من خلال شهادة الخبرة الجامعية المرنة والمتاحة 100% أونلاين وستتمكن من مواكبة أحدث التطورات في تصميم الأغذية الوظيفية"

منتجات الألبان المخصبة بالفيتامينات والمعادن والأوميغا 3 أو البروبيوتيك التي تسعى إلى إحداث تأثيرات إيجابية على الجراثيم المعوية هي بعض من الأطعمة الوظيفية التي يمكن العثور عليها حاليًا بشكل متكرر في السوق. وقد اكتسبت الأدلة العلمية التي تدعم فوائد هذه المكونات الدعم ليس فقط من صناعة الأغذية، ولكن أيضًا من المستهلكين أنفسهم، الذين يطالبون بشكل متزايد بالمنتجات التي تولد فوائد صحية.

ومن هذا المنطلق، يشجع هذا القطاع، بالتنسيق مع التخصصات الأخرى، على تصميم هذا النوع من الطعام، الذي يعد بالفعل جزءًا من النظام الغذائي اليومي للناس. وهو اتجاه عالمي ينمو منذ ثمانينيات القرن الماضي والذي يشهد اليوم ازدهاراً. لهذا السبب قررت جامعة TECH إنشاء شهادة الخبرة الجامعية في تصميم الأغذية الوظيفية التي تستهدف بشكل أساسي أخصائيي التغذية الذين يتطلعون إلى تحديث معارفهم في هذا المجال.

وبالتالي، تقدم هذه المؤسسة برنامجًا حيث سيتمكن المتخصص خلال 6 أشهر فقط من دراسة الابتكارات التي تم التوصل إليها في مجال تكنولوجيا الأغذية أو التكيف الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو أمراض الجهاز الهضمي أو الذين يعانون من اضطرابات في استهلاك الطعام. بالإضافة إلى ذلك، ستقربك ملخصات الفيديو لكل موضوع أو مقاطع فيديو مفصلة أو محاكاة لدراسات الحالة من النظام الغذائي الأنسب للحوامل أو الرضع أو المراهقين.

وبهذه الطريقة، توفر هذه المؤسسة الأكاديمية للمهنيين خيار الدراسة للحصول على مؤهل علمي جامعي بشكل مريح، وفي أي وقت وفي أي مكان يرغبون فيه. كل ما تحتاج إليه هو جهاز إلكتروني (كمبيوتر أو جهاز لوحي أو هاتف محمول) متصل بالإنترنت للوصول إلى المحتوى المستضاف على المنصة الافتراضية في أي وقت. بالإضافة إلى ذلك، سيسمح لك نظام إعادة التعلم Relearning بتقليل ساعات الدراسة الطويلة الشائعة جدًا في المنهجيات الأخرى. كما أنه خيار أكاديمي مثالي لأولئك الذين يرغبون في الجمع بين مسؤولياتهم المهنية والشخصية مع شهادة الخبرة الجامعية.

مؤهل علمي جامعي، سيسمح لك مواده التعليمية بالتعمق في أحدث تقنيات الطهي″

تحتوي شهادة الخبرة الجامعية في تصميم الأغذية الوظيفية على البرنامج التعليمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير حالات عملية مقدمة من قبل خبراء في تكنولوجيا الأغذية
توفر المحتويات الجرافيكية والتخطيطية والعملية البارزة في الكتاب معلومات علمية وعملية عن تلك التخصصات الضرورية للممارسة المهنية
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم
تركيزها الخاص على المنهجيات المبتكرة
محاضرات نظرية، وأسئلة للخبير، ومنتديات نقاشية حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردي 
إمكانية الوصول إلى المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل بالإنترنت

ستقربك دراسات الحالة في هذا البرنامج من أهمية حسابات المعالجة الحرارية في صناعة التعليب″

يضم أعضاء هيئة التدريس في البرنامج متخصصين من القطاع الذين يجلبون خبراتهم في هذا التدريب، بالإضافة إلى متخصصين معترف بهم من المجتمعات الرائدة والجامعات المرموقة.

سيتيح محتوى الوسائط المتعددة، الذي تم تطويره باستخدام أحدث التقنيات التعليمية، للمهني التعلم في الموقع والسياق، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلّم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مختلف مواقف الممارسة المهنية التي تنشأ على مدار المساق الاكاديمي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.    

