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Module 1. Aspects économiques liés à l'élevage extensif

1.1. Économique de l’Élevage Extensif 

1.1.1. Les facteurs de production; leur relation et leur importance; SAFFE

1.1.1.1. Introduction 
1.1.1.2. Les fondements de la SAFFE 
1.1.1.3. Les objectifs de SAFEE 
1.1.1.4. Les premières conclusions 
1.1.1.5. Deuxième conclusions 
1.1.1.6. Troisième conclusions 
1.1.1.7. Quatrième conclusion 

1.2. La base de leur financement d'entreprise

1.2.1. Introduction 
1.2.2. La comptabilité et ses types 
1.2.3. Le contrôle et le développement de modèles comptables 
1.2.4. Principaux principes comptables 
1.2.5. Finances 
1.2.6. Trésorerie 
1.2.7. Le bilan 

1.3. Le compte de résultat et les flux économiques 

1.3.1. Introduction 
1.3.2. Le compte de résultat 
1.3.3. Flux de trésorerie économiques et financiers 
1.3.4. Valeur ajoutée 
1.3.5. Les premières conclusions 

1.4. Analyse économique et financière de l'élevage 

1.4.1. Introduction 
1.4.2. Opérationnalité des comptes comptables 
1.4.3. Les comptes d'actif et de passif 
1.4.4. Comptes d'écart 
1.4.5. Comptes de profits et pertes 
1.4.6. Vérifications 
1.4.7. Organisation du bilan 
1.4.8. Analyse de l'évolution du bilan 
1.4.9. Les premières conclusions           

1.5. Les principaux ratios à prendre en compte dans l'élevage extensif I

1.5.1. Introduction 
1.5.2. La valeur relative des ratios 
1.5.3. Types de ratios 
1.5.4. Ratios d'évaluation de la rentabilité 
1.5.5. Ratios d'évaluation de la liquidité 
1.5.6. Ratios d'endettement de diagnostic 

1.6. Les principaux ratios à prendre en compte dans l'élevage extensif II 

1.6.1. Introduction 
1.6.2. Ratios pour le diagnostic de la rotation des actifs 
1.6.3. Ratios de gestion des collections 
1.6.4. Ratios de gestion des paiements 
1.6.5. Autres ratios d'intérêt 
1.6.6. Les premières conclusions 

1.7. Bases de l'analyse économique de l'élevage 

1.7.1. Introduction 
1.7.2. Pourcentage d'évaluation 
1.7.3. Analyse des actions commerciales 
1.7.4. Analyse des dépenses 
1.7.5. Analyse de la productivité 
1.7.6. Analyse de l'efficacité 
1.7.7. Les premières conclusions 

1.8. Le problème du financement de l'élevage extensif 

1.8.1. Introduction 
1.8.2. Intérêt des sources de financement 
1.8.3. La politique d'emprunt et ses coûts 
1.8.4. La structure des emprunts 
1.8.5. Sources d'endettement 
1.8.6. Autofinancement 
1.8.7. Les premières conclusions 

1.9. Planification économique dans l'élevage extensif I 

1.9.1. Budgétisation 
1.9.2. Le budget de trésorerie 
1.9.3. Exécution du budget 
1.9.4. Le budget flexible 

1.10. Planification économique dans l'élevage extensif II 

1.10.1. Analyse des écarts budgétaires 
1.10.2. Le compte de profits et pertes provisoire 
1.10.3. Bilan provisoire 
1.10.4. Conclusions 

Module 2. Ressources génétiques des populations d'élevage extensif et programmes d'amélioration et de promotion des différentes races

2.1. Pertinence la biodiversité dans le développement durable du monde 

2.1.1. Concept de biodiversité                   
2.1.2. Importance de la conservation de la biodiversité 
2.1.3. Menaces sur le maintien de la biodiversité  

2.2. Mesurer la diversité génétique 

2.2.1. Diversité génétique 
2.2.2. Conséquences de la perte de diversité génétique: la consanguinité 
2.2.3. Outils moléculaires pour mesurer la diversité 
2.2.4. Mesures de la diversité génétique 
2.2.5. Génétique et extinction 

2.3. Ressources génétiques animales: situation actuelle  

2.3.1. Concept de ressources génétiques animales                   
2.3.2. Répartition des ressources génétiques animales au niveau mondial      
2.3.3. Répartition des ressources génétiques animales par espèce domestique 
2.3.4. Tendances actuelles des flux de gènes 

2.4. Méthodes de conservation des ressources génétiques animales 

2.4.1. Inventaire des ressources génétiques animales 
2.4.2. Conservation in situ 
2.4.3. Conservation ex situ 

2.5. Contribution des races indigènes et du système extensif au maintien de la biodiversité  

2.5.1. Bétail et paysage 
2.5.2. Adaptation des populations à l'environnement 
2.5.3. Conservation d'écosystèmes étendus 
2.5.4. Utilisation du bétail et prévention des incendies 

