Con questo master privato padroneggerai i protocolli specifici nella produzione del vino e approfondirai i suoi dettagli in soli 12 mesi di studio" 

La crescente rivoluzione tecnologica comporta una rapidità nei processi naturali che corrompe il loro sviluppo tradizionale. Il settore vitivinicolo è uno dei più attenti nello sviluppo dei suoi prodotti, perché dalla macerazione e fermentazione, fino all'imbottigliamento, richiedono protocolli esigenti che devono soddisfare la microbiologia enologica. Gli esperti in questo settore, che analizzeranno la sua composizione, corrispondono a nutrizionisti altamente qualificati e con fondamenti nell'applicazione di nuove tecniche ottimali per lo studio delle loro proprietà.

Per questo motivo TECH ha sviluppato un master privato che affronta i composti dell'uva e del vino, nonché le molteplici tecniche analitiche che includono la composizione chimica del mosto, gli acidi organici, i polifenoli e gli zuccheri, tra molti altri elementi costitutivi. Un programma destinato a professionisti della Nutrizione e ad altri specialisti che desiderano approfondire gli aromi e i composti volatili del vino, nonché la sua struttura e classificazione secondo ogni tipologia, sia bianca, rosata o rossa. 

Inoltre, TECH ha sviluppato un corso post-laurea in formato 100% online per consentire ai professionisti che stanno lavorando e che scommettono su un apprendimento digitale, che permetta loro di conciliare lo studio con la loro vita privata. TECH, a sua volta, ha selezionato un team di esperti in Microbiologia, Viticoltura ed master privato per sviluppare e impartire le conoscenze di questo Master Privato. In questo modo, dal primo modulo di contenuti, lo studente potrà godere di materiali audiovisivi e aggiuntivi che rendono il programma un'esperienza unica e arricchente con cui prepararsi a svolgere il suo ruolo di nutrizionista nell'ambiente vinicolo. 

Distinguiti in un settore in crescita e unisciti a quella che si pone come la soluzione tecnologica del futuro nello sviluppo medico"

Questo master privato in Enologia possiede il programma scientifico più completo e aggiornato del mercato. Le caratteristiche principali del programma sono:

• Sviluppo di casi di studio presentati da esperti in Nutrizione e Scienze Biologiche
• I contenuti grafici, schematici ed eminentemente pratici che forniscono informazioni scientifiche e pratiche riguardo alle discipline mediche essenziali per l’esercizio della professione
• Esercizi pratici che offrono un processo di autovalutazione per migliorare l'apprendimento
• La sua particolare enfasi sulle metodologie innovative
• Lezioni teoriche, domande all'esperto e/o al tutore, forum di discussione su questioni controverse e compiti di riflessione individuale
• Disponibilità di accesso ai contenuti da qualsiasi dispositivo fisso o portatile con una connessione internet

Unisciti al cambiamento nell'evoluzione tecnologica sui composti azotati e aumenta le tue competenze intorno alla generazione di aminoacidi" 

Il programma include nel suo personale docente professionisti del settore che condividono la loro esperienza di lavoro in questa formazione, oltre a rinomati specialisti di società di riferimento e università di prestigio.

I contenuti multimediali, sviluppati in base alle ultime tecnologie educative, forniranno al professionista un apprendimento coinvolgente e localizzato, ovvero inserito in un contesto reale.

La creazione di questo programma è incentrata sull’Apprendimento Basato su Problemi, mediante il quale il professionista deve cercare di risolvere le diverse situazioni che gli si presentano durante il corso. Lo studente potrà usufruire di un innovativo sistema di video interattivi creati da esperti di rinomata fama.

Promuovi la tua carriera verso la ricerca nutrizionale dell'uva nel processo di vinificazione"

Amplia le tue conoscenze nella conservazione del valore nutritivo dell'uva, attraverso applicazioni enologiche come la cromatografia liquida"

L'approccio di questo master privato in master privato consentirà allo studente di acquisire le competenze necessarie per aggiornarsi nel settore vitivinicolo. Approfondendo gli aspetti tecnici del vino, lo studente si addentrerà in tutti i composti presenti nella materia prima e come interagiscono tra loro, oltre alla loro evoluzione durante i processi di elaborazione. In questo modo, svilupperà le competenze necessarie in un settore agroalimentare in costante cambiamento che assume, ora più che mai, un ruolo primario nelle economie emergenti.