بفضل شهادة الخبرة الجامعية هذه ستكون على اطلاع دائم بعلوم وتكنولوجيا الأغذية"

خيار أكاديمي يرشدك لمدة 6 أشهر إلى كيفية تصميم الأغذية واستخدامها اليومي للحوامل والرضع والمراهقين"

قد أخذ منهج شهادة الخبرة الجامعية هذه في الاعتبار أحدث المعلومات والدراسات العلمية حول تصميم الأغذية الوظيفية. سيتعرف الطلاب على التطورات في عمليات تغيير المنتجات والتعبئة والتغليف وأحدث تقنيات الطهي وتطبيقها في الخطط الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، ستقربك دراسات الحالة التي يقدمها المتخصصون في هذا البرنامج من واقع هذا القطاع، وستتمكن من إدراج هذه التقنيات في عملك اليومي.

محتوى مبتكر متعدد الوسائط سيقربك من أحدث المعلومات حول استخدام الأغذية الوظيفية في أنظمة غذائية محددة لمرضى القلب″

الوحدة 1. تكنولوجيا الأغذية 1

1.1 مقدمة في علوم وتكنولوجيا الأغذية 

1.1.1 التطور التاريخي
2.1.1 مفهوم علوم وتكنولوجيا الأغذية
3.1.1 أهداف تكنولوجيا الغذاء. العلاقات مع العلوم الأخرى
4.1.1 صناعة المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم

2.1 عمليات التحضير بالطرق الجافة والرطبة والتقشير 

1.2.1 استقبال المواد الغذائية في صناعة الأغذية وإعداد المواد الأولية
2.2.1 التنظيف: طرق جافة ورطبة
3.2.1 الاختيار والتصنيف
4.2.1 طرق التقشير الرئيسية 
5.2.1 معدات تقشير

3.1 تصغير وزيادة الحجم 

1.3.1 الأهداف العامة
2.3.1 تقليل حجم الأطعمة الجافة. المعدات والتطبيقات
3.3.1 تقليل حجم الأطعمة الليفية. المعدات والتطبيقات
4.3.1 التأثيرات على الغذاء
5.3.1 تصغير حجم الأطعمة السائلة: التجانس والانحلال

1.5.3.1 المعدات والتطبيقات

6.3.1 تقنيات زيادة الحجم: زيادة في الحجم: تكتل أو إنشاء تحبيب

4.1 الأسباب والعوامل التي تدخل في تغيير الطعام

1.4.1 طبيعة أسباب فساد الغذاء
2.4.1 العوامل التي تدخل في تغيير الطعام
3.4.1 إجراءات ضد تغيير الأصل الفيزيائي والكيميائي
4.4.1 الإجراءات الممكنة في منع أو تأخير النشاط الجرثومي

1.5. معالجة ابيضاض 

1.5.1 لمحة عامة الأهداف
2.5.1 طرق السلق: بالبخار والماء الساخن وطرق أخرى
3.5.1 تقييم السلق في الخضار والفاكهة
4.5.1 المعدات والمرافق
5.5.1 التأثيرات على الخصائص الغذائية والحسية للغذاء

6.1 أساسيات علم الجراثيم الحرارية

1.6.1 قواعد علم الجراثيم الحرارية
2.6.1 حركية التدمير الميكروبي بالحرارة
3.6.1 الرسم البياني للبقاء على قيد الحياة. مفهوم القيمة D الرسوم البيانية للتدمير الحراري 
4.6.1 قيمة Z: مفهوم التطهير التجاري
5.6.1 قيم F و Fo. أمثلة عملية لحسابات المعالجة الحرارية في صناعة التعليب

7.1 بسترة

1.7.1 المفهوم والأهداف
2.7.1 أنواع البسترة. التطبيقات في صناعة المواد الغذائية
3.7.1 التأثيرات على الغذاء

1.3.7.1 بسترة الحليب: اختبار لاكتوبيروكسيديز

8.1 التعقيم

1.8.1 الأهداف
2.8.1 تعقيم الأطعمة المعلبة
3.8.1 عمليات تعبئة وتفريغ وإغلاق الحاويات
4.8.1 أنواع المعقمات: متقطعة ومستمرة. علاج UHT
5.8.1 التأثيرات على الغذاء

