سيكون أفضل محتوى متعدد الوسائط ومنهج دراسي يتكيف تمامًا مع احتياجات السوق هو المفتاح لنموك في صناعة الألبان"

مع التقدم التكنولوجي والعلمي وتغير متطلبات المستهلكين، ازدادت التحديات التي تواجه سلامة الأغذية ويجب أن تكون الاستجابة لها عملية احترافية. لهذا السبب، تقدم جامعة TECH هذه المحاضرة الجامعية التي تركز على تزويد طلابها بأهم المفاهيم حول تقنيات مناولة الألبان والأغذية وتكامل المصطلحات العلمية في هذه العملية.

وبهذه الطريقة، لن يقوم الطالب بتعميق معرفته في هذا المجال فحسب، بل سيزيد من مهاراته من أجل تطبيق ما تعلمه بطريقة متقدمة.  .سيتم ذلك من خلال منهج تم تصميمه على أساس متطلبات سوق إنتاج الحليب، والذي يتضمن الصيغ الكيميائية لتركيب هذه المادة الغذائية والتفاعلات التي تخضع لها عند تعرضها لمساحات معينة.

بالإضافة إلى ذلك، سيتعرف الطالب بتعمق على التقنيات التي تسمح بالتعامل المناسب مع المنتجات المشتقة من الحليب، بهدف تطبيقها في بيئة مهنية وبالتالي ضمان جودتها. وبهذا، سيكون الطالب مؤهلاً تماماً ليكون جزءاً من هذه الصناعة ويقدم معرفته لتحسين عمليات المعالجة.

كل هذا بفضل منهجية إعادة التعلم المبتكرة Relearning، التي تتيح للطلاب إمكانية الدراسة من المنزل والحصول على مرونة أكبر في الوقت، حيث سيتمكنون من الوصول على مدار 24 ساعة في اليوم إلى موارد الوسائط المتعددة التي سيجدونها في الحرم الجامعي الافتراضي. بالإضافة إلى ذلك، ستتمكن من تعزيز مهاراتك وزيادة قدرتك على اتخاذ القرارات، حيث ستتمكن من تحليل الحالات العملية التي ستضعك في سيناريو واقعي.

محاضرة جامعية تمنحك الأدوات اللازمة للوصول إلى أفضل عروض العمل في هذا القطاع"

تحتوي محاضرة جامعية في علم وتكنولوجيا الحليب والمنتجات المشتقة منه على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وحداثة في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير دراسات الحالة التي يقدمها خبراء في علم وتكنولوجيا الحليب والمنتجات المشتقة منه
توفر المحتويات البيانية والتخطيطية والعملية البارزة التي تم تصميمه بها معلومات علمية وعملية عن تلك التخصصات الضرورية للممارسة المهنية
التمارين العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين التعلم
تركيزها على المنهجيات المبتكرة
كل هذا سيتم استكماله بدروس نظرية وأسئلة للخبراء ومنتديات مناقشة حول القضايا المثيرة للجدل وأعمال التفكير الفردية
توفر الوصول إلى المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل إلى الإنترنت

إن التعلم بالسرعة التي تناسبك والتحكم الكامل في وقت دراستك هما فائدتان لهذا البرنامج"

يشمل البرنامج مهنيين من القطاع الذين يصبون خبراتهم العملية في هذا التدريب، بالإضافة إلى متخصصين مشهورين من المجتمعات الرائدة والجامعات المرموقة.

سيسمح محتوى الوسائط المتعددة المُعد بأحدث التقنيات التعليمية بالتعلم المهني والسياقى، أي بيئة محاكاة توفر تدريبًا غامرًا مبرمجًا للتدريب في مواقف حقيقية.

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلم القائم على حل المشكلات، والذي يجب على المهني من خلاله محاولة حل مواقف الممارسة المهنية المختلفة التي تنشأ طوال العام الدراسي. للقيام بذلك، سيحصل على مساعدة من نظام فيديو تفاعلي مبتكر من قبل خبراء مشهورين.

