Técnicas Analíticas de Aplicação no Controlo de Qualidade na Indústria Alimentar

É fundamental que o nutricionista se mantenha atualizado para enfrentar com sucesso os novos desafios da profissão" 

Este Curso destaca as ferramentas que garantem a segurança dos alimentos, que são obrigatórias e da responsabilidade dos produtores, quer através de controlos dos próprios laboratórios da indústria alimentar, quer através da contratação externa de laboratórios alimentares e de referência para o controlo de matérias-primas e produtos.

É de importância vital o conhecimento dos requisitos a cumprir pelas instalações, pessoal, técnicas e equipamento do laboratório, os parâmetros de qualidade a cumprir nos alimentos, os materiais e processos que podem ser analisados de acordo com os regulamentos, os índices de controlo de qualidade aceites, as técnicas analíticas necessárias para cada produto e a interpretação dos resultados. Assim, o controlo de qualidade na indústria alimentar, através de ferramentas e técnicas analíticas, é fundamental no acompanhamento dos lotes de alimentos com o objetivo de garantir a inocuidade, a qualidade e a segurança alimentar, assegurando a melhoria contínua dos processos e produtos através da gestão integrada da qualidade. 

Os professores desta Curso são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção Primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental e intencional e da fraude, dos esquemas normativos de certificação e segurança alimentar (Food safety / Food integrity) e da rastreabilidade (Food defence e Food fraud/Food authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e inocuidade, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, coordenação e execução de projetos de I&D&I.

Este Curso será o ponto de partida ideal para evoluir na sua carreira e tornar-se um profissional de prestígio" 

Este Curso de Técnicas Analíticas de Aplicação no Controlo de Qualidade na Indústria Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar da nutrição
• O conteúdo gráfico, esquemático e eminentemente prático do livro fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
• As inovações sobre as Técnicas Analíticas de Aplicação no Controlo de Qualidade na Indústria Alimentar
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser levado a cabo a fim de melhorar a aprendizagem
• A sua ênfase especial nas metodologias inovadoras em Técnicas Analíticas no Controlo de Qualidade na Indústria Alimentar
• Lições teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre questões controversas e atividades de reflexão individual
• A disponibilidade de acesso ao conteúdo a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet

Descubra as Técnicas Analíticas de Aplicação no Controlo de Qualidade na Indústria Alimentar e progrida na sua carreira"

Este Curso é ministrado por peritos na área, especializados em Técnicas Analíticas de Controlo de Qualidade na Indústria Alimentar. 

O seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, permitirá ao profissional uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente simulado que proporcionará uma informação imersiva programada para se capacitar em situações reais. 

Este Curso centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surjam. Para tal, o profissional terá a ajuda de um sistema inovador de vídeos interativos elaborado por especialistas de renome em Técnicas Analíticas de Aplicação no Controlo de Qualidade na Indústria Alimentar e com vasta experiência.  

Identificará as técnicas analíticas utilizadas nos alimentos e será responsável pela gestão de um controlo de qualidade adequado em qualquer empresa, se fizer este Curso"

Um dos aspetos que estudará em profundidade será o estabelecimento das caraterísticas de qualidade que as matérias-primas, os produtos intermédios e os produtos finalizados devem cumprir em função da sua origem"

O conteúdo deste Curso foi meticulosamente desenvolvido por uma especialista do setor e estruturado em várias temáticas que darão uma visão completa e real ao profissional de nutrição que o frequentar. Foram revistos, estudados e diagnosticados vários casos que serviram de material para o desenvolvimento do plano de estudos. A relevância desta área no setor levou à existência deste Curso, que a TECH coloca à disposição do aluno de forma online e por um período de tempo que lhe permite conciliar com o seu trabalho profissional.  

