Milagros Mateos Otero, con Dottorato in Scienze Chimiche, è Ricercatrice, Docente e Direttrice del Dipartimento di Produzione e Salute Animale, Sanità Pubblica Veterinaria e Scienza e Tecnologia Alimentare presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università CEU Cardenal Herrera, oltre ad essere Docente presso la stessa istituzione. 

Le sue linee di ricerca sono legate allo Sviluppo di Prodotti Minimamente Trasformati e all'uso di Atmosfere Modificate nel Confezionamento di Prodotti Freschi Refrigerati, avendo completato la sua Specializzazione presso l'Università della California, Davis. In questo campo, collabora con il gruppo del Centro Tecnologico Post-raccolta dell'IVIA e nella linea di ricerca: miglioramento della sicurezza alimentare nel sistema di produzione e nei suoi sottoprodotti. 

Ha scritto più di due dozzine di articoli nell'Area dei Prodotti Minimamente Trasformati ed è stata Coordinatrice di progetti finanziati da enti pubblici nei programmi del Piano Nazionale (MYCIT, AINIA), progetti privati e progetti misti (FEDER, ATYCA). 

• Specialista in Scienze Chimiche Agrarie
• Direttrice del Dipartimento di Produzione e Salute Animale, Sanità Pubblica
• Veterinaria e Scienza e Tecnologia Alimentare (PASAPTA) presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università CEU Cardenal Herrera 
• Docente Associata presso l'Università CEU Cardenal Herrera 
• Ricercatrice presso il Centro di Tecnologia Post-raccolta dell'IVIA 
• Dottorato in Chimica presso l'Università Autonoma di Madrid  
• Laurea in Chimica con Specializzazione in Chimica Agraria
• Specializzazione in Ricerca presso l'Università della California