Gracias a esta Especialización conseguirás estar al tanto de los progresos en la detección y prevención de enfermedades en la Industria Alimentaria”

La campylobacteriosis, la salmonella, el E.Coli o la listeriosis siguen causando brotes alimentarios, que provocan problemas de salud en las personas y que afectan directamente a la Industria Alimentaria. Es por ello, por lo que el sector sigue haciendo esfuerzos por aplicar sistemas que mejoren la calidad de sus productos teniendo en cuenta los posibles riesgos existentes en todos los eslabones de la cadena alimentaria.  

Una labor que permite la adopción de medidas preventivas ante enfermedades transmitidas por productos como el cárnico o los lácteos, repercutiendo con ello en la mejora de la seguridad y bienestar de las personas. Ante este panorama, es esencial que el profesional de la Nutrición esté al día de las últimas novedades alcanzadas en la detección de elementos tóxicos e insalubres. Por esta razón, esta institución académica ha diseñado esta Especialización en Gestión y Evaluación de Riesgos en la Industria Alimentaria, donde el especialista dispondrá de las herramientas pedagógicas más avanzadas en el sistema académico. 

Así, durante 6 meses, el alumnado de esta titulación podrá ahondar en los controles y optimización de procesos en el sector, el origen de las intoxicaciones alimentarias, los problemas sanitarios derivados del uso de aditivos o la aplicación de los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C.). Los vídeo resúmenes de cada tema, los vídeos en detalle o los casos de estudio aportados por el equipo docente experto, que imparte este programa, serán un aporte esencial en la actualización de conocimiento por parte de los nutricionistas. 

Todo ello, además en una instrucción en modalidad exclusivamente online, a la que podrá acceder cómodamente donde y cuando desee. El alumnado tan solo necesita de un dispositivo electrónico con conexión a internet para poder acceder en cualquier momento al contenido alojado en el Campus Virtual. Asimismo, tendrá la libertad de poder distribuir la carga lectiva acorde a sus necesidades. El profesional está, por tanto, ante una Especialización que se sitúa a la vanguardia académica y compatible con las responsabilidades más exigentes.

Los especialistas, que integran esta Especialización, han preparado casos de estudio que te aproximan a situaciones reales y de gran utilidad en tu día a día” 

Esta Especialización en Gestión y Evaluación de Riesgos en la Industria Alimentaria contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:  

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Tecnología de Alimentos 
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras  
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 

Dispones de una biblioteca de recursos multimedia a la que podrás acceder cómodamente cuando quieras desde tu ordenador con conexión a internet”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.  

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Profundiza cómodamente desde tu ordenador o Tablet en la relevancia sanitaria, social y económica de las zoonosis” 

Accede a un programa 100% online, que te permite compatibilizar tu trabajo como nutricionista y alcanzar una actualización de conocimiento en Gestión y Evaluación de Riesgos en la Industria Alimentaria” 

TECH emplea en todas sus titulaciones, el sistema Relearning, gracias a él, el profesional que curse esta Especialización podrá avanzar de un modo mucho más natural por los 3 módulos que integran este programa. Además, este método le permite reducir las largas horas de estudio tan frecuentes en otras metodologías. Así, el nutricionista podrá estar al tanto más fácilmente sobre las novedades en el campo de la salud pública, la seguridad implementada para evitar la zoonosis o las características esenciales en la higiene de productos como las frutas y hortalizas, cereales o lácteos. 

