Especialize-se no desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes com este completo Curso de especialização que a TECH concebeu para o nutricionista do futuro" 

Esta especialização em Desenvolvimento de Novos Alimentos e Ingredientes de Projetos de I&D&I foi especialmente concebida para que o aluno conheça os conceitos mais relevantes e inovadores na criação de alimentos aplicados a nível nutricional, com foco na produção de produtos recém-criados.  

O controlo de qualidade de processos e produtos é essencial para garantir a segurança alimentar e assegurar as Boas Práticas de Fabrico e Processamento (BPF) nos processos realizados na indústria alimentar. Por este motivo, esta capacitação apresenta as ferramentas que garantem a segurança dos alimentos, que devem ser cumpridas e são da responsabilidade dos produtores, quer através de controlos realizados pelos próprios laboratórios da indústria alimentar, quer através da externalização do serviço a laboratórios alimentares e de referência para o controlo de matérias-primas e produtos.  

Esta especialização apresenta sistemas de I&D&I no desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes em diferentes setores da indústria alimentar que requerem novas tecnologias, novos processos e sistemas de segurança alimentar cada vez mais específicos e adaptados às caraterísticas dos novos alimentos. Além disso, são também apresentados os atuais sistemas de investigação e desenvolvimento na conceção e utilização de novos ingredientes, com especial destaque para a importância da preservação da segurança alimentar destes ingredientes e dos alimentos em que são utilizados. 

Os professores deste Curso de especialização são professores universitários e profissionais de várias disciplinas no domínio da produção primária, da utilização de técnicas analíticas e instrumentais de controlo da qualidade, da prevenção da contaminação acidental e intencional e da fraude, dos esquemas normativos de certificação e segurança alimentar (Food safety / Food integrity) e da rastreabilidade (Food defence y Food fraud/Food authenticity). São especialistas em legislação e regulamentação alimentar sobre qualidade e inocuidade, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, investigação e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, coordenação e execução de projetos de I&D&I.  

Trata-se de um projeto educativo excecional, empenhado em valorizar as competências dos nutricionistas. Uma especialização concebida por profissionais especializados em cada uma das áreas associadas à criação de alimentos. 

Como nutricionista, pode ajudar na criação de alimentos que melhorem o metabolismo dos cidadãos com carências nutricionais" 

Este Curso de especialização em Desenvolvimento de Novos Alimentos e Ingredientes de Projetos de I&D&I conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. As suas principais caraterísticas são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em segurança alimentar da nutrição
• Os conteúdos gráficos, esquemáticos e predominantemente práticos com que está concebido fornecem informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a atividade profissional
• Inovações sobre Desenvolvimento de Novos Alimentos e Ingredientes de Projetos de I&D&I
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação pode ser levado a cabo a fim de melhorar a aprendizagem
• A sua ênfase especial nas metodologias inovadoras em desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes de Projetos de I&D&I 
• Lições teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre questões controversas e atividades de reflexão individual
• A disponibilidade de acesso ao conteúdo a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet

Este Curso de especialização é ideal para aprofundar os seus conhecimentos em Desenvolvimento de Novos Alimentos e Ingredientes de Projetos de I&D&I " 

O seu corpo docente inclui profissionais pertencentes à área de Desenvolvimento de Alimentos e Ingredientes em Projetos I&D&I a nível nutricional, que trazem a experiência do seu trabalho para esta capacitação, bem como especialistas reconhecidos de empresas líderes e universidades de renome. 

O seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, permitirá ao profissional uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente simulado que proporcionará uma capacitação imersiva programada para praticar em situações reais. 

Esta especialização centra-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surjam. Para tal, o profissional terá a ajuda de um sistema inovador de vídeos interativos feitos por especialistas de renome em desenvolvimento de novos alimentos e ingredientes de projetos de I&D&I e com vasta experiência.  

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A estrutura dos conteúdos é a mais completa do mercado, uma vez que foi concebida por profissionais do setor que unificaram os seus conhecimentos e experiência num único Curso de especialização. Um plano de estudos adaptado às circunstâncias da procura no setor e à importância que tem atualmente, dadas as intolerâncias que existem atualmente, fruto de um mundo globalizado. As novas tecnologias são utilizadas para desenvolver projetos com os quais se pode avançar e alcançar um equilíbrio alimentar, razão pela qual esta especialização está estruturada em três módulos que cobrem os pontos-chave para o desenvolvimento de alimentos e ingredientes. O plano de estudos tem um primeiro módulo orientado para as técnicas analíticas e instrumentais no controlo da qualidade dos processos e dos produtos, seguido de um módulo sobre a legislação alimentar e as normas de qualidade e segurança. Finalmente, o terceiro módulo centra-se na I&D&I de novos alimentos e ingredientes, o que proporcionará ao aluno os conhecimentos mais recentes sobre novas técnicas e inovações no setor atual.  