استفد من موارد الوسائط المتعددة التي توفرها لك جامعة TECH لتحقيق التعلُّم التفاعلي والمُحفِّز"

يمكنك الوصول إلى أحدث المواد عالية الجودة للارتقاء بحياتك المهنية إلى المستوى التالي"

تم وضع منهج هذه المحاضرة الجامعية من قبل خبراء معترف بهم في مجال صناعة الأغذية، بهدف تقديم تعليم عالي الجودة للطلاب. وبهذه الطريقة، سيتمكن الطلاب من اكتساب المعرفة المتخصصة في تطبيق العلوم في مجال حفظ الحليب ومشتقاته، وكذلك تطبيق التقنيات في عملية المناولة. وسيتم تحقيق ذلك من خلال دراسة مصادر الوسائط المتعددة وتحليل دراسات الحالة، مما يمكّن الطلاب من تطوير مهارات مهنية ممتازة في هذا المجال.

منهج تم تطويره من قبل أفضل الخبراء في هذا المجال والذي سيتيح لك توسيع نطاق معرفتك"

الوحدة 1. علم وتقنية الحليب والمنتجات المشتقة منه

1.1 مقدمة في قطاع الألبان

1.1.1 الحليب ومنتجات الحليب: المفاهيم والتعاريف. علوم وتكنولوجيا الحليب: المفهوم والعلاقات مع العلوم والتخصصات الأخرى
2.1.1 وضع قطاع الألبان على المستوى العالمي

2.1 التركيب الكيميائي للحليب 1

1.2.1 التركيبة العامة للحليب. عوامل التباين في التركيب
2.2.1 المعادن الموجودة في الحليب العوامل المؤثرة على التركيب المعدني للحليب

 1.2.2.1 التوازنات الفيزيائية الكيميائية بين المعادن في الحليب
 2.2.2.1 العناصر النزرة

3.2.1 الكربوهيدرات من الحليب

 1.3.2.1 خصائص اللاكتوز ذات الصلة من الناحية التكنولوجية: قابلية الذوبان والتبلور والتحلل المائي وتفاعل ميلارد
 2.3.2.1 المشاكل التكنولوجيا للاكتوز
 3.3.2.1 آثار المعالجات الصناعية الأخرى على اللاكتوز

4.2.1 المكونات الدهنية للحليب. مستحلب الدهون في الحليب

 1.4.2.1 الكريات الدهنية: الحجم والتركيب والطبيعة الدهنية
 2.4.2.1 آثار المعالجات الصناعية على مستحلب الدهون: التقليب والتجانس والمعالجات الأخرى

1.3. التركيب الكيميائي للحليب 2

1.3.1 تزنُّخ دهون الحليب

 1.1.3.1 الإنزيمات المحللة للدهون في الحليب: التنشيط والتثبيط

2.3.1 الأكسدة التلقائية لدهون الحليب

 1.2.3.1 حساسية الحليب للأكسدة الذاتية للدهون
 2.2.3.1 العوامل الذاتية والخارجية التي تؤثر على الأكسدة الذاتية لدهون الحليب

3.3.1 اضطرابات دهون الحليب الأخرى
4.3.1 المكونات النيتروجينية للحليب

 3.4.11 جزء الكازين في الحليب وتركيبته
 2.4.3.1 بنية وثبات الميسيلار

1.4. التركيب الكيميائي للحليب 3

1.4.1 زعزعة استقرار المذيلات: عمل الإنزيمات المحللة للبروتينات والتحميض وإضافة الأملاح
2.4.1 بروتين مصل اللبن

 1.2.4.1 آثار المعالجة الصناعية على المواد النيتروجينية في الحليب

3.4.1. الإنزيمات ذات الأهمية في الحليب

 1.3.4.1 التصنيف: الليبازات والإستريزات والفوسفاتازات والبروتيازات
 2.3.4.1 الإنزيمات ذات الأهمية الخاصة: أوكسيديز الزانثين وديسموتاز الفائق الأكسدة والكاتالاز واللاكتوبيروكسيديز.