La biblioteca de recursos multimedia de esta Especialización te permitirá estar al día sobre los progresos en Seguridad Alimentaria”

Módulo 1. Alimentación y Salud Pública

1.1. Alimentación Humana y Evolución histórica 

1.1.1. El hecho natural y el hecho cultural. Evolución biológica, manejo y fabricación de herramientas 
1.1.2. El uso del fuego, perfiles de cazador y recolector. Carnicero o vegetariano
1.1.3. Tecnologías biológicas, genéticas, químicas, mecánicas implicadas en la transformación y conservación de los alimentos 
1.1.4. Alimentación en la época Romana 
1.1.5. Influencia del descubrimiento de América
1.1.6. Alimentación en los países desarrollados 

1.1.6.1. Cadenas y redes de distribución de alimentos 
1.1.6.2. La “Red” comercio global y pequeño comercio 

1.2. Significado sociocultural de los alimentos 

1.2.1. Alimentos y comunicación social. Relaciones sociales y relaciones individuales 
1.2.2. Expresiones emocionales de los alimentos. Fiestas y celebraciones 
1.2.3. Relaciones entre dietas y preceptos religiosos. Alimentación y Cristianismo, Hinduismo, Budismo, Judaísmo, Islam 
1.2.4. Alimentos naturales, alimentos ecológicos y alimentos biológicos 
1.2.5. Tipología de las dietas: la dieta normal, dietas adelgazantes, dietas curativas, dietas mágicas y dietas absurdas 
1.2.6. Realidad de los alimentos y percepción de los alimentos. Protocolo comidas familiares e institucionales 

1.3. La comunicación y el comportamiento alimentario 

1.3.1. Medios escritos: revistas especializadas. Revistas divulgadoras y revistas profesionales 
1.3.2. Medios audiovisuales: radio, televisión, Internet. Los envases. La publicidad 
1.3.3. Comportamiento alimentario. Motivación e ingesta 
1.3.4. Etiquetado y consumo de alimentos. Desarrollo de los gustos y las aversiones 
1.3.5. Fuentes de variación de las preferencias y las actitudes alimentarias 

1.4. Concepto de salud y de enfermedades y epidemiología 

1.4.1. Promoción de la salud y prevención de la enfermedad 
1.4.2. Niveles de prevención. Ley Salud pública 
1.4.3. Características alimentos. Los alimentos como vehículos de enfermedad 
1.4.4. Los métodos epidemiológicos: Descriptivo, analítico, experimental, predictivo 

1.5. Importancia sanitaria, social y económica de las zoonosis 

1.5.1. Clasificación zoonosis
1.5.2. Factores 
1.5.3. Criterios valoración 
1.5.4. Planes de lucha 

1.6. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la carne y derivados y el pescado y sus derivados 

1.6.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne 
1.6.2. Enfermedades por consumo 
1.6.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos cárnicos 
1.6.4. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por el pescado 
1.6.5. Enfermedades por consumo 
1.6.6. Prevención 

1.7. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por la leche y derivados 

1.7.1. Introducción. Factores epidemiológicos de enfermedades transmitidas por la carne 
1.7.2. Enfermedades por consumo 
1.7.3. Medidas preventivas de enfermedades transmitidas por productos lácteos 

1.8. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por productos de panadería, bollería, repostería y pastelería 

1.8.1. Introducción. Factores epidemiológicos
1.8.2. Enfermedades por consumo 
1.8.3. Prevención 

1.9. Epidemiología y prevención de las enfermedades transmitidas por las conservas y semiconservas de alimentos, y por verduras, hortalizas y setas comestibles 

1.9.1. Introducción. Factores epidemiológicos de conservas y semiconservas 
1.9.2. Enfermedades por consumo de conservas y semiconservas 
1.9.3. Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por conservas y semiconservas 
1.9.4. Introducción. Factores epidemiológicos de verduras, hortalizas y setas 
1.9.5. Enfermedades por consumo verduras, hortalizas y setas 
1.9.6. Prevención sanitaria de enfermedades transmitidas por verduras, hortalizas y setas 

1.10. Problemas sanitarios derivados del uso de aditivos, origen de las intoxicaciones alimentarias 

1.10.1. Tóxicos de origen natural en alimentos 
1.10.2. Tóxicos por incorrecta manipulación 
1.10.3. Uso de aditivos alimentarios 

