Torne-se um nutricionista de sucesso, com competências transversais que lhe permitem, para além de conceber planos alimentares, garantir a segurança destas dietas” 

O programa de Segurança Alimentar baseia-se numa estrutura temática tripla: Qualidade, Segurança Alimentar e Investigação, Desenvolvimento e Inovação (I+D+I). Por outras palavras, contém uma parte científico-técnica, uma parte de gestão da qualidade e segurança e uma terceira parte centrada na investigação e desenvolvimento de projetos de inovação, apoiada na base pela garantia da segurança alimentar, assegurando a sustentabilidade da sua produção e a inquestionável segurança alimentar exigida a nível mundial. 

Este programa foi concebido para responder à procura de diversos perfis profissionais e disciplinas profissionais tais como ciências básicas, ciências experimentais e engenharias, ciências sociais e o campo das novas tecnologias. Além disso, concentra-se na compreensão e aprendizagem de competências técnicas, de gestão e de execução de projetos, bem como no desenvolvimento das competências exigidas por um setor alimentar competitivo, inovador e moderno. 

Os estudantes do programa de Segurança Alimentar completarão a sua especialização numa perspetiva abrangente, alargando os seus conhecimentos tanto sobre os processos dos produtos como, de forma global, sobre a certificação da segurança alimentar no setor alimentar, começando pela produção primária e processamento alimentar, legislação e regulamentos aplicáveis e gestão da qualidade para garantir a segurança alimentar, a sua integração em projetos de investigação e no desenvolvimento de novos produtos, bem como a sua coordenação e implementação.  
Se trata de un proyecto educativo comprometido en preparar a profesionales de alta calidad para que desempeñen sus funciones con total garantía. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos.

Trata-se de um projeto educativo empenhado em preparar profissionais de alta qualidade para desempenharem as suas funções com total garantia. Um programa concebido por profissionais especializados em cada assunto específico que todos os dias enfrentam novos desafios.

Neste master, a Segurança Alimentar e a Nutrição tornam-se uma só com um único objetivo: capacitar os nutricionistas e orientá-los para o sucesso” 

Este master em Segurança Alimentar conta com o conteúdo educacional mais completo e atualizado do mercado. As suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar 
• O conteúdo gráfico, esquemático e eminentemente prático do livro fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional 
• As novidades sobre segurança alimentar 
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser levado a cabo a fim de melhorar a aprendizagem
• O seu foco especial em metodologias inovadoras em segurança alimentar 
• Lições teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre questões controversas e atividades de reflexão individual 
• A disponibilidade de acesso ao conteúdo a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à internet

Esta capacitação abrangente é a oportunidade perfeita para avançar na sua carreira e começar a posicionar-se como um nutricionista de prestígio”

O corpo docente do programa inclui profissionais do setor da Segurança Alimentar que trazem para este programa a experiência do seu trabalho, bem como especialistas reconhecidos de empresas de referência e universidades de prestígio. 

Graças ao seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, o profissional terá acesso a uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente de simulação que proporcionará os conhecimentos necessários para se preparar em situações reais. 

A conceção deste programa foca-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista terá de tentar resolver as diferentes situações da atividade profissional que vão surgindo. Para tal, o profissional será auxiliado por um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas reconhecidos em segurança alimentar, com uma vasta experiência.  

Este programa tem o melhor material didático, o que lhe permitirá um estudo contextual que facilitará a sua aprendizagem"

Este master100% online permitir-lhe-á combinar os seus estudos com o seu trabalho profissional enquanto aumenta os seus conhecimentos neste campo"

O programa de Segurança Alimentar destina-se a facilitar o desempenho do profissional através de conteúdos baseados nos últimos avanços no setor. Tudo isto, de uma forma exclusivamente prática, através dos mais completos conteúdos teóricos e práticos da disciplina. Além disso, no decurso deste programa, o profissional abordará as principais intervenções do especialista na área da segurança alimentar. Isto permitir-lhe-á melhorar e aperfeiçoar as suas competências na sua área de desenvolvimento, confiante de que está a executar os protocolos da forma mais eficaz e segura possível. 

