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La Nutrizione Sportiva è un settore in forte espansione. Negli ultimi anni si è assistito a un boom della pratica sportiva. Sempre più persone hanno introdotto lo sport nella loro vita quotidiana e questo richiede un fabbisogno energetico specifico che, senza l'aiuto di un professionista, non può essere adeguatamente acquisito.

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In questo modo, il programma permette di specializzarsi nel campo della nutrizione sportiva in aree di particolare interesse come: nutrigenetica, nutrigenomica, nutrizione e obesità, dietetica ospedaliera, tendenze nutrizionali e bisogni specifici degli atleti d'élite.

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Modulo 1. Nuovi progressi in alimentazione

1.1. Basi molecolari della nutrizione
1.2. Aggiornamento sulla composizione degli alimenti
1.3. Tabelle di composizione degli alimenti e banche dati nutrizionali
1.4. Sostanze fitochimiche e composti non nutritivi
1.5. Nuovi alimenti

1.5.1. Nutrienti funzionali e composti bioattivi
1.5.2. Probiotici, prebiotici e simbiotici
1.5.3. Qualità e disegno

1.6. Alimenti biologici
1.7. Alimenti transgenici
1.8. L’acqua come nutriente
1.9. Sicurezza alimentare

1.9.1. Pericoli fisici
1.9.2. Pericoli chimici
1.9.3. Pericoli microbiologici

1.10. Nuova etichettatura degli alimenti e informazione dei consumatori
1.11. Fitoterapia applicata alle patologie nutrizionali

Modulo 2. Tendenze attuali in nutrizione

2.1. Nutrigenetica
2.2. Nutrigenomica

2.2.1. Fondamenti
2.2.2. Metodi

2.3 Immunonutrizione

2.3.1. Interazioni nutrizione-immunità
2.3.2. Antiossidanti e funzione immunitaria

2.4. Regolazione fisiologica dell’alimentazione. Appetito e sazietà
2.5. Psicologia e alimentazione 
2.6. Nutrizione e sonno
2.7. Aggiornamento sugli obiettivi nutrizionali e le assunzioni raccomandate
2.8. Nuove evidenze sulla dieta mediterranea

Modulo 3. Valutazione dello stato nutrizionale e della dieta: Attuazione nella pratica 

3.1. Bioenergetica e nutrizione

3.1.1. Fabbisogno energetico
3.1.2. Metodi di valutazione del consumo energetico

3.2. Valutazione dello stato nutrizionale

3.2.1. Analisi della composizione corporea
3.2.2. Diagnosi clinica. Sintomi e segni
3.2.3. Metodi biochimici, ematologici e immunologici

3.3. Analisi del livello di assunzione

3.3.1. Metodi di analisi dell’assunzione di alimenti e nutrienti
3.3.2. Metodi diretti e indiretti

3.4. Aggiornarsi sui bisogni nutrizionali e sulle assunzioni raccomandate
3.5. Alimentazione nell’adulto sano. Obiettivi e linee guida. Dieta mediterranea
3.6. Alimentazione durante la menopausa
3.7. Alimentazione negli anziani 

Modulo 4. Alimentazione nell’attività sportiva

4.1. Fisiologia dell’esercizio
4.2. Adattamento fisiologico a diversi tipi di esercizio
4.3. Adattamento metabolico all’esercizio. Regolazione e controllo
4.4. Valutazione del fabbisogno energetico e dello stato nutrizionale di chi fa attività sportiva
4.5. Valutazione della capacità fisica di chi pratica attività sportiva
4.6. La nutrizione nelle diverse fasi della pratica sportiva

4.6.1. Pre-gara
4.6.2. Durante la gara
4.6.3. Post-gara

4.7. Idratazione

4.7.1. Regolazione e bisogni
4.7.2. Tipi di bevande

4.8. Pianificazione alimentare adattata alle attività sportive
4.9. La nutrizione durante il recupero dagli infortuni
4.10. Disturbi psicologici legati alla pratica sportiva

