يتمتع مهندس الكيمياء الحيوية، Juan José Thuemme Canales، بخبرة واسعة في تصميم النكهات، حيث تراكمت لديه عدة عقود من العمل كخبير نكهات دولي كبير في تطوير المنتجات لصناعة الأغذية المكسيكية. وقد مكنته مهاراته ومعرفته الممتازة في هذا المجال من العمل في IFF Mexico، بالإضافة إلى توليه منصب رئيس مركز Deiman الإبداعي.

بدمجه بشكل مثالي مع عمله، فقد خصص جزءًا من وقته لمجال البحث. وبهذا المعنى، فقد ابتكر ما يسمى بالنكهات المحلية الجديدة وأجرا دراسات وأبحاثًا على جزيئات جديدة تدعم إنشاء ملفات تعريف نكهة أكثر دقة. كما دفعه ذوقه في المجال الأكاديمي إلى كتابة فصول الكتب والمشاركة كمتحدث في المؤتمرات المرتبطة بتصميم النكهة.

• كبير باحثي تصميم النكهات
• مدير مركز Deiman الإبداعي
• كبير خبراء النكهات الدولية في IFF Mexico
• كبير باحثي النكهات في ETADAR
• باحث في تصميم النكهات
• مؤلف فصل من كتاب مدة صلاحية النكهات
• مدرس في الدراسات الجامعية للكيمياء الحيوية
• متحدث منتظم في المؤتمرات وورش العمل والمؤتمرات حول تصميم النكهة
• بكالوريوس في الهندسة الكيميائية الحيوية من المعهد التكنولوجي في Monterrey
• ماجستير في الهندسة الغذائية من المعهد التكنولوجي في Monterrey
• ماجستير في علوم الأغذية من جامعة Texas A&M