Não perca esta grande oportunidade e aplique os últimos desenvolvimentos da indústria alimentar às suas competências como nutricionista de qualidade através deste prestigiado certificado"

Esta especialização concebida pela TECH é a mais completa e específica do mercado online, pois visa a gestão integral da segurança alimentar, uma preocupação da sociedade atual. Para além disso, descreve a importância da aplicação dos meios e plataformas digitais nos sistemas de gestão de qualidade da indústria alimentar, com especial ênfase nas estratégias de migração do sistema tradicional para o sistema digital. Além disso, são reforçados os conhecimentos básicos dos métodos tradicionais de gestão dos sistemas de qualidade na indústria alimentar e as vantagens da utilização de software comercial ou de diferentes ferramentas informáticas internas para aumentar a eficiência de programas como a análise de perigos e controlo de pontos críticos.  

Por fim, são revistos os aspetos fundamentais que confirmam que o controlo dos pontos críticos é eficaz e garante a segurança dos alimentos produzidos, sendo claro sobre a necessidade e a correta formulação do controlo dos pontos críticos.

DeterminR as ferramentas necessárias para validar os controlos implementados, verificar a sua eficácia e ter a confiança necessária para implementar processos de controlo sólidos dentro do sistema de gestão de inocuidade alimentar.  

Os professores deste Curso de especialização são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental e intencional e da fraude, dos esquemas normativos de certificação e segurança alimentar (Food safety / Food integrity) e da rastreabilidade (Food defence e Food fraud/Food authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e inocuidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e finalmente, coordenação e execução de projetos de I&D&I. Trata-se de um projeto educativo empenhado em orientar os profissionais para a excelência. Uma especialização concebida por profissionais especializados no setor que enfrentam novos desafios todos os dias.

Uma especialização concebida para ensinar aos nutricionistas tudo o que está relacionado com a validação de novas metodologias e a digitalização na indústria alimentar"  

Este Curso de especialização em Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria em Gestão da Inocuidade Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar da nutrição
• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a atividade profissional 
• Inovações sobre Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria em Gestão da Inocuidade Alimentar
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser levado a cabo a fim de melhorar a aprendizagem 
• A sua ênfase especial nas metodologias inovadoras em Validação de Novas Metodologias e Digitalização da Indústria em Gestão da Inocuidade Alimentar 
• Lições teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre questões controversas e atividades de reflexão individual
• A disponibilidade de acesso ao conteúdo a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet

Com esta especialização, irá definir os processos de migração de um sistema tradicional para um sistema digital na gestão da qualidade e segurança alimentar" 

O seu corpo docente inclui profissionais pertencentes à área da segurança alimentar a nível nutricional, que trazem a experiência do seu trabalho para esta capacitação, bem como especialistas reconhecidos de empresas líderes e universidades de prestígio. 

O seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, permitirá ao profissional uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente simulado que proporcionará uma capacitação imersiva programada para capacitar-se em situações reais. 

A conceção desta especialização centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surjam. Para isso, o profissional contará com o apoio de um sistema inovador de vídeo interativo, realizado por especialistas reconhecidos na indústria alimentar e com ampla experiência no setor. 

Dominará os programas de pré-requisitos (PPR), os planos HACCP e será capaz de monitorizar os programas operacionais normalizados (PON)"

Progrida na sua carreira profissional e torne-se um especialista em políticas de segurança alimentar"

A estrutura dos conteúdos estabelecidos neste Curso de especialização foi concebida pelos melhores profissionais do sector, com uma vasta experiência e reconhecido prestígio na profissão, apoiados no volume de casos revistos, estudados e diagnosticados, e com um vasto conhecimento das novas tecnologias aplicadas à segurança alimentar a nível nutricional. Conscientes da relevância que esta área exige atualmente, o plano de estudos está organizado por pontos perfeitamente definidos, que vão desde a legislação alimentar e as normas de qualidade e segurança a aplicar, até à digitalização do sistema de gestão da qualidade, com especial ênfase nos processos envolvidos. Uma boa base que garante ao nutricionista a aquisição de todas as ferramentas necessárias ao seu desenvolvimento nesta área da indústria alimentar. 

