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A adaptação ao trabalho por projeto no contexto alimentar é de grande importância para realizar inovações, desenvolver novos produtos ou melhorar as condições de segurança alimentar e a utilização dos produtos e ingredientes alimentares utilizados. Neste Curso são revistos os aspetos fundamentais que confirmam que o controlo dos pontos críticos.

é eficaz e garante a segurança dos alimentos produzidos, sendo claro sobre a necessidade e a correta formulação do controlo dos pontos críticos. Além disso, identifica as ferramentas necessárias para validar os controlos implementados, verificar a sua eficácia e ter a confiança necessária para implementar processos de controlo sólidos dentro do sistema de gestão de inocuidade alimentar. 

Também são abordados os programas de "pré-requisitos específicos" que sustentam a gestão adequada do controlo dos pontos críticos. Analisa a causa principal com métodos qualitativos e quantitativos eficazes para abordar os desvios das auditorias internas, inspeções, queixas e desvios internos, a fim de fornecer dados objetivos para a validação dos controlos em vigor. Além disso, identifica as ferramentas necessárias para validar os controlos implementados, verificar a sua eficácia e ter a confiança necessária para implementar processos de controlo sólidos dentro do sistema de gestão de inocuidade alimentar. 

O corpo docente deste que ministra este Curso é composto professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental e intencional e da fraude, dos esquemas normativos de certificação e segurança alimentar (food safety / food integrity) e da rastreabilidade (food defence e food fraud/food authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e inocuidade, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e finalmente, coordenação e execução de projetos de I&D&I. 

Trata-se, portanto, de um projeto educativo empenhado em capacitar profissionais de alta qualidade. Um Curso concebido por profissionais especializados em cada tema específico que enfrentam novos desafios todos os dias. 

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Módulo 1. Validação de novas metodologias e processos

1.1. Pontos críticos de controlo

1.1.1. Perigos significativos
1.1.2. Programas de pré-requisitos
1.1.3. Quadro de gestão do controlo dos pontos críticos

1.2. Verificação de um sistema de autocontrolo

1.2.1. Auditorias internas
1.2.2. Revisão dos registos históricos e das tendências
1.2.3. Reclamações de clientes
1.2.4. Deteção de incidentes internos

1.3. Vigilância, validação e verificação dos pontos de controlo

1.3.1. Técnicas de vigilância ou monitorização
1.3.2. Validação dos controlos
1.3.3. Verificação da eficácia

1.4. Validação de processos e métodos

1.4.1. Suporte documental
1.4.2. Validação de técnicas analíticas
1.4.3. Plano de amostragem para validação
1.4.4. Desvio e precisão do método
1.4.5. Determinação da incerteza

1.5. Métodos de validação

1.5.1. Etapas de validação de métodos
1.5.2. Tipos de processos de validação, abordagens.
1.5.3. Relatórios de validação, resumo dos dados obtidos

1.6. Gestão de incidentes e desvios

1.6.1. Formação da equipa de trabalho
1.6.2. Descrição do problema
1.6.3. Determinação da causa principal
1.6.4. Ações corretivas e preventivas
1.6.5. Verificação da eficácia

1.7. Análise das causas e dos seus métodos

1.7.1. Análise de causas: métodos qualitativos

1.7.1.1. Árvore de causas
1.7.1.2. Porquês
1.7.1.3. Causa e efeito
1.7.1.4. Diagrama de Ishikawa

1.7.2. Análise de causas: métodos quantitativos

1.7.2.1. Modelo de recolha de dados
1.7.2.2. Diagrama de Pareto
1.7.2.3. Gráficos de dispersão
1.7.2.4. Histogramas

1.8. Gestão de reclamações

1.8.1. Recolha de dados sobre as reclamações
1.8.2. Investigação e atuação
1.8.3. Elaboração de relatório técnico
1.8.4. Análise de tendências de reclamações

1.9. Auditorias internas do sistema de autocontrolo

1.9.1. Auditores competentes
1.9.2. Programa e plano de auditoria
1.9.3. Âmbito da auditoria
1.9.4. Documentos de referência

1.10. Execução das auditorias internas

1.10.1. Reunião de abertura
1.10.2. Avaliação do sistema
1.10.3. Desvios de auditorias internas
1.10.4. Reunião de encerramento
1.10.5. Avaliação e acompanhamento da eficácia do encerramento dos desvios

Módulo 2. Desenvolvimento, coordenação e implementação de projetos de I&D&I

2.1. Inovação e concorrência no âmbito alimentar

2.1.1. Análise do setor alimentar
2.1.2. Inovação nos processos, produtos e gestão
2.1.3. Restrições regulamentares à comercialização de novos alimentos

2.2. O Sistema de I&D

2.2.1. Investigação pública e privada.
2.2.2. Regimes regionais e de apoio às empresas locais
2.2.3. Planos nacionais de I&D&I
2.2.4. Programas internacionais
2.2.5. Organismos de promoção da investigação

2.3. Projetos de I&D&I

2.3.1. Programa de apoios à I&D&I
2.3.2. Tipos de projetos
2.3.3. Tipos de financiamento
2.3.4. Avaliação, acompanhamento e controlo dos projetos

2.4. Produção científica e tecnológica

2.4.1. Publicação, difusão e divulgação dos resultados da investigação
2.4.2. Investigação básica/investigação aplicada
2.4.3. Fontes privados de informação

2.5. Transferência tecnológica

2.5.1. Proteção da propriedade industrial. Patentes
2.5.2. Restrições regulamentares à transferência no setor alimentar.
2.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
2.5.4. Food and Drug Administration (FDA)
2.5.5. Organismos Nacionais. Exemplo: Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN)

2.6. Planeamento de projetos de I&D&I

2.6.1. Esquema de repartição do trabalho
2.6.2. Atribuição de recursos
2.6.3. Prioridade das tarefas
2.6.4. Método do diagrama de Gantt
2.6.5. Métodos e sistemas de planeamento apoiados digitalmente

2.7. Desenvolvimento de projetos de I&D&I

2.7.1. Estudos prévios
2.7.2. Entrega de relatórios de progresso
2.7.3. Desenvolvimento da memória do projeto

2.8. Execução de projetos

2.8.1. Checklist
2.8.2. Documentos a entregar
2.8.3. Controlo da evolução do projeto

2.9. Entrega e validação do projeto

2.9.1. Normas ISO para a gestão de projetos de I&D&I
2.9.2. Conclusão da fase de projeto
2.9.3. Análise dos resultados e viabilidade

2.10. Implementação de projetos de I&D&I desenvolvidos

2.10.1. Gestão de compras
2.10.2. Validação de fornecedores
2.10.3. Validação e verificação do projeto

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