Dispomos do conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Primamos a excelência e queremos que também a alcance”

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentais no controlo da qualidade de processos e produtos

1.1. Tipos de laboratórios, regulamentação e normas

1.1.1. Laboratórios de referência

1.1.1.1. Laboratório europeu de referência
1.1.1.2. Laboratórios nacionais de referência

1.1.2. Laboratório alimentar
1.1.3. Regulamentação e normas aplicáveis aos laboratórios (ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. Requisitos gerais para a competência dos laboratórios
1.1.3.2. Ensaio e calibração de equipamento
1.1.3.3. Implementação e validação de métodos analíticos

1.2. Controlo oficial da cadeia agroalimentar

1.2.1. PNCPA da cadeia agroalimentar
1.2.2. Autoridades competentes
1.2.3. Apoio jurídico do controlo oficial

1.3. Métodos oficiais de análise de alimentos

1.3.1. Métodos de análise de alimentos para animais
1.3.2. Métodos de análise de águas

1.3.2.1. Requisitos analíticos de acordo com o DR 140/2003
1.3.2.2. Frequências de amostragem de acordo com o tipo de indústria

1.3.3. Métodos de análise de cereais
1.3.4. Métodos de análise dos adubos, de resíduos de produtos fitossanitários e de produtos veterinários
1.3.5. Métodos de análise dos géneros alimentícios
1.3.6. Métodos de análise dos produtos à base de carne
1.3.7. Métodos de análise de matérias gordas
1.3.8. Métodos de análise dos produtos lácteos
1.3.9. Métodos de análise de vinhos, sumos e mostos
1.3.10. Métodos de análise de produtos da pesca

1.4. Técnicas de análise in situ na receção, tratamento e produto final de alimentos frescos

1.4.1. Na manipulação dos alimentos

1.4.1.1. Análise de ambientes e superfícies
1.4.1.2. Análise do manuseador
1.4.1.3. Análise do equipamento

1.4.2. Análise do alimento fresco e do produto final

1.4.2.1. Ficha técnica do produto
1.4.2.2. Inspeção visual
1.4.2.3. Tabelas de cor
1.4.2.4. Avaliação organolética de acordo com o tipo de alimento

1.4.3. Análise físico-química de base

1.4.3.1. Determinação do índice de maturação na fruta
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Graus Brix

1.5. Técnicas de análise nutricional

1.5.1. Determinação de proteínas
1.5.2. Determinação de carboidratos
1.5.3. Determinação das gorduras
1.5.4. Determinação das cinzas

1.6. Técnicas de análise microbiológica e físico-química de alimentos

1.6.1. Técnicas de preparação: fundamentos, instrumentação e aplicação em alimentos
1.6.2. Análise microbiológica

1.6.2.1. Manuseamento e tratamento de amostras para análise microbiológica

1.6.3. Análise físico-química

1.6.3.1. Manuseamento e tratamento de amostras para a análise físico-química

1.7. Técnicas instrumentais de análise de alimentos

1.7.1. Caraterização, índices de qualidade e conformidade do produto

1.7.1.1. Food safety / Food integrity

1.7.2. Análise de resíduos de substâncias proibidas em alimentos

1.7.2.1. Resíduos orgânicos e inorgânicos
1.7.2.2. Metais pesados
1.7.2.3. Aditivos

1.7.3. Análise das substâncias adulterantes em alimentos

1.7.3.1. O leite
1.7.3.2. O vinho
1.7.3.3. O mel

1.8. Técnicas analíticas utilizadas nos OGM e nos novos alimentos

1.8.1. Conceito
1.8.2. Técnicas de deteção

1.9. Técnicas analíticas emergentes para prevenir a fraude em alimentos

1.9.1. Food Fraud
1.9.2. Food Authenticity

1.10. Expedição dos certificados de análise

1.10.1. Na indústria alimentar

1.10.1.1. Relatório interno
1.10.1.2. Relatórios para clientes e fornecedores
1.10.1.3. Perícia bromatológica

1.10.2. Em laboratórios de referência
1.10.3. Em laboratórios alimentares
1.10.4. Em laboratórios de arbitragem

Módulo 2. Legislação alimentar e normas de qualidade e inocuidade

2.1. Introdução

2.1.1. Organização jurídica
2.1.2. Conceitos básicos

    2.1.2.1. Direito
    2.1.2.2. Legislação
    2.1.2.3. Legislação alimentar
    2.1.2.4. Norma
    2.1.2.5. Decreto Real
    2.1.2.6. Certificações, etc

2.2. Legislação alimentar internacional. Organizações internacionais

2.2.1. Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO)
2.2.2. Organização Mundial da Saúde (OMS)
2.2.3. Comissão do Codex Alimentarius
2.2.4. Organização Mundial do Comércio

