مع شهادة الخبرة الجامعية المقدمة  100٪ أونلاين، سوف تكون على اطلاع على آخر المستجدات في علم الأنزيمات وإدارة الأعمال"

أدركت صناعة الأغذية في السنوات الأخيرة الإمكانات الهائلة لاستخدام إنزيمات معينة، سواء كانت من أصل نباتي أو حيواني أو ميكروبي، في إنتاج منتجاتها. وقد أدى ذلك إلى تعزيز علم الإنزيمات وتحسين المحادثة الغذائية، فضلاً عن ظهور المغذيات أو المنتجات الوظيفية. بانوراما للابتكار، حيث تتكاثر الدراسات التي تهدف إلى تحسين الصحة من خلال استخدام الإنزيمات في الغذاء.

وبالتالي، فإن العمليات التكنولوجية الحيوية الجديدة والتطبيقات الجديدة للإنزيمات في إنتاج المواد المضافة واستخدامها في قطاع الأغذية تلزم المتخصصين في مجال التغذية بتحديث معرفتهم باستمرار. لهذا السبب، أنشأت جامعة TECH شهادة الخبرة الجامعية في علم الإنزيمات المطبق في صناعة الأغذية، والتي تقدم أحدث المعلومات في هذا المجال، وذلك بفضل المساهمات التي يقدمها المتخصصون في هذا القطاع.

برنامج %100 أونلاين يتيح للطلاب التعمق ي أساسيات الهندسة الكيميائية، والتعمق في أحدث التطورات في تكنولوجيا الإنزيمات أو تطوير عمليات ومنتجات جديدة في مجال اللحوم، والأسماك ومشتقاتها. كل ذلك بالاضافة إلى استكماله بملخصات فيديو لكل موضوع، ومقاطع فيديو مفصلة، ومحاكاة لدراسات حالة أو قراءات أساسية يمكنك الوصول إليها على مدار 24 ساعة في اليوم.

هذه فرصة ممتازة للمهنيين لمواكبة آخر المستجدات في علم الأنزيمات من خلال مؤهل علمي جامعي مرن، يمكن الاطلاع على محتواه بسهولة من أي جهاز متصل بالإنترنت. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للطلاب استخدام نظام إعادة التعلم Relearning، الذي تستخدمه جامعة TECH، والذي سيتيح لهم تقليل ساعات الدراسة الطويلة والتقدم في المنهج الدراسي لهذا الخبير الجامعي بطريقة أكثر مرونة.

ستتعرف من خلال هذا المؤهل العلمي على أحدث المعلومات ذات الصلة بعلم الإنزيمات المطبق في صناعة الأغذية"

تحتوي شهادة الخبرة الجامعية في علم الإنزيمات المطبق في صناعة الأغذية على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وحداثةً في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير حالات عملية مقدمة من قبل خبراء في تكنولوجيا الأغذية
توفر المحتويات الجرافيكية والتخطيطية والعملية البارزة في الكتاب معلومات علمية وعملية عن تلك التخصصات الضرورية للممارسة المهنية
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم
تركيزها الخاص على المنهجيات المبتكرة
محاضرات نظرية، وأسئلة للخبير، ومنتديات نقاشية حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردي
إمكانية الوصول إلى المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت

لديك مكتبة موارد شاملة يمكنك من خلالها الرجوع إلى أحدث المعلومات عن حسابات تقدير العمر التخزيني للأغذية في أي وقت"

يضم أعضاء هيئة التدريس في البرنامج متخصصين من القطاع الذين يجلبون خبراتهم في هذا التدريب، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من المجتمعات الرائدة والجامعات المرموقة.

سيتيح محتوى الوسائط المتعددة، الذي تم تطويره باستخدام أحدث التقنيات التعليمية، للمهني التعلم في الموقع والسياق، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلّم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مختلف مواقف الممارسة المهنية التي تنشأ على مدار المساق الاكاديمي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.

