Não perca esta grande oportunidade e torne-se um nutricionista de prestígio, capaz de realizar com sucesso técnicas analíticas para o controlo de qualidade"

O controlo de qualidade de processos e produtos é essencial para garantir a segurança alimentar e assegurar as Boas Práticas de Fabrico e Processamento (BPF) nos processos realizados na indústria alimentar. Por este motivo, o módulo de Técnicas Analíticas e Instrumentais destaca as ferramentas que garantem a segurança alimentar, que são obrigatórias e da responsabilidade dos produtores, quer através de controlos por laboratórios próprios da indústria alimentar, quer através da externalização do serviço a laboratórios alimentares e de referência para o controlo de matérias-primas e produtos.  

Além disso, os sistemas de I&D&I são apresentados no desenvolvimento de novos alimentos em diferentes setores da indústria alimentar que requerem novas tecnologias, novos processos e sistemas de segurança alimentar cada vez mais específicos e adaptados às caraterísticas dos novos alimentos. Esta especialização é a mais completa entre as diferentes especializações atualmente oferecidas pelas universidades, porque está orientada segundo parâmetros de excelência, desde o conteúdo até ao corpo docente.

Os professores deste Curso de especialização são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental e intencional e da fraude, dos esquemas normativos de certificação e segurança alimentar (food safety / food integrity) e da rastreabilidade (food defence y food fraud/food authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e inocuidade, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e finalmente, coordenação e execução de projetos de I&D&I. Este projeto educativo foi concebido com o compromisso de capacitar profissionais qualificados neste domínio. Uma especialização concebida por profissionais especializados em cada tema específico, que enfrentam diariamente novos desafios e preparam os alunos para o futuro.

A aplicação de controlos de qualidade na criação de novos alimentos é essencial para a sua posterior comercialização e consumo" 

Este Curso de especialização em Técnicas Analíticas no Controlo de Qualidade de Projetos de I&D&I conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar da nutrição 
• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a atividade profissional
• Inovações sobre Técnicas Analíticas no Controlo de Qualidade de Projetos de I&D&I
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser levado a cabo a fim de melhorar a aprendizagem
• A sua ênfase especial nas metodologias inovadoras em Técnicas Analíticas no Controlo de Qualidade de Projetos de I&D&I
• Lições teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre questões controversas e atividades de reflexão individual
• A disponibilidade de acesso ao conteúdo a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet

Descubra as últimas novidades em Técnicas Analíticas no Controlo de Qualidade de Projetos de I&D&I e revitalize a sua carreira como nutricionista"

O corpo docente desta especialização inclui profissionais da área da segurança alimentar a nível nutricional, que trazem a experiência do seu trabalho para esta capacitação, bem como especialistas reconhecidos das principais sociedades e universidades de prestígio.  

O seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, permitirá ao profissional uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente simulado que proporcionará uma capacitação imersiva programada para capacitar-se em situações reais. 

Esta especialização centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surjam. Para tal, o profissional terá a ajuda de um sistema inovador de vídeos interativos feitos por especialistas de renome em Técnicas Analíticas em no Controlo de Qualidade de Projetos de I&D&I e com vasta experiência.  

Desenvolverá casos práticos como os apresentados por especialistas em segurança alimentar a nível nutricional neste Curso de especialização"

Uma certificação obtida à distância, 100% online, adaptada a si e à educação do século XXI"

Os especialistas que conceberam a estrutura dos conteúdos desta especialização estão conscientes da atualidade desta área e conceberam o mais completo e atualizado compêndio de conteúdos e atividades práticas do setor, com o objetivo de dotar os nutricionistas de todas as ferramentas e competências necessárias para realizar a sua prática diária com absoluto rigor. Por este motivo, foram estabelecidos três módulos de conteúdos para dar uma perspetiva global dos conhecimentos que o estudante deve dominar. O primeiro módulo aborda as técnicas analíticas e instrumentais no controlo de qualidade de processos e produtos, enquanto os dois módulos seguintes se centram em projetos de I&D&I sobre novos alimentos e ingredientes, bem como o seu desenvolvimento, coordenação e execução. Tudo isto constitui um plano de estudos de qualidade e aperfeiçoado para colocar o nutricionista no caminho da excelência.