9.1 تسخين الميكروويف

1.9.1 الجوانب العامة للإشعاع الكهرومغناطيسي
2.9.1 ميزات الميكروويف
3.9.1 الخصائص العازلة للمادة
4.9.1 تحويل طاقة الميكروويف إلى حرارة. المعدات. التطبيقات
5.9.1 التأثيرات على الغذاء

10.1 الأشعة تحت الحمراء

1.10.1 الجوانب النظرية
2.10.1 المعدات والمرافق. التطبيقات
3.10.1 إشعاعات أخرى غير مؤينة

الوحدة 2. التغذية والحمية

1.2 تقنيات تحديد الحالة الغذائية

1.1.2 التقييم الفردي. التاريخ الطبي والاجتماعي والغذائي
2.1.2 طرق تحديد تكوين الجسم (قياس الكثافة، وقياس الأنثروبومترية، والنظائر، والكرياتينين البولي)
3.1.2 فحص المظهر الخارجي للفرد
4.1.2 الاختبارات البيوكيميائية

2.2. تقييم الحالة الغذائية في التجمعات.

1.2.2 علم الأوبئة الغذائية

1.1.2.2 أنواع استطلاعات التغذية
2.1.2.2 أشكال إدارة الاستطلاع

2.2.2 تقييم الاستهلاك العائلي وتقييم الاستهلاك الفردي

3.2. التغذية خلال فترة الحمل

1.3.2 التغيرات الفسيولوجية خلال فترة الحمل
2.3.2 المتطلبات الغذائية (الطاقة، والبروتين، والكربوهيدرات، والدهون، والفيتامينات، والمعادن)
3.3.2 الأساس الفسيولوجي لعملية الإرضاع
4.3.2 الفيزيولوجيا المرضية أثناء الحمل وتوصيات للرضاعة الطبيعية

4.2. تغذية الرضع

1.4.2 الفسيولوجيا العامة للرضيع 
2.4.2 المتطلبات الغذائية (الطاقة، والبروتينات، والدهون والكربوهيدرات، والفيتامينات، والمعادن)
3.4.2 إرشادات تغذية الرضع والرضاعة الطبيعية

1.3.4.2 تركيبة حليب الأم
2.3.4.2 الرضاعة الصناعية
3.3.4.2 Beikost

5.2. تغذية الأطفال

1.5.2 الخصائص العامة
2.5.2 المتطلبات الغذائية

1.2.5.2 العمر في الروضة 
2.2.5.2 سن الدراسة
3.2.5.2 العوامل المحددة والمشاكل المرتبطة بها

6.2. التغذية في مرحلة المراهقة والشيخوخة

1.6.2 الخصائص التشريحية الفسيولوجية في مرحلة المراهقة
2.6.2 عادات الأكل لدى المراهقين
3.6.2 نمو وتطور
4.6.2 مشاكل التغذية في مرحلة المراهقة
5.6.2 التغيرات الفسيولوجية في الشيخوخة
6.6.2 المدخولات الموصى بها والصيدلة المرتبطة بها

7.2. التحكم في الوزن واضطرابات استهلاك الطعام

1.7.2 مكونات وزن الجسم والتوزيع الجزيئي المرتبط بها
2.7.2 نمو الأنسجة الدهنية وتنظيم وزن الجسم
3.7.2 السمنة: انتشارها وتوزيعها وتصنيفها وأسبابها وعلاجها
4.7.2 اضطرابات استهلاك الأغذية

8.2. النظام الغذائي في حالات السمنة وفقدان الشهية والشره المرضي

1.8.2 علاج السمنة أو إدارتها وتعديلات النظام الغذائي
2.8.2 نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية والمحافظة على النظام الغذائي
3.8.2 التمارين الرياضية والأدوية
4.8.2 أنواع فقدان الشهية وأسبابه
5.8.2 العلاج والتشخيص
6.8.2 علاج الشره المرضي وتشخيصه

9.2. التغذية في أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم

1.9.2 مقدمة: معدل التفشي والوفيات

1.1.9.2 الفيزيولوجيا المرضية وعوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية
2.1.9.2 علاقة العوامل الغذائية بالدهون في المصل
3.1.9.2 التدابير الوقائية لأمراض القلب والأوعية الدموية
4.1.9.2 العلاج والعلاج الغذائي المرتبط به