L'obiettivo di TECH è quello di raggiungere i tuoi obiettivi aggiornandoti nei controlli chimici, fisici, microbiologici e sensoriali della vinificazione"

Obiettivi generali

• Fornire la più ampia gamma possibile di conoscenze viticole
• Illustrare agli studenti l'importanza della viticoltura per la produzione di grandi vini
• Inculcare la necessità di una tutela dell'ambiente basata sulla sostenibilità
• Evidenziare l'importanza enologica di questi composti sia nelle fasi di vinificazione sia nel prodotto finale
• Esaminare i microrganismi associati al processo di vinificazione, le loro esigenze nutrizionali, le proprietà benefiche e dannose che possono apportare al vino
• Fornire conoscenze per la produzione di vini bianchi
• Determinare l'ampia gamma di possibilità esistenti per scegliere i processi più appropriati per un determinato terroir, varietà di uva e stile di vino
• Sviluppare al massimo lo stato dell'arte dell'enologia in modo che lo studente possa produrre vini bianchi di altissima qualità
• Rendere lo studente un esperto nella produzione di vini rossi
• Determinare le varietà utilizzate o con potenzialità nella vinificazione di vini spumanti
• Esaminare gli elementi viticoli che hanno un impatto sul processo di produzione
• Generare competenze specialistiche sulla scadenza: Preparazione dei vini per il consumo
• Stabilire l'importanza della vinificazione per questo gruppo di grandi vini
• Sostenere la necessità di proteggere questi tesori del patrimonio come parte della nostra cultura
• Ampliare le conoscenze sull'affinamento e sull'eliminazione dei diversi componenti che possono deteriorare il vino
• Ampliare la conoscenza di come si produce una botte
• Presentare l'importanza della tostatura delle botti
• Approfondire l’analisi sensoriale del vino Aspetti da valutare e modalità di esecuzione
• Identificare le alterazioni organolettiche del vino

Obiettivi specifici 

Modulo 1. Viticoltura

• Ampliare le conoscenze sulla gestione delle operazioni viticole
• Sviluppare la conoscenza del terroir come elemento fondamentale per l'espressività dei vini
• Trattare la salute della vite in modo rispettoso
• Trasmettere l'importanza della cura della salute della vite
• Evitare le cattive pratiche nella gestione delle colture
• Incoraggiare l'interesse dello studente per l'uso di prodotti biologici
• Gestire correttamente i costi e i ricavi di un vigneto

Modulo 2. Composti dell'uva e del vino Tecniche Analitiche

• Esaminare le basi della chimica generale, inorganica e organica e le loro applicazioni nel processo di vinificazione
• Essere in grado di organizzare e controllare la trasformazione dell'uva in vino in base al tipo di prodotto da realizzare
• Essere in grado di utilizzare le conoscenze acquisite sulla composizione dell'uva e del vino e sulla loro evoluzione per prendere decisioni sulle pratiche e sui trattamenti enologici
• Essere in grado di scegliere ed eseguire le analisi necessarie per il controllo delle materie prime, dei prodotti enologici, dei prodotti intermedi del processo di vinificazione e dei prodotti finali
• Individuare nuove possibilità analitiche per approfondire la conoscenza della composizione chimica dell'uva e del vino

Modulo 3. Microbiologia enologica

• Acquisire una conoscenza globale della microbiologia enologica
• Analizzare i difetti del vino e attribuirli correttamente a ciascun gruppo microbico
• Approfondire il concetto di stabilità microbiologica ed essere consapevoli dei problemi associati ai diversi tipi di vino e delle deviazioni che possono avere a seconda del momento della vinificazione
• Esaminare il meccanismo d'azione dei composti antimicrobici e come controllare i microorganismi alteranti
• Sviluppare buone pratiche in cantina per la pulizia e la disinfezione
• Stabilire i metodi di conteggio dei microorganismi e l'identificazione a livello microscopico di ciascun gruppo microbico

Modulo 4. Vinificazione di vini bianchi e rosati

• Approfondire le caratteristiche di differenziazione dei processi di vinificazione dei vini bianchi.
• Sviluppare le conoscenze enologiche che consentiranno di prendere le decisioni migliori nelle diverse fasi del vino bianco scelto
• Trasferire con rispetto l'espressione di una varietà o di un terroir al vino
• Sottolineare l'importanza della cura del vigneto nella vinificazione.
• Determinare i processi di pulizia dei vini bianchi
• Stabilire le nuove tendenze nella vinificazione in bianco

Modulo 5. Vinificazione dei Vini Rossi

• Ampliare la conoscenza delle peculiarità delle diverse varietà di uve rosse
• Sviluppare le conoscenze sulla gestione di una cantina che produce vini rossi
• Approfondire i processi biologici di fermentazione dei vini rossi
• Analizzare in dettaglio ogni fase della vinificazione
• Evitare le cattive pratiche enologiche
• Approfondire l'importanza dell'invecchiamento in botti di rovere
• Gestire in maniera correttal'uso dei prodotti enologici

