Il Dott. Luis Octavio Esteban Guijarro è Veterinario Esperto in Sicurezza Alimentare e Prevenzione e Controllo dei Rischi Biologici Derivati dalla Catena Alimentare, Zoonosi e Vettori. 

Ruoli che ha svolto con eccellenza nell'ambito pubblico, dove è stato anche Responsabile dell'Analisi Microbiologica delle Acque e degli Alimenti al fine di mantenere un adeguato monitoraggio della qualità dei prodotti. 

• Veterinario di amministrazione sanitaria nella zona veterinaria di Alcañiz
• Veterinario presso il Dipartimento della Sanità del Governo di Aragona 
• Laurea in Veterinaria con specializzazione in medicina e sanità presso l'Università di Saragozza 
• Specialistica in Ingegneria dei Processi Agroalimentari presso l'Università di Saragozza 
• Diploma in sanità della Scuola nazionale di sanità 
• Tecnico Superiore in Prevenzione dei Rischi Professionali con Specializzazione in Igiene Industriale