Conheça os conceitos "food safety / food integrity, que caraterizam os índices de qualidade e conformidade dos produtos alimentares"

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentais no controlo da qualidade de processos e produtos

1.1. Tipos de laboratórios, regulamentação e normas

1.1.1. Laboratórios de referência

1.1.1.1. Laboratório europeu de referência
1.1.1.2. Laboratórios nacionais de referência

1.1.2. Laboratório alimentar
1.1.3. Regulamentação e normas aplicáveis aos laboratórios (ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. Requisitos gerais para a competência dos laboratórios
1.1.3.2. Ensaio e calibração de equipamento
1.1.3.3. Implementação e validação de métodos analíticos

1.2. Controlo oficial da cadeia agroalimentar

1.2.1. PNCPA da cadeia agroalimentar
1.2.2. Autoridades competentes
1.2.3. Apoio jurídico do controlo oficial

1.3. Métodos oficiais de análise de alimentos

1.3.1. Métodos de análise de alimentos para animais
1.3.2. Métodos de análise de águas

1.3.2.1. Requisitos analíticos de acordo com o DR 140/2003
1.3.2.2. Frequências de amostragem de acordo com o tipo de indústria

1.3.3. Métodos de análise de cereais
1.3.4. Métodos de análise dos adubos, de resíduos de produtos fitossanitários e de produtos veterinários
1.3.5. Métodos de análise dos géneros alimentícios
1.3.6. Métodos de análise dos produtos à base de carne
1.3.7. Métodos de análise de matérias gordas
1.3.8. Métodos de análise dos produtos lácteos
1.3.9. Métodos de análise de vinhos, sumos e mostos
1.3.10. Métodos de análise de produtos da pesca

1.4. Técnicas de análise in situ na receção, tratamento e produto final de alimentos frescos

1.4.1. Na manipulação dos alimentos

1.4.1.1. Análise de ambientes e superfícies
1.4.1.2. Análise do manuseador
1.4.1.3. Análise do equipamento

1.4.2. Análise do alimento fresco e do produto final

1.4.2.1. Ficha técnica do produto
1.4.2.2. Inspeção visual
1.4.2.3. Tabelas de cor
1.4.2.4. Avaliação organolética de acordo com o tipo de alimento

1.4.3. Análise físico-química de base

1.4.3.1. Determinação do índice de maturação na fruta
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Graus Brix

1.5. Técnicas de análise nutricional

1.5.1. Determinação de proteínas
1.5.2. Determinação de carboidratos
1.5.3. Determinação das gorduras
1.5.4. Determinação das cinzas

1.6. Técnicas de análise microbiológica e físico-química de alimentos

1.6.1. Técnicas de preparação: fundamentos, instrumentação e aplicação nos alimentos
1.6.2. Análise microbiológica

1.6.2.1. Manuseamento e tratamento de amostras para análise microbiológica

1.6.3. Análise físico-química

1.6.3.1. Manuseamento e tratamento de amostras para a análise físico-química

1.7. Técnicas instrumentais de análise de alimentos

1.7.1. Caraterização, índices de qualidade e conformidade do produto

1.7.1.1. Food safety / Food integrity

1.7.2. Análise de resíduos de substâncias proibidas em alimentos

1.7.2.1. Resíduos orgânicos e inorgânicos
1.7.2.2. Metais pesados
1.7.2.3. Aditivos

1.7.3. Análise das substâncias adulterantes em alimentos

1.7.3.1. O leite
1.7.3.2. O vinho
1.7.3.3. O mel

1.8. Técnicas analíticas utilizadas nos OGM e nos novos alimentos

1.8.1. Conceito
1.8.2. Técnicas de deteção

1.9. Técnicas analíticas emergentes para prevenir a fraude em alimentos

1.9.1. Food Fraud
1.9.2. Food Authenticity

1.10. Expedição dos certificados de análise

1.10.1. Na indústria alimentar

1.10.1.1. Relatório interno
1.10.1.2. Relatórios para clientes e fornecedores
1.10.1.3. Perícia bromatológica

1.10.2. Em laboratórios de referência
1.10.3. Em laboratórios alimentares
1.10.4. Em laboratórios de arbitragem

Este Curso permitir-lhe-á progredir na sua carreira profissional de forma cómoda”