A TECH coloca este programa nas suas mãos com o objetivo de o tornar um nutricionista de prestígio a nível nacional e internacional”

Objetivos gerais

• Desenvolver as bases para as boas práticas de higiene e rastreabilidade na produção de matérias primas
• Especificar os regulamentos aplicáveis relativos à produção primária animal, bem como os sistemas de auditoria interna e de certificação
• Reconhecer o direito do consumidor a alimentos seguros, saudáveis e seguros
• Definir os objetivos de desenvolvimento sustentável
• Examinar os regulamentos e normas dos laboratórios alimentares e definir o seu papel no que diz respeito à segurança alimentar
• Analisar os regulamentos e normas de segurança alimentar aplicáveis às matérias-primas e produtos em laboratórios alimentares
• Determinar os requisitos a cumprir pelos laboratórios de ensaios alimentares (Norma ISO IEC 17025, aplicável à acreditação e certificação de sistemas de qualidade em laboratórios)
• Analisar os fundamentos, requisitos, regulamentos e principais ferramentas utilizadas na rastreabilidade dos diferentes pontos da cadeia alimentar
• Analisar a sistemática que torna possível estabelecer uma relação entre o produto alimentar e a origem dos seus componentes, o processo de fabrico e a distribuição
• Avaliar os processos da indústria alimentar para identificar as remessas que não cumprem requisitos específicos para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores
• Desenvolver as bases para a aplicação das diferentes fases do sistema de rastreabilidade nas empresas do setor alimentar
• Analisar os princípios da legislação alimentar, a nível internacional, e a sua evolução até aos dias de hoje
• Analisar as competências em matéria de legislação alimentar, a fim de desempenhar as funções correspondentes na indústria alimentar
• Avaliar os procedimentos da indústria alimentar  e os mecanismos de ação
• Desenvolver as bases para a aplicação da legislação ao desenvolvimento de produtos na indústria alimentar
• Fundamentar os conceitos mais importantes de segurança alimentar
• Definir o conceito de risco e avaliação de risco.
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão de segurança.
• Concretizar os princípios do plano HACCP
• Definir os princípios de um processo de certificação
• Desenvolver o conceito de certificação das melhores práticas
• Analisar os principais modelos de certificação internacional para a gestão da segurança alimentar na indústria alimentar.
• Analisar os benefícios da digitalização nos processo de gestão da qualidade e segurança dos alimentos atualmente estabelecidos
• Desenvolver conhecimentos especializados sobre as diferentes plataformas comerciais e ferramentas informáticas internas para a gestão de processos
• Definir a importância de um processo de migração de um sistema tradicional para um sistema digital na gestão da qualidade e segurança alimentar
• Estabelecer estratégias para a digitalização de protocolos e documentos relacionados com a gestão de diferentes processos de Qualidade e Segurança Alimentar
• Determinar pontos críticos de controlo
• Dispor de ferramentas para a validação dos PCC
• Analisar os conceitos de vigilância, verificação e validação dos processos
• Melhorar a gestão de incidentes, queixas e auditorias internas
• Estabelecer os sistemas de I+D+I que permitam o desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes, especialmente em questões de segurança alimentar, para que possam abordar a investigação, desenvolvimento e inovação neste campo
• Desenvolver conhecimentos que proporcionem uma base ou oportunidade para o desenvolvimento e/ou aplicação de ideias, num contexto de investigação que inclua reflexões sobre as responsabilidades ligadas à aplicação dos seus desenvolvimentos
• Determinar o funcionamento dos sistemas de I+D+I no domínio do desenvolvimento de novos produtos e processos no ambiente alimentar
• Analisar o sistema de I+D+I e a utilização de ferramentas de planeamento, gestão, avaliação, proteção dos resultados e divulgação da I+D+I alimentar
• Desenvolver conhecimentos que proporcionem uma base ou oportunidade para o desenvolvimento e/ou implementação de ideias, num contexto de investigação e desenvolvimento que permita que os resultados sejam levados ao setor produtivo

