11.2.2. Leadership dans les entreprises
11.2.3. L’importance du leader dans la gestion des entreprises

11.3. Cross Cultural Management

11.3.1. Concept de Cross Cultural Management
11.3.2. Contributions à la Connaissance des Cultures Nationales
11.3.3. Gestion de la Diversité

11.4. Développement de la gestion et le leadership

11.4.1. Concept de Développement de la Gestion
11.4.2. Le concept de Leadership
11.4.3. Théories du Leadership
11.4.4. Styles de Leadership
11.4.5. L'intelligence dans le Leadership
11.4.6. Les défis du leadership aujourd'hui

11.5. Éthique des affaires

11.5.1. Éthique et Moralité
11.5.2. Éthique des Affaires
11.5.3. Leadership et éthique dans les entreprises

11.6. Durabilité

11.6.1. Durabilité et développement durable
11.6.2. Agenda 2030
11.6.3. Les entreprises durables

11.7. Responsabilité Sociale des Entreprises

11.7.1. La dimension internationale de la Responsabilité Sociale des Entreprises
11.7.2. La mise en œuvre de la Responsabilité Sociale des Entreprises
11.7.3. L'impact et la mesure de la Responsabilité Sociale des Entreprises

11.8. Systèmes et outils de Gestion responsable

11.8.1. RSE: Responsabilité sociale des entreprises
11.8.2. Questions clés pour la mise en œuvre d'une stratégie de gestion responsable
11.8.3. Étapes de la mise en œuvre d'un système de gestion de la responsabilité sociale des entreprises
11.8.4. Outils et normes en matière de la RSE

11.9. Multinationales et droits de l'homme

11.9.1. Mondialisation, entreprises multinationales et droits de l'homme
11.9.2. Entreprises multinationales et droit international
11.9.3. Instruments juridiques pour les multinationales dans le domaine des droits de l'homme

11.10. Environnement juridique et Corporate Governance

11.10.1. Importation et exportation
11.10.2. Propriété intellectuelle et industrielle
11.10.3. Droit International du Travail

Module 12. Gestion des Personnes et des Talents

12.1. Gestion Stratégique des personnes

12.1.1. Direction Stratégique et ressources humaines
12.1.2. La direction stratégique des personnes

12.2. Gestion des ressources humaines basée sur les compétences

12.2.1. Analyse du potentiel
12.2.2. Politique de rémunération
12.2.3. Plans de carrière/succession

12.3. Évaluation et gestion des performances

12.3.1. Gestion des performances
12.3.2. La gestion des performances: objectifs et processus

12.4. Innovation dans la gestion des talents et des personnes

12.4.1 Modèles de gestion stratégique des talents
12.4.2. Identification, formation et développement des talents
12.4.3. Fidélisation et rétention
12.4.4. Proactivité et innovation

12.5. Motivation

12.5.1. La nature de la motivation
12.5.2. La théorie de l'espérance
12.5.3. Théories des besoins
12.5.4. Motivation et compensation économique

12.6. Développer des équipes performantes

12.6.1. Les équipes performantes: les équipes autogérées
12.6.2. Méthodologies de gestion des équipes autogérées très performantes

12.7. Gestion du changement

12.7.1. Gestion du changement
12.7.2. Type de processus de gestion du changement
12.7.3. Étapes ou phases de la gestion du changement

12.8. Négociation et gestion des conflits

12.8.1. Négociation
12.8.2 Gestion des Conflits
12.8.3 Gestion des Crises

12.9. La communication managériale

12.9.1. Communication interne et externe dans l'environnement des entreprises
12.9.2. Département de Communication
12.9.3. Le responsable de communication de l'entreprise. Le profil du Dircom

12.10. Productivité, attraction, rétention et activation des talents

12.10.1. Productivité
12.10.2. Leviers d'attraction et rétention des talents

Module 13. Gestion Économique et Financière

13.1. Environnement Économique

13.1.1. Environnement macroéconomique et système financier
13.1.2. Institutions financières
13.1.3. Marchés financiers
13.1.4. Actifs financiers
13.1.5. Autres entités du secteur financier

13.2. Comptabilité de Gestion

13.2.1. Concepts de base
13.2.2. Actif de l'entreprise
13.2.3. Passif de l'entreprise
13.2.4. Le Patrimoine Net de l'entreprise
13.2.5. Le Compte de Profits et Pertes

13.3. Systèmes d’information et Business Intelligence

13.3.1. Principes fondamentaux et classification
13.3.2. Phases et méthodes de répartition des coûts
13.3.3. Choix du centre de coûts et de l'effet

13.4. Budget et Contrôle de Gestion

13.4.1. Le modèle budgétaire
13.4.2. Le budget d'Investissement
13.4.3. Le budget de Fonctionnement
13.4.5. Le budget de Trésorerie
13.4.6. Le suivi Budgétaire

13.5. Gestion Financière

13.5.1. Les décisions financières de l'entreprise
13.5.2. Le service financier
13.5.3. Excédents de trésorerie
13.5.4. Risques liés à la gestion financière
13.5.5. Gestion des risques liés à la gestion financière