Módulo 2. Industria alimentaria

2.1. Cereales y productos derivados I 

2.1.1. Cereales: producción y consumo

2.1.1.1. Clasificación de cereales 
2.1.1.2. Estado actual de la investigación y de la situación industrial 

2.1.2. Conceptos básicos del grano de los cereales 

2.1.2.1. Métodos y equipos de caracterización de las harinas y masas panarias 
2.1.2.2. Propiedades reológicas durante amasado, fermentación y horneado 

2.1.3. Productos derivados de cereales: Ingredientes, aditivos y coadyuvantes. Clasificación y efectos 

2.2. Cereales y productos derivados II 

2.2.1. Proceso de panificación: etapas, cambios producidos y equipos utilizados 
2.2.2. Caracterización instrumental, sensorial y nutricional de productos derivados de cereales 
2.2.3. Aplicación del frío en panadería. Panes precocidos congelados. Proceso y calidad de producto
2.2.4. Productos sin gluten derivados de cereales. Formulación, proceso y características de calidad
2.2.5. Pastas alimentarias. Ingredientes y proceso. Tipos de pasta 
2.2.6. Innovación en productos de panadería. Tendencias en el diseño de producto 

2.3. Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos I 

2.3.1. Calidad higiénico-sanitaria de la leche 

2.3.1.1. Origen y niveles de contaminación. Microbiota inicial y contaminante
2.3.1.2. Presencia de contaminantes químicos: residuos y contaminantes 
2.3.1.3. Influencia de la higiene en la cadena de producción y comercialización de la leche 

2.3.2. Producción láctea. Síntesis de leche 

2.3.2.1. Factores que influyen en la composición de la leche: extrínsecos e intrínsecos 
2.3.2.2. Ordeño: buenas prácticas del proceso

2.3.3. Tratamientos previos de la leche en granja: filtración, refrigeración y métodos alternativos de conservación 
2.3.4. Tratamientos en la industria láctea: clarificación y bactofugación, desnatado, estandarización, homogeneización, desaireación. Pasteurización. Definición. Procedimientos, Temperaturas de tratamiento y factores limitantes 

2.3.4.1.Tipos de pasteurizadores. Envasado. Control de calidad. Esterilización. Definición
2.3.4.2. Métodos: convencional, UHT, otros sistemas. Envasado. Control de calidad Defectos de fabricación 
2.3.4.3. Tipos de leche pasteurizada y esterilizada. Selección de la leche. Batidos y Leches aromatizadas. Proceso de mezcla. Leches enriquecidas. Proceso de enriquecimiento 
2.3.4.4. Leche evaporada. Leche condensada 

2.3.5. Sistemas de conservación y envasado 
2.3.6. Control de calidad de la leche en Polvo 
2.3.7. Sistemas de envasado de la leche y control de calidad 

2.4. Leche y productos lácteos. Huevos y ovoproductos I 

2.4.1. Derivados Lácteos. Natas y Mantequillas 
2.4.2. Proceso de elaboración. Métodos continuos de fabricación. Envasado y conservación. Defectos de fabricación y alteraciones 
2.4.3. Leches fermentadas: Yogur. Tratamientos preparatorios de la leche. Procesos y sistemas de elaboración 

2.4.3.1. Tipos de yogur. Problemas en la elaboración. Control de calidad 
2.4.3.2. Productos BIO y otras leches acidófilas 

2.4.4. Tecnología de la elaboración del queso: tratamientos preparatorios de la leche 

2.4.4.1. Obtención de la cuajada: sinéresis. Prensado. Salado 
2.4.4.2. Actividad de agua en el queso. Control y conservación de la salmuera 
2.4.4.3. Maduración del queso: agentes implicados. Factores que determinan la maduración. Efectos de la biota contaminante 
2.4.4.4. Problemas toxicológicos del queso 

2.4.5. Aditivos y tratamientos antifúngicos 
2.4.6. Helados. Características. Tipos de helados. Procesos de elaboración 
2.4.7. Huevos y ovoproductos 