2.9.2 مفهوم ارتفاع ضغط الدم والفيزيولوجيا المرضية لارتفاع ضغط الدم
3.9.2 العوامل المتعلقة بالنظام الغذائي والعلاج
4.9.2 الأنظمة الغذائية التي تتحكم في الصوديوم

10.2. النظام الغذائي في أمراض الجهاز الهضمي

1.10.2 الارتجاع المعدي

1.2.10.2 المسببات والفيزيولوجيا المرضية
2.2.10.2 العلاج التغذوي

2.10.2 المرض الهضمي الحمضي

1.2.10.2 العلاج التغذوي

3.10.2 الإسهال وأنواعه

1.3.10.2 علاج الإسهال الحاد والإسهال المزمن

4.10.2 علاج الإمساك

الوحدة 3. تكنولوجيا الأغذية 1

1.3.    تقنية التبريد

1.1.3    أساسيات الحفاظ على التبريد
2.1.3    تأثير التبريد على معدل التفاعلات الكيميائية وعلى نمو الميكروبات
3.1.3    عوامل للتحكم أثناء التخزين المبرد.التأثيرات على الغذاء

2.3.    تقنية التجميد

1.2.3    مراحل عملية التجميد: نظرية التبلور
2.2.3    منحنيات التجميد. تعديل الأغذية أثناء التجميد
3.2.3    التأثيرات على التفاعلات الكيميائية والبيوكيميائية
4.2.3    التأثيرات على الكائنات الحية الدقيقة. التذويب

3.3.    أنظمة الإنتاج الباردة

1.3.3    حساب احتياجات التبريد والتجميد
2.3.3    حساب وقت التجميد. أنظمة الإنتاج الباردة
3.3.3    ثلاجات ومخازن مبردة
4.3.3.    المجمدات والتخزين المجمد
5.3.3    ضغط البخار وأنظمة التبريد

4.3.    تكنولوجيا نزح المياه

1.4.3    المفهوم والأهداف والأساسيات
2.4.3    القياسات النفسية وتطبيقات الرسم البياني النفسي
3.4.3    سرعة التجفيف. مراحل ومنحنيات التجفيف 
4.4.3    آثار الجفاف على الطعام
5.4.3    المعدات والمرافق والتطبيقات

5.3.    التجفيد والتجميد بالتركيز

1.5.3    الأسس النظرية. أنظمة التجفيف بالتجميد
2.5.3    التطبيقات. التأثيرات على الغذاء
3.5.3    التركيز بالتجميد: الأسس والأهداف

6.3.    تقليل النشاط المائي للغذاء عن طريق إضافة المذابات

1.6.3    عوامل تقليل النشاط المائي الرئيسي وطريقة العمل
2.6.3    تقنية التمليح: طرق التمليح، التأثيرات على الغذاء
3.6.3    إضافة السكريات والعوامل الكيميائية الأخرى كمثبطات للنشاط المائي
4.6.3    التأثيرات على الغذاء

7.3.    تكنولوجيا التدخين

1.7.3    تعريف الدخان وتكوينه. أنظمة إنتاج الدخان
2.7.3    خصائص المداخن. تقنيات التدخين
3.7.3    التأثيرات على الغذاء
4.7.3    التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

8.3.    تكنولوجيا التعبئة والتغليف 

1.8.3    أغراض التعبئة والتغليف
2.8.3    تصميم مواد التعبئة والتغليف لتصنيعها
3.8.3    تحليل التفاعلات بين العبوة والغذاء. أنظمة التعبئة والتغليف والجرعات
4.8.3    إغلاق العبوات وفحوصات مراقبة الإغلاق. التعبئة والتغليف للتوزيع
5.8.3    وضع العلامات على العبوة

9.3.    أنظمة نقل المواد

1.9.3    أنظمة نقل المواد. وسائل النقل
2.9.3    الأجهزة الهوائية. الرافعات والمركبات
3.9.3    نقل المواد الغذائية في درجة حرارة منظمة

10.3.    صناعات تصنيع المطابخ الصناعية وإعدادها

1.10.3    مفهوم وأهداف علوم وتكنولوجيا الطهي. مساحة الطهي الاحترافية
2.10.3    تقنيات الطهي

من خلال هذا البرنامج الجامعي ستكون على دراية بأحدث المعدات المستخدمة في صناعة الأغذية لإجراء عملية التجفيف″