A TECH oferece aos nutricionistas o conteúdo educativo mais completo e atualizado do mercado em Digitalização da Indústria em Gestão da Inocuidade dos Alimentos"

Módulo 1. Legislação alimentar e normas de qualidade e inocuidade 

1.1. Introdução 

1.1.1. Organização jurídica
1.1.2. Conceitos básicos 

1.1.2.1. Direito
1.1.2.2. Legislação
1.1.2.3. Legislação alimentar
1.1.2.4. Norma
1.1.2.5. Decreto Real
1.1.2.6. Certificações, etc. 

1.2. Legislação alimentar internacional. Organizações internacionais

1.2.1. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) 
1.2.2. Organização Mundial da Saúde (OMS) 
1.2.3. Comissão do Codex Alimentarius 
1.2.4. Organização Mundial do Comércio 

1.3. Legislação alimentar Europeia 

1.3.1. Legislação alimentar Europeia 
1.3.2. Livro Branco da Segurança Alimentar 
1.3.3. Princípios da legislação alimentar 
1.3.4. Requisitos gerais da legislação alimentar 
1.3.5. Procedimentos 
1.3.6. Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) 

1.4. Legislação alimentar espanhola 

1.4.1. Competências 
1.4.2. Órgãos 

1.5. Gestão da segurança alimentar na empresa 

1.5.1. Responsabilidades 
1.5.2. Autorização 
1.5.3. Certificações 

1.6. Legislação alimentar horizontal. Parte 1

1.6.1. Regulamento Geral de higiene 
1.6.2. Água para consumo público 
1.6.3. Controlo oficial de produtos alimentares 

1.7. Legislação alimentar horizontal. Parte 2 

1.7.1. Armazenamento, conservação e transporte 
1.7.2. Materiais em contacto com os alimentos 
1.7.3. Aditivos e aromatizantes alimentares 
1.7.4. Contaminantes nos alimentos 

1.8. Legislação alimentar vertical: produtos de origem vegetal 

1.8.1. Produtos hortícolas e derivados 
1.8.2. Frutas e derivados 
1.8.3. Cereais 
1.8.4. Leguminosas 
1.8.5. Óleos vegetais alimentares 
1.8.6. Gorduras alimentares 
1.8.7. Condimentos e especiarias 

1.9. Legislação alimentar vertical: produtos de origem animal 

1.9.1. Carne e os seus derivados 
1.9.2. Produtos da pesca 
1.9.3. Leite e produtos lácteos 
1.9.4. Ovos e os seus derivados 

1.10. Legislação alimentar vertical: outros produtos 

1.10.1. Alimentos estimulantes e derivados 
1.10.2. Bebidas 
1.10.3. Pratos confecionados 

Módulo 2. Digitalização do sistema de gestão de qualidade 

2.1. Normas de qualidade e análise de risco na indústria alimentar

2.1.1. Normas vigentes de qualidade e segurança alimentar 
2.1.2. Principais fatores de risco em produtos alimentares 

2.2. A "era da digitalização" e a sua influência nos sistemas globais de segurança alimentar

2.2.1. Iniciativa global de segurança alimentar do Codex Alimentarius 
2.2.2. Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) 
2.2.3. Normas ISO 22000 

2.3. Softwares comerciais para a gestão da inocuidade dos alimentos 

2.3.1. Utilização de dispositivos inteligentes 
2.3.2. Softwares comerciais para processos de gestão específica 

2.4. Criação de plataformas digitais para a integração de uma equipa responsável pelo desenvolvimento do programa HACCP 

2.4.1. Etapa 1. Preparação e planeamento 
2.4.2. Etapa 2. Implementação de programas de pré-requisitos para perigos e pontos de controlo críticos do sistema HACCP 
2.4.3. Etapa 3. Execução do plano 
2.4.4. Etapa 4. Verificação e manutenção do HACCP 

2.5. Digitalização dos programas de pré-requisitos (PPR) na indústria alimentar - migração do sistema tradicional para o sistema digital 

2.5.1. Processos de produção primária 

2.5.1.1. Boas Práticas de Higiene (BPH) 
2.5.1.2. Boas Práticas de Fabrico (BPF) 

2.5.2. Processos estratégicos 
2.5.3. Processos operacionais 
2.5.4. Processos de apoio 

2.6. Plataformas de controlo dos "Procedimentos Operacionais Normalizados (PON)"

2.6.1. Capacitação do pessoal para a documentação de PONs específicos 
2.6.2. Canais de comunicação e controlo da documentação de PON 

