Les dernières informations sur le développement et l'exécution de projets alimentaires condensées dans ce Certificat avancé très complet de TECH”

Ce Certificat avancé présente les systèmes de R+D+I dans le développement de nouveaux aliments et ingrédients dans différents secteurs du domaine alimentaire qui nécessitent de nouvelles technologies, de nouveaux processus et des systèmes de sécurité alimentaire de plus en plus spécifiques et adaptés aux caractéristiques des nouveaux aliments. En outre, les systèmes actuels de recherche et de développement dans la conception et l'utilisation de nouveaux ingrédients sont également expliqués, avec un accent particulier sur l'importance de préserver la sécurité alimentaire de ces ingrédients et des aliments dans lesquels ils sont utilisés. 

D'autre part, les systèmes de soutien économique pour la mise en œuvre des projets, les conditions juridiques et, surtout, la méthodologie de fonctionnement des projets en termes de planification, de disponibilité des ressources, de contrôle et de suivi sont définis. 

L'adaptation au travail de projet dans l'environnement alimentaire est d'une grande importance pour réaliser l'innovation, le développement de nouveaux produits ou l'amélioration des conditions de sécurité alimentaire et de l'utilisation des produits alimentaires et des ingrédients utilisés. Pour cette raison, cette formation dispose d'une section spéciale pour son étude. 

En outre, un prestigieux Directeur Invité International donnera des Masterclasses qui permettront aux diplômés d'acquérir de nouvelles compétences avec lesquelles ils pourront faire un saut de qualité dans leur carrière de Nutritionniste. De même, les enseignants de ce Certificat avancé sont des spécialistes de la législation alimentaire et de la réglementation en matière de qualité et de sécurité, de la validation des méthodologies et des processus, de la numérisation de la gestion de la qualité, de la recherche et du développement de nouveaux aliments et, enfin, de la coordination et de l'exécution de projets de R+D+I. Des professionnels spécialisés dans chaque matière spécifique ont développé ce programme dans le but de former avec succès de futurs nutritionnistes experts dans ce secteur.

Un Directeur Invité International de renom donnera une Masterclass rigoureuse sur les dernières innovations en matière de conception d'aliments nutraceutiques”

Ce Certificat avancé en Développement et Exécution de Projets de R&D&I dans le Secteur Alimentaire contient le programme scientifique le plus complet et le plus actualisé du marché. Ses caractéristiques sont les suivantes:

• Le développement d'études de cas présentées par des experts en sécurité alimentaire au niveau nutritionnelle
• Les contenus graphiques, schématiques et éminemment pratiques de l'ouvrage fournissent des informations scientifiques et pratiques sur les disciplines essentielles à la pratique professionnelle
• Nouveautés sur le Développement et l’Exécution de Projets de R+D+I dans le Secteur Alimentaire
• Les exercices pratiques où effectuer le processus d’auto-évaluation pour améliorer l’apprentissage
• Il met l'accent sur les méthodologies innovantes dans le Développement et l'Exécution de Projets de R+D+I dans le Secteur Alimentaire
• Cours théoriques, questions à l'expert, forums de discussion sur des sujets controversés et travail de réflexion individuel
• La possibilité d'accéder aux contenus depuis n'importe quel appareil fixe ou portable doté d'une connexion internet

Investissez dans votre avenir avec ce Certificat avancé en Développement et Exécution de Projets de R&D&I dans le Secteur Alimentaire”

Son corps enseignant comprend des professionnels appartenant au domaine du secteur alimentaire axé sur les projets R+D+I, qui apportent leur expérience professionnelle à ce programme, ainsi que des spécialistes reconnus issus de grandes entreprises et d'universités prestigieuses, qui apportent une vision globale et commune au nutritionniste. 

Grâce à son contenu multimédia développé avec les dernières technologies éducatives, les spécialistes bénéficieront d’un apprentissage situé et contextuel, ainsi, ils se formeront dans un environnement simulé qui leur permettra d’apprendre en immersion et de s’entrainer dans des situations réelles.

La conception de ce programme est axée sur l'Apprentissage par les Problèmes, grâce auquel le professionnel doit essayer de résoudre les différentes situations de la pratique professionnelle qui se présentent tout au long du programme académique. Pour ce faire, le médecin sera assisté d'un innovant système de vidéos interactives, créé par des experts reconnus dans le domaine de la nutrition sportive et possédant une grande expérience dans l'enseignement. 