2.3. Legislação alimentar Europeia

2.3.1. Legislação alimentar Europeia
2.3.2. Livro Branco da Segurança Alimentar
2.3.3. Princípios da legislação alimentar
2.3.4. Requisitos gerais da legislação alimentar
2.3.5. Procedimentos
2.3.6. Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA)

2.4. Legislação alimentar espanhola

2.4.1. Competências
2.4.2. Órgãos

2.5. Gestão da segurança alimentar na empresa.

2.5.1. Responsabilidades
2.5.2. Autorização
2.5.3. Certificações

2.6. Legislação alimentar horizontal. Parte 1

2.6.1. Regulamento Geral de higiene
2.6.2. Água para consumo público
2.6.3. Controlo oficial de produtos alimentares

2.7. Legislação alimentar horizontal. Parte 2

2.7.1. Armazenamento, conservação e transporte
2.7.2. Materiais em contacto com os alimentos
2.7.3. Aditivos e aromatizantes alimentares
2.7.4. Contaminantes nos alimentos

2.8. Legislação alimentar vertical: produtos de origem vegetal

2.8.1. Produtos hortícolas e derivados
2.8.2. Frutas e derivados
2.8.3. Cereais
2.8.4. Leguminosas
2.8.5. Óleos vegetais alimentares
2.8.6. Gorduras alimentares
2.8.7. Condimentos e especiarias

2.9. Legislação alimentar vertical: produtos de origem animal

2.9.1. Carne e os seus derivados
2.9.2. Produtos da pesca
2.9.3. Leite e produtos lácteos
2.9.4. Ovos e os seus derivados

2.10. Legislação alimentar vertical: outros produtos

2.10.1. Alimentos estimulantes e derivados
2.10.2. Bebidas
2.10.3. Pratos confecionados

Módulo 3. I&D&I de novos alimentos e ingredientes

3.1. Novas tendências na produção de alimentos

3.1.1. Conceção de alimentos funcionais com o objetivo de melhorar funções fisiológicas específicas
3.1.2. Inovação e novas tendências na conceção de alimentos funcionais e nutracêuticos

3.2. Tecnologias e ferramentas para isolamento, fortificação e purificação de ingredientes funcionais a partir de diferentes matérias-primas

3.2.1. Propriedades químicas
3.2.2. Propriedades sensoriais

3.3. Procedimentos e equipamento para a incorporação de ingredientes funcionais nos alimentos de base

3.3.1. Formulação de alimentos funcionais de acordo com as suas propriedades químicas e sensoriais, valor calórico, etc.
3.3.2. Estabilização de ingredientes bioativos da formulação
3.3.3. Dosagem

3.4. Investigação em gastronomia

3.4.1. Texturas
3.4.2. Viscosidade e sabor. Espessantes utilizados na nova cozinha
3.4.3. Gelificantes
3.4.4. Emulsionantes

3.5. Inovação e novas tendências na conceção de alimentos funcionais e nutracêuticos

3.5.1. Conceção de alimentos funcionais com o objetivo de melhorar funções fisiológicas específicas
3.5.2. Aplicações práticas da conceção de alimentos funcionais

3.6. Formulação orientada de compostos bioativos

3.6.1. Transformação de flavonoides na formulação de alimentos funcionais
3.6.2. Estudos de biodisponibilidade de compostos fenólicos
3.6.3. Os antioxidantes na formulação de alimentos funcionais
3.6.4. Preservação da estabilidade dos antioxidantes na conceção de alimentos funcionais

3.7. Conceção de produtos com baixo teor de açúcar e de gordura

3.7.1. Desenvolvimento de produtos com baixo teor de açúcar
3.7.2. Produtos com baixo teor de gordura
3.7.3. Estratégias de síntese de lípidos estruturados

3.8. Processos para o desenvolvimento de novos ingredientes alimentares

3.8.1. Processos avançados para a obtenção de ingredientes alimentares com aplicação industrial: tecnologias de micronização e microencapsulação
3.8.2. Tecnologias supercríticas e limpas
3.8.3. Tecnologia enzimática para a produção de novos ingredientes alimentares
3.8.4. Produção biotecnológica de novos ingredientes alimentares

3.9. Novos ingredientes alimentares de origem vegetal e animal

3.9.1. Tendências dos desenvolvimentos de I&D&I em novos ingredientes
3.9.2. Aplicações dos ingredientes de origem vegetal
3.9.3. Aplicações dos ingredientes de origem animal

3.10. Investigação e melhoria dos sistemas de rotulagem e de conservação

3.10.1. Requisitos de rotulagem
3.10.2. Novos sistemas de conservação
3.10.3. Validação das alegações de saúde

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