سجّل الآن في أفضل المحاضرة الجامعية في الكيمياء والكيمياء الحيوية للأغذية والوحيدة التي سترتقي بحياتك المهنية"

الكيمياء والكيمياء الحيوية للأغذية هو مجال دراسي متعدد التخصصات يجمع بين المعرفة العلمية للكيمياء وجوانب التغذية، بهدف فهم تركيب الغذاء وسيماته وخصائصه، فضلاً عن تأثيره على صحة الإنسان. لذلك، من الضروري وجود متخصصين في هذا المجال، وعلى وجه التحديد، تركز هذه المحاضرة الجامعية على تدريب المتخصصين في المستقبل. 

سيتمكن الطالب خلال المنهج الدراسي من الاقتراب من المفاهيم الأكثر ارتباطاً بالعمليات والخصائص الكيميائية، بما في ذلك أهمية الماء في الغذاء والخصائص الوظيفية للكربوهيدرات، وهي مكونات ذات أهمية حيوية في النظام الغذائي المتوازن. وبالإضافة إلى ذلك، ستتعرف على العناصر الغذائية الأكثر أهمية لعمل جسم الإنسان بشكل سليم، بهدف تحليل تأثيراتها على جسم الإنسان بشكل متعمق. 

وبهذا، سيكتسب الطالب رؤية متخصصة في هذا المجال، مما يعزز مهاراته وسيتمكن من التطبيق العملي الفوري لكل ما تعلمه خلال هذه الدرجة العلمية.

كل هذا من خلال منهجية إعادة التعلم المبتكرة Relearning، والتي تتيح للطلاب تلقي الدروس 100% عبر الإنترنت، مما يجنبهم عناء السفر إلى مركز تعليمي ويتيح لهم الوصول إلى موارد الوسائط المتعددة على مدار 24 ساعة في اليوم. بالإضافة إلى ذلك، سيعمل الطلاب على تعزيز مهاراتهم في حل المشكلات، حيث سيقومون بتحليل الحالات العملية التي ستسمح لهم بوضع أنفسهم في محاكاة لبيئة حقيقية.  

كن جزءًا من محترفي المستقبل وابدأ هذا المؤهل العلمي من منزلك"

تحتوي المحاضرة الجامعية في الكيمياء والكيمياء الحيوية للأغذية على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير دراسات الحالة التي يقدمها خبراء في الكيمياء والكيمياء الحيوية للأغذية 
محتوياتها البيانية والتخطيطية والعملية البارزة التي يتم تصورها بها تجمع المعلومات العلمية والرعاية العملي حول تلك التخصصات الأساسية للممارسة المهنية 
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم 
تركيزها الخاص على المنهجيات المبتكرة  
محاضرات نظرية، وأسئلة للخبير، ومنتديات نقاشية حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردي 
توفر المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت 

محاضرة جامعية تتيح لك التميز في مجال عملك وتعطي قيمة مضافة لملفك المهني"

يضم أعضاء هيئة التدريس في البرنامج متخصصين من القطاع الذين يجلبون خبراتهم في هذا التدريب، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من الجمعيات الرائدة والجامعات المرموقة.

 سيتيح محتوى الوسائط المتعددة، الذي تم تطويره باستخدام أحدث التقنيات التعليمية، للمهني التعلم في الموقع والسياق، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلّم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مختلف مواقف الممارسة المهنية التي تنشأ على مدار المساق الاكاديمي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.

استكشف دور الكربوهيدرات كمكون من مكونات الفاكهة والخضروات"

بلا توتر وهدوء، هذه هي الطريقة التي ستتعلم بها بمجرد بدء هذه المحاضرة الجامعية"

تم تنظيم المنهج الدراسي لهذه المحاضرة الجامعية من قبل متخصصين في التغذية، وبالتالي سيكتسب الطلاب معرفة متخصصة ومحدثة حول أهم المفاهيم الكيميائية المتعلقة بإنتاج الغذاء، بالإضافة إلى العناصر التي يمكن أن توفرها الكيمياء الحيوية لهذه العملية. يعتمد ذلك على استخدام موارد الوسائط المتعددة وتحليل الحالات العملية، مما سيمكن الطلاب من تحسين مهاراتهم المهنية في هذا المجال.