بفضل شهادة الخبرة الجامعية هذه ستتمكن من التعرف على أحدث التطورات في تطوير عمليات ومنتجات جديدة في مجال اللحوم والأسماك ومشتقاتها"

يمكنك الوصول إلى أحدث المعلومات عن البيئة والجودة واستخدام الإنزيمات وقتما تشاء، من جهاز الكمبيوتر أو الجهاز اللوحي"

تم تطوير شهادة الخبرة الجامعية هذه من قبل خبراء في علم الإنزيمات المطبق في صناعة الأغذية. تنعكس معرفته الواسعة في الوحدات الثلاث التي تشكل هيكل هذا المؤهل العلمي الجامعي. من خلاله، يمكن للطلاب مواكبة أحدث التطورات في التعديل الأنزيمي للكربوهيدرات والدهون والبروتينات. ستتمكن أيضاً من الخوض في التكنولوجيا المستخدمة في صناعة الأغذية لإعداد وحفظ اللحوم ومنتجات، الألبان والأسماك. بالإضافة إلى ذلك، ستتيح لك طريقة إعادة التعلّم Relearning، التي تعتمد على تكرار المحتوى، التقدم في محتوى هذا البرنامج بطريقة أكثر مرونة.

خطة دراسية مصممة لمحترفي التغذية الذين يرغبون في الحصول على شهادة الخبرة الجامعية دون إهمال مجالات أخرى من حياتهم"

الوحدة 1. أساسيات الهندسة الكيميائية

1.1. مقدمة في الهندسة الكيميائية

1.1.1. صناعة العمليات الكيميائية: الخصائص العامة
2.1.1. عمليات الوحدة والمرحلة
3.1.1. نظام ثابت وغير ثابت
4.1.1. النظام الدولي للوحدات
5.1.1. الصناعات الغذائية والهندسة الكيميائية والبيئة

2.1. توازن المواد في أنظمة بدون تفاعل كيميائي

1.2.1. تعبير عام لميزان المواد الإجمالي وتطبيقه على أحد المكونات
2.2.1. تطبيق موازين المواد: الأنظمة ذات التيار الالتفافي، وإعادة التدوير والتطهير
3.2.1. الأنظمة في حالة غير مستقرة
4.2.1. الأنظمة في حالة غير مستقرة

3.1. موازين المواد في الأنظمة ذات التفاعل الكيميائي

1.3.1. المفاهيم العامة: المعادلة المتكافئة، المعامل المتكافئ، التحويل الشامل والمكثف
2.3.1. درجة التحويل وكاشف الحد
3.3.1. تطبيق موازين المواد على الأنظمة التفاعلية

1.3.3.1. نظام مفاعل / فاصل مع إعادة تدوير المواد المتفاعلة غير المحولة
2.3.3.1. نظام مفاعل / فاصل مع إعادة تدوير وتنظيف

4.1. موازين الطاقة الحرارية

1.4.1. أنواع الطاقة: التعبير عن توازن الطاقة الكلي
2.4.1. توازن الطاقة في الأنظمة في حالة ثابتة وغير مستقرة
3.4.1. تطبيق توازن الطاقة في الأنظمة التفاعلية
4.4.1. موازين الطاقة الحرارية

5.1. موازين الطاقة الحرارية

1.5.1. موازين الطاقة الميكانيكية
2.5.1. معادلة Bernoulli
3.5.1. مقاييس الضغط: المانومترات

6.1. الحركية الكيميائية وهندسة المفاعلات

1.6.1. التعاريف والمفاهيم الأساسية في الحركية الكيميائية التطبيقية وهندسة المفاعلات
2.6.1. تصنيف التفاعلات. تعبيرات معادلات معدل التفاعل
3.6.1. دراسة اعتماد السرعة مع درجة الحرارة
4.6.1. تصنيف المفاعل

1.4.6.1. المفاعلات المثالية: الخصائص ومعادلات التصميم
2.4.6.1. حل المشاكل

7.1. معادلات المعدل في مفاعلات الحجم الثابت

1.7.1. معادلات المعدل للتفاعلات الأولية: الطرق التكاملية والتفاضلية
2.7.1. ردود الفعل العكسية
3.7.1. ردود الفعل المتوازية والمتسلسلة
4.7.1. حل المشاكل

8.1. تصميم مفاعلات للصناعات الغذائية

1.8.1. الخصائص العامة للمفاعلات
2.8.1. أنواع المفاعلات المثالية

1.2.8.1. مفاعل دفعة مثالية
2.2.8.1. مفاعل تدفق كامل المزيج ثابت الحالة
3.2.8.1. مفاعل تدفق سدادة الحالة المستقرة

3.8.1. تحليل مقارن للمفاعلات
4.8.1. الإنتاج: الحجم الأمثل للمفاعل
5.8.1. حل المشاكل

