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Neste Cursosão revistos os aspetos fundamentais que confirmam que os pontos críticos de controlo são eficazes e estão a garantir a segurança dos alimentos produzidos, sendo clara a necessidade e a formulação correta dos pontos críticos de controlo.

Além disso, determina as ferramentas necessárias para validar os controlos em vigor, verificara eficácia destes e ter a confiança necessária para implementar processos de controlo sólidos
no âmbito do sistema de gestão da segurança alimentar.

Aborda igualmente os programas de "pré-requisitos específicos" que estão na base da gestão adequada dos pontos críticos de controlo. Analisa a causa raiz com métodos qualitativos e quantitativos eficazes para tratar os desvios das auditorias internas, das inspeções, das reclamações e dos desvios internos, a fim de fornecer dados objetivos para a validação dos controlos efetuados.

Por outro lado, os alunos ficarão também a conhecer a implementação e desenvolvimento de projetos de I&D na área alimentar. Para tal, são definidos os sistemas de apoio económico à execução dos projetos, as condições legais e, sobretudo, a metodologia de funcionamento dos projetos em termos de planeamento, disponibilidade de recursos, controlo e acompanhamento.

A adaptação ao trabalho de projetos no ambiente alimentar é de grande importância para realizar inovações, desenvolver novos produtos ou melhorar as condições de segurança alimentar e a utilização dos produtos alimentares e ingredientes utilizados.

Os docentes deste Cursosão professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental, intencional e da fraude, dos sistemas normativos de certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e da rastreabilidade (Food Defence y Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e segurança, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, coordenação e implementação de projetos de I&D&I. Tudo isto é necessário para conseguir uma capacitação completa e especializada, muito procurada pelos profissionais do setor alimentar.

Trata-se de um projeto educativo empenhado em capacitar profissionais de alta qualidade. Um Cursoconcebido por profissionais especializados em cada área específica que enfrentam novos desafios todos os dias. 

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Módulo 1. Validação de novas metodologias e processos

1.1. Pontos críticos de controlo

1.1.1. Perigos significativos
1.1.2. Programas de pré-requisitos
1.1.3. Quadro de gestão dos pontos críticos de controlo

1.2. Verificação de um sistema de autocontrolo

1.2.1. Auditorias internas
1.2.2. Revisão dos registos históricos e das tendências
1.2.3. Reclamações de clientes
1.2.4. Deteção de incidentes internos

1.3. Vigilância, validação e verificação dos pontos de controlo

1.3.1. Técnicas de vigilância ou de monitorização
1.3.2. Validação dos controlos
1.3.3. Verificação da eficácia

1.4. Validação de processos e métodos

1.4.1. Suporte documental
1.4.2. Validação de técnicas de análise
1.4.3. Plano de amostragem de validação
1.4.4. Desvio e precisão do método
1.4.5. Determinação da incerteza

1.5. Métodos de validação

1.5.1. Etapas da validação de métodos
1.5.2. Tipos de processos de validação, abordagens
1.5.3. Relatórios de validação, resumo dos dados obtidos

1.6. Gestão de incidentes e desvios

1.6.1. Formação da equipa de trabalho
1.6.2. Descrição do problema
1.6.3. Determinação da causa raiz
1.6.4. Ações corretivas e preventivas
1.6.5. Verificação da eficácia

1.7. Análise de causas e respetivos métodos

1.7.1. Análise de causas: métodos qualitativos

1.7.1.1. Árvore de Falhas
1.7.1.2. Porquês
1.7.1.3. Causa e efeito
1.7.1.4. Diagrama de Ishikawa

1.7.2. Análise de causas: métodos quantitativos

1.7.2.1. Modelo de recolha de dados
1.7.2.2. Diagrama de Pareto
1.7.2.3. Gráficos de dispersão
1.7.2.4. Histogramas

1.8. Gestão de reclamações

1.8.1. Recolha de dados sobre as reclamações
1.8.2. Investigação e tomada de medidas
1.8.3. Elaboração de relatório técnico
1.8.4. Análise de tendências das reclamações

1.9. Auditorias internas do sistema de autocontrolo

1.9.1. Auditores competentes
1.9.2. Programa e plano de auditoria
1.9.3. Âmbito da auditoria
1.9.4. Documentos de referência

1.10. Realização de auditorias internas

1.10.1. Reunião de abertura
1.10.2. Avaliação do sistema
1.10.3. Desvios das auditorias internas
1.10.4. Reunião de encerramento
1.10.5. Avaliação e acompanhamento da eficácia do encerramento de desvios

Módulo 2. Desenvolvimento, coordenação e execução de projetos de I&D&I

2.1. Inovação e concorrência no âmbito alimentar

2.1.1. Análise do setor alimentar
2.1.2. Inovação nos processos, produtos e gestão
2.1.3. Restrições regulamentares para a comercialização de novos alimentos

2.2. O sistema de I&D

2.2.1. Programas internacionais
2.2.2. Agências de promoção da investigação

2.3. Projetos de I&D&I

2.3.1. Programas de apoio à I&D&I
2.3.2. Tipos de projetos
2.3.3. Tipos de financiamento
2.3.4. Avaliação, acompanhamento e controlo dos projetos

2.4. Produção científica e tecnológica

2.4.1. Publicação, difusão e divulgação dos resultados da investigação
2.4.2. Investigação de base/investigação aplicada
2.4.3. Fontes privadas de informação

2.5. Transferência de tecnologia

2.5.1. Proteção da propriedade industrial. Patentes
2.5.2. Restrições regulamentares à transferência no setor alimentar
2.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
2.5.4. Food and Drug Administration (FDA)

2.6. Planeamento de projetos de I&D&I

2.6.1. Estrutura analítica do trabalho
2.6.2. Atribuição de recursos
2.6.3. Prioridade das tarefas
2.6.4. Método do Diagrama de Gantt
2.6.5. Métodos e sistemas de planeamento suportados digitalmente

2.7. Desenvolvimento documental de projetos de I&D&I

2.7.1. Estudos prévios
2.7.2. Entrega de relatórios de progresso
2.7.3. Elaboração da memória do projeto

2.8. Execução de projetos

2.8.1. Checklist.
2.8.2. Resultados
2.8.3. Controlo da evolução do projeto

2.9. Entrega e validação de projetos

2.9.1. Normas ISO de gestão de projetos de I&D&I
2.9.2. Conclusão da fase de projeto
2.9.3. Análise dos resultados e da viabilidade

2.10. Implementação dos projetos de I&D&I desenvolvidos

2.10.1. Gestão de compras
2.10.2. Validação de fornecedores
2.10.3. Validação e verificação do projeto

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