4.4.1 فيتامينات الحليب

 1.4.4.1 الفيتامينات التي تذوب في الدهون
 2.4.4.1 الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

5.1 الخصائص الفيزيائية والكيميائية والجرثومية للحليب

1.5.1 مقدمة في البارامترات الفيزيائية الكيميائية الأساسية

 1.1.5.1 الأس الهيدروجيني والحموضة القابلة للمعايرة
 2.1.5.1 نقطة التبريد

2.5.1 التوتر السطحي واللزوجة. التوصيل الكهربائي
3.5.1 المفهوم والأهمية الجرثومية للحليب

 1.3.5.1 أصل الكائنات الدقيقة في الحليب
 2.3.5.1 المجموعات الجرثومية ذات الأهمية التكنولوجيا
 3.3.5.1 الكائنات الدقيقة ذات الأهمية التكنولوجيا

4.5.1 آثار المعالجات الصناعية: التبريد، والمعالجات الحرارية، والتجانس

6.1 العمليات العامة في الألبان المعبأة

1.6.1 شروط جمع الحليب ونقله في الصناعة

 1.1.6.1 استقبال ومراقبة الحليب في الصناعة: مراقبة الدخول والتخزين والتنقية المادية
 2.1.6.1 الأساليب الآلية لاختبار الحليب

2.6.1 بسترة الحليب: بسترة عالية ومنخفضة البسترة

 1.2.6.1 المشاكل التكنولوجيا المرتبطة بالبسترة
 2.2.6.1 تشغيل مصنع البسترة

3.6.1 مراقبة الحليب المبستر
4.6.1 تغليف الحليب المعقم
5.6.1 الحليب المعقم والحليب المعقم بالحرارة الفائقة (UHT): التعريفات

 1.5.6.1 مشاكل إنتاج الحليب المعقّم والحليب المعقم والمعالج بالحرارة الفائقة (UHT)
 2.5.6.1 أنظمة المعالجة غير المباشرة والمباشرة بالحرارة الفائقة
 3.5.6.1 الضوابط على الحليب المعالج بالحرارة الفائقة

7.1 تقنيات الحليب المجفف جزئياً

1.7.1 الحليب المبخر: أنواعه وتكنولوجيا تصنيعه
2.7.1 الحليب المكثف: الأنواع وتكنولوجيا التصنيع
3.7.1 المعالجات والإضافة المصرح بها للمواد الأولية
4.7.1 الحليب المجفف: أنواعه وتكنولوجيا التصنيع

 1.4.7.1 تصنيع الحليب المجفف سريع التحضير
 2.4.7.1 المعالجات والإضافات والمواد الأولية المصرح بها

8.1 القشدة والزبدة

1.8.1 التعريف والأنواع التجارية للقشدة

 1.1.8.1 تصنيع القشدة: القشط وإزالة الحموضة والتجانس وإزالة الروائح الكريهة والتعبئة والتغليف والتخزين
 2.1.8.1 المعالجات والإضافات والمواد الأولية المصرح بها

2.8.1 الضوابط في مصنع التصنيع
3.8.1 تعريف الزبدة وأنواعها

 1.3.8.1 إنتاج الزبدة المستمر
 2.3.8.1 إنتاج الزبدة بالطرق المتقطعة
 3.3.8.1 المعالجات والإضافات والمواد الأولية المصرح بها

4.8.1 الضوابط في مصنع التصنيع

9.1 تكنولوجيا مشتقات الألبان

1.9.1 تعريف وتصنيف الأجبان
2.9.1 التكنولوجيا العامة لصناعة الجبن

 1.2.9.1 العمليات الأولية: اختيار الحليب، والبسترة، والتخثر
 2.2.9.1 العمليات الثانوية: التصريف، والقولبة والكبس والتمليح

3.9.1 إنضاج الجبن: عوامل التكييف والكيمياء الحيوية
4.9.1 تقنيات محددة لصناعة الجبن

 1.4.9.1 طرق نزح المياه المستمر والطرد المركزي
 2.4.9.1 الإضافات المصرح بها والمواد الأولية المصرح بها

5.9.1 المعايير الجرثومية لمشتقات الحليب

10.1 تكنولوجيا مشتقات الألبان

1.10.1 التعريف والتصنيف
2.10.1 الألبان الخاضعة للتخمر الحمضي: الزبادي
3.10.1 الألبان الخاضعة للتخمير الحمضي الكحولي
4.10.1 الإضافات والمواد الأولية المصرح بها
5.10.1 المعايير الجرثومية المطبقة

إذا كان هدفك هو تحقيق التميز المهني، فسوف تساعدك جامعة TECH على تحقيق هذا الهدف من خلال تزويدك بالأدوات التي تحتاجها لتحقيقه"