Uma especialização que o orientará para o desenvolvimento, a coordenação e a execução de projetos de I&D&I no setor alimentar"

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentais no controlo da qualidade de processos e produtos

1.1. Tipos de laboratórios, regulamentação e normas

1.1.1. Laboratórios de referência

1.1.1.1. Laboratório europeu de referência
1.1.1.2. Laboratórios nacionais de referência

1.1.2. Laboratório alimentar
1.1.3. Regulamentação e normas aplicáveis aos laboratórios (ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. Requisitos gerais para a competência dos laboratórios
1.1.3.2. Ensaio e calibração de equipamento
1.1.3.3. Implementação e validação de métodos analíticos

1.2. Controlo oficial da cadeia agroalimentar

1.2.1. PNCPA da cadeia agroalimentar
1.2.2. Autoridades competentes
1.2.3. Apoio jurídico do controlo oficial

1.3. Métodos oficiais de análise de alimentos

1.3.1. Métodos de análise de alimentos para animais
1.3.2. Métodos de análise de águas

1.3.2.1. Requisitos analíticos de acordo com o DR 140/2003
1.3.2.2. Frequências de amostragem de acordo com o tipo de indústria

1.3.3. Métodos de análise de cereais
1.3.4. Métodos de análise dos adubos, de resíduos de produtos fitossanitários e de produtos veterinários
1.3.5. Métodos de análise dos géneros alimentícios
1.3.6. Métodos de análise dos produtos à base de carne
1.3.7. Métodos de análise de matérias gordas
1.3.8. Métodos de análise dos produtos lácteos
1.3.9. Métodos de análise de vinhos, sumos e mostos
1.3.10. Métodos de análise de produtos da pesca

1.4. Técnicas de análise in situ na receção, tratamento e produto final de alimentos frescos

1.4.1. Na manipulação dos alimentos

1.4.1.1. Análise de ambientes e superfícies
1.4.1.2. Análise do manuseador
1.4.1.3. Análise do equipamento

1.4.2. Análise do alimento fresco e do produto final

1.4.2.1. Ficha técnica do produto
1.4.2.2. Inspeção visual
1.4.2.3. Tabelas de cor
1.4.2.4. Avaliação organolética de acordo com o tipo de alimento

1.4.3. Análise físico-química de base

1.4.3.1. Determinação do índice de maturação na fruta
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Graus Brix

1.5. Técnicas de análise nutricional

1.5.1. Determinação de proteínas
1.5.2. Determinação de carboidratos
1.5.3. Determinação das gorduras
1.5.4. Determinação das cinzas

1.6. Técnicas de análise microbiológica e físico-química de alimentos

1.6.1. Técnicas de preparação: fundamentos, instrumentação e aplicação nos alimentos
1.6.2. Análise microbiológica

1.6.2.1. Manuseamento e tratamento de amostras para análise microbiológica

1.6.3. Análise físico-química

1.6.3.1. Manuseamento e tratamento de amostras para a análise físico-química

1.7. Técnicas instrumentais de análise de alimentos

1.7.1. Caraterização, índices de qualidade e conformidade do produto

1.7.1.1. Food safety / Food integrity

1.7.2. Análise de resíduos de substâncias proibidas em alimentos

1.7.2.1. Resíduos orgânicos e inorgânicos

1.7.2.2. Metais pesados
1.7.2.3. Aditivos

1.7.3. Análise das substâncias adulterantes em alimentos

1.7.3.1. O leite
1.7.3.2. O vinho
1.7.3.3. O mel

1.8. Técnicas analíticas utilizadas nos OGM e nos novos alimentos

1.8.1. Conceito
1.8.2. Técnicas de deteção

1.9. Técnicas analíticas emergentes para prevenir a fraude em alimentos

1.9.1. Food Fraud
1.9.2. Food Authenticity

1.10. Expedição dos certificados de análise

1.10.1. Na indústria alimentar

1.10.1.1. Relatório interno
1.10.1.2. Relatórios para clientes e fornecedores
1.10.1.3. Perícia bromatológica

1.10.2. Em laboratórios de referência
1.10.3. Em laboratórios alimentares
1.10.4. Em laboratórios de arbitragem

Módulo 2. I&D&I de novos alimentos e ingredientes

2.1. Novas tendências na produção de alimentos

2.1.1. Conceção de alimentos funcionais com o objetivo de melhorar funções fisiológicas específicas
2.1.2. Inovação e novas tendências na conceção de alimentos funcionais e nutracêuticos

2.2. Tecnologias e ferramentas para isolamento, fortificação e purificação de ingredientes funcionais a partir de diferentes matérias-primas

2.2.1. Propriedades químicas
2.2.2. Propriedades sensoriais

2.3. Procedimentos e equipamento para a incorporação de ingredientes funcionais nos alimentos de base

2.3.1. Formulação de alimentos funcionais de acordo com as suas propriedades químicas e sensoriais, valor calórico, etc.
2.3.2. Estabilização de ingredientes bioativos da formulação
2.3.3. Dosagem