Objetivos específicos

Módulo 1. Rastreabilidade de matérias-primas e insumos

• Estabelecer os princípios básicos da segurança alimentar
• Compilar as bases de dados de referência sobre os regulamentos aplicáveis em matéria de segurança alimentar
• Desenvolver aspetos relevantes na produção de alimentos de origem animal e seus derivados
• Estabelecer as bases para o bem-estar animal desde a criação até ao abate
• Examinar os tipos de cultivo vegetal e os regulamentos aplicáveis a cada um deles
• Concretizar os mecanismos de auditoria interna e certificação da produção primária 
• Analisar alimentos de qualidade diferenciada e o sistema de certificação para estes produtos
• Avaliar o impacto da indústria agroalimentar no ambiente
• Examinar a contribuição desta indústria para os objetivos de desenvolvimento sustentável

Módulo 2. Técnicas analíticas e instrumentais no controlo de qualidade de processos e produtos

• Estabelecer as caraterísticas de qualidade a satisfazer pelas matérias-primas, produtos intermédios e produtos acabados de acordo com a sua origem, antes da sua análise em laboratório
• Desenvolver a metodologia pertinente para a conformidade do produto, tendo em conta os requisitos aplicáveis considerados pelos regulamentos e normas
• Definir a metodologia mais apropriada para permitir a avaliação da qualidade dos alimentos: análise da integridade e a caraterização, incluindo a deteção de contaminantes alimentares bióticos ou abióticos, que podem constituir um risco para a saúde dos consumidores
• Descrever a amostragem dos alimentos em função da proveniência, o seu uso e as suas caraterísticas ou especificações
• Identificar e reconhecer as técnicas analíticas utilizadas nos géneros alimentícios e gerir um controlo de qualidade adequado
• Descrever os principais contaminantes agroalimentares e conhecer a aplicação das técnicas analíticas, observando o setor a que pertencem
• Delinear o processo de identificação e garantia da segurança das matérias-primas, dos alimentos processados e da adequação da água na produção de produtos seguros para a alimentação humana e animal.

Módulo 3. Logística e rastreabilidade de lotes

• Definir os antecedentes da logística e rastreabilidade
• Examinar os diferentes tipos de rastreabilidade e o seu âmbito de aplicação
• Analisar os princípios, requisitos e medidas da legislação alimentar no contexto da rastreabilidade
• Estabelecer o âmbito de aplicação da rastreabilidade na sua obrigatoriedade
• Analisar os diferentes sistemas de rastreabilidade e identificação de lotes
• Identificar e definir a responsabilidade dos diferentes intervenientes na cadeia alimentar no que diz respeito à rastreabilidade
• Descrever a estrutura e implementação de um plano de rastreabilidade
• Identificar e descobrir as principais ferramentas para a identificação de lotes
• Estabelecer procedimentos de rastreio, imobilização e recolha de produtos em caso de incidentes
• Identificar, analisar e explicar o processo logístico em cada ponto da cadeia alimentar

Módulo 4. Legislação alimentar e normas de qualidade e segurança

• Definir os fundamentos do direito alimentar
• Descrever os princípios, requisitos e medidas da legislação alimentar
• Expor o quadro legislativo europeu que regula a indústria alimentar
• Identificar e definir a responsabilidade dos diferentes intervenientes na cadeia alimentar
• Classificar os tipos de responsabilidade e delitos no domínio da segurança alimentar

Módulo 5. Gestão da inocuidade de alimentos

• Analisar os principais tipos de riscos associados aos alimentos
• Avaliar e aplicar o princípio de risco e análise de risco na segurança alimentar
• Identificar os pré-requisitos e passos prévios para a implementação de um plano de gestão da inocuidade
• Estabelecer os principais perigos associados aos alimentos de acordo com a sua natureza física, química ou biológica, e quais são alguns dos métodos utilizados para o seu controlo
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão da inocuidade
• Especificar métodos para avaliar a eficiência de um ponto crítico e o plano de gestão da inocuidade