Concevoir des produits à faible teneur en sucre et en matières grasses tout en conservant leur saveur, c'est possible grâce à ce Certificat avancé"

Découvrez les dernières tendances en matière de R+D+i dans le domaine des nouveaux ingrédients alimentaires d'origine végétale et animale"

Dans ce Certificat avancé, le contenu est structuré de manière à ce que le nutritionniste acquière une compréhension complète de la situation actuelle du secteur alimentaire dans le domaine du développement et de l'exécution de projets de R+D+I. Le syllabus a été préparé par des professionnels du secteur qui exercent ces fonctions au quotidien, en fournissant aux étudiants des cas réels et les derniers développements technologiques appliqués à leur domaine d'étude. Ainsi, la structure est organisée en trois blocs qui expliquent chaque concept en détail. Le premier module couvre la législation alimentaire et les règles de qualité et de sécurité. Le deuxième module traite de la R+D+I des nouveaux aliments et ingrédients. Enfin, le troisième module se concentre sur le développement, la coordination et l'exécution de projets de R+D+I. Avec tout cela, l'étudiant acquiert des compétences complètes pour sa pratique quotidienne. 

Vous apprendrez à concevoir des aliments fonctionnels destinés à améliorer des fonctions physiologiques spécifiques” 

Module 1. Législation alimentaire et réglementation en matière de qualité et de sécurité

1.1. Introduction 

1.1.1. Organisation juridique 
1.1.2. Concepts de base 

1.1.2.1. Droit 
1.1.2.2. Législation 
1.1.2.3. Législation alimentaire 
1.1.2.4. Norme 
1.1.2.5. Certifications, etc

1.2.  Législation alimentaire internationale. Organisations internationales 

1.2.1. Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO) 
1.2.2. Organisation Mondiale de la Santé (OMS) 
1.2.3. Commission du Codex Alimentarius 
1.2.4. Organisation Mondiale du Commerce 

1.3.  Législation alimentaire européenne 

1.3.1. Législation alimentaire européenne 
1.3.2. Livre blanc sur la sécurité alimentaire 
1.3.3.  Principes de la législation alimentaire 
1.3.4.  Exigences générales de la législation alimentaire 
1.3.5.  Procédures 
1.3.6.  Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) 

1.4.  Gestion de la sécurité alimentaire dans l'entreprise 

1.4.1. Responsabilités 
1.4.2. Autorisation 
1.4.3. Certifications 

1.5. Législation alimentaire horizontale Partie 1 

1.5.1. Règlementation générale d'hygiène 
1.5.2. Eau de consommation publique 
1.5.3. Contrôle officiel des denrées alimentaires 

1.6. Législation alimentaire horizontale Partie 2

1.6.1. Stockage, conservation et transport 
1.6.2. Stockage, conservation et transport 
1.6.3. Additifs alimentaires et arômes 
1.6.4. Polluants dans les aliments 

1.7. Législation alimentaire verticale: produits d'origine végétale 

1.7.1. Légumes et dérivés 
1.7.2. Fruits et dérivés 
1.7.3. Céréales 
1.7.4. Légumineuses 
1.7.5. Huiles végétales comestibles 
1.7.6. Graisses comestibles 
1.7.7. Assaisonnements et espèces 

1.8. Législation alimentaire verticale: produits d'origine animale 

1.8.1. Viande et produits carnés 
1.8.2. Produits de la pêche 
1.8.3. Lait et produits laitiers 
1.8.4. Œufs et dérivés 

1.9. Législation alimentaire verticale: autres produits 

1.9.1. Aliments stimulants et dérivés 
1.9.2. Boissons 
1.9.3. Plats préparés

Module 2. R+D+I de nouveaux aliments et ingrédients

2.1. Nouvelles tendances dans le développement des produits alimentaires 

2.1.1. Conception d'aliments fonctionnels visant à améliorer des fonctions physiologiques spécifiques 
2.1.2. Innovation et nouvelles tendances dans la conception des aliments fonctionnels et des nutraceutiques 

2.2. Technologies et outils pour l'isolement, l'enrichissement et la purification d'ingrédients fonctionnels à partir de différentes matières de départ 

2.2.1. Propriétés chimiques 
2.2.2. Propriétés sensorielles 

2.3. Procédures et équipements pour l'incorporation d'ingrédients fonctionnels dans l'aliment de base 

2.3.1. Formulation d'aliments fonctionnels en fonction de leurs propriétés chimiques et sensorielles, de leur valeur calorique, etc
2.3.2. Stabilisation des ingrédients bioactifs à partir de la formulation 
2.3.3. Dosage 