2.7. Protocolos de gestão de documentos e de comunicação entre departamentos

2.7.1. Gestão de documentos de rastreabilidade 

2.7.1.1. Protocolos para o domínio das compras 
2.7.1.2. Rastreabilidade dos protocolos de receção das matérias-primas 
2.7.1.3. Protocolos de rastreabilidade do armazém 
2.7.1.4. Protocolos da área de processo 
2.7.1.5. Rastreabilidade dos protocolos de higiene 
2.7.1.6. Protocolos de qualidade dos produtos 

2.7.2. Implementação de canais de comunicação alternativos 

2.7.2.1. Utilização de clouds de armazenamento e pastas de acesso restrito 
2.7.2.2. Encriptação de documentos para proteção de dados 

2.8. Documentação digital e protocolos para auditorias e inspeções

2.8.1. Gestão das auditorias internas 
2.8.2. Registo de ação corretivas 
2.8.3. Aplicação do "ciclo de Deming” 
2.8.4. Gestão de programas de melhoria contínua 

2.9. Estratégias para uma comunicação adequada dos riscos 

2.9.1. Protocolos de gestão de riscos e comunicação 
2.9.2. Estratégias de comunicação efetiva 
2.9.3. Informação pública e uso das redes sociais 

2.10. Estudos de casos de digitalização e os seus benefícios para a redução dos riscos na indústria alimentar

2.10.1. Riscos de segurança alimentar 
2.10.2. Riscos de fraude alimentar 
2.10.3. Riscos de defesa alimentar 

Módulo 3. Validação de novas metodologias e processos 

3.1. Pontos críticos de controlo 

3.1.1. Perigos significativos 
3.1.2. Programas de pré-requisitos 
3.1.3. Quadro de gestão dos controlo dos pontos críticos 

3.2. Verificação de um sistema de autocontrolo 

3.2.1. Auditorias internas 
3.2.2. Revisão dos registos históricos e das tendências 
3.2.3. Reclamações de clientes 
3.2.4. Deteção de incidentes internos 

3.3. Vigilância, validação e verificação dos pontos de controlo 

3.3.1. Técnicas de vigilância ou monitorização 
3.3.2. Validação dos controlos 
3.3.3. Verificação da eficácia 

3.4. Validação de processos e métodos 

3.4.1. Suporte documental 
3.4.2. Validação de técnicas analíticas 
3.4.3. Plano de amostragem para validação 
3.4.4. Desvio e precisão do método 
3.4.5. Determinação da incerteza 

3.5. Métodos de validação 

3.5.1. Etapas de validação de métodos 
3.5.2. Tipos de processos de validação, abordagens 
3.5.3. Relatórios de validação, resumo dos dados obtidos 

3.6. Gestão de incidentes e desvios 

3.6.1. Formação da equipa de trabalho 
3.6.2. Descrição do problema 
3.6.3. Determinação da causa principal 
3.6.4. Ações corretivas e preventivas 
3.6.5. Verificação da eficácia 

3.7. Análise das causas e seus métodos 

3.7.1. Análise de causas: métodos qualitativos 

3.7.1.1. Árvore de causas 
3.7.1.2. Porquês 
3.7.1.3. Causa e efeito 
3.7.1.4. Diagrama de Ishikawa 

3.7.2. Análise de causas: métodos quantitativos 

3.7.2.1. Modelo de recolha de dados 
3.7.2.2. Diagrama de Pareto 
3.7.2.3. Gráficos de dispersão 
3.7.2.4. Histogramas 

3.8. Gestão de reclamações 

3.8.1. Recolha de dados sobre as reclamações 
3.8.2. Investigação e atuação 
3.8.3. Elaboração de relatório técnico 
3.8.4. Análise de tendências de reclamações 

3.9. Auditorias internas do sistema de autocontrolo 

3.9.1. Auditores competentes 
3.9.2. Programa e plano de auditoria 
3.9.3. Âmbito da auditoria 
3.9.4. Documentos de referência 

3.10. Execução das auditorias internas 

3.10.1. Reunião de abertura 
3.10.2. Avaliação do sistema 
3.10.3. Desvios de auditorias internas 
3.10.4. Reunião de encerramento 
3.10.5. Avaliação e acompanhamento da eficácia do encerramento dos desvios 

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