Módulo 6. Certificações de segurança para a indústria alimentar

• Estabelecer os requisitos gerais para uma certificação
• Identificar os diferentes tipos de boas práticas (GxP) necessárias num sistema de gestão da segurança alimentar e certificação das mesmas
• Desenvolver a estrutura das normas internacionais ISO e ISO 17025
• Definir as caraterísticas, estrutura e âmbito dos principais sistemas globais de certificação de segurança alimentar

Módulo 7. Digitalização do sistema de gestão de qualidade

• Examinar os atuais padrões e normas de qualidade alimentar para a digitalização dos diferentes organismos referência internacional
• Identificar os principais softwares comerciais e estratégias informáticas internas que permitem a gestão de processos específicos de segurança e qualidade alimentar
• Estabelecer estratégias apropriadas para a transferência dos processos tradicionais da Gestão da qualidade para plataformas digitais
• Definir os pontos-chave do processo de digitalização de um programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APPCC)
• Analisar alternativas para a implementação de programas pré-requisitos (PPR), planos APPCC e monitorização de Programas Operacionais Padronizados (POP)
• Analisar os protocolos e estratégias mais apropriados para a digitalização na comunicação de riscos
• Desenvolver mecanismos para a digitalização da gestão de auditorias internas, registo de ações corretivas e monitorização de programas de melhoria contínua

Módulo 8. Validação de novas metodologias e processos

• Conhecer as principais diferenças entre os pontos de controlo e os pontos críticos de controlo
• Desenvolver programas de pré-requisitos e quadros de gestão para garantir a segurança alimentar
• Aplicar auditorias internas, reclamações ou incidentes internos como ferramentas para a validação dos processos de controlo
• Examinar os métodos de validação de processos
• Diferenciar e especificar as diferenças entre as atividades de vigilância, verificação e validação no âmbito do sistema HACCP
• Demonstrar a capacidade de resolução com a análise de causas e implementação de ações corretivas para a gestão de queixas ou não-conformidades
• Avaliar a gestão das auditorias internas como um instrumento para melhorar o plano HACCP

Módulo 9. I+D+I de novos alimentos e ingredientes

• Estabelecer as novas tendências nas tecnologias alimentares que dão origem ao desenvolvimento de uma linha de investigação e implementação de novos produtos no mercado
• Estabelecer os fundamentos das tecnologias mais inovadoras que requerem trabalho de investigação e desenvolvimento para compreender o seu potencial de utilização na produção de novos alimentos e ingredientes
• Conceber protocolos de investigação e desenvolvimento para a incorporação de ingredientes funcionais num alimento base, tendo em conta as suas propriedades técnico-funcionais, bem como o processo tecnológico envolvido na sua elaboração
• Compilar as novas tendências em tecnologias alimentares que dão origem ao desenvolvimento de uma linha de investigação e implementação de novos produtos no mercado
• Aplicar metodologias de investigação e desenvolvimento para avaliar a funcionalidade, biodisponibilidade e bioacessibilidade dos novos alimentos e ingredientes

Módulo 10. Desenvolvimento, coordenação e execução de projetos de I+D+I

• Estabelecer os sistemas de I+D+I que permitam o desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes, especialmente em questões de segurança alimentar, para que possam abordar a investigação, desenvolvimento e inovação neste campo dos novos alimentos e ingredientes
• Compilar as fontes de financiamento para atividades de I+D+I no desenvolvimento de novos produtos alimentares que permitam abordar diferentes estratégias de inovação na indústria alimentar
• Analisar as formas de acesso a fontes de informação públicas e privadas nos domínios científico-técnico, económico e legal para o planeamento de um projeto de I+D+I
• Desenvolver metodologias de planeamento e gestão de projetos, apresentação de relatórios de controlo e monitorização de resultados
• Avaliar os sistemas de transferência de tecnologia que permitem a transferência de resultados de I+D+I para o ambiente produtivo
• Analisar a implementação dos projetos, uma vez concluída a fase documental

Posicionar-se-á no seu setor fornecendo um serviço de qualidade, que é muito procurado na sociedade atual”