إن التكامل بين المبادئ الكيميائية وعناصر التغذية، ستحقق التكامل بين المبادئ الكيميائية وعناصر التغذية، بمجرد إكمال هذا المنهج الرائع"

الوحدة 1. الكيمياء الحيوية وكيمياء الغذاء 

1.1    الماء في الطعام 

1.1.1    أهمية الماء في الغذاء 

1.1.1.1 التركيب الجزيئي والخصائص الفيزيائية والكيميائية 
2.1.1.1 مفهوم النشاط المائي 

2.1.1    طرق تحديد نشاط الماء 
3.1.1    متساوي الحرارة الامتصاص 
4.1.1    التنقل الجزيئي للماء 
5.1.1    مخططات الحالة: مرحلة الانتقال في الغذاء 
6.1.1    الأهمية التكنولوجية للمياه في العمليات الصناعية 

2.1    الخصائص الوظيفية للكربوهيدرات 

1.2.1    خصائص الكربوهيدرات في الغذاء 
2.2.1    الخصائص الوظيفية للسكريات الأحادية والسكريات قليلة الكثافة 
3.2.1    هيكل وخصائص السكريات 

1.3.2.1 تكوين واستقرار المواد الهلامية النشا
2.3.2.1 العوامل المؤثرة في تكوين المواد الهلامية النشا 

3.1    السكريات الهيكلية ووظائفها في الغذاء 

1.3.1    البكتين. السليلوز والمكونات الأخرى لجدار الخلية 
2.3.1    السكريات من الطحالب البحرية 

4.1    الاسمرار غير الأنزيمي والإنزيمي 

1.4.1    الخصائص العامة للتسمير غير الأنزيمي 
2.4.1    تفاعلات الاسمرار غير الأنزيمية 
3.4.1    الكرملة ورد فعل ميلارد 
4.4.1    آليات والتحكم في الاسمرار غير الأنزيمي 
5.4.1    تفاعلات الاسمرار الأنزيمية وتدابير السيطرة عليها 

5.1    الكربوهيدرات في الفواكه والخضروات 

1.5.1    استقلاب الفاكهة والخضروات 
2.5.1    التفاعلات الكيميائية الحيوية للكربوهيدرات في الفواكه والخضروات 
3.5.1    السيطرة على الظروف بعد الحصاد: المعالجة بعد الحصاد 

6.1    الخصائص الوظيفية للدهون 

1.6.1    خصائص الدهون الغذائية 
2.6.1    الخصائص الوظيفية للدهون: تكوين وانصهار البلورات 
3.6.1    تشكيل وكسر المستحلبات 
4.6.1    وظائف المستحلبات وقيمة HLB 

7.1    تعديلات الدهون في الغذاء 

1.7.1    ردود الفعل الرئيسية المعدلة للدهون 

1.1.7.1 تحلل الدهون 
2.1.7.1 أكسدة أوتوماتيكية 
3.1.7.1 النتانة الأنزيمية 
4.1.7.1 التعديلات الكيميائية للقلي 

2.7.1    العلاجات الفيزيائية والكيميائية لتعديل الدهون 

1.2.7.1 الهدرجة 
2.2.7.1 الأسترة التبادلية 
3.2.7.1 التقسيم 

8.1    الخصائص الوظيفية للبروتينات والإنزيمات في الغذاء 

1.8.1    خصائص الأحماض الأمينية وهيكل البروتين في الغذاء 
2.8.1    أنواع الروابط في البروتينات. الخصائص الفنية 
3.8.1    تأثير المعالجات على أنظمة البروتين في الخبز، اللحوم والحليب 
4.8.1    أنواع الإنزيمات الغذائية وتطبيقاتها 
5.8.1    الإنزيمات المعطلة واستخدامها في الصناعات الغذائية 

9.1    الأصباغ الموجودة في الطعام 

1.9.1    الخصائص العامة للطعام 
2.9.1    الكيمياء والكيمياء الحيوية للميوجلوبين والهيموجلوبين 
3.9.1    تأثير تخزين المعالجة على لون اللحوم 
4.9.1    آثار المعالجة على الكلوروفيل 
5.9.1    هيكل الكاروتينات والأنثوسيانين 
6.9.1    التعديلات اللونية في الأنثوسيانين والتفاعلات الكيميائية التي تتضمنها 
7.9.1    مركبات الفلافونويد 

10.1    الجوانب العامة للمضافات الغذائية 

1.10.1    المفهوم العام للمضافات الغذائية 
2.10.1    معايير الاستخدام المضافة. وضع العلامات المضافة 
3.10.1    الإضافات التي تطيل العمر الافتراضي 

1.3.10.1 المواد الحافظة: الكبريتات ومشتقاتها، النتريت، الأحماض العضوية ومشتقاتها، والمضادات الحيوية 

4.10.1    مضادات الأكسدة وخصائصها 
5.10.1    الإضافات التي تعمل على تحسين الملمس: المثخنات وعوامل التبلور والمثبتات. عوامل مضادة للتكتل. عوامل معالجة الدقيق

تمنحك جامعة TECH جميع الأدوات اللازمة لتحقيق أهدافك ومحتوى هذا البرنامج هو أحد هذه الأدوات"