Modulo 6. Vinificazione dei Vini Spumanti

• Essere in grado di progettare concettualmente, tecnicamente e sensorialmente l'elaborazione di vini spumanti dalla selezione delle varietà all'imbottigliamento finale.
• Distinguere le varietà con potenziale per la produzione di vini spumanti.
• Valutare l'impatto qualitativo del vigneto sul vino.
• Esaminare la diversità delle tecniche e dei tipi di vino che ne derivano.
• Sviluppare le conoscenze enologiche per poter prendere le decisioni più opportune nelle varie fasi della produzione di vini spumanti
• Valutare le massime possibilità qualitative delle diverse tecniche.
• Conoscere i processi tecnologici
• Scoprire le nuove tendenze dei vini spumanti

Modulo 7. Vinificazione di vini liquorosi, vini dolci naturali, vini con marciume nobile e vini velati

• Approfondire la conoscenza della categoria Vini speciali
• Determinare ciascuna delle tipologie e la classificazione dei vini che la compongono
• Trasmettere una parte della nostra cultura e del nostro patrimonio che rendono questi vini unici e irripetibili e associati a clima, suoli, varietà di vite e lavorazioni che sono caratterizzati da una personalità propria
• Presentare ciascuno dei diversi vini e la relativa zona di provenienza
• Incoraggiare l'interesse dello studente a identificare ogni vino diverso
• Dimostrare che la profonda conoscenza dei vini speciali in questo caso ci porta a stabilire un legame culturale e patrimoniale
• Generare sufficiente interesse per i vini di lavorazione speciale

Modulo 8. Chiarificazione e Stabilizzazione del vino

• Essere in grado di identificare un problema organolettico (gustativo, aromatico o visivo) e di correggerlo attraverso i diversi tipi di chiarificazione
• Fornire esempi pratici e visivi per aiutare a identificare le diverse instabilità o i problemi che possono verificarsi in un vino
• Determinare soluzioni per evitare i problemi di instabilità fisico-chimica e microbiologica del vino
• Evitare pratiche scorrette nell'uso degli agenti di chiarificazione
• Promuovere la conoscenza dei microrganismi che alterano il vino e sapere come evitare il loro sviluppo
• Analizzare i metodi di filtrazione che precedono la stabilizzazione del vino e saper scegliere quello o quelli più appropriati in funzione degli obiettivi da raggiungere
• Rendere gli studenti consapevoli dell'importanza della stabilizzazione per evitare problemi al prodotto finale o il suo deprezzamento sul mercato
• Incoraggiare l'interesse degli studenti per l'uso di prodotti ecologici e anallergici (agenti di finissaggio). Così come la scelta di metodi di stabilizzazione che comportino un minor dispendio energetico

Modulo 9. Importanza della botte in rovere nell’invecchiamento del Vino

• Essere in grado di identificare e comprendere le diverse fasi di produzione di una botte
• Illustrare gli elementi di differenziazione tra i diversi produttori
• Essere consapevoli che la botte non è solo un contributo aromatico, ma anche un elemento di stabilizzazione dei vini
• Analizzare la composizione del rovere
• Determinare la differenza tra rovere francese, americano e dell'Europa orientale
• Esaminare i fenomeni di interazione tra la botte in rovere e il vino
• Comprendere l'importanza degli ellagitannini
• Essere in grado di comprendere il concetto di grana

Modulo 10. Analisi sensoriale e alterazioni organolettiche dei vini

• Riconoscere i principali composti del vino e la loro influenza organolettica
• Saper valutare visivamente, olfattivamente e gustativamente tutti i tipi di vino (secco, dolce, frizzante, spumante)
• Determinare la temperatura di conservazione e di servizio di un vino, nonché l'opportunità o meno di decantazione dello stesso
• Evitare la produzione di vini dal sapore erbaceo, determinando il momento ottimale per la vendemmia e l'eliminazione dei composti verdi dal grappolo
• Esaminare le alterazioni fisico-chimiche dei vini, la loro origine e come prevenirle
• Sapere come controllare la quantità di ossigeno che aggiungiamo al vino durante i diversi processi di vinificazione e durante l'invecchiamento Imparare a evitare l'evoluzione accelerata dei vini
• Prevenire la formazione di odori di zolfo o di riduzione, alcuni dei quali si formano durante la permanenza del vino in bottiglia
• Identificare le diverse alterazioni sensoriali di un vino dovute ai microrganism Sapere quando possono verificarsi e come correggerle
• Incoraggiare l'uso di metodi di conservazione ecologici e anallergici, cercando di ridurre le dosi di anidride solforosa nei vini

Accedi ora a una qualifica completa con cui padroneggerai l'intero processo del vino, dalla piantagione del suo frutto, fino all'imbottigliamento"