4.10.1. Disturbi alimentari: vigoressia, ortoressia, anoressia
4.10.2. Affaticamento da sovraccarico
4.10.3. La triade dell’atleta donna

4.11. Il ruolo del coach nella performance sportiva

Modulo 5. Fisiologia muscolare e metabolica legata all’esercizio fisico 

5.1. Adattamenti cardiovascolari legati all’esercizio fisico 

5.1.1. Aumento del volume sistolico 
5.1.2. Diminuzione del ritmo cardiaco 

5.2. Adattamenti ventilatori legati all’esercizio fisico 

5.2.1. Cambiamenti nel volume ventilatorio 
5.2.2. Cambiamenti nel consumo di ossigeno 

5.3. Adattamenti ormonali legati all’esercizio fisico 

5.3.1. Cortisolo 
5.3.2. Testosterone 

5.4. Struttura del muscolo e tipi di fibre muscolari 

5.4.1. La fibra muscolare 
5.4.2. Fibra muscolare di tipo I 
5.4.3. Fibra muscolare di tipo II 

5.5. Concetto di soglia anaerobica
5.6. ATP e metabolismo del fosfageno 

5.6.1. Percorsi metabolici per la risintesi di ATP durante l’esercizio 
5.6.2. Metabolismo dei fosfageni 

5.7. Metabolismo dei carboidrati 

5.7.1. Mobilitazione dei carboidrati durante l’esercizio 
5.7.2. Tipi di glicolisi 

5.8. Metabolismo dei lipidi 

5.8.1. Lipolisi 
5.8.2. Ossidazione dei grassi durante l’esercizio 
5.8.3. Corpi chetonici 

5.9. Metabolismo delle proteine 

5.9.1. Metabolismo dell’ammonio 
5.9.2. Ossidazione degli aminoacidi 

5.10. Bioenergetica mista delle fibre muscolari 

5.10.1. Fonti di energia e la loro relazione con l’esercizio 
5.10.2. Fattori che determinano l’uso dell’una o dell’altra fonte di energia durante l’esercizio