2.4.7.1. Huevo fresco: tratamiento del huevo fresco como materia prima para la elaboración de derivados 
2.4.7.2. Ovoproductos: líquidos, congelados y deshidratados

2.5. Productos vegetales I 

2.5.1. Fisiología y tecnología postcosecha. Introducción 
2.5.2. Producción de frutos y hortalizas, la necesidad de la conservación postcosecha 
2.5.3. Respiración: metabolismo respiratorio y su influencia en la conservación postcosecha y en el deterioro de los vegetales 
2.5.4. Etileno: síntesis y metabolismo. Implicación del etileno en la regulación de la maduración de los frutos 
2.5.5. Maduración del fruto: El proceso de maduración, generalidades y su control 

2.5.5.1. Maduración climatérica y no-climatérica 
2.5.5.2. Cambios composicionales: cambios fisiológicos y bioquímicos durante la maduración y conservación de frutos y hortalizas 

2.6. Productos Vegetales II 

2.6.1. Principio de la conservación de frutos y hortalizas por el control de gases ambientales. Modo de acción y sus aplicaciones en la conservación de frutos y vegetales 
2.6.2. Conservación refrigerada. Control de la temperatura en la conservación de frutos y hortalizas 

2.6.2.1. Métodos y aplicaciones tecnológicas 
2.6.2.2. Daños por frío y su control

2.6.3. Transpiración: control de la pérdida de agua en la conservación de frutos y hortalizas 

2.6.3.1. Principios físicos. Sistemas de control 

2.6.4. Patología postcosecha: principales deterioros y podredumbres durante la conservación de frutos y hortalizas. Sistemas y métodos de control 
2.6.5. Productos IV Gama 

2.6.5.1. Fisiología de los productos vegetales: tecnologías de manipulación y conservación 

2.7. Productos Vegetales III 

2.7.1. Elaboración de conservas vegetales: Descripción general de una línea de conservas característica de hortalizas 

2.7.1.1. Ejemplos de los principales tipos de conservas de hortalizas y legumbres 
2.7.1.2. Nuevos productos de origen vegetal: sopas frías 
2.7.1.3. Descripción general de una línea de envasado característica de frutas 

2.7.2. Elaboración de zumos y néctares: extracción de zumos y tratamientos de zumos

2.7.2.1. Sistemas de procesado, almacenamiento y envasado aséptico 
2.7.2.2. Ejemplos de líneas de obtención de los principales tipos de zumos 
2.7.2.3. Obtención y conservación de semielaborados: cremogenados 

2.7.3. Elaboración de mermeladas, confituras y jaleas: proceso de elaboración y envasado 

2.7.3.1. ejemplos de líneas de elaboración características 
2.7.3.2. Aditivos empleados para la fabricación de confituras y mermeladas 

2.8. Bebidas alcohólicas y aceites 

2.8.1. Bebidas alcohólicas: Vino. Proceso de elaboración

2.8.1.1. Cerveza: proceso de elaboración. Tipos 
2.8.1.2. Aguardientes y licores: Procesos de elaboración y tipos 

2.8.2. Aceites y grasas: Introducción 

2.8.2.1. Aceite de oliva: Sistema de extracción del aceite de oliva 
2.8.2.2. Aceites de semillas oleaginosas. Extracción 

2.8.3. Grasas de origen animal: Refinación de grasas y aceites 

2.9. Carne y producto derivados 

2.9.1. Industria de la carne: Producción y consumo 
2.9.2. Clasificación y propiedades funcionales de las proteínas musculares: Proteínas miofibrilares, sarcoplásmicas y del estroma 

2.9.2.1. Conversión del músculo en carne: síndrome del estrés porcino 

2.9.3. Maduración de la carne. Factores que afectan a la calidad de la carne para el consumo directo y la industrialización 
2.9.4. Química del curado: ingredientes, aditivos y coadyuvantes del curado 

2.9.4.1. Procesos industriales de curado: vía seca y vía húmeda 
2.9.4.2. Alternativas del nitrito 

2.9.5. Productos cárnicos crudos y crudos adobados: fundamentos y problemática de su conservación. Características de las materias primas 

