TECH te capacitará para la aplicación de técnicas inmunoquímicas y genéticas a en el análisis de alimentos a través de este completísimo programa 100% online” 

Garantizar la calidad y seguridad de los alimentos es indispensable para prevenir enfermedades, intoxicaciones y otros malestares. Los profesionales de este sector deben dominar las técnicas y métodos más avanzados relacionados con estos aspectos para detectar posibles contaminantes y fraudes en las comidas envasadas. De esta manera, se potencia la confianza del consumidor en los productores y se aseguran todos los pasos correspondientes en cada línea. 

Ante ese contexto, TECH proporciona este Corso universitario donde se analiza desde la toma y preparación de muestras hasta la determinación de nutrientes, vitaminas, elementos inorgánicos y compuestos tóxicos. Además, se abordan técnicas inmunoquímicas y genéticas, y su aplicación en el análisis de alimentos.  

De esa manera, el temario proporciona a los profesionales todas las competencias para prevenir riesgos e intoxicaciones alimenticias. Todo ello desde una innovadora plataforma de contenidos 100% online e interactiva que no se rige por horarios predefinidos. En ella, cada egresado tendrá la oportunidad de autogestionar sus progresos de manera personalizada.  

Al mismo tiempo, en ese espacio digital estarán presente materiales multimedia como vídeos e infografías. A partir de ellos, el alumno apreciará los contenidos en formatos diferentes y profundizará en su aplicación en el mundo real por medio del innovador método del Relearning.  

Adquiere habilidades esenciales y especialízate el Análisis Químico de productos para el sector alimentario con los materiales multimedia que TECH ofrece en esta titulación” 

Este Corso universitario en Analisi Chimica degli Alimenti contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Análisis Químico de Alimentos  
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras  
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Dominarás, con este programa, las técnicas de detección de posibles contaminantes y fraudes alimentarios” 

El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Serás capaz de prevenir intoxicaciones alimentarias o la mala apreciación de los nutrientes de un producto mediante el estudio de este Corso universitario"

Los contenidos más novedosos y la mejor metodología de aprendizaje están a tu alcance en esta titulación para potenciar tu carrera al máximo nivel"

Questo Corso universitario è unico nel suo genere in quanto offre una qualifica completa in materia delle tecniche e dei metodi più avanzati per l'Analisi Chimica degli Alimenti. I contenuti tratteranno dal prelievo e dalla preparazione dei campioni alla determinazione di nutrienti, vitamine, elementi inorganici e composti tossici. Inoltre, il programma illustrerà le tecniche immunochimiche e genetiche e la relativa applicazione nell'analisi degli alimenti. Questo percorso accademico garantisce pertanto ai propri studenti le competenze necessarie per garantire sicurezza e qualità ai prodotti alimentari, nel contesto di una disciplina in continua evoluzione.

Il Relearning ed altri metodi didattici applicati da TECH in questa specializzazione ti prepareranno ad affrontare le principali sfide del tuo ambito professionale”

Modulo 1. Analisi chimica degli alimenti 

1.1. Introduzione all'analisi chimica 

1.1.1. Importanza dell'analisi chimica degli alimenti 
1.1.2. Criteri generali per la scelta dei metodi di analisi chimica degli alimenti 
1.1.3. Banche dati consigliate 

1.2. Raccolta e preparazione dei campioni 

1.2.1. Campionamento e selezione delle procedure di campionamento 
1.2.2. Preparazione dei campioni 
1.2.3. Omogeneizzazione: campioni solidi secchi e umidi 

1.2.3.1. Apparecchiature per l'omogeneizzazione 

1.2.4. Trattamento enzimatico e chimico del campione 
1.2.5. Conservazione e stoccaggio del campione: tipi di imballaggio 
1.2.6. Inibizione enzimatica 
1.2.7. Protezione dalla crescita batterica e dalla contaminazione 

1.3. Determinazione di umidità e ceneri 

1.3.1. Determinazione dell'umidità 

1.3.1.1. Metodi di essiccazione: essiccazione in forno e in lampada alogena 
1.3.1.2. Essiccazione con infrarossi 
1.3.1.3. Essiccazione a microonde 