2.4. Investigação em gastronomia

2.4.1. Texturas
2.4.2. Viscosidade e sabor. Espessantes utilizados na nova cozinha
2.4.3. Gelificantes
2.4.4. Emulsionantes

2.5. Inovação e novas tendências na conceção de alimentos funcionais e nutracêuticos

2.5.1. Conceção de alimentos funcionais com o objetivo de melhorar funções fisiológicas específicas
2.5.2. Aplicações práticas da conceção de alimentos funcionais

2.6. Formulação orientada de compostos bioativos

2.6.1. Transformação de flavonoides na formulação de alimentos funcionais
2.6.2. Estudos de biodisponibilidade de compostos fenólicos
2.6.3. Os antioxidantes na formulação de alimentos funcionais
2.6.4. Preservação da estabilidade dos antioxidantes na conceção de alimentos funcionais

2.7. Conceção de produtos com baixo teor de açúcar e de gordura

2.7.1. Desenvolvimento de produtos com baixo teor de açúcar
2.7.2. Produtos com baixo teor de gordura
2.7.3. Estratégias de síntese de lípidos estruturados

2.8. Processos para o desenvolvimento de novos ingredientes alimentares

2.8.1. Processos avançados para a obtenção de ingredientes alimentares com aplicação industrial: tecnologias de micronização e microencapsulação
2.8.2. Tecnologias supercríticas e limpas
2.8.3. Tecnologia enzimática para a produção de novos ingredientes alimentares
2.8.4. Produção biotecnológica de novos ingredientes alimentares

2.9. Novos ingredientes alimentares de origem vegetal e animal

2.9.1. Tendências dos desenvolvimentos de I&D&I em novos ingredientes
2.9.2. Aplicações dos ingredientes de origem vegetal
2.9.3. Aplicações dos ingredientes de origem animal

2.10. Investigação e melhoria dos sistemas de rotulagem e de conservação

2.10.1. Requisitos de rotulagem
2.10.2. Novos sistemas de conservação
2.10.3. Validação das alegações de saúde

Módulo 3. Desenvolvimento, coordenação e implementação de projetos de I&D&I

3.1. Inovação e concorrência no âmbito alimentar

3.1.1. Análise do setor alimentar
3.1.2. Inovação nos processos, produtos e gestão
3.1.3. Restrições regulamentares à comercialização de novos alimentos

3.2. O Sistema de I&D

3.2.1. Investigação pública e privada
3.2.2. Regimes regionais e de apoio às empresas locais 
3.2.3. Planos nacionais de I&D&I
3.2.4. Programas internacionais
3.2.5. Organismos de promoção da investigação

3.3. Projetos de I&D&I

3.3.1. Programa de apoios à I&D&I
3.3.2. Tipos de projetos
3.3.3. Tipos de financiamento
3.3.4. Avaliação, acompanhamento e controlo dos projetos

3.4. Produção científica e tecnológica

3.4.1. Publicação, difusão e divulgação dos resultados da investigação
3.4.2. Investigação básica/investigação aplicada
3.4.3. Fontes privados de informação

3.5. Transferência tecnológica

3.5.1. Proteção da propriedade industrial. Patentes
3.5.2. Restrições regulamentares à transferência no setor alimentar.
3.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
3.5.4. Food and Drug Administration (FDA)
3.5.5. Organismos Nacionais. Exemplo: Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN)

3.6. Planeamento de projetos de I&D&I

3.6.1. Esquema de repartição do trabalho
3.6.2. Atribuição de recursos
3.6.3. Prioridade das tarefas
3.6.4. Método do diagrama de Gantt
3.6.5. Métodos e sistemas de planeamento apoiados digitalmente

3.7. Desenvolvimento de projetos de I&D&I

3.7.1. Estudos prévios
3.7.2. Entrega de relatórios de progresso
3.7.3. Desenvolvimento da memória do projeto

3.8. Execução de projetos

3.8.1. Checklist
3.8.2. Documentos a entregar
3.8.3. Controlo da evolução do projeto

3.9. Entrega e validação do projeto

3.9.1. Normas ISO para a gestão de projetos de I&D&I
3.9.2. Conclusão da fase de projeto
3.9.3. Análise dos resultados e viabilidade

3.10. Implementação de projetos de I&D&I desenvolvidos

3.10.1. Gestão de compras
3.10.2. Validação de fornecedores
3.10.3. Validação e verificação do projeto

 Uma experiência de capacitação única, fundamental e decisiva para impulsionar o seu desenvolvimento profissional"