2.4. Recherche en gastronomie 

2.4.1. Textures 
2.4.2. Viscosité et saveur. Épaississants utilisés dans la nouvelle cuisine 
2.4.3. Agents gélifiants 
2.4.4. Émulsions 

2.5. Innovation et nouvelles tendances dans la conception des aliments fonctionnels et des nutraceutiques 

2.5.1. Conception d'aliments fonctionnels visant à améliorer des fonctions physiologiques spécifiques
2.5.2. Applications pratiques de la conception d'aliments fonctionnels 

2.6.  Formulation ciblée de composés bioactifs 

2.6.1. Transformation des flavonoïdes dans la formulation des aliments fonctionnels 
2.6.2. Études de biodisponibilité des composés phénoliques 
2.6.3. Les antioxydants dans la formulation des aliments fonctionnels 
2.6.4. Préservation de la stabilité des antioxydants dans la conception d'aliments fonctionnels

2.7. Conception de produits à faible teneur en sucre et en graisse

2.7.1. Développement de produits à faible teneur en sucre 
2.7.2. Produits à faible teneur en matières grasses 
2.7.3. Stratégies pour la synthèse de lipides structurés

2.8. Procédés pour le développement de nouveaux ingrédients alimentaires 

2.8.1. Procédés avancés pour l'obtention d'ingrédients alimentaires ayant une application industrielle: technologies de micronisation et de microencapsulation 
2.8.2. Technologies supercritiques et propres 
2.8.3. Technologie enzymatique pour la production de nouveaux ingrédients alimentaires 
2.8.4. Production biotechnologique de nouveaux ingrédients alimentaires 

2.9.  Nouveaux ingrédients alimentaires d'origine végétale et animale 

2.9.1. Tendances de la R+D+I en matière de nouveaux ingrédients 
2.9.2. Applications des ingrédients d'origine végétale 
2.9.3. Applications des ingrédients d'origine animale 

2.10. Recherche et amélioration des systèmes d'étiquetage et de conservation 

2.10.1. Exigences en matière d'étiquetage
2.10.2. Nouveaux systèmes de conservation 
2.10.3. Validation des allégations de santé 

Module 3. Certifications de sécurité alimentaire pour l'industrie alimentaire

3.1. Innovation et compétitivité dans le secteur alimentaire

3.1.1. Analyse du secteur alimentaire 
3.1.2. Innovation dans les processus, les produits et la gestion 
3.1.3. Contraintes réglementaires pour la commercialisation des nouveaux aliments 

3.2. Le système de R+D 

3.2.1. Recherche publique et privée 
3.2.2. Programmes internationaux
3.2.3. Organismes de promotion de la recherche 

3.3.  Projets de R+D+I 

3.3.1. Programmes d'aide à la R+D+I 
3.3.2. Types de projets 
3.3.3. Types de financement
3.3.4. Évaluation, suivi et contrôle des projets 

3.4. Production scientifique et technologique 

3.4.1. Publication, dissémination et diffusion des résultats de la recherche 
3.4.2. Recherche fondamentale/recherche appliquée
3.4.3. Sources d'information privées 

3.5. Transfert de technologie 

3.5.1. Protection de la propriété industrielle. Brevets 
3.5.2. Contraintes réglementaires sur le transfert de technologie dans le secteur alimentaire
3.5.3. European Food Safety Authority (EFSA) 
3.5.4. Food and Drug Administration (FDA) 

3.6. Planification des projets de R+D+I 

3.6.1. Structure de répartition du travail 
3.6.2. Répartition des ressources 
3.6.3. Priorité des tâches 
3.6.4. Méthode du diagramme de Gantt 
3.6.5. Méthodes et systèmes de planification à support numérique 

3.7. Développement documentaire des projets de R+D+I 

3.7.1. Études préliminaires 
3.7.2. Remise des rapports d'activité 
3.7.3. Élaboration du rapport de projet 

3.8. Mise en œuvre du projet 

3.8.1. Checklist 
3.8.2. Produits livrables 
3.8.3. Contrôle de l'évolution du projet 

3.9. Réalisation et validation du projet 

3.9.1. Normes ISO pour la gestion de projets de R+D+I 
3.9.2. Achèvement de la phase de projet 
3.9.3. Analyse des résultats et de la faisabilité 

3.10.  Mise en œuvre des projets de R+D+I développés 

3.10.1. Gestion des achats 
3.10.2 Validation du fournisseur 
3.10.3 Validation et vérification du projet

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