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La adaptación al trabajo por proyectos en el entorno alimentario es de gran importancia para llevar a cabo la innovación, el desarrollo de nuevos productos o la mejora de las condiciones de seguridad alimentaria y uso de los productos alimentarios y de los ingredientes utilizados. En este curso se revisan los aspectos fundamentales que confirman que los puntos críticos de control son efectivos y están asegurando la inocuidad de los alimentos producidos, teniendo clara la necesidad y correcta formulación de los puntos críticos de control. Además, determina las herramientas necesarias para validar los controles implantados, verificar la eficacia de estos y tener la confianza de implantar procesos de control sólidos dentro del sistema de gestión de inocuidad alimentaria. 

Así mismo, se abordan los programas de “prerrequisitos específicos” que sustentan la correcta gestión de los puntos críticos de control. Analiza la causa “raíz” con métodos eficaces, cualitativos y cuantitativos para tratar las desviaciones provenientes de auditorías internas, inspecciones, reclamaciones y desviaciones internas, con el objeto de proporcionar datos objetivos para la validación de los controles llevados a cabo. Además, determina las herramientas necesarias para validar los controles implantados, verificar la eficacia de estos y tener la confianza de implantar procesos de control sólidos dentro del sistema de gestión de inocuidad alimentaria. 

El cuadro docente que imparte este programa se compone por profesores universitarios y profesionales de diversas disciplinas en la producción primaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria (food safety/food integrity) y la trazabilidad (food defence yfood fraud/food authenticity). Son expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i. 

Se trata de un proyecto educativo comprometido en formar profesionales de alta calidad. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos. 

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Este Diplomado en Validación de las Metodologías Aplicadas a Proyectos de I+D+i contiene el programa cientifico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria en el ámbito de la nutrición
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre Validación de las Metodologías Aplicadas a Proyectos de I+D+i
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Validación de las Metodologías Aplicadas a Proyectos de I+D+i
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Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria en el ámbito de la nutrición, que vierten en este programa la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Validación de las Metodologías Aplicadas a Proyectos de I+D+iy con gran experiencia.  

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Módulo 1. Validación de nuevas metodologías y procesos

1.1. Puntos críticos de control

1.1.1. Peligros significativos
1.1.2. Programas de prerrequisitos
1.1.3. Cuadro de gestión de puntos críticos de control

1.2. Verificación de un sistema de autocontrol

1.2.1. Auditorías internas
1.2.2. Revisión de registros históricos y tendencias
1.2.3. Reclamaciones de clientes
1.2.4. Detección de incidencias internas

1.3. Vigilancia, validación y verificación de los puntos de control

1.3.1. Técnicas de vigilancia o monitoreo
1.3.2. Validación de controles
1.3.3. Verificación de eficacia

1.4. Validación de los procesos y métodos

1.4.1. Soporte documental
1.4.2. Validación de técnicas de análisis
1.4.3. Plan de muestreo de validación
1.4.4. Sesgo y precisión del método
1.4.5. Determinar la incertidumbre

1.5. Métodos de validación

1.5.1. Etapas de validación de métodos
1.5.2. Tipos de procesos de validación, enfoques.
1.5.3. Informes de validación, resumen de datos obtenidos

1.6. Gestión de las incidencias y desviaciones

1.6.1. Formación del equipo de trabajo
1.6.2. Descripción del problema
1.6.3. Determinación de causa raíz
1.6.4. Acciones correctivas y preventivas
1.6.5. Verificación de eficacia

1.7. Análisis de causas y sus métodos

1.7.1. Análisis de causas: métodos cualitativos

1.7.1.1. Árbol causa raíz
1.7.1.2. Porqués
1.7.1.3. Causa-efecto
1.7.1.4. Diagrama de Ishikawa

1.7.2. Análisis de causas: métodos cuantitativos

1.7.2.1. Modelo de recolección de datos
1.7.2.2. Diagrama de Pareto
1.7.2.3. Gráficos de dispersión
1.7.2.4. Histogramas

1.8. Gestión de reclamaciones

1.8.1. Recopilación de datos de la reclamación
1.8.2. Investigación y toma de medidas
1.8.3. Elaboración de informe técnico
1.8.4. Análisis de tendencias de reclamaciones

1.9. Auditorías internas del sistema de autocontrol

1.9.1. Auditores competentes
1.9.2. Programa y plan de auditorias
1.9.3. Alcance de la auditoría
1.9.4. Documentos de referencia

1.10. Ejecución de auditorías internas

1.10.1. Reunión de apertura
1.10.2. Evaluación del sistema
1.10.3. Desviaciones de auditorías internas
1.10.4. Reunión de cierre
1.10.5. Evaluación y seguimiento de la eficacia del cierre de desviaciones

Módulo 2. Desarrollo, coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i

2.1. Innovación y competitividad en el ámbito alimentario

2.1.1. Análisis del sector alimentario
2.1.2. Innovación en procesos, productos y gestión
2.1.3. Condicionantes reglamentarios para la comercialización de nuevos alimentos

2.2. El sistema de I+D

2.2.1. Investigación pública e investigación privada.
2.2.2. Planes regionales y de apoyo a las empresas locales
2.2.3.  Planes Nacionales de I+D+I
2.2.4. Programas internaciones
2.2.5. Organismos de promoción de la investigación

2.3. Proyectos de I+D+I

2.3.1. Programas de ayudas a la I+D+I
2.3.2. Tipos de proyectos
2.3.3. Tipos de financiación
2.3.4. La evaluación, seguimiento y control del proyecto

2.4. Producción científica y tecnológica

2.4.1. Publicación, divulgación y difusión de resultados de la investigación
2.4.2. Investigación básica/investigación aplicada
2.4.3. Fuentes privadas de información

2.5. Transferencia de tecnología

2.5.1. Protección de la propiedad industrial. Patentes
2.5.2. Condicionantes normativos en la transferencia en el sector alimentario.
2.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
2.5.4. Food and Drug Administration (FDA)
2.5.5. Organismos nacionales. Ejemplo: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

2.6. Planificación de proyectos de I+D+i

2.6.1. Esquema de descomposición del trabajo
2.6.2. Asignación de recursos
2.6.3. Prelación de tareas
2.6.4. Método del diagrama de Gantt
2.6.5. Métodos y sistemas de planificación con apoyo digital

2.7. Desarrollo documental de proyectos de I+D+i

2.7.1. Estudios previos
2.7.2. Entrega de informes de progreso
2.7.3. Desarrollo de la memoria del proyecto

2.8. Ejecución de proyectos

2.8.1. Checklist
2.8.2. Entregables
2.8.3. Control de la evolución del proyecto

2.9. Entrega de proyectos y validación

2.9.1. Normas ISO de gestión de proyectos de I+D+i
2.9.2. Finalización de la fase proyecto
2.9.3. Análisis de resultados y viabilidad

2.10. Implantación de proyectos de I+D+I desarrollados

2.10.1. Gestión de compras
2.10.2. Validación de proveedores
2.10.3. Validación y verificación del proyecto

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