1.3.2. Metodi di distillazione 
1.3.3. Metodo chimico: Karl Fischer 
1.3.4. Metodi fisici ed elettrici 
1.3.5. Rifrattometria 
1.3.6. Crioscopia 
1.3.7. Metodi spettroscopici 
1.3.8. Determinazione delle ceneri 
1.3.9. Calcinazione a secco e in umido

1.4. Analisi dei lipidi 

1.4.1. Classificazione e identificazione dei lipidi 
1.4.2. Determinazione del contenuto lipidico 
1.4.3. Metodi di estrazione con solvente 

1.4.3.1. Metodo Soxlet 
1.4.3.2. Metodo Folch 

1.4.4. Metodi di estrazione a umido senza solventi 
1.4.5. Tecniche di caratterizzazione dei lipidi: Valore dello iodio 
1.4.6. Metodi per la determinazione delle frazioni lipidiche 

1.4.6.1. Determinazione del profilo degli acidi grassi 
1.4.6.2. Determinazione del colesterolo totale e degli steroli totali 
1.4.6.3. Determinazione del grado di lipolisi 

1.4.7. Indice di acidità 
1.4.8. Determinazione del grado di ossidazione Valore dei perossidi 

1.5. Analisi dei carboidrati 

1.5.1. Classificazione e importanza dei carboidrati 
1.5.2. Determinazione dei carboidrati totali 
1.5.3. Determinazione degli zuccheri riducenti: Metodo Luff-Schoorl 
1.5.4. Determinazione di monosaccaridi e oligosaccaridi 
1.5.5. Cromatografia liquida ad alte prestazioni 
1.5.6. Metodi enzimatici
1.5.7. Metodi fisici: polarimetria, rifrattometria 
1.5.8. Determinazione dell'amido 
1.5.9. Grado di gelatinizzazione e retrogradazione 

1.6. Analisi delle proteine e degli altri composti azotati 

1.6.1. Metodi di determinazione dell'azoto 

1.6.1.1. Metodo Kjeldahl 
1.6.1.2. Metodo Dumas 

1.6.2. Spettroscopia ultravioletta e infrarossa 
1.6.3. Metodi colorimetrici: Metodo di Biureto 
1.6.4. Determinazione della composizione amminoacidica 
1.6.5. Determinazione della qualità nutrizionale delle proteine 
1.6.6. Determinazione di nitrati e nitriti 

1.7. Determinazione di vitamine ed elementi inorganici 

1.7.1. Determinazione delle vitamine 
1.7.2. Test microbiologici 
1.7.3. Metodi chimici 
1.7.4. Metodi volumetrici 
1.7.5. Metodi fluorimetrici 
1.7.6. Determinazione degli elementi inorganici 

1.7.6.1. Determinazione dei cloruri con il metodo di Mohr 
1.7.6.2. Determinazione del fosforo mediante colorimetria 

1.8. Tecniche immunochimiche: fondamenti e applicazioni nell'analisi degli alimenti 

1.8.1. Anticorpi monoclonali e policlonali 
1.8.2. Tecniche di precipitazione 
1.8.3. Tecniche di immunodosaggio enzimatico: ELISA Sandwich e ELISA competitivo 
1.8.4. Cromatografia di immunoaffinità
1.8.5. Tecniche con nanosfere paramagnetiche 
1.8.6. Applicazioni di tecniche immunochimiche all'analisi degli alimenti 

1.9. Tecniche genetiche: fondamenti e applicazioni nell'analisi degli alimenti 

1.9.1. Estrazione di acido nucleico 
1.9.2. Analisi del DNA e dell'RNA: Southern e Northern Blot 
1.9.3. Amplificazione in vitro con la reazione a catena della polimerasi (PCR) 
1.9.4. PCR in tempo reale 
1.9.5. Applicazione delle tecniche genetiche nell'analisi degli alimenti 

1.10. Tecniche enzimatiche: fondamenti e applicazioni nell'analisi degli alimenti 

1.10.1. Determinazione continua o di Trinder end point 
1.10.2. Metodi per la misurazione dell'attività enzimatica: spettrofotometria e fluorimetria 
1.10.3. Determinazione dei costituenti degli alimenti: zuccheri, amido, colesterolo 
1.10.4. Determinazione dell'intensità dei trattamenti termici: perossidasi, lipossigenasi, fosfatasi alcalina 
1.10.5. Determinazione dell'attività di enzimi di interesse commerciale: alfa-amilasi, caglio 

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