المؤهلات الجامعية
أكبركلية تغذية في العالم”
وصف
أصبحت شخصية مصمم النكهات شخصية لا غنى عنها في فرق العمل في المجالات المتعلقة بفن الطهي. التحدي الذي يتطلب المهنية، ترسانة من المعرفة التي تشمل المعرفة البيوكيميائية، والاتجاهات الاجتماعية وتطوير المشاريع"
يتم تقديم برنامج تصميم النكهات كإجراء تعليمي يفضل الاتصال والتعلم والمشاركة وبناء المعرفة. برنامج لا يهدف فقط إلى تقديم معرفة محددة، ولكن إلى إنشاء مهنيين قادرين ومبتكرين وثوريين في قطاعهم.
سوف تقوم بمسار تعليمي معنا، مع توجه عملي ونشط وتشاركي بارز. ستعمل بشكل مكثف ولكن مرن، كامل ولكن ملموس.
سيكون لديك مراقبة شخصية من قبل موجه، الذي سيرافقك طوال البرنامج.
ستصبح هذه المرافقة فعالة من خلال مجموعة واسعة من إمكانيات الاتصال، في الوقت الفعلي والمؤجلة على حد سواء: الرسائل الداخلية، ومنتديات المناقشة، والخدمة الهاتفية، والاتصال بالبريد الإلكتروني مع السكرتارية الفنية، والدردشة والتداول بالفيديو.
بالإضافة إلى ذلك، ستكون قادرًا على المشاركة مع الطلاب والمهنيين الآخرين في هذا المجال من خلال الأنظمة المختلفة المتوفرة في الدورة التدريبية و الشبكات التي يدمجونها في الدراسة.
"مع درجة الماجستير الخاص المتكاملة هذه، ستحصل على التدريب اللازم لتصبح محترفًا في تصميم النكهات وتعطي سيرتك الذاتية قيمة مضافة كبيرة "
هذا الماجستير الخاص في تصميم النكهات يحتوي على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً و حداثةً في السوق. ومن أبرز ميزاته:
أحدث التقنيات في برامج التدريس عبر الإنترنت أونلاين
نظام تعليم مرئي مكثف، مدعوم بمحتوى رسومي وتخطيطي يسهل استيعابها وفهمها
تطوير الحالات العملية المقدمة من قبل الخبراء النشطين
أحدث أنظمة الفيديو التفاعلي
تدريس مدعوم بالتطبيق عن بعد
أنظمة تحديث وإعادة تدوير دائمة
التعلم الذاتي التنظيم: توافق تام مع المهن الأخرى
تمارين التقييم الذاتي العملي والتحقق من التعلم
مجموعات الدعم والتآزر التربوي: أسئلة للخبير ومنتديات المناقشة والمعرفة
التواصل مع المعلم وأعمال التفكير الفردي
توفر المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت
بنوك التوثيق التكميلية متوفرة بشكل دائم، حتى بعد الدروس
لم يتم تصميم درجة الماجستير هذه لتزويدك بأحدث محتوى في تصميم النكهات فحسب، بل تم إنشاؤها أيضًا لإنشاء بيئة تعليمية إبداعية ومحفزة "
يشتمل البرنامج على متخصصين مرجعيين في هيئة التدريس، الذين يصبون في هذا التدريب تجربة عملهم. بالإضافة إلى ذلك، يشارك الأشخاص ذوو المكانة المرموقة في تصميمه وإعداده، وإكمال البرنامج بطريقة متعددة التخصصات. معلمون مهنيون سيعطونك الدافع اللازم للنمو.
بفضل محتوى الوسائط المتعددة المصنوع بأحدث التقنيات التعليمية، سوف تنغمس في التعلم الموضعي والسياقي. أي بيئة محاكاة ستوفر التعلم الغامر والمبرمج للتدريب في مواقف حقيقية.
التعلم الذي يجب دمجه في العمل الجماعي، وتعلم التحقيق والمناقشة والدفاع عن الأفكار والقرارات. بهذه الطريقة، نعمل على تطوير مهارات شخصية ومهنية أخرى ضرورية للنجاح الشخصي والمهني.
تنشط مراقبة الخبير، أثناء تنفيذ المهمة، آليات الدماغ المشابهة لتلك التي يتم تنشيطها من خلال القيام بنفس النشاط: هذا هو مبدأ الكفاءة العالية لـ" التعلم من خبير"
يسمح لك برنامج الماجستير شهادة خاصة بالتدرب في بيئات محاكاة، والتي توفر تعليماً غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية"
خطة الدراسة
درجة الماجستير الخاص في تصميم النكهات عبارة عن برنامج مصمم خصيصًا يتم تدريسه 100٪ عبر الإنترنت، بحيث يمكنك اختيار الوقت والمكان الذي يناسب توافرك وجداولك الزمنية واهتماماتك.
على مدار 12 شهرًا، ستخضع لجدول أعمال كامل ومنظم جيدًا سيسمح لك بمعرفة كل جانب من الجوانب الأساسية لعمل خبير النكهات. تجربة محفزة ترسي الأساس لنجاحك كمصمم للعطور والنكهات.
جدول أعمال كامل يأخذك عبر مقترحات التعلم الأكثر تحفيزًا وإبداعًا"
الوحدة 1. مقدمة في دراسة النكهات
1.1. المبدأ الأساسي لإبداع النكهات
2.1. دور الحواس في تكوين النكهات
3.1. تصنيف النكهات: نكهات صناعية، نكهات طبيعية، نكهات مطابقة للطبيعة، ونكهات WONF
4.1. صفات اختصاصي النكهات المتخصص في مجال الحلاوة والملوحة
الوحدة 2. الكيماويات العطرية والمركبات
1.2. تصنيف المركبات العطرية والكيماويات المستخدمة في صياغة النكهات
2.2. التوتر والتوليف وأهميتها في تطوير النكهات
3.2. مقدمة العطر، مولدات الأحاسيس
4.2. استخدام المواد الكيميائية ذات الرائحة الممكنة لتكوين النكهات
5.2. الحفظ الدماغي للمواد الكيميائية العطرية المسؤولة عن النكهات
6.2. دراسة تفاعلات ميلارد في النكهات
7.2. رائحة الموردين الكيميائية
الوحدة 3. الكيمياء الحيوية
1.3. كيمياء النكهات والتراكيب وعلاقتها الحسية
2.3. الكيمياء الحيوية والتفاعلات مع المواد الكيميائية المسؤولة عن النكهة
3.3. زيوت عطرية (فواكه وخضروات وتوابل)
4.3. أهمية النباتات العطرية
5.3. تعقيد ملامح الحيوانات
الوحدة 4. الخلق والمنهجية
1.4. الشم والتصنيف والتمايز بين الرائحة والذوق
2.4. الشم والتذوق
3.4. الإبداع والمنهجية الأساسية في تنمية النكهات
4.4. تصميم تجريبي في تطوير النكهات
5.4. تفسير الكروماتوغرافيا واستخدامها في صنع النكهات
الوحدة 5. الأساسيات والتقنيات
1.5. التقنيات الأساسية في التحليل الآلي للنكهات
2.5. ملاحظات النكهة الأساسية
3.5. التقييم الحسي للتذوق
4.5. منهجية وصف النكهات
5.5. تطبيق النكهات التي تم إنشاؤها في المنتجات النهائية المختلفة
6.5. القبول و / أو تفضيلات المستهلك
الوحدة 6. الاستكشاف الأساسي للتأثيرات التطورية للغذاء
1.6. مقدمة في علم الطحن العصبي
2.6. المعدلات العصبية
3.6. التواصل من الروائح والأنماط العصبية المعرفية
4.6. سمات النكهة: اللون
5.6. تقدير الملمس والنكهة
الوحدة 7. الزيوت
1.7. الزيوت الأساسية
2.7. تصحيح الزيوت العطرية المصنعة
3.7. المستخلصات السائلة والأصباغ
4.7. مقتطفات صلبة
5.7. إفرازات
6.7. ماديات
7.7. مطلق
8.7. عصائر الفاكهة المركزة والمذابة
الوحدة 8. مقدمة لاستخدام المنكهات في الطبخ
1.8. المنكهات في المطبخ
2.8. تحضير الطعام
3.8. تقنيات وضع النكهات الموضعية في المطبخ
4.8. مصفوفة الغذاء
5.8. البهارات والتوابل
الوحدة 9. المطبخ الجزيئي
1.9. مقدمة إلى الطبخ الجزيئي
2.9. التقنيات: التكوير المباشر
3.9. التقنيات: التكوير غير المباشر
4.9. التقنيات: الرغوات
5.9. التقنيات: النيتروجين السائل
6.9. التقنيات: التبلور
7.9. وصفات
الوحدة 10. المُعدِّلات العصبية كمُحسِّن للنكهة الغذائية
1.10. زيادة النكهة وإصلاح الأطعمة ذات السكريات المعدلة
2.10. حاصرات النوتات غير المرغوب فيها من المحليات والمواد الحافظة والأدوية
3.10. حاصرات الحمض
4.10. حاصرات أوميغا
5.10. حاصرات الصويا
6.10. محسنات النوتات الحلوة والمالحة
الوحدة 11. النكهات العاطفية
1.11. من أكبر التحديات الحالية: التذكر هو أن تعود للعيش مرة أخرى
2.11. نكهات الفاكهة وردود فعلها العاطفية
3.11. الكرز والشوكولاته كمولدات للمشاعر والأحاسيس
4.11. الفواكه الغريبة والاستوائية التي تثير المرح والجو الاحتفالي
5.11. روح عيد الميلاد
6.11. أهمية التسبب في استحضار أحداث أو فعاليات أو معلومات مخزنة في الماضي
أدخل واحدة من أكثر المجالات إبداعًا وإثارة في عالم فن الطهو بخلفية مهنية كاملة ، مؤهلة لتحقيق النجاح في أي مشروع "
ماجستير في تصميم النكهة
هل ترغب في الحصول على المعرفة اللازمة لخلق نكهات مبتكرة في صناعة المواد الغذائية؟ في TECH ستحصل على الأدوات اللازمة لتحقيق هذا الغرض. من خلال برنامجنا ، ستتعلم كيفية تحليل وتقييم الجودة الحسية للطعام ، وإدارة النكهات والعطور الجديدة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تستكشف المكونات الكيميائية الفيزيائية للطعام وكيف تؤثر على الذوق والإدراك. عند الانتهاء من برنامج الماجستير في تصميم النكهة، سيتم تزويدك بمهارات في التسويق وإدارة المشاريع، من أجل مواجهة التحديات في صناعة الأغذية وتطوير الحلول الإبداعية.