Modulo 6. Vegetarismo e veganismo 

6.1. Vegetarismo e veganismo nella storia dello sport 

6.1.1. Il principio del veganismo nello sport 
6.1.2. Atleti vegetariani oggi 

6.2. Diversi tipi di alimentazione vegetariana  

6.2.1. Sportivo vegano 
6.2.2. Sportivo vegetariano 

6.3. Errori comuni dello sportivo vegano 

6.3.1. Bilancio energetico 
6.3.2. Assunzione di proteine 

6.4. Vitamina B12 

6.4.1. Supplemento di B12 
6.4.2. Biodisponibilità dell’alga spirulina 

6.5. Fonti proteiche nelle diete vegane/vegetariane 

6.5.1. Qualità delle proteine 
6.5.2. Sostenibilità ambientale 

6.6. Altri nutrienti chiave nei vegani 

6.6.1. Conversione di ALA in EPA/DHA 
6.6.2. Fe, Ca, Vit-D e Zn 

6.7. Valutazione biochimica/carenze nutrizionali 

6.7.1. Anemia 
6.7.2. Sarcopenia 

6.8. Diete vegane e onnivore 

6.8.1. Alimentazione evolutiva 
6.8.2. Alimentazione attuale 

6.9. Aiuti ergogenici 

6.9.1. Creatina 
6.9.2. Proteina vegetale 

6.10. Fattori che diminuiscono l’assorbimento dei nutrienti 

6.10.1. Alta assunzione di fibre 
6.10.2. Ossalati

Modulo 7. Differenti fasi o popolazioni specifiche 

7.1. Nutrizione nelle donne sportive 

7.1.1. Fattori limitanti 
7.1.2. Requisiti 

7.2. Ciclo mestruale 

7.2.1. Fase luteale 
7.2.2. Fase follicolare 

7.3. Triade 

7.3.1. Amenorrea 
7.3.2. Osteoporosi 

7.4. Nutrizione nelle donne sportive in gravidanza 

7.4.1. Requisiti energetici 
7.4.2. Micronutrienti 

7.5. Effetti dell’esercizio fisico sul bambino atleta 

7.5.1. Allenamento di forza 
7.5.2. Allenamento di resistenza 

7.6. Educazione nutrizionale per il bambino atleta 

7.6.1. Zucchero 
7.6.2. TCA 

7.7. Requisiti nutrizionali per il bambino atleta 

7.7.1. Carboidrati 
7.7.2. Proteine 

7.8. Cambiamenti associati all’invecchiamento 

7.8.1. % di grasso corporeo 
7.8.2. Massa muscolare 

7.9. Principali problemi dell’atleta anziano 

7.9.1. Articolazioni 
7.9.2. Salute cardiovascolare 

7.10. Integrazione interessante per gli atleti anziani 

7.10.1. Whey protein 
7.10.2. Creatina

Modulo 8. Alimentazione per la riabilitazione e il recupero funzionale 

8.1. Alimentazione integrale come elemento chiave nella prevenzione e nel recupero dagli infortuni 
8.2. Carboidrati 
8.3. Proteine 
8.4. Grassi 

8.4.1. Saturi 
8.4.2. Insaturi 

8.4.2.1. Monoinsaturi 
8.4.2.2. Polinsaturi 

8.5. Vitamine 

8.5.1. Idrosolubili 
8.5.2. Liposolubili 

8.6. Minerali 

8.6.1. Macrominerali 
8.6.2. Microminerali 

8.7. Fibra 
8.8. Acqua 
8.9. Fitochimici 

8.9.1. Fenoli 
8.9.2. Tioli 
8.9.3. Terpeni 

8.10. Integratori alimentari per la prevenzione e il recupero funzionale

Modulo 9. Dieta, salute e prevenzione di malattie: Problemi attuali e Raccomandazioni per la popolazione generale 

9.1. Abitudini alimentari nella popolazione odierna e rischi per la salute 
9.2. Dieta mediterranea e sostenibile 

9.2.1. Modello di alimentazione consigliato 

9.3. Confronto dei modelli alimentari o “diete” 
9.4. Nutrizione nei vegetariani 
9.5. Infanzia e adolescenza 

9.5.1. Alimentazione, crescita e sviluppo 

9.6. Adulti 

9.6.1. Alimentazione per una migliore qualità di vita 
9.6.2. Prevenzione 
9.6.3. Trattamento della malattia 

9.7. Raccomandazioni in gravidanza e durante l’allattamento 
9.8. Raccomandazioni in menopausa 
9.9. Terza età 

9.9.1. La nutrizione nell’invecchiamento 
9.9.2. Cambiamenti nella composizione corporea 
9.9.3. Alterazioni 
9.9.4. Malnutrizione 

9.10. Nutrizione sportiva

Modulo 10. Valutazione dello stato nutrizionale e calcolo di piani nutrizionali personalizzati, raccomandazioni e monitoraggio 

10.1. Storia clinica e contesto 

10.1.1. Variabili individuali che influenzano la risposta del piano nutrizionale 

10.2. Antropometria e composizione corporea 
10.3. Valutazione delle abitudini alimentari 

10.3.1. Valutazione nutrizionale del consumo di cibo 

10.4. Equipe interdisciplinare e circuiti terapeutici 
10.5. Calcolo dell’apporto energetico 
10.6. Calcolo delle assunzioni di macro e micronutrienti raccomandate 
10.7. Quantità e frequenza di consumo degli alimenti raccomandate 

10.7.1. Modelli alimentari 
10.7.2. Pianificazione 
10.7.3. Distribuzione delle assunzioni giornaliere 

10.8. Modelli di pianificazione alimentare 

10.8.1. Menù settimanali 
10.8.2. Assunzione giornaliera 
10.8.3. Metodologia per scambi alimentari 

10.9. Nutrizione in ospedale 

10.9.1. Modelli alimentari 
10.9.2. Algoritmi decisionali 

10.10. Istruzione 

10.10.1. Aspetti psicologici 
10.10.2. Mantenimento delle abitudini alimentari 
10.10.3. Raccomandazioni al momento delle dimissioni

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