2.9.5.1. Tipos de productos. Operaciones de fabricación 
2.9.5.2. Alteraciones y defectos 

2.9.6. Embutidos y Jamones cocidos: principios básicos de la preparación de emulsiones cárnicas. Características y selección de las materias primas 

2.9.6.1. Operaciones tecnológicas de fabricación. Sistemas industriales 
2.9.6.2. Alteraciones y defectos 

2.10. Pescados y mariscos 

2.10.1. Pescados y mariscos. Características de interés tecnológico 
2.10.2. Principales artes industriales de pesca y marisqueo 

2.10.2.1. Operaciones unitarias de la tecnología del pescado 
2.10.2.2. Conservación por frío del pescado 

2.10.3. Salazón, escabechado, desecación y ahumado: aspectos tecnológicos de la fabricación

2.10.3.1. Características del producto final. Rendimiento 

2.10.4. Comercialización 

Módulo 3. Evaluación de la Seguridad Alimentaria

3.1. Evaluación de la seguridad alimentaria 

3.1.1. Definición de términos. Principales conceptos relacionados 
3.1.2. Antecedentes históricos de la seguridad alimentaria 
3.1.3. Organismos encargados de gestionar la seguridad alimentaria 

3.2. Plan A.P.P.C.C

3.2.1. Requisitos previos a su implantación 
3.2.2. Componentes del sistema APPCC 

3.2.2.1. Análisis de los peligros 
3.2.2.2. Identificación de los puntos críticos 
3.2.2.3. Especificación de criterios de control. Monitorización 
3.2.2.4. Medidas correctoras 
3.2.2.5. Verificación del plan 
3.2.2.6. Registro de datos 

3.3. Higiene de la carne y productos cárnicos 

3.3.1. Productos cárnicos frescos 
3.3.2. Productos cárnicos crudos curados 
3.3.3. Productos cárnicos tratados por el calor 
3.3.4. Aplicación de sistemas APPCC 

3.4. Higiene del pescado y productos derivados 

3.4.1. Pescados, Moluscos y Crustáceos 
3.4.2. Productos de la pesca transformados 
3.4.3. Aplicación de sistemas APPCC 

3.5. Características higiénicas de la leche y derivados lácteos 

3.5.1. Características higiénicas de la leche cruda y tratada térmicamente 
3.5.2. Características higiénicas de la leche concentrada y deshidratada 
3.5.3. Características higiénicas de derivados lácteos 
3.5.4. Aplicación de sistemas APPCC 

3.6. Características higiénicas de otros productos de origen animal 

3.6.1. Huevos y ovoproductos 
3.6.2. Miel 
3.6.3. Grasa y aceites 
3.6.4. Aplicación del sistema A.P.P.C.C

3.7. Características higiénicas de frutas y hortalizas 

3.7.1. Frutas y hortalizas frescas, derivados de frutas y hortalizas 
3.7.2. Frutos secos 
3.7.3. Aceites vegetales 
3.7.4. Aplicación de sistemas APPCC 

3.8. Características higiénicas de legumbres y cereales 

3.8.1. Legumbres y cereales 
3.8.2. Productos derivados de las legumbres: harinas, pan, pastas
3.8.3. Aplicación de sistemas APPCC 

3.9. Características higiénicas de aguas y bebidas 

3.9.1. Agua potable y refrescos
3.9.2. Bebidas estimulantes 
3.9.3. Bebidas alcohólicas 
3.9.4. Aplicación de sistemas APPCC 

3.10. Características higiénicas de otros productos alimenticios 

3.10.1. Turrones
3.10.2. Platos preparados 
3.10.3. Alimentos destinados a la población infantil 
3.10.4. Aplicación de sistemas APPCC 

Este programa te permitirá conocer las últimas novedades sobre el proceso de maduración de la carne y los factores que afectan a su calidad”