13.6. Planification Financière

13.6.1. Définition de la planification financière
13.6.2. Actions à entreprendre dans le cadre de la planification financière
13.6.3. Création et mise en place de la stratégie d'entreprise
13.6.4. Le tableau des Cash Flow
13.6.5. Le tableau du fonds de roulement

13.7. Stratégie Financière de l'Entreprise

13.7.1. Stratégie de l'entreprise et sources de financement
13.7.2. Produits financiers de l'entreprise

13.8. Financement Stratégique

13.8.1. Autofinancement
13.8.2. Augmentation des fonds propres
13.8.3. Ressources Hybrides
13.8.4. Financement par des intermédiaires

13.9. Analyse et planification financières

13.9.1. Analyse du Bilan de la Situation
13.9.2. Analyse du Compte des Résultats
13.9.3. Analyse de la Rentabilité

13.10. Analyses et résolution de problèmes

13.10.1. Informations financières de Industrie de Design et Textile, S.A. (INDITEX)

Module 14. Gestion Commerciale et Marketing Stratégique

14.1. Gestion Stratégique du Marketing

14.1.1. Concept de Marketing stratégique
14.1.2. Concept de planification stratégique du marketing
14.1.3. Les étapes du processus de planification stratégique du marketing

14.2. Marketing numérique et e-commerce

14.2.1. Objectifs du Marketing Numérique et e-commerce
14.2.2. Marketing Numérique et moyen qu’il utilise
14.2.3. Commerce électronique. Contexte général
14.2.4. Catégories du commerce électronique
14.2.5. Avantages et inconvénients du Ecommerce face au commerce traditionnel

14.3. Marketing numérique pour renforcer la marque

14.3.1. Stratégies en ligne pour améliorer la réputation de la marque
14.3.2. Branded Content & Storytelling

14.4. Marketing numérique pour attirer et fidéliser les clients

14.4.1. Stratégies de fidélisation et de liaison par Internet
14.4.2. Visitor Relationship Management
14.4.3. Hyper-segmentation

14.5. Gestion des campagnes numériques

14.5.1. Qu'est-ce qu'une campagne de publicité numérique?
14.5.2. Étapes du lancement d'une campagne de marketing en ligne
14.5.3. Erreurs dans les campagnes de publicité numérique

14.6. Stratégie de vente

14.6.1. Stratégie de vente
14.6.2. Méthodes de vente

14.7. Communication d’Entreprise

14.7.1. Concept
14.7.2. Importance de la communication avec l’organisation
14.7.3. Type de la communication dans l’organisation
14.7.4. Fonctions de la communication dans l'organisation
14.7.5. Éléments de communication
14.7.6. Problèmes de communication
14.7.7. Scénario de la communication

14.8. Communication et réputation numérique

14.8.1. Réputation en ligne
14.8.2. Comment mesurer la réputation numérique?
14.8.3. Outils de réputation en ligne
14.8.4. Rapport sur la réputation en ligne
14.8.5. Branding en ligne

Module 15. Management Exécutif

15.1. General Management

15.1.1. Concept General Management
15.1.2. L'action du Manager Général
15.1.3. Le Directeur Général et ses fonctions
15.1.4. Transformation du travail de la Direction

15.2. Le manager et ses fonctions. La culture organisationnelle et ses approches

15.2.1. Le manager et ses fonctions. La culture organisationnelle et ses approches

15.3. Direction des opérations

15.3.1. Importance de la gestion
15.3.2. La chaîne de valeur
15.3.3. Gestion de qualité

15.4. Discours et formation de porte-parole

15.4.1. Communication interpersonnelle
15.4.2. Compétences communicatives et influence
15.4.3. Obstacles à la communication

15.5. Outils de communication personnels et organisationnels

15.5.1. Communication interpersonnelle
15.5.2. Outils de la communication Interpersonnelle
15.5.3. La communication dans les organisations
15.5.4. Outils dans l'organisation

15.6. La communication en situation de crise

15.6.1. Crise
15.6.2. Phases de la crise
15.6.3. Messages: contenu et calendrier

15.7. Préparer un plan de crise

15.7.1. Analyse des problèmes potentiels
15.7.2. Plan
15.7.3. Adéquation du personnel

15.8. Intelligence émotionnelle

15.8.1. Intelligence émotionnelle et communication
15.8.2. Affirmation, empathie et écoute active
15.8.3. Estime de soi et communication émotionnelle

15.9. Personal Branding

15.9.1. Stratégies pour développer le Personal Branding
15.9.2. Les lois de l'image de marque personnelle
15.9.3. Outils de construction du Personal Branding

15.10. Leadership et gestion d’équipes

15.10.1. Leadership et styles de leadership
15.10.2. Capacités et défis du Leader
15.10.3. Gestion des Processus de Changement
15.10.4. Gestion d'Équipes Multiculturelles

Un programme 100% en ligne qui vous montrera quelles techniques utiliser pour comprendre les décisions d'achat des ménages"