9.1. الديناميكا الحرارية الكيميائية والحلول

1.9.1. الأنظمة والدول ووظائف الدولة. العمل والحرارة
2.9.1. مبادئ الديناميكا الحرارية. الطاقة الداخلية الكامنة. قانون Hess
3.9.1. الأنتروبي والطاقة الحرة في Gibs
4.9.1. الحلول: الذوبان والتشبع. تركيز الحلول

10.1. التوازن الكيميائي

1.10.1. التوازن الكيميائي. معدل التفاعل والتعبير عن ثابت التوازن
2.10.1. أنواع التوازن: متجانس وغير متجانس
3.10.1. التحول في التوازن الكيميائي: مبدأ Le Chatelier
4.10.1. توازن الذوبان. تفاعلات الترسيب 

الوحدة 2. تكنولوجيا الإنزيمات

1.2. مقدمة في علم الإنزيمات

1.1.2. الإنزيمات الصناعية: الاستخدام الصناعي
2.1.2. تصنيف الإنزيمات

2.2. حركية الإنزيم

1.2.2. وحدات نشاط الإنزيم
2.2.2. مراحل التفاعل الأنزيمي
3.2.2. معادلة مايكلز-مينتن: تأثير الركيزة وتركيز الإنزيم. كفاءة الإنزيم وخصوصية الركيزة
4.2.2. نشاط الإنزيم وثباته

1.4.2.2. القيود في الممارسة العملية: الأس الهيدروجيني، ودرجة الحرارة والمثبطات والمثبتات والمنشطات. تحديد نشاط الإنزيم

5.2.2. أنواع العمليات الأنزيمية في صناعة الأغذية

3.2. التحوير الأنزيمي للكربوهيدرات 1

1.3.2. بنية الكربوهيدرات والإنزيمات التي تعدل الكربوهيدرات

1.1.3.2. غلوكوسيديزات: متعدد السكريات وثنائي السكريات
1.2.3.2. أمثلة عملية في الصناعات الغذائية

2.3.2. الحصول على عصائر الفاكهة: المصفاة (التفاح) والعكرة (البرتقال)
3.3.2. أشربة التحلية: الجلوكوز والمالتوز والفركتوز

4.2. التعديل الأنزيمي للدهون

1.4.2. علم الأنزيمات في الأوساط العضوية. خصائص الليباز
2.4.2. تعديل الدهون الثلاثية
3.4.2. تعديل دهن فسفوري
4.4.2. تعديل البروتين الشحمي
5.4.2. تركيب الرائحة والنكهة

5.2. التعديلات الأنزيمية للبروتينات

1.5.2. عمل ببتيداز
2.5.2. العوامل المؤثرة على نشاط ببتيداز
3.5.2. تحلل البروتين. غير مثبتة
4.5.2. الربط المتقاطع: ناقلة الغلوتامين

6.2. منهجيات البحث في علم الأنزيمات التطبيقي

1.6.2. منهجيات فصل الجزيئات الحيوية: الطرد المركزي، والاستخلاص، والتبخير، والتجفيف بالتجميد
2.6.2. الفصل اللوني للجزيئات الحيوية المتطايرة وغير المتطايرة: استشراب غازي واستشراب السائل رفيع الإنجاز
3.6.2. الاستشراب التحضيري للأنزيمات والبروتينات: FPLC
4.6.2. علم البروتينات والميتابولوميات: المطيافات الكتلية: maldi-toff

7.2. الإنزيمات الصناعية الزراعية

1.7.2. الإنزيمات كأهداف جزيئية في تحسين المحاصيل الزراعية
2.7.2. الإنزيمات المطبقة في تكنولوجيا ما بعد الحصاد

1.2.7.2. الأجواء المعدلة والمضبوطة
2.2.7.2. أجواء واقية

3.7.2. الإنزيمات المستخدمة في استخلاص الأغذية ومعالجتها وتحضيرها

1.3.7.2. الأطعمة المدعمة بالمغذيات

8.2. أصل الإنزيمات الصناعية

1.8.2. الإنزيمات المعزولة من النباتات والحيوانات والكائنات الدقيقة والكائنات المعدلة وراثياً
2.8.2. النشاط الرئيسي والأنشطة الثانوية
3.8.2. صياغة

9.2. علم الأنزيمات وإدارة الأعمال

1.9.2. الإنزيمات والملكية الصناعية وبراءات الاختراع
2.9.2. الشركات الناشئة القائمة على التكنولوجيا، المنبثقة spin off
3.9.2. الإنزيمات والوقاية ونظام A.P.P.C.C
4.9.2. الإنزيمات والبيئة: معايير ISO 14000، والمنتجات الثانوية والملوثات
5.9.2. الإنزيمات والجودة: الإنزيمات ومعايير المنظمة الدولية لتوحيد المقاييس (ISO)، وGP. الإدارة المتكاملة

10.2. علم الأنزيمات التطبيقي

1.10.2. قطاعات الإنزيمات والتكنولوجيا الحيوية
2.10.2. الإنزيمات والتحفيز الحيوي: الإنتاج، والتحليل الحيوي، والتحلل الحيوي، والتخليق
3.10.2. الإنتاج والتحسين التكنولوجي الحيوي للإنزيمات
4.10.2. التحفيز الحيوي للإنزيمات المتجانسة وغير المتجانسة: النشاط والثبات والوسائط غير المائية والتثبيت والمفاعلات الحيوية والمستشعرات الحيوية

الوحدة 3. علم وتكنولوجيا اللحوم والأسماك والمنتجات المشتقة منها

1.3. مقدمة في صناعة الأغذية العضلية

1.1.3. الصناعات الغذائية القائمة على العضلات: اللحوم والأسماك

1.1.1.3. الأساس الهيكلي والوظيفي للعضلات المخططة
2.1.1.3. أهمية هذه القطاعات الفرعية

2.1.3. تحوُّل العضلات إلى لحم: تطور تيبس الموتى

1.2.1.3. عواقب تخشب موتي

3.1.3. نضج اللحوم: التغيرات في بنية العضلات ومركبات النيتروجين الأخرى

1.3.1.3. الإنزيمات المحللة للبروتين الذاتية المنشأ
2.3.1.3. ظروف النضج الأمثل

2.3. العمليات الشاذة في معالجة اللحوم

1.2.3. تأثير الإجهاد قبل الوفاة: لحوم داكنه متماسكه وجافه، ولحوم الخنزير شاحبه ولينه ونضحيه

1.1.2.3. الخصائص الحسية المعيبة والملاءمة التكنولوجية
2.1.2.3. تأثير إعطاء محفزات النمو

2.2.3. تأثير التبريد بعد الوفاة: التقصير البارد

1.2.2.3. العواقب

3.3. جودة اللحوم

1.3.3. المعايير الحسية التي تحددها: اللون، والملمس، والرائحة، والنكهة، والقدرة على الاحتفاظ بالماء في اللحم

1.1.3.3. العوامل المؤثرة في ذلك قبل الوفاة وبعدها

2.3.3. طرق قياس الجودة وتقييمها

1.2.3.3. التقييم المتكامل للجودة والملاءمة التكنولوجية للحوم
2.2.3.3. طرق قياس الجودة وتقييمها

3.3.3. أنظمة ضمان الجودة في صناعة اللحوم

4.3. معالجة اللحوم الصناعية

1.4.3. تكنولوجيا الذبح، وتجهيز الذبائح وتضريتها وتحضيرها

1.1.4.3. تصنيف القنوات
2.1.4.3. التحفيز الكهربائي للذبائح
3.1.4.3. التفكيك والتصنيف
4.1.4.3. التقطيع الصناعي لذبائح الخنازير

2.4.3. خصائص المسالخ الصناعية للماشية والأغنام والخنازير والدواجن
3.4.3. الأنظمة المستخدمة في الحفظ قصير الأجل للحوم

1.3.4.3. معدات صناعية
2.3.4.3. مدة صلاحية اللحوم؛ العوامل التي تحدد مدة الصلاحية وتحسنها

4.4.3. تجميد اللحوم

1.4.4.3. معدات صناعية
2.4.4.3. آثار التجميد على الخواص الحسية والتكنولوجية للحوم
3.4.4.3. التذويب

3.5. تعبئة وبيع اللحوم

1.5.3. أنظمة التعبئة والتغليف؛ التطبيق على الحفظ وأنواع مختلفة من بيع اللحوم
2.5.3. التخزين تحت التفريغ وفي أجواء معدلة
3.5.3. مواد التعبئة والتغليف
4.5.3. أنظمة التوزيع والمبيعات

6.3. مقدمة في صناعة صيد الأسماك والمأكولات البحرية

1.6.3. التباين التركيبي وأسبابه

1.1.6.3. تصنيف الأسماك حسب تكوينها
2.1.6.3. خصائص دهون الأسماك وأهميتها في التكنولوجيا
3.1.6.3. النسيج الضام للأسماك والمحار

2.6.3. طرق الصعق والذبح: التأثيرات على الجودة

1.2.6.3. المعالجة بعد الوفاة في الأسماك

3.6.3. الخصائص التفاضلية للتخشب الموتي
4.6.3. أهم المعلمات والتحكم فيها

7.3. جودة الأسماك

1.7.3. تأثير العوامل المتعلقة بمصايد الأسماك على جودة الأسماك

1.1.7.3. معايير الجودة الحسية الرئيسية للأسماك

2.7.3. مؤشرات تحديد جودة ونضارة الأسماك والمحاريات
3.7.3. طرق تبريد الأسماك

1.3.7.3. الجليد: أنواعه وتأثيراته
2.3.7.3. التجميد: سرعة التجميد وتأثيرها على جودة المنتج
3.3.7.3. الصيانة في التجميد العميق: النقاط الحرجة والتحكم فيها التذويب

4.7.3. تعبئة وتغليف وحفظ الأسماك والمحاريات

1.4.7.3. تفريغ الهواء والأجواء المعدلة
2.4.7.3. أنظمة التغليف والمعدات

8.3. تكنولوجيا مشتقات اللحوم

1.8.3. تصنيف مشتقات اللحوم حسب عمليتها التكنولوجيا

1.1.8.3. عمليات التحضير والحفظ والمعالجة
2.1.8.3. التمليح والنترة والتجفيف والمعالجة الحرارية والتدخين
3.1.8.3. التتبيل، والتبريد، والمعالجة الميكروبية، والنضج والفرم
4.1.8.3. الخلط والاستحلاب والتبلور والحشو والتعبئة والتغليف، إلخ.

2.8.3. معايير القرار والرقابة العامة
3.8.3. إضافات ومكونات أخرى للاستخدام في صناعة اللحوم

1.3.8.3. مساعدات المعالجة التكنولوجيا
2.3.8.3. المواد الحافظة الكيميائية والمعدلات الحسية
3.3.8.3. العوامل الجماعية ومتعددة الوظائف

4.8.3. معايير الاستخدام فيما يتعلق بجودة المنتج

9.3. تكنولوجيا منتجات اللحوم النيئة المعالجة والمطبوخة

1.9.3. منتجات اللحوم المقددة الكاملة: لحم الخنزير المقدد والمنتجات المماثلة
2.9.3. تأثير جودة المواد الخام على المنتج النهائي. صياغة

1.2.9.3. مراحل عملية الإنتاج
2.2.9.3. التغيرات التي تحدث أثناء النضج والتجفيف
3.2.9.3. معدات صناعية

3.9.3. معايير القرار ومراقبة العمليات

1.3.9.3. العيوب والتعديلات
2.3.9.3. المنتجات المعالجة الكاملة الأخرى

4.9.3. النقانق النيئة المعالجة. معايير الصياغة

1.4.9.3. مراحل وبدائل عملية الصياغة
2.4.9.3. معدات صناعية
3.4.9.3. التغيرات التي تحدث أثناء النضج والتجفيف

5.9.3. معايير القرار ومراقبة العمليات

10.3. تكنولوجيا الأسماك والمنتجات السمكية

1.10.3. حفظ الأسماك عن طريق التمليح
2.10.3. أساليب التمليح أنواع الملح وخصائصه
3.10.3. العيوب الأكثر شيوعًا: الأسباب والحلول
4.10.3. تحضير سمك القد المملح
5.10.3. تدخين السمك

1.5.10.3. أنظمة التدخين. أنواع التدخين
2.5.10.3. أساليب المعالجة: المزايا والعيوب
3.5.10.3. منتجات محددة: جودة الأغذية وسلامتها

6.10.3. التونة المعلبة. أهم الأنواع: الخصائص

1.6.10.3. عملية التفصيل
2.6.10.3. أسماك شبه محفوظة الأنشوجة المملحة التتبيلات والمخللات

7.10.3. السوريمي والمنتجات المشتقة منه

1.7.10.3. عملية إنتاج السوريمي
2.7.10.3. الجيلاتين: الخصائص والمنتجات
3.7.10.3. تكنولوجيا عملية تصنيع نظائر السلطعون

بفضل هذا المؤهل العلمي الجامعية %100 أونلاين ستكون على اطلاع دائم بالعمليات الأنزيمية في صناعة الأغذية“