2.6. Programme de conservation de la population: Races menacées 

2.6.1. Justification de l'existence de programmes de conservation des stocks Implications socio-économiques. Développement durable 
2.6.2. Objectifs de conservation de la population 
2.6.3. Critères de conservation des stocks 
2.6.4. Méthodologie utilisée pour la conservation des populations 
2.6.5. Prévisions concernant les ressources génétiques à utiliser et les tendances démographiques futures 

2.7. Programmes d'amélioration de la population: bovins à viande 

2.7.1. Objectifs de sélection 
2.7.2. Critères de sélection 
2.7.3. Identification individuelle et contrôle de la filiation 
2.7.4. Suivi des performances 
2.7.5. Évaluations génétiques 
2.7.6. Test des candidats à la reproduction 
2.7.7. Diffusion de l'élevage 

2.8. Programmes d'amélioration des populations: petits ruminants 

2.8.1. Objectifs de sélection 
2.8.2. Critères de sélection 
2.8.3. Identification individuelle et contrôle de la filiation 
2.8.4. Suivi des performances 
2.8.5. Évaluations génétiques 
2.8.6. Test des candidats à la reproduction 
2.8.7. Diffusion de l'élevage 

2.9. Programmes d'amélioration des stocks: élevage extensif de porcs 

2.9.1. Objectifs de sélection 
2.9.2. Critères de sélection 
2.9.3. Identification individuelle et contrôle de la filiation 
2.9.4. Suivi des performances 
2.9.5. Évaluations génétiques 
2.9.6. Test des candidats à la reproduction 
2.9.7. Diffusion de l'élevage 

2.10. Programmes de conservation des populations: autres espèces 

2.10.1. Programmes de conservation des espèces de gibier 
2.10.2. Programmes de conservation d'autres espèces d'intérêt écologique 

Module 3. Production de taureaux de combat 

3.1. Prototypes et base de la race du taureau de combat I 

3.1.1. Origines du taureau de combat 
3.1.2. La bravoure du taureau et ses manifestations 
3.1.3. Revêtements et cornes des taureaux de combat 
3.1.4. Les castes fondatrices  
3.1.5. Races dérivées de la Casta Vistahermosa I

3.2. Prototypes et base de la race du taureau de combat II 

3.2.1. Races dérivées de la Casta Vistahermosa II
3.2.2. Croisements avec la Casta de Vistahermosa 
3.2.3. La race de combat au Portugal 
3.2.4. La race de combat en France
3.2.5. La race de combat au Mexique 
3.2.6. La race de combat en Colombie 
3.2.7. La race de combat en Équateur 
3.2.8. La race de combat au Venezuela 
3.2.9. La race de combat au Pérou  

3.3. Le livre généalogique de la race bovine de combat 

3.3.1. Contexte historique 
3.3.2. Le règlement de 1990 
3.3.3. Le règlement de 2013 

3.4. Sélection dans la race de combat 

3.4.1. Aspects généraux de la sélection dans la race des taureaux de combat 
3.4.2. Sélection morphologique 
3.4.3. Sélection du pedigree 
3.4.4. Sélection fonctionnelle et comportementale. Les tests et leurs résultats 
3.4.5. Autres méthodes de sélection 
3.4.6. Pression de sélection 
3.4.7. Test de la progéniture 
3.4.8. Le pardon comme méthode de sélection 
3.4.9. Le programme d'élevage de la race des taureaux de combat 

3.5. Cycles d'élevage et de production des taureaux de combat 

3.5.1. Élevage 
3.5.2. Naissance et allaitement
3.5.3. Allaitement et sevrage
3.5.4. Le maréchal-ferrant 
3.5.5. Élevage 
3.5.6. Sélection des animaux reproducteurs
3.5.7. Manipulation, tri et expédition 
3.5.8. Les examens dans les arènes 

3.6. Alimentation des taureaux de combat 

3.6.1. Directives générales en matière d'alimentation
3.6.2. Alimentation des vaches reproductrices 
3.6.3. Alimentation des étalons 
3.6.4. Alimentation des génisses 
3.6.5. Alimentation des yearlings 
3.6.6. Alimentation des génisses 
3.6.7. Alimentation des utreros (jeunes taureaux) 
3.6.8. Alimentation des taureaux 

3.7. Pathologies les plus fréquentes chez les taureaux de combat 

3.7.1. Pathologies infectieuses 
3.7.2. Pathologies parasitaires 
3.7.3. Pathologies liées à la nutrition 
3.7.4. Pathologies liées à l'élevage et à la gestion des taureaux de combat 
3.7.5. Les blessures de combat et leur traitement chez les taureaux graciés de corrida 

3.8. Gestion et installations de l'élevage de bovins taurins 

3.8.1. Installations de gestion dans les élevages taurins 
3.8.2. Gestion des vaches reproductrices 
3.8.3. Gestion des étalons 
3.8.4. Gestion des génisses de re-reproduction 
3.8.5. Gestion des taureaux, des yearlings aux taureaux 
3.8.6. Licous, chiens et autres éléments utilisés dans la manipulation des taureaux de combat  

3.9. Reproduction assistée chez les taureaux de combat 

3.9.1. Particularités de la reproduction assistée chez les taureaux de combat
3.9.2. Techniques de collecte et de conservation du sperme
3.9.3. Insémination artificielle
3.9.4. Techniques de collecte et de conservation des ovocytes 
3.9.5. Techniques d'obtention, de conservation et de transfert d'embryons
3.9.6. Le marché de la génétique des taureaux de combat

3.10. L'économie de l'élevage des taureaux de combat 

3.10.1. Le marché actuel des taureaux de combat 
3.10.2. Recettes et dépenses de l'élevage de taureaux de combat 
3.10.3. Coûts de production  
3.10.4. Produits des ventes et subventions 
3.10.5. Le tourisme rural comme revenu complémentaire 
3.10.6. Rentabilité des élevages de taureaux de combat 
3.10.7. Situation actuelle et perspectives économiques de l'élevage de taureaux de combat 

Module 4. Production extensive de bovins de boucherie 

4.1. Base raciale de la production extensive de viande bovine I 

4.1.1. La morphologie des bovins de boucherie
4.1.2. Production et adaptation à l'environnement
4.1.3. Races promotionnelles indigènes spécialisées dans la production de viande 
4.1.4. Races indigènes menacées, spécialisées dans la production de viande

4.2. Base raciale de la production extensive de viande bovine II 

4.2.1. Races intégrées spécialisées dans la production de viande 
4.2.2. Principales races européennes, américaines et asiatiques spécialisées dans la production de viande bovine 
4.2.3. Zébu et hybrides 
4.2.4. Buffalo 
4.2.5. Bison 

4.3. Systèmes de surveillance du rendement et de collecte de données 

4.3.1. Données individuelles morphologiques, productives et reproductives (variables d'étude)
4.3.2. Facteurs d'influence externes et internes 
4.3.3. Méthodologies de collecte et d'analyse des données 

4.4. Systèmes de production extensive de bovins de boucherie et installations de gestion 

4.4.1. Le pâturage chez les bovins à viande 
4.4.2. Pâturage 
4.4.3. Le pâturage dans les zones de montagne 
4.4.4. Pâturage dans d'autres zones arides 
4.4.5. Pâturage dans les exploitations irriguées et dans les zones marécageuses
4.4.6. Supplémentation alimentaire dans les systèmes de production bovine extensive
4.4.7. Installations d'élevage et de gestion des bovins à viande élevés dans des systèmes extensifs 

4.5. Alimentation des bovins de boucherie dans les systèmes extensifs: 

4.5.1. Lignes directrices générales pour l'alimentation des bovins de boucherie élevés dans des systèmes extensifs 
4.5.2. Alimentation des vaches dans différents écosystèmes 
4.5.3. Alimentation des étalons 
4.5.4. Alimentation des génisses de remplacement 
4.5.5. Alimentation des veaux de boucherie dans les systèmes extensifs 

4.6. Pathologies les plus courantes chez les bovins de boucherie élevés dans des systèmes extensifs 

4.6.1. Pathologies d'origine infectieuse
4.6.2. Pathologies d'origine parasitaire 
4.6.3. Pathologies d'origine métabolique
4.6.4. Pathologies reproductives 
4.6.5. Pathologies liées à la gestion 

4.7. Gestion de la reproduction dans les exploitations de bovins à viande 

4.7.1. Systèmes de reproduction utilisés dans les élevages extensifs de bovins à viande 
4.7.2. Gestion de la reproduction des vaches 
4.7.3. Gestion de la reproduction des étalons 
4.7.4. Gestion de la reproduction des génisses 

4.8. Caractéristiques organoleptiques et qualité de la viande de bœuf produite dans des systèmes extensifs. Production de viande bovine pour IGP et AOP. Production biologique 

4.8.1. Caractéristiques organoleptiques et qualité de la viande des bovins élevés dans des systèmes extensifs
4.8.2. Indications géographiques protégées pour les bovins à viande
4.8.3. Appellations d'origine protégées de bovins de boucherie
4.8.4. Production de viande bovine biologique 

4.9. Production de viande bovine et d'autres viandes rouges dans les systèmes extensifs. Production de bœuf Wagyu. Viande de combat Viande de Taureaux de Combat Viande de buffle 

4.9.1. La production de viande bovine dans les systèmes extensifs 
4.9.2. La production de viande bovine dans les systèmes extensifs 
4.9.3. Production de bœuf Wagyu et de bœuf Kobe 
4.9.4. Viande de boeuf de combat 
4.9.5. Viande de bison
4.9.6. Viande de buffle 

4.10. L'économie de la production de viande bovine dans les systèmes extensifs 

4.10.1. Revenus et dépenses de l'élevage extensif de bovins à viande
4.10.2. Principaux déterminants de la rentabilité des exploitations agricoles
4.10.3. Le marché étendu des bovins de boucherie 
4.10.4. Situation